Боровики або болет здавна використовувалися в їжу. Існують їстівні, умовно-їстівні і неїстівні види боровиков. До цього сімейства грибів відноситься один з найпопулярніших видів їстівних представників-білий гриб. У статті ми розповімо про те, як виглядає білий гриб, як відрізнити неїстівні і умовно-їстівні боровики, які бувають види болетов.
Красивоножковый
Цей тип боровика має отруйні сполуки у своєму м’якуші, тому досвідчені грибники знають, що споживати його заборонено. На смак цей болет гіркий і викликає розлад кишковика, внаслідок чого виникають гострі болі в кишковику і печінці, пропадає апетит і з’являється озноб.
Капелюшок у красивоножкового гриба має колір нерафінованої соняшникової олії з легким відтінком стиглої вишні. Матова структура капелюшка може бути покрита легкою зморшкуватістю, яка нагадує півколо з хвилястими краями. З віком капелюшок набуває форми нерівномірно зрізаної кулі, яка має хвилястість на краях зрізу. Діаметр її досягає 15 см (у окремих випадках може бути і більше). Відмітною особливістю красивоножкового болета є те, що його не їдять черв’яки і слимаки, оскільки вони відразу загинуть від його токсичних речовин.
/p>
Чи знаєте ви? На початку 60-х років ХХ століття грибники знайшли болет, який важив понад 10 кг
Трубочки боровика мають лимонно-жовтий відтінок, який з віком гриба ставати темно-оливковим. Довжина трубочки може досягати 15 мм, при зрізі або натисканні вона різко синіє. Пори у красивоножковых болетов дрібні, округлої форми, блідо-рожевого відтінку, з віком пори стають ясно-жовтими, а потім зеленіють. При натисканні пори придбавають синій відтінок. Спори у гриба еліпсоїдної форми, гладкі і дрібні (середні розміри-14х5 мкм).
Ніжка у красивоножкового боровика бочковидної форми, плавно змінює колір від початку капелюшка до основи гриба. Забарвлення розпочинається з лимонно-жовтого кольору, далі переходить в карміново-червоний, а закінчується бурим. Старі боровики можуть втратити темно-червоне забарвлення ніжки. М’якуш гриба щільний і твердий, кремового кольору. Спочатку вона солодка на смак, але потім з’являється різкий гіркий присмак. Красивоножковый болет поширений в гірських хвойних лісах, зрідка-в листі. Найчастіше зустрічається в лісах з кінця липня по середину жовтня.
Варто відмітити, що схожу зовнішність так само мають маслюки і гриб моховикк
Що корениться
У цього типу боровика існує безліч різних назв : глубокоукоренящийся, гіркий губчастий, білуватий, коренастий . Капелюшок цього боровика напівкулястої форми (у молодих видів), діаметром 5-18 см (зрідка досягає 25-28 см і більше). Шкірка матова, кольори вапняного грунту, іноді придбаває відтінок незрілого лайму. При здавленні капелюшок придбаває грубо-синій відтінок.
Трубочки мають яскраво-жовте забарвлення. Пори мають форму круга, дрібні, набувають синього відтінку при грубому контакті. Розмір спор такий же, як і у красивоножкового боровика. Споровий порошок забарвлений в золотистий колір. Ніжка молодих эукариотов нагадує роздутий зсередини циліндр заввишки 5-10 см і завдовжки в розрізі 3-6 см З віком ніжка набуває форми ідеального циліндра. Забарвлення ніжки яскраво-бежеве, біля основи видніються ясно-бірюзові плями. Верхівка ніжки має нерівну сітку, яка при грубому контакті набуває відтінку небесного кольору. М’якуш по структурі дуже схожий на м’якуш шампіньйона, але смакові якості погані (переважає сильна гіркота).
Важливо! Деякі болеты здатні вражати функцію печінки і знищувати її клітини, тому при перших симптомах отруєння необхідно негайно звернутися до медичної установи по допомогу.
Цей гриб рідко зустрічається в європейських і північноамериканських лісах. Вважає за краще рости у підстав дубових або березових гаєм. Його можна знайти влітку і осінню , хоча він дуже часто утворює мікоризу. Боровик корениться по опису дуже схожий на сатанинський болет, проте останній має неприємний запах з-під капелюшка. У деяких довідниках можна побачити дані, що цей гриб їстівний. Він і справді не має в собі отруйних речовин, смертельних для людського організму, але присмак у боровика, що корениться, гіркий , тому в кулінарії його ніхто не використовує.
