Про користь часнику знають усі, але не усім відомо, що і надземна частина рослини, а саме стрілки (зелена частина або ще квітконоси), мариновані по різних рецептах, є делікатесом з гострим смаком і пікантним ароматом. Вони є основою для багатьох блюд, надаючи їм не лише вишуканого смаку, але і виступаючи багатим джерелом вітамінів.
Коли обривати стрілки часнику
Зубки часнику, посаджені в землю, спочатку випускають зелене листя, а потім стрілки-квітконоси. Цибулина формується в останню чергу. Сигналом зрілості квітконосів є їх бліді кінчики, але лусочки, що ще не розкрилися. Стрілки з’являються в травні-середині червня.
/p>
Дізнайтеся, чим корисні стрілки часнику, які риски є при вживанні продукту..
Їх необхідно зрізувати, коли вони виростуть до 25 см у висоту, будуть щільними і еластичними. Коли стріла легко ламається навпіл, то це говорить про максимальну можливість використання її для заготівлі на зиму.
Важливо! Сезон соковитих і придатних до вживання квітконосів дуже короткий-усього лише два тижні.
Класичний рецепт приготування
Молоді зелені стріли, приготовані по цьому рецепту, придатні до вживання через місяць. Їх можна використати як самостійне блюдо, а також в якості добавки в підливи до картоплі і макаронів. А дрібно порізані мариновані рослини в яєчній суміші нададуть омлету пікантного смаку.
Необхідні продукти
Нам знадобляться наступні інгредієнти:
- молоді зелені квітконоси-1 кг;
- вода-1 л;
- сіль-50 г;
- цукровий пісок-50 г;
- оцет 9 %-100 мл
Часникові стрілки можна не лише маринувати, дізнайтеся, що ще приготувати з часникових стрілок..
Обробка інгредієнтів
Вирізані стрілки перебрати, відокремити жовтіючі, поламані, з різними дефектами.
Потім виконати наступний порядок дій :
- Видалити верхню і нижню частині стебла-залишити соковиту молоду середню частину.
- Промити рослини в холодній воді.
- Нарізувати упоперек на шматочки завдовжки