Як і які овочі можна сушити на зиму

Нестача природних вітамінів гостро позначається на людському організмі в зимову пору року. Недолік сонця, свіжих овочів і фруктів призводить до послаблення імунітету, авітамінозу і зростання ризику заразитися ГРВІ-захворюваннями. Проте сучасні технології дають можливість навіть в холодну пору року отримувати достатню кількість корисних елементів-наприклад, із засушених про запас плодів. Сьогодні ми розглянемо, як можна сушити овочі на зиму в домашніх умовах, яким способом їх заготовлювати, як правильно зберігати і споживати такі продукти.

Достоїнства і недоліки цього методу

3>

Сушка є дуже популярним способом зберігання і заготівлі припасів своїми силами на зимовий період. Проте цей спосіб має як позитивні сторони, так і недоліки.

Плюси

• тривале зберігання плодів;
• економія місця при зберіганні готового продукту;
• у більшості своїй збереження корисних властивостей і вітамінів плоду;
• спрощений процес заготівлі, порівняно із засолюванням або загортанням;
• можливість тривалого зберігання сухих овочів і фруктів (порівняно з консервованими);
• простота у використанні сушеної продукції, збереження її смаку і корисних речовин;
• можливість засушити ті плоди, які не годяться для засолювання.

Мінуси

Недоліками такого процесу вважаються:

• значна втрата ваги і об’єму плоду в готовому виді-вони втрачають до 90 % своєї маси;
• деяка втрата вітамінів і корисних властивостей продукту-плід втрачає до 30 % своїх мінералів і вітаміну С;
• із-за втрати вологи плоди стають сухими, іноді жорсткими, що ускладнює процес їх готування надалі;
• процес сушки підходить не для усіх овочевих плодів;
• проблематичність збереження сушеної продукції-часто пліснява псує плоди.

Чи знаєте ви? Винахід такого способу зберігання, як сушка, учені відносять ще до епохи неоліту-близько 9000 років до н. э. Із-за глобального похолодання древнім жителям доводилося запасатися продуктами про запас, через що вони були вимушені сушити коріння, зелень і деякі овочі про запас.

Які овочі можна сушити

Асортимент продуктів, що годяться для сушки овочів на зиму, досить широкий. Відмітно, що для заготівлі годяться тільки здорові плоди, не схильні до хвороб. Сушать тільки ті частини продукту, які придатні в їжу,-без бадилля або коріння. Засушити можна практично усе-від селери до картоплі. Популярна сушка моркви, перцю і буряка-виходить чудова заготівля для борщу. З картоплі готують смачні сушені чіпси, а сушена зелень петрушки і кропу надасть свіжості і аромату блюдам в холодну пору року. Сушений лук і часник придбавають своєрідну пікантність в сухому вигляді, що по-новому розкриває смак блюд.

Відмітно, що такі методи заготівлі, як консервація і маринування, не зберігають корисних властивостей продукту і не дають користь для організму, із-за використання солі і оцту. При засушуванні ж не застосовуються ніяких додаткових спецій або олій, що зберігає смак і вітамінний склад продукції. Овочі в засушеному виді є своєрідною концентрацією усіх корисних властивостей, існуючих в їх свіжих аналогах.

Чи знаєте ви? Зелень і деякі трави-найсприятливіший продукт, який можна висушити природним чином, без застосування електричних сушарок.

Які не рекомендуються

Традиційно метод сушки не використовують для тих овочів, які більше, ніж на 85 % складаються з води, оскільки при заготівлі у такий спосіб вони дуже сильно втрачають масу, і продуктивність стає дуже низькою. До таких відносяться:

• салат айсберг;
• огірки;
• редис;
• капуста білокачанна;
• кавун.

Підготовка овочів до сушки

Сушити краще всього сезонні продукти-в цей час вони мало схильні до хімічних обробок і зберігають максимальну кількість вітамінів і корисних мінералів. При заготівлі урожаю зі своєї ділянки, краще всього використати 2-3 збір овочів-такі плоди придбавають соковитість і яскраво виражені смакові якості. Краще всього використати міцні, здорові плоди, без ушкоджень шкірки або гнилизни.

Важливо! Не можна сушити стиглі томати в розрізаному виді-виділений сік прилипатиме до грат сушарки, роблячи процес недоцільним. Для заготівлі помідорів шляхом сушки використовують тільки дрібні сорти, які можна засушити цілком (наприклад, помідори черри).

