Як обскубти індика в домашніх умовах

Якщо ви містите пернатих на своєму подвір’ї, рано чи пізно настає момент забою птаха для своїх потреб або на продаж. Якщо ви новачок в цій справі, на практиці виникне набагато більше питань, ніж може здатися на перший погляд. Приміром, основними етапами після забою є обскубування і потрошіння. Дуже важливо зробити ці процедури правильно, адже від виконання залежатиме якість м’яса, пуха, товарний вид тушки.

Коли краще приступати до обскубування

Обскубувати тушку можна як безпосередньо після забою, так і через деякий час. Вибір методу залежатиме від деяких чинників: методу забою, кількості птаха на забій. Приміром, при масовому забої просто фізично не вийде зробити обскубування відразу ж.

Важливо! Якщо птах був зарізаний у свідомості, її м’язовий тонус дуже високий, відповідно, вилучення пір’я відбуватиметься набагато складніше.

При використанні сухого обскубування процедуру варто проводити відразу після обезголовлювання, поки тушка ще тепла. Проте багато досвідчених птахівників вважають за краще видаляти оперення не відразу ж, а через 2-3 години після обезголовлювання птаха.

Як можна обскубти індика

Існує безліч методів обскубування, вибір конкретного виду залежить від наявності або відсутності спеціальних засобів для видалення пера, від тимчасового інтервалу між забоєм і обскубуванням, цілей використання пуха, від необхідності зберегти красивий товарний вид.

Птахівникам слід ознайомитися з усіма тонкощами розведення індиків в домашньому господарстві..

Усі способи обскубування можна розділити на такі:

• ручні методи (сухий спосіб, холодний спосіб, методом обшпарювання);
• з використанням спеціальних перосъемных машинок;
• з використанням підручних засобів і приладів (праска, марлева або бавовняна тканина).

Сухе обскубування

Це один з найпоширеніших, простіших і перевірених способів, здійснюється безпосередньо після обезголовлювання птаха. Видаляти пір’я можна голими руками або пінцетом (для особливо товстого пір’я можуть знадобитися навіть плоскогубці).

Переваги методу :

• не вимагає застосування спеціальних пристроїв;
• якість пера зберігається для подальшого застосування;
• шкірка тушки не зазнає змін, тобто зберігає товарний вид;
• на теплій тушці пір’я і пух висмикуються без особливих зусиль і шкірних ушкоджень;
• птах має триваліший термін збереження.

Недостатки:

• при недосвідченості птахівника може травмуватися шкіра, тобто тушка втратить товарний вид;
• сухий пух може розлітатися (що особливо погано, якщо ви збираєтеся його використати надалі);
• процедура досить довга, для застосування методу при великій кількості тушок знадобиться кілька чоловік.

Технологія сухого обскубування :

1. Обезголовленого птаха треба розташувати на колінах для зручності проведення обскубування.
2. Спочатку необхідно обробити ділянки з грубішим і товщим пір’ям-хвостову частину і крила.
3. Далі треба переходити до менш складних зон-спинки і бічних частин.
4. Після обскубується черево до зобу.
5. У завершальну чергу оперення віддаляється з шиї. Щоб дрібне пір’я і пух не розліталися, їх можна злегка зволожувати з пульверизатора.
6. Щоб прибрати залишки пуха, можна скористатися тупим ножем або обпалити над газовою плитою (на кожну ділянку досить не більше 3 секунд).
7. На завершення птаха треба промити водою.

Важливо! Дуже важливо видаляти велике пір’я по напряму росту, інакше ушкодження шкіри і крововиливу неминучі, у разі дрібного пір’я це правило дотримуватися не обов’язково. Для збереження цілісності шкірних покривів товсте і грубе пір’я треба виривати по 1-2 штуки.

