Все частіше сучасні хазяйки використовують в кулінарії незвичайні і навіть екзотичні продукти, і хоч ананасом на столі вже нікого не здивуєш, кокос як і раніше можна вважати дивиною. Попри те, що ці великі горіхи можна легко знайти у вільному продажі, далеко не усі покупці знають, як їх правильно вибрати і розкрити, а способів є немало. Що ж варто знати про правила купівлі і подальшого використання кокоса-читайте далі.
Кокос
3>
Кокосовим горіхом або просто кокосом прийнято називати плоди рослин, що відносяться до сімейства Пальмових. Ознайомтеся з переліком найпоширеніших видів пальм, особливо з фініковою пальмою. У перекладі з португальського “сосо” означає “мавпа”, а якщо ви уважно придивитеся до цього екзотичного продукту, то помітите, що плями на нім дійсно нагадують морду цієї тварини.
Чи знаєте ви? Згідно з думкою учених, батьківщиною дерева вважається Південно-східна Азія, але в сучасних умовах найбільшими експортерами таких горішків виступають Філіппіни, Індонезія, Таїланд, Бразилія, Шри-Ланка і багато інших держав, що знаходяться на тихоокеанських узбережжях.
По правді кажучи, кокоси-зовсім не горішки, якими багато хто їх рахує, а округлі кістянки, з товстошаровими волокнами (їх діаметр близько 10-30 см), які очищаються перед транспортуванням. Один такий плід досягає ваги в 0,4-2,5 кг
Зовнішня оболонка кістянки, яку ми можемо з вами бачити на прилавках супермаркетів, являє собою тверду шкаралупу, з розташованими на ній трьома “очками”-м’якшими ділянками, що знаходяться приблизно в одному місці. Якщо розколоти шкаралупу, то усередині можна виявити ще один горішок, такий же порожнистий, але вже не твердий, а м’який. До горіхів також відносять горіхи пекана, фісташки, кедрові горіхи, бразильський горіх, фундук, кешью, маньчжурський горіх, волоський горіх. Білий м’якуш нерідко називають “копрою”, вона містить в собі певну кількість кокосової води, солодкуватої на смак.
Якраз цей м’якуш, разом з кокосовим молоком, і придатна до споживання.
“Нутрощі” кокоса сушать, додають до різних блюд (зокрема, до кондитерських виробів), а також переробляють для отримання кокосової олії, цінної не лише в області кулінарії, але і в косметичних цілях (додається в шампуні, використовується в масках для шкіри обличчя).
Чи знаєте ви? Для хорошого урожаю великих кокосів пальма повинна витягати з грунту не менше 1,34 кг солі щорічно. Саме тому найбільш великих розмірів вказані плоди досягають при зростанні дерева у самого океану, а чим далі від нього, тим вони дрібніші, та і сама рослина довго не живе.
Корисні властивості кокоса
Немає нічого дивовижного в тому, що кокоси широко застосовуються не лише в кулінарії, але і в інших сферах діяльності людини.
Всього у 100 г кокосового м’якуша міститься 0,06 міліграм тіаміну, 0,01 міліграм вітаміну В2, 0,96 міліграм вітаміну РР, 30 мкг фолієвої кислоти, 0,72 міліграм вітаміну Е, 2 міліграми вітаміну С і цілий ряд інших, не менш корисних, компонентів (наприклад, калій, кальцій, натрій, сірка, залізо, йод, фосфор, хлор і т. д.).
Фолієва кислота міститься в таких продуктах, як лук-шалот, зелена цибуля, китайська груша, айва, цукіні, кивано, розмарин..
Крім того, не можна не відмітити і присутність в кокосах білків, вуглеводів, натурального цукру і жирних кислот. Що ж до калорійності цих великих горіхів (називатимемо їх найбільш поширеним терміном), то в 100 г міститься 364 ккал.
Кокосовий сік відмінно угамовує спрагу, але місцеве населення тих регіонів, де ростуть кокосові пальми, цінує рослину і за інші корисні властивості. Так, кокоси будуть дуже корисні людям після отруєння, тим, хто страждає від діареї або мучиться отитом.
Кокосове молоко-відмінний засіб для усунення проблем статевої системи (чинить сечогінну дію, здатне розбивати камені і успішно бореться з інфекціями), а спалену шкаралупу можна прикладати до шкіри, що запалилася, при опіках і виразках. Сечогінну дію чинить куркума, сафлор, кора білої верби, золотарник, кервель, шипшина, мордовник. На основі кокосової води нерідко готують фізіологічні розчини, оскільки ця рідина має жарознижуючі властивості.
Її вживання дозволене людям, що страждають від цукрового діабету, а також рекомендується тим, хто займається важкою фізичною роботою. Багато лікарів упевнені, що регулярне використання кокосів відмінно позначається на функціонуванні серцево-судинної системи і знижує рівень холестерину в крові, тобто знижується і ризик появи атеросклерозу.
Важливо! Окрім вищезгаданих корисних складових кокоса, він також зберігає в собі лауринову кислоту, в позитивних властивостях якої сумніватися не доводиться. Вона-основа материнського молока.
Як вибрати якісний кокос
Щоб збагатити свій організм тільки корисними речовинами, узятими з плодів кокосової пальми, дуже важливо уміти правильно вибирати горішки.