Ознайомтеся з особливостями маринування і методами заготівлі грибів на зимуу
Ле Галь
Цей вид боровиков у своїй структурі має отруйні сполуки, окрім неприємного гіркого смаку може завдати непоправної шкоди організму. Названий на честь жінки, яка була ученим-мікологом на початку ХХ століття у Франції. Звали її Марсель ле Галь, а ось в російській літературі цей гриб часто згадують як “боровик законний”.
Верхня основа у ле галя матова, практично гладке, має рожевий, рідше-помаранчевий, забарвлення. Форма капелюшка молодого боровика нагадує форму опуклого еліпсоїда. З часом капелюшок стає менш округлим і набуває підвушковидної форми. Її діаметр залежить від віку болета і варіюється від 7 до 17 см і більше. М’якуш у ле галя має лимонно-жовтий відтінок і насичений запах грибів. У місцях, які об’їдали слимаків, вона забарвлена в колір стиглих оливок, характерний практично для усіх грибів болетового роду.
Щоб уберегти себе від важких отруєнь, ознайомтеся як відрізнити звичайних опят від ложноопенок..
Структура ніжки нагадує надутий циліндр , середній діаметр якого варіюється від 3 до 5 см (іноді розміри доходять до 6-8 см). Довжина ніжки залежить від віку эукариота і може досягати п’ятнадцяти сантиметрів. Пори забарвлені в ясно-карміновий колір, трубочки досягають в довжину 1.5-2.2 см Розміри спор і забарвлення спорового порошку за біологічними характеристиками ідентичні представникові, про якого ми розповіли пунктом вище.
Боровик ле галь найчастіший зустрічається на території Західної Європи. Віддає перевагу лужному грунту, найчастіше росте під грабом або дубом. У лісах його можна виявити влітку або ранньою осінню. Ле галь, окрім неприємного гіркого присмаку, має в собі деякі отруйні речовини, тому споживати його категорично заборонено.
Чи знаєте ви? У Італії вважатиметься порушенням Закону, якщо ви самостійно (без відповідного дозволу) підете в ліс на збір грибів.
Прекрасний
Цей вид болета здатний викликати харчове отруєння, тому його відносять до неїстівних отруйних грибів. Першими симптомами отруєння вважають: болі в животі, нудота, пронос, блювота, озноб. Зазвичай симптоми проходять без втручання служителів медицини через 24-36 годин. Смертельних випадків отруєння болетом прекрасним доки зареєстровано не було.
Цей вид боровика має досить великий діаметр капелюшка (зустрічаються екземпляри з діаметром капелюшка до 30 см). Забарвлена вона в темно-червоний, рідше-коричневий колір. На відміну від усіх вищеописаних видів болетов, цей гриб має шорстку поверхню капелюшка. Характеристики м’якуша цього боровика повністю співпадають з описаними вище.
Радимо так само дізнатися, як відрізнити вовнянок, лисичок, і опят від неїстівних грибівв
Довжина ніжки стандартна, а ось її діаметр має досить солідний показник (до 12 см). Структура ніжки нагадує опуклий циліндр, який звужується в основі, забарвлена яскраво-бурим кольором. Довжина трубочок досягає 1.7 см, забарвлення нагадує суміш лимона з лаймом. Пори при натисканні набувають синього відтінку, в природному виді мають яскраво-коричневе забарвлення. Спорові характеристики нічим не відрізняються від інших представників цього роду.
Найчастіше боровик прекрасний утворює мікоризу з ялицею або камнеплодником. Найчастіше зустрічається в північно-західній частині США . Також був виявлений на території штату Нью-Мексіко. Виявити цей болет можна в змішаних лісах у кінці літа-початку осені.
Рожево-пурпурний
Форма і діаметр капелюшка в точності такі ж, як і у попереднього представника роду Боровик. При намоканні капелюшок стає трохи слизовим і набуває горбків. Цей гриб має нерівномірне забарвлення, який варіюється від світло-сірого до оливково-сірого. Має зони з пурпурно-червоним і бурим відтінком. При натисканні на гриб утворюються плями темно-синього кольору. Іноді рожево-пурпурний болет можуть ушкоджувати комахи. Пошкоджені місця мають жовтуватий або оливково-лимонний відтінок.
Важливо! На замітку грибникам: мурашники частенько зустрічаються в місцях росту великої кількості боровиков.
Характеристики трубчастого шару і пір такі ж, як і в прекрасного болета, проте пори мають яскравіше забарвлення (рожево-помаранчевий або світло-червоний). Довжина ніжки цього болета досягає 15-17 см, а її діаметру-7 см Забарвлення ніжки-лимонно-жовте з легким рожевувато-пурпурним відтінком. На кінці вона має ясно-бордову сіточку, при натисканні набуває синього відтінку.