Дуже схожим на сухе обскубування є метод холодного обскубування. Технологія видалення оперення аналогічна, проте перед процедурою тушка спеціально охолоджується упродовж декількох годин. За цей час підшкірний жир ущільнюється, і пір’я вилучається набагато простіше, не травмуючи шкіру. Такий спосіб зручно застосовувати, якщо обскубування немає можливості провести відразу ж.

Обскубування після обшпарювання

Обшпарювання тушки є ще одним дуже древнім популярним методом видалення оперення.

Плюси методу :

• з розпареної шкіри легко виймати навіть найгрубіше пір’я і пеньки;
• намоклий пух не розлітається в сторони;
• метод зручний при забої великої кількості голів;
• процедура швидка за часом.

Вам буде напевно корисно упізнати необхідні умови для вирощування индюшат в інкубаторі і особливості інкубації індичих яєць..

Мінуси методу :

• при обшпарюванні тушка має недовгий термін зберігання, тому її треба якнайшвидше готувати;
• якщо обшпарювати птаха у воді більш високої температури або окропі, то шкірка полопає, а обскубування стане дуже проблематичним;
• при необережності або недосвідченості можна отримати опік;
• шкірка пернатих міняє відтінок і втрачає товарний вид;
• для успішного обскубування потрібні вправність і навички;
• псується якість пуха.

Обшпарювання індика перед обскубуваннямм Технология проведення:

1. Нагрівати воду до 75-80 °З і підготувати місткості для занурення птаха. На одну особину знадобиться до 10 л води. При великій кількості тушок треба стежити за температурою води і підтримувати її на вказаному рівні.
2. Птах поринає у воду на 40-60 секунд.
3. Пір’я віддаляється з тушки максимально швидко, поки вона ще гаряча. Спочатку витягається грубе пір’я, потім дрібне і пухнув. Виривати треба також по напряму росту.
4. Для видалення дрібного пуха також застосовується обпалення над плитою.

За допомогою праски

Багато птахівників про такий спосіб чують уперше, тому він може здатися ним дивовижним. Проте видаляти пір’я за допомогою праски дуже легко і швидко. Для проведення процедури знадобляться:

• праска з функцією пари;
• насос;
• мотузок;
• відрізок марлі або тканини розміром 70*70 см;
• ємність з холодною водою.

Чи знаєте ви? У дорослому віці тіло індички покрите пір’ям у кількості 5000-6000 штук!

Технологія проведення :

1. Насос треба вставити під шкірку біля горла і накачувати її, поки пір’я на розправляться. Перекачувати тушку небезпечно, оскільки шкірка може лопнути. Далі горло птаха треба перев’язати, щоб повітря не вийшло.
2. Праску треба добре розігріти, відрізок тканини або марлі змочити водою і прикласти до тушки.
3. Далі треба включити функцію пари і пропрасувати усю площу тіла. У міру підсихання відрізок тканини треба зволожувати.
4. Коли шкіра добре распарится, можна приступати до видалення пір’я, починаючи з найгрубіших.

Плюсы методу:

• пір’я не розлітається, залишається чистими;
• процедуру можна провести через час після забою;
• метод підходить при великій кількості тушок.

Минусы:

• знадобиться сучасна праска з функцією пари;
• такий метод являється більше травмоопасным, ніж попередні два;
• після такого методу обскубування тушка втрачає товарний вид, оскільки шкіра міняє колір.

Читайте про те, як відрізнити індика від індички, а також яку вагу у індиченяти і дорослого індика..

За допомогою спеціальної насадки

Ще один спосіб видалення пір’я здійснюється за допомогою спеціальних пристосувань. Це можуть бути як насадки (зручні для поодинокої процедури), так і перосъемные машини (якщо доводиться обскубувати птаха часто і у великій кількості). У більшості випадків на невеликих домашніх господарствах застосовується саме насадка. Використати її можна з різними домашніми інструментами: дрилем, шуруповертом, перфоратором, точильною машиною або будь-яким іншим приладом, оснащеним обертальним механізмом. Зовні вона виглядає як вал, на якому насаджені “пальчики” з каучуку або гуми.

