Взимку часом дуже бракує літнього тепла і смачних соковитих ягід або фруктів. Зберегти частинку теплої пори року цілком можливо, якщо докласти зовсім небагато зусиль. Ми розповімо про способи зберігання винограду-дуже смачного і корисного продукту.
Термін придатності : скільки може зберігатися виноград
Терміни зберігання у кожного сорту різні, проте, з найбільш популярних сортів по тривалості зберігання можна виділити:
- “Оригінал”-130 днів;
- “Осінній чорний”-4 місяці;
- “Ювілей Журавля”-130 днів;
- “Пам’ять Негруля”-130 днів;
- “Осінній світлий”-не більше 100 днів;
- “Надія АЗОС”-не більше 3 місяців;
- “Молдова”-160 днів;
- “Молдавський чорний”-100 днів;
- “Нистру”-140 днів;
- “Пам’яті Вердеревского”-не більше 4 місяців.
/>
Від чого залежить лежкость винограду
Відразу визначимося що таке лежкость-це можливість винограду довго зберігатися без втрати соих властивостей. Залежить від безлічі чинників, наприклад:
- сорт винограду;
- місця, де ростуть кущі (лежкость краще на сторонах більше освітлених);
- правильна агротехніка;
- нагруженности кущів відростками і гронами;
- метеоумов під час визрівання і збору;
- від можливості ягід до утримання вологи і ін.
Дізнайтеся, як правильно зберігати кукурудзу, картоплю, моркву, яблука, брусницю, гарбуз, часник, огірки, кавун, капусту і зелену цибулю..
Сорт і правильна агротехніка
Не усі сорти можна зберегти без втрати зовнішньої привелекательности і корисних елементів. Краще всього підходять для цієї мети види з твердою шкіркою і ущільненим м’якушем среднепозднее, що мають, і запізніле визрівання, проте і правильна агротехніка грає важливу роль в подальшому збереженні плодів. Важливо! Недозрілий виноград для тривалого зберігання не підходить. Вибрані заздалегідь кущі менше поливають увесь сезон, а після першої половини літа (за 1,5 місяця до збору урожаю) подання води і зовсім треба припинити. Проте в цей час слід збільшити кількість калійно-фосфорних підгодівель. Кисті для збереження беруть з кущів, де їх менше.
Погодні умови при зборі урожаю
Зняття винограду для збереження треба робити виключно в суху погоду. Також не рекомендується зрізувати визрілі ягоди відразу після дощу-в цей час вони неабияк набирають вологості, втрачають певну долю цукру, а м’якуш набуває водянистості. Необхідно почекати декілька діб, щоб з винограду пішла вологість. Ще треба врахувати, що рано вранці і пізно увечері, тобто під час випадання роси, збір здійснювати теж не рекомендується. Збирайте обліпиху і виноград правильно.
Міра зрілості ягід
Лише абсолютно дозрілий виноград можна брати для зберігання. Його готовність визначають за наступними показниками виноградинок :
- забарвлення: ягоди мають бути чорними, синіми, рожевими і червоними, якщо ягода біла-вона має бути прозорою;
- смак;
- розм’якшеність і цукристість;
Чи знаєте ви? Чим більше солодкість ягід винограда – тим краще вони зберігаються.
Правильне обрізання грон
Обрізувати краще гостро вигостреним секатором, ножем або ножицями, притримуючи гроно знизу або, тримаючи за гребеножку, відрізувати вгорі, у гілки. Обрізувати треба філігранно, не испортив восковий наліт, захищаючий виноградинки від зовнішніх дій.
