Кожен гордий власник частки будинку або дачі рано чи пізно приходить до думки-а не чи завести мені трохи домашньої живності: курочок, уточек, гусей, а краще усіх їх помалу! І ось вже усе готово-сарайчик для ночівлі, обгороджування для вигулу, годівниці, і завезений пташиний молодняк. Птах росте, набирає вагу і приходить час подавати її, вирощеної своїми руками, до столу. І тут вже треба думати, як обробити птаха легше і швидше. Допоможемо вам вивчити це питання детальніше.
Як правильно обскубти птаха
Заводити і вирощувати свійську птицю принадно: будуть яйця, корисне м’ясо і навіть пухнув і перо для подушок, ковдр і одягу. Якщо яйця птаха несуть без стороннього втручання, то для отримання якісного м’яса і чистого пір’я треба навчитися правильно обскубувати тушки. Курей і індичок обскубують після забою, а витчу і гусака-через 2 години, щоб зберегти пір’я і пух.
Черговість видалення пір’я, як правило така: першими видаляють пір’я з хвоста і крил, далі-з грудки, спинки і в останню чергу з лапок. Причому пір’я і пух видаляють акуратно, зберігаючи цілісність шкіри. Обскубши птаха, знімають залишки оперення за допомогою ножа і обпалюють тушку полум’ям. Обскубування може проводитися як вручну, так і за допомогою механічних пристосувань-наприклад, перочистки для птаха.
/p>
Чи знаєте ви? Якщо мета-отримати дуже м’яку подушку або ковдру, треба наповнювати їх гусячим пухом або пір’ям, звільненими від твердих колодок.
Ручне обскубування
Перед забоєм рекомендовано не годувати птаха декілька годин для природного очищення шлунку від корму, при цьому у неї має бути свіжа вода у вільному доступі. Обскубування зручніше проводити в положенні сидячи, розташувавши перед собою тушку і місткості для пір’я, пуха і очищеного у результаті птаха. Ручне обскубування однієї тушки займає приблизно півгодини часу. Вручну можна обскубти птаха як сухим обскубуванням, так і із застосуванням обшпарювання.
Обскубування за допомогою попереднього обшпарювання . Після забою птаха дають крові стекти хвилин 5-7, при цьому тушку тримають за лапи шиєю вниз. Потім курку або іншого птаха повністю занурюють у великий бак з гарячою водою (температура не менше 90°) на півхвилини. Дія окропу відкриє пори шкіри і полегшить процес висмикування пір’я.
Обскубування має бути дбайливим, щоб не пошкодити шкірний покрив різким рухом. Трохи потренувавшись, можна обробляти птаха впродовж чверті години, а за день обскубти пір’я з декількох тушок. Застосування обшпарювання може надати м’ясу червоності.
Сухе обскубування . Метод сухого обскубування не терпить зволікання, видалення пір’я повинне здійснюватися по теплій тушці. Висмикнувши крутеневе пір’я хвоста і крил, приступають до очищення від пір’я спинки, грудей і в останню чергу крил. Маленьке перо висмикується сильним, але акуратним рухом проти росту, можна підхоплювати декілька пір’я за одне висмикування. Натягнувши однією рукою шкірку птаха, можна полегшити і прискорити обскубування.
Механічне обскубування за допомогою насадки
Влітку і осінню існує безліч господарського клопоту, треба усе встигнути, і виникає закономірне питання-як швидко обскубти одного птаха або декілька тушок одночасно? Оскільки інновації добралися і до заводчиків свійської птиці, вирішити такі питання може насадка для обскубування свійської птиці. Це невелике пристосування, що трохи нагадує йорж, у якого замість щетини,-гумові виступи-“пальці” з різьбленням.
Розглянемо, як працює перосъемная насадка. Спершу береться будь-який пристрій, що обертає,-перфоратор, дриль, шуруповерт або точильне електричне пристосування. Потім перощипальная насадка кріпиться на дриль, працюючий мотор приводить в рух насадку, вона обертається і висмикує пташине пір’я своїми гумовими або силіконовими “пальцями”.