М’якуш цього представника щільний , має приємний фруктовий запах, оливково-жовтого кольору. На місці зрізу стає темно-синього кольору, через деякий час забарвлення стає контрастного винного відтінку. Рожево-пурпурний боровик має солодкий м’якуш і приємні смакові характеристики, проте вживати його в сирому або вареному вигляді не рекомендується, оскільки він є отруйним представником болетов.
До їстівних грибів відносяться: червоний, груздь, гриб корбан, маслюки, гриби сімейства Сыроежковые, моховик і опятаа
Зустрічається рожево-пурпурний гриб на вапняних грунтах, в листяних лісах, частіше-в гірських районах. Вважає за краще рости серед буків і дубів. Цей болет мало вивчений мікологами, тому збирати його не рекомендують. Крім того, його досить рідко зустрічають грибники. Найширше поширений на території Західної України, Росії, і деяких європейських країн.
Розовокожий
Цей вид боровика виглядає практично так само, як і рожево-пурпурний. Капелюшок, на відміну від гриба описаного вище, має злегка бархатисту шкірку. Іноді вона покрита деякою клейкою речовиною, має шоколадно-сірий наліт, краї забарвлені в ясно-бордовий колір. Ніжка розовокожого болета по структурі і забарвленню дуже схожа на ніжку вищеописаного представника, єдину відмінність-вона може досягати довжини 20-22 см М’якуш має менш виражений смак і запах.
Чи знаєте ви? Перші зображення грибів з’явилися ще за 1450 років до народження Христа. Зображення були знайдені археологами на території сучасного Єгипту.
Трубочки у зрілих представників набувають темних відтінків (зеленуваті, частіше-пурпурно-сині). Цей болет дуже схожий на сатанинський гриб, який зустрічається в тих же місцях, росте в таких же умовах. Проте розовокожий представник цього роду знаходиться грибниками дуже рідко, тому його недостатньо добре вивчили мікологи. Досвідчені грибники не збирають цей вид болетов, оскільки він має у своєму складі отруйні сполуки. Недосвідчені люди споживали розовокожих боровиков, які викликали однозначні симптоми харчового отруєння через 2-3 години. Виникає озноб, болі в шлунку і печінці, нудота, блювота, пронос і так далі. Смертельних випадків отруєння розовокожим болетом доки не зареєстровано, проте якщо з’їсти надмірно багато грибів цього виду, то можуть початися судоми, які приводять аж до втрати свідомості. Більше того, вживати розовокожого представника не можна навіть у вареному виді (після довгого годинника термічної обробки отруйні речовини не порушують своєї структури).
Вовчий
Форма капелюшка вовчого болета має стандартну будову, яка належить практично усім представникам роду Боровик. Діаметр капелюшка може варіюватися від 5 до 20 см, залежно від віку гриба. Забарвлення капелюшка буває різним, частенько залежить від віку представника і від мінеральних речовин, що містяться в грунті (світло-червоний, пурпурно-рожевий, ясно-рожевий (молоді болеты), бордовий). Біологічні характеристики говорять про те, що молоді представники виду Вовчий мають світліше забарвлення шкірки (часто тьмяно-кавовий, світло-сірий). З віком гриб набуває строгих темних відтінків бурого або карміново-червоного кольору, шкірка ставати повністю голою (без повстяного нальоту).
Ніжка вовчого болета стандартної форми (опуклий циліндр з віком ставати практично ідеальним). Довжина ніжки, на відміну від інших представників роду, невелика, досягає всього 6-8 см, діаметру-3-6 см Забарвлення кольору жовтого винограду із слабозаметной світло-червоною плямистістю. Трубчасті і спорові характеристики стандартні, але є відмінність в розмірах (трубочки дрібні, проте з віком збільшуються). Як і інші болеты цього роду, цей гриб при натисканні на нього набуває кольору стиглого синього винограду. М’якуш гриба не має яскраво вираженого відмітного запаху або смакових якостей. Найчастіше вовчий болет зустрічається в листяних лісах на території Ізраїлю (з листопада по кінець грудня). Росте групами, у вказаній країні зустрічається досить часто. Відноситься до помірно-їстівних грибів. Споживають після ретельної термічної обробки (варити не менше 15 хвилин при температурі 100°З, відвар в їжу не вживається, оскільки в нім залишаються отруйні речовини, що розпалися).
Важливо! Існує близько 300 видів боровиков, тому перед тим, як піти за ними в ліс, треба уважно вивчити літературні дані, щоб не зібрати неїстівних представників роду. Після прочитання статті багатьом стане ясно, що таке боровик, які їх види існують, які з них можна споживати. Це дуже важлива інформація, яку повинен вивчити кожен грибник, щоб не зашкодити своєму здоров’ю за допомогою споживання неїстівних боровиков.