Умови і способи зберігання винограду
Зберігають його по-різному. Головне, щоб дотримувався прийнятний температурний режим, рівень вологи і освітленості. Ідеально при вологості 85-90%, а температурі від 0 до +2 градуса при мінімумі світла. Для збереження використовується сухе приміщення, що досить провітрюється, в якому є можливість підтримки потрібної температури і вологості. Це може бути сарай, літня кухня, підвал, горище і інші приміщення, які не опалюються. У нім не може бути сторонніх ароматів, плісняви, комах або шкідників. Спочатку стіни і стеля обробляють вапняною сумішшю (вапну-2 кг, мідного купоросу-100 г, води-10 л), потім усе приміщення обкурюється діоксидом сірки за схемою: на 1 кв. м площі спалити 5 г сірки. Після закривають приміщення на 2 діб, а після провітрюють і сушать. Щоб контролювати температуру вішають термометр, а з метою контролю вологості-гігрометр. При вологості вище за норму-поміщають посудини з негашеним вапном, а при зайвій сухості-посудини з водою.
У дерев’яних ящиках
Цей метод використовують для збереження на недовгі терміни-не більше пари місяців. Для цього дно тари покривається соломою, тирсою або папером. Укладаються грона рядами гребінцями вгору, але щоб не торкалися сусідніх. Кожен шар пересипається тирсою на 2-3 см В один ящик укладається не більше 10 кг продукту. Заввишки тари не більше 15-20 см Якщо немає тари, що походить,-дозволяється зберігати на стелажах. Спершу на стелажі на 5-6 см кладеться солома або тирса, а потім-виноград. Він кладеться так, щоб плодоніжки були згори і не стикалися. Чим пізніше виноград закладається на збереження-тим краще. Чи знаєте ви? У стиглих виноградних ягодах міститься до 25% глюкози і фруктоза, яка дуже корисна для людського організму.
На гребненожках
Це один з основних способів тривалого (до весни) зберігання винограду.
Зелених
Цей метод зберігання дозволяє зберегти виноград до квітня. Лоза, з якою зрізується гроно, має бути однорічною. Відбираються найбільші і привабливі грона. Зрізуються філігранно, не порушивши пруиновый наліт. При зрізуванні вище грона повинне залишитися одне міжвузля, а ось нижче лози-два міжвузля. Обріз згори покривається садовим варом, частина знизу опускається в скляну посудину з дистильованою або кип’яченою водою. Туди ж кладеться деревне вугілля і вода підсолюється-це убереже її від псування. Черешок з гроном поміщається у воду, а отвір посудини затикається ватною пробкою. Посудини надійно кріпляться під невеликим кутом. Вода доливається у міру убування. Якщо виникає необхідність-вода міняється через 14 днів. Банки також зберігають на підлозі, в коробах з дерева, на стелажах.
Сухих
Грона підвішуються на натягнутий дріт або якусь перекладину. Якщо кисті зрізані з шматочком лози, то в період зберігання корисні речовини, які накопичилися в цьому шматочку лози, перейдуть в плоди і подовжать час зберігання від 5 до 6 місяців. Самі ягоди значно втратять вологу, але накоплять цукор. Важливо! При збереженні на сухих гребеножках кисті не повинні з чим-небудь стикатися.
У барильцях в пробковому порошку
Знадобиться сухий і чистий анкерок. Необхідно засипати дно барильця сухим пробковим порошком і викласти шар винограду. І так викладати кожен новий ряд, не забуваючи пересипати порошком. При відповідній температурі і мікрокліматі виноград збереже свої гастрономічні і зовнішні властивості до 8 місяців.
У холодильнику
Для цього використовують спеціальні холодильники, з нульовою температурою і 94% вологістю. У таких холодильних установках створюється особливо сприятливе для зберігання газове середовище:
- вуглекислого газу-5-8%;
- кисню-3-5%;
- азоту-88-92%.
Слід мати на увазі, що при зберіганні в подібних холодильниках виноград щотижня треба обробляти сірчистим газом (1,5-2 г на кубічний метр). Можна заморозити цей продукт в гронах і в домашньому холодильнику. Для цього необхідно:
- Уважно оглянути кисті, при необхідності прибрати пошкоджені виноградинки.
- Добре промити грона в проточній воді.
- Висушити (можна розкласти на махровому рушнику, бажано під струменем повітря).
- Коли повністю висохнуть-вільно розкласти на підносі і відправити до холодильника на попереднє охолодження.
- Після охолодження в холодильнику на цьому ж підносі відправити до морозильної камери.
- Після заморожування акуратно розкласти грона по пакетах і помістити на зберігання в місце з температурою не більше-20 градусів.
У побутовому холодильнику при температурі від мінус 1 до плюс 2 градусів зрізаний виноград може зберігатися 2-3 тижні. Читайте також, як правильно заморозити шампіньйони, журавлину, зелень, помідори, лимони, огірки, моркву, опята, баклажани, яблука і брюссельську капусту.
Чи можна і як заморозити ягоди винограду?
Цілі грона і окремі ягідки винограду можна заморозити. При їх заморожуванні:
- зберігається велика частина вітамінного складу, який розчиняється у воді;
- зберігається у великій кількості вітамін С.
У морозилці зберігається виноград близько 7 місяців, потім його треба використати, інакше ягоди втратять смак і соковитість.
Цілісні грона
Цей спосіб вже описаний вище. Додатково можна відмітити, що усі дії потрібно здійснювати з максимальною акуратністю.
Пюре з ягід
В цьому випадку з ягід вичавлюється сік (будь-яким способом), який потім перемішується з цукром до повного його розчинення. Отриманий склад розливається по місткостях і вирушає в морозильну камеру. Сік і цукор береться в пропорції: 1 частина цукру на 2 частини соку. Чи знаєте ви? За змістом поживних речовин (не рахуючи жирів), виноград понад усе близький до молока.
Виноград з цукром
У такий спосіб краще всього заготовлювати тільки що зняті з куща ягоди. Виноград, пересипаючись цукром, викладається у відповідний посуд. Заповнений посуд герметично упаковується і вирушає в морозилку
Коли можна обійтися без особливих умов
Це роблять в місцевостях де немає різких перепадів температур, а морози настають пізно. На кущах залишають среднепоздние сорти винограду, після визрівання до приходу морозів. Але, такий виноград ушкоджується осами і листовійками. При виявленні перших ознак ушкоджень, на виноградні грона слід накинути пакети з поліетилену з отворами для вентиляції-це врятує ягоди від ушкодження птахами і комахами. Дізнайтеся, які сорти винограду підходять для вина. Виноградинки краще визріють, накоплять більше цукру, а дірочки гарантують належну кількість повітря. Заготовлені самостійно на зиму фрукти і ягоди-це відмінне джерело вітамінів і хороший спосіб різноманітити раціон в холодну пору року. Досить проявити увагу і точно наслідувати усі правила. Тоді в холодний зимовий день ви і ваші близькі зможуть поласує смачними і корисними ягодами.
Відео: зберігання ягід винограду
Відгуки користувачів мережі
Має бути сорт, призначений для зберігання. У такого винограду зазвичай товста шкірка, щільний м’якуш, ягода міцно тримається на гілочці. Складаємо в ящики в один шар, не повинно бути давлених, хворих ягід. Пересипаємо стружкою, але іноді і просто на газету. Підвал має бути сухим з температурою 1-6 градусів. Таким чином виноград цілком тримається до лютого. Якщо погріб вологий-нічого не вийде, погниє. Пробувала і в нижньому лотку в холодильнику, але багато так не збережеш.. 
Nfif http://indasad. ru/forum/ 2-plodoviy-sad/5672-kak-sokhranit-vinograd-zimoj#57144
У нас трохи винограду залишається на зберігання у свіжому вигляді, але зберігаємо ми його в холодильнику, в ящику для овочів. Декілька місяців можна зберігати. Ще трохи заморожуємо, але це вже не свіжий. /> Анастасия1 http://indasad. ru/forum/ 2-plodoviy-sad/5672-kak-sokhranit-vinograd-zimoj#58977