Для роботи вимагається встановити дриль з насадкою на плоску стійку поверхню і підставляти пташину тушку до пристосування, що обертається, оперенням вперед. Така перосъемная насадка на дриль прискорює обскубування тушки до 6 хвилин, може застосовуватися як в домашньому господарстві, так і на полюванні для обскубування дичини. Вартість насадки приблизно 300 гривен.
Важливо! Обскубування птахів супроводжується дуже неприємним запахом. Цей процес краще здійснювати на відкритому повітрі.
Ради і рекомендації з обскубування свійської птиці
Ми розглянули загальну технологію обскубування свійських птиць, але вдала обробка кожного виду птахів має свої секрети. Вивчимо особливості скубания курей, гусей і качок.
Як швидко очистити курку від пір’я
При необхідності швидкого звільнення тушки курки від пір’я, потрібне її запарювання в дуже гарячій воді з додаванням половини чайної ложки харчової соди впродовж напівхвилини. Перед цим треба переконатися, що туша повністю знекровлена. Потім, поки тушка не остигнула, знімають шкірку з курячих лап, трохи остуджують птаха, і можна починати обскубування. Очищення курки від пір’я зазвичай походить двома пальцями: великим і вказівним.
Висмикування декількох пір’я відбувається по напряму їх росту. Глибоко сидяче пір’я, а також обламані залишки висмикують пінцетом. Звільнену від оперення тушку підсушують і акуратно обсмолюють на відкритому вогні вогнища, газової печі або балона, після чого курка готова до потрошіння.
Чи знаєте ви? Отримане перо і пух слід замочити на декілька годин в теплій воді з пральним порошком, попрати і висушити. Це забезпечить його довге збереження.
Як чистити гусей після забою
Перед забоєм гусака переводять в сухе приміщення із слабким освітленням, по можливості дозволяють викупатися в річці або водоймі для забезпечення чистоти пера. Птахові дається вода, корм перестають давати за 10 годин до забою для очищення нутрощів природним чином. Зарізав гусака, з нього зливають кров і підвішують за лапки на декілька годин для охолодження.
Після того, як підшкірний жировий прошарок захолоне, приступають до обскубування. Видаляють велике пір’я, потім дрібне і в останню чергу,-пухнув. Гусей можна очищати будь-яким зручним методом-насухо, з обшпарюванням і за допомогою спеціальної насадки для обскубування птахів, описаною вище.
Деякі заводчики птахів відкрили для себе ще один спосіб, як скубать гусей. Тушку птаха накачують повітрям із застосуванням насоса до пружного натягнення шкіри і перев’язують шию для утримання повітря усередині, потім, обернувши тушу вологою тканиною або марлею, починають гладити її праскою, періодично обдаючи птаха потоком вологої пари праски. Тканину, що підсохнула, розгортають і починають обскубування гусака. При необхідності процес прасування тушки можна повторити. Після видалення пір’я тушку обсмолюють і обробляють.
Важливо! М’ясо качок збережеться краще, якщо птах буде обскубений сухим методом.
Як правильно обскубти качок
Обскубування качки повністю аналогічно обскубуванню гусака, оскільки ці водоплавні птахи мають багато підшкірного жиру. Після забою спускають кров, остуджують тушу і видаляють пір’я будь-яким способом. Пух, що залишився, можна видалити, відскрібаючи зворотною стороною ножа або злегка присипавши борошном, обпалюють на відкритому полум’ї вогню. Обпалення повинне проводитися швидко, щоб не допустити плавлення і витікання пташиного жиру.
Раціон харчування дітей і дорослих людей повинен включати м’ясо птахів. Воно служить джерелом амінокислот, макро – і мікроелементів, а також вітамінів. Оскільки найбільш смачними будуть кури, качки і гуси, вирощені власноручно, то при щонайменшій нагоді варто заводити птахів, тим більше що їх обскубування і обробка не таке вже і мудроване заняття. А пристрій для очищення птаха від пера тільки прискорить цей процес.