• Картопля . Овоч варто вибирати пізніх сортів, оскільки саме в таких видах знаходиться найбільша кількість крохмалю. Бажано, щоб плід картоплі був з тонкою шкіркою, рівним, без очок і ямок-так не знижуватиметься продуктивність. Бульби ретельно миють в холодній воді, потім плід очищають від шкірки. Перед засушуванням очищені і нарізані порції картоплі обов’язково тримають в окропі впродовж 3 хвилин, а потім остуджують в холодній воді. Проварена таким чином картопля зберігає свої поживні речовини. Тепер картопля готова до засушування.
• Буряк . Плоди вибираються з яскравим, насиченим кольором-це вказує на зрілість і соковитість. Буряк миють в холодній воді, потім варять впродовж 25 хвилин. Після того, як буряк остигнув в холодній воді, з неї треба зняти шкірку і нарізувати порціями для засушування.
• Морква . Кращі плоди для заготівлі-рівні, з яскравим кольором. Попередню підготовку проводять, як і для буряка, тільки час варіння скорочується до 15 хвилин. Для того, щоб зберегти якомога більше поживних властивостей цього плоду, краще застосовувати для його заготівлі метод того, що бланширує.
• Цвітна капуста . Для правильного засушування капусти варто видалити усе листя, кочерыжку і пошкоджені ділянки. Суцвіття розділити на невеликі ділянки, добре промити їх і опустити на 10 хвилин в солону воду (це позбавить продукт від гусениць і попелюхи). Потім треба пробланшировать плід в гарячій воді впродовж 25 хвилин. Тепер цвітна капуста готова до сушки.
• Селера і хрін . Коріння добре промиває, дає висохнути. Натирають на великій терці і проводять сушку в електроприладі. Сушений хрін треба перемолоти в порошок. Відмітно, що в процесі сушки хрін втрачає свої ароматичні властивості на 70 %.
• Червоний гострий перець . Цей плід сушать цілком, і вже у готового, висушеного перцю, видаляють насіння і плодоніжки.
• Зелений горошок . Для заготівлі використовується горох солодких сортів. В якості підготовки горошку застосовується метод того, що бланширує в гарячій воді-1-2 хвилини для дрібних горошинок, і 3 хвилини-для великих. Після цієї процедури горошок швидко охолоджують в холодній воді і дають висохнути. Тепер продукт готовий до проведення засушування.
• Зелень . Така пряна трава, як петрушка, шпинат, кропива, кріп, базилік, м’ята, руккола і ін.-найсприятливіший матеріал для засушування. Заздалегідь зелень треба обполоснути в холодній воді, видаливши пил і бруд з листя. Бажано використати молоді пагони. Корінці і пошкоджені листочки необхідно видалити. Чисту траву нарізують шматочками, розкладають на поверхні і сушать природним чином.
• Спаржа . Овоч обов’язково промивають в холодній воді, обрізують тверді частини, дають висохнути. Після цього стручки нанизують на нитку-тепер спаржа готова до сушки в печі.
• Бруква . Краще вибирати плоди круглі, з тонкою шкіркою, з однорідним кольором шкірки. Очищену брукву також проварюють в киплячій воді впродовж 10 хвилин, і після цього приступають безпосередньо до її сушки.

Дізнайтеся, як правильно засушити кинзу, щавель, зелена цибуля, кабачки, патисони, пастернак, брокколі, гриби на зиму..

Бланширує і обробка парою

Бланширує – такий спосіб термічної обробки продукту, при якому відбувається усунення специфічного неприємного запаху і гіркоти овоча. Процес полягає в короткочасному зануренні плодів у киплячу воду (проварювання зазвичай триває не більше 10 хвилин). Обробка парою-процес обдания продуктів гарячим повітрям, що виділяється з киплячої води. Таку процедуру проводять для дезинфекції продукту і знищення непотрібних бактерій.

Те, що бланширує і обробка парою-обов’язкові процедури перед сушкою для більшості овочів (виключення складає тільки зелень). Така обробка зберігає корисні властивості плодів, очищає їх від пилу і шкідливих хімічних речовин (якщо використовувалася обробка продукту хімічними отрутами або отрутами від паразитів). Також такі процедури пом’якшують плоди, роблячи їх податливішими при засушуванні, і допомагають зберегти плодам більше вітамінів при подальшій сушці.

Популярні методи сушки

Якщо раніше хазяйки користувалися, в основному, печами і сонцем для засушування овочів і фруктів, то сьогодні сучасна техніка надає масу електропечей і сушарок, які в найкоротші терміни дозволять заготовити продукт, зберігаючи його корисні властивості. Розглянемо детальніше кожен спосіб заготівлі.

Читайте також про нюанси сушки вишні, сливи, яблук, груш, полуниці, смородини, винограду, журавлини, чорниці, шипшини, глоду, дерну, аронии, а також апельсинів і лимонів для декору..

На свіжому повітрі

Цей спосіб має більше недоліків, ніж достоїнств. Передусім, не у усіх є можливість сушити продукцію під відкритим повітрям-розкладені в ряд овочі вимагають багато місця і рівній поверхні, інакше процес сушки не зможе бути здійснений. Також при такому методі заготівлі є велика вірогідність ушкодження плодів мошками, бджолами або птахами-сік продукту, що виділяється, є приманкою для комах.

Важко устежити і за процесом засушування-сильне пекуче сонце може перетворити соковитий м’якуш на вугілля, а раптовий дощ-зовсім зіпсувати продукт. Не варто забувати ворушити і перевертати плоди, для їх рівномірної сушки. Головним недоліком методу вважається тривалість процесу – до 4 днів , що значно знижує якість готових припасів. Цей спосіб добре підходить тільки для зелені-сонце і свіже повітря швидко перетворять траву на сухий порошок. При цьому важливо стежити, щоб ніяка волога не потрапляла на траву, що сушиться. Також не рекомендується викладати зелень під пекучі промені-у такому разі, трава і листочки швидко згорять. Краще всього для засушування підійде тінь в жарку суху безвітряну погоду.

Заморожування-ще один простій і ефективний спосіб зберігання продуктів. Заморозити можна зелень, картоплю, помідори, огірки, моркву, кукурудзу, брокколі, ревінь, брюссельську капусту, кабачки, баклажани, гарбуз, буряк, гриби (опята, шампіньйони, білі гриби, вешенки)..

У електросушарці

Цей метод є найбільш зручним і сучасним-в спеціальному приладі висушити плоди можна за декілька годин. До того ж, електросушарки рівномірно прогрівають плоди з усіх боків, завдяки функції конвекції повітря. Існує правило, яке прискорює процес заготівлі овочів в електросушарці : укладати плоди треба шкіркою вниз, а м’якуш можна злегка придавити для прискорення процесу виділення рідини.

Як правило, електросушарки для домашнього користування мають невеликі габарити, що полегшує їх транспортування і експлуатацію. У деяких моделях передбачені додаткові грати з дрібною сіточкою-вона призначена для засушування особливо дрібних плодів, таких, як горох, помідори черри і ін. Як правило, оптимальна температура при сушці в електроприладі – від +40 °З до +60 °З .

У духовці

Такий спосіб, як сушити овочі в духовці-теж має свої достоїнства і недоліки. Такий метод називають штучним. Популярним він став із-за доступності підручних приладів-духовки сьогодні є на кухні практично у кожної хазяйки.

Для того, щоб використати духовку як сушарку, необхідно застелити деко пергаментним папером, розкласти на ній заготовлені овочі, помістити деко на верхню полицю і включити пекти на мінімальну температуру. Дверці при цьому мають бути відкритими. Через 25 хвилин треба перемістити овочі вниз і сушити до готовності.

Зверніть увагу: якщо заготівлі в духовці продовжують виділяти сік, означає вони ще не просушилися. Якщо при стискуванні плід зламався-це теж свідчить про неготовність припасів.

Недоліком такого способу заготівлі є необхідність сушити овочі в декілька підходів-якщо засушити їх в духовій шафі за 1 раз, вони стануть схожими на сухарі. Тому зазвичай овочі готують у такий спосіб 2-3 дні. Для обробки рекомендується використати електрична духова шафа.

Важливо! Температура в духовці при сушці овочів не повинна перевищувати +60 ° С. Інакше, плоди підгорять або стануть пересушеними.

У мікрохвильовій печі

Сушка овочів в мікрохвильовій печі теж набуває популярності. Головна хитрість такого способу : чим тонше нарізані фрукти або овочі, тим швидше вони висохнуть. Недоліком такого способу обробки є неможливість заготівлі великої кількості плодів-тому такий метод зручний тільки тоді, коли вимагається швидко засушити невелику кількість продукту.

Електромагнітні коливання в мікрохвильовій печі дозволяють швидко нагрівати і висушити продукт, що робить такий спосіб найбільш швидким з перерахованих. До того ж, чим швидше обробляється овочевий матеріал, тим менше корисних вітамінів устигає з нього “випаруватися”. Відмітно, що якщо плід нарізаний завтовшки більше, ніж 2 см, мікрохвилі, проходячи в нього, втрачають до 50 % своєї потужності-це значно знижує швидкість готування припасів. Також обробка продукту мікрохвилями здійснюється рівномірно, на відміну від сушки в духовці.

Чи знаєте ви? Заготовлені сушені овочі можна вживати в сухому вигляді. Проте є можливість повернути їх м’ясистість : шляхом замочування плоду на 2-3 години у воді. Смакові якості плоду при цьому відрізнятимуться від початкового продукту.

Як правильно зберігати сушені овочі в домашніх умовах

Головне правило зберігання готового сухого продукту : виключити вогкість і попадання вологи у висушені овочі . Тому найкращим способом зберігання вважається збереження сушеного продукту в скляних банках з кришкою, що закривається, або в контейнерах з харчового пластика. Головне-забезпечити хорошу герметизацію тари, щоб виключити попадання повітря (частинки вологи в повітрі можуть порушити якість сухого продукту).

Зверніть увагу: зберігати суху продукцію в поліетиленовому пакеті не можна-так провокується поява плісняви. Не забувайте періодично переглядати припаси, викидати плоди, що зіпсувалися, підсушувати, з потреби, овочі, що розм’якшилися.

Розглянувши різні варіанти засушування овочів на зиму, можна сказати, що заготівля продукту таким чином являється дуже зручним і маловитратним способом, який дозволить забезпечити усю сім’ю корисними вітамінами і мікроелементами в холодну пору року. Дотримуючись основних правил і рекомендацій по заготівлі овочів, ви зможете без зусиль і особливого клопоту заготовити сушені овочі в домашніх умовах.