Далеко не усе в цьому процесі залежить від везіння, тому варто звернути увагу на основні критерії вибору :
- Оцініть зовнішній стан кокоса, уважно оглянувши його з усіх боків. На нім не повинно бути ніяких механічних ушкоджень, плям або плісняви (тим більше гнили). Колір якісного плоду буде однорідним, а в структурі недопустимі тріщини, вм’ятини або потьоки молочка.
- Понюхайте вибраний екземпляр. Свіжий запах-ознака свіжості продукту, тоді як неприємний гнильний аромат свідчить про довге транспортування або довге перебування товару на полиці, що, втім, і так зрозуміло.
- Піднесіть горіх до вуха і потрясіть. Якщо чутно, як усередині плескалося молочко,-усе добре, у вас в руках якісний кокос. У тому випадку, коли почуття наповненості відсутнє, є сенс замислитися про зіпсованість плоду. Вживання такої продукції загрожує отруєнням, з усіма витікаючими наслідками.
- Приділіть увагу і трьом отворам, розміщеним на кінці кокоса : як і на усій іншій поверхні, тут не повинно бути гнилизни і плісняви. Бажано, щоб колір в цих місцях був трохи темніший за відтінок усієї іншої частини.
Важливо! Якщо є можливість, і ціна кокосів відрізняється доступністю, тоді можете узяти декілька горіхів: як мінімум, з одним ви точно вгадаєте (у більшості супермаркетів вони продаються поштучно, тобто у вас буде більше шансів вибрати найбільші екземпляри). Найсмачнішим буде плід, м’якуш якого нагадує по виду склад відомого усім ” Баунти ” , хіба що без неприємного присмаку хімії.
Як почистити кокос
Припустимо, ви вже вибрали і купили найкрасивіший і якісніший на вигляд кокос, але щоб насолодитися їм сповна-треба знати, як його правильно розкрити. Існує декілька способів досягнення бажаного результату.
Спосіб 1
Кокос-досить складний плід, адже для того, щоб з’їсти його, спершу доведеться розколоти товсту шкаралупу. У домашніх умовах допомогти в цьому можуть декілька інструментів, але найпростішим і доступнішим залишається кухонний інвентар. Щоб дістатися до смачного м’якуша, треба використати всього два ножі: гострий вузький і великий обробний (добре, якщо він буде важким).
Увесь процес чищення кокосової кістянки в цьому випадку виглядає таким чином:
- підготуйте чашку для зливу соку і два вищезгадані ножі;
- візьміть в руки придбаний кокос і розгорніть його отворами до себе (виходить своєрідна мордочка мавпи, з очками і ротом);
- у дірочку, яка у результаті виявилася щонайближче до центру і виконує роль “рота”, необхідно вставити тонкий і довгий ніж, виколупуючи їм усе зайве і добираючись до середини;
l>
Важливо! Отвір треба проробляти трохи під кутом, щоб було простіше зливати кокосовий сік.
- як тільки ніж вільно увійде всередину, переверніть кокос над чашкою і злийте наявну усередині рідину (можливо, доведеться трохи потрясти плід);
- тепер залишається тільки розкрити товсту шкаралупу і дістати м’якуш, для чого знадобиться другий великий і важкий ніж;
- сильно постукуючи ним по усій поверхні, зовсім скоро ви почуєте характерний тріск оболонки, що ламається, після чого треба буде зняти усі її частини (процес чимось нагадує чищення курячого яйця).
От і все, в руках у вас вже м’яка серединка, яку можна просто з’їсти або ж використати для доповнення різних блюд.
Спосіб 2
В цьому випадку для розкриття товстої кокосової шкаралупи вам знадобляться ножівка (чи невелика пила), викрутка, чашка, миска і, власне, сам кокос. Не можна сказати, що буде дуже легко добитися бажаного, але при точному виконанні усіх завдань успіх вам гарантований.
Отже, що вам треба зробити:
- підготувавши усе необхідне, візьміть кокос і горизонтально покладіть його на стіл, заздалегідь застелений непотрібним папером (так ви не забрудните його частками зовнішньої оболонки, що розлітаються);
- за допомогою ножівки почніть його різати точно по середині, але не поглиблюючи інструмент більше ніж на 0,5 см (розріз повинен проходити по кругу, щоб в результаті відкриття у вас вийшли дві однакові половинки шкаралупи);
- впоравшись з цим завданням, добре помийте кістянку під струменем проточної води і витріть рушником;
- візьміть викрутку і, вставляючи її в різних місцях отвору, що утворився, спробуйте роз’єднати половинки, щоб в результаті у вас залишилася тільки ціла серединка кокоса;
- ну і, нарешті, вже не такий твердий горішок можна просто розрізати гострим вузьким ножем ще на дві половинки.
Спосіб 3
Цей спосіб чимось нагадує перший, тільки рідину не треба зливати через отвір. Головна хитрість в цьому випадку полягає в тому, щоб завдавати ударів молотком, тримаючи при цьому кокос в руці, так би мовити, на вазі.
Так ви не пошкодите середину, тоді як товста шкірка почне тріскатися і відвалюватися від плоду шматочками.
Важливо! Усі удари мають бути точними і акуратними, щоб не зачепити м’якшу середину.
Як тільки у вас в руках опиниться цілий і неушкоджений кокос, залишається лише зрізувати його верхівку і злити наявний усередині сік. М’якуш же чудово підійде як для самостійного вживання, так і для доповнення різних блюд. Таким чином, кожен може визначити найбільш зручний для себе спосіб розкриття кокоса, головне, щоб його вміст вас не розчарував, хоча, дотримуючись вищезгаданих рекомендацій по вибору плоду, такий варіант практично виключений.