В процесі обертання “пальчики” вибивають пір’я з шкіри. Ці прилади можна замовити в інтернет-магазинах або в спеціальних магазинах для птахівництва.

Чи знаєте ви? Найбільша індичка була приготована в 1989 році. Птах важив майже 40 кг!

Плюси використання насадки :

• процедура обскубування займає близько 3-4 хвилин замість 30 хвилин;
• немає необхідності обшпарювати птаха;
• зберігається товарний вид тушки, оскільки на шкірі не залишається ушкоджень;

Минусы процедури:

• потрібно буде вкластися в пристосування (насадка обійдеться приблизно в 2-3 тис. крб.);
• за відсутності навичок можна порвати шкіру;
• не вдається зберегти пір’я;
• в процесі роботи пухнув і пір’я сильно розлітається.

Дізнайтеся також як правильно обскубти курку, качку і гусака за допомогою насадки..

Правила і технологія видалення пір’я насадкою :

1. Тушку перед обробкою не можна мочити, пір’яний покрив повинен залишатися сухим. Особливо велике пір’я бажано видалити вручну по одному до включення приладу.
2. Насадку треба надіти на електроприлад і надійно закріпити.
3. Прилад включити в мережу, піднести його до птаха на таку відстань, щоб “пальчики” не рвали шкіру (залежно від особливостей і розмірів насадки).
4. По черзі обробляти усі ділянки тіла.
5. У кінці тушку треба промити.

Процедура потрошіння

Після видалення пір’я і обпалення тушку необхідно розпатрати. Це зручно робити на столі, застланном цератою.

1. Потрошіння може бути повним-з тушки витягаються нутрощі, шия і лапи відрізуються. При такому способі птах може довше зберігатися. Зазвичай повне потрошіння застосовується для молодих особин з дієтичним ніжним м’ясом-їх запікають в цілому виді.
2. При неповному потрошінні нутрощі вилучаються, черево промивається, і органи поміщаються назад, тушка може зберігатися в холодильнику до 4 діб. Зазвичай цей спосіб потрошіння використовують для старих особин з жорсткішим м’ясом-воно використовується для приготування фаршу, супових наборів.

Важливо! При потрошінні тушки треба намагатися ні в якому разі не зачіпати кишковик або селезінку. Якщо їх вміст витікає в порожнину тушки, м’ясо вмить просочується відходами, стає гірким і придбаває специфічний неприємний запах.

Для потрошіння знадобляться такі інструменти:

• гострий ніж;
• спеціальна вилка для витягання нутрощів;
• кухонні ножиці.

Технология повного оброблення :

1. Треба намацати 2-й шийний хребець і в цьому місці відрізувати голову.
2. Добре заточеним ножем треба розпороти живіт птаха уздовж ребер до сфінктера.
3. Вирізується анальний отвір, за допомогою обробної вилки вилучаються кишка, зоб і стравохід.
4. В останню чергу віддаляються усі інші внутрішні органи: серце, селезінка, печінка, бруньки і ін.
5. На рівні суглобів відрізуються лапи.
6. Порожнина і верх тушки ретельно промиваються водою.

З внутрішніх органів для подальшого вживання зберігаються шлунок, серце, печінка, усі інші органи в їжу людям не використовуються. На цьому потрошіння закінчується, за ним йде оброблення.

Розгляньте детальніше найбільш популярні кроси індиків, а також особливості змісту таких порід індичок, як чорна тихорецкая, узбецька палева, біла і бронзова широкогруда..

Для проведення правильного обскубування тушки індички потрібно певний досвід і вправність. Тільки практичним шляхом ви зможете дізнатися, яким методом видаляти пір’я вам найзручніше. Вибір того або іншого способу обскубування треба робити, виходячи з ваших навичок, кількості птаха і ін. Щоб максимально спростити цю процедуру, можна придбати спеціальну насадку.

Відео: індичка-ощип, потрошіння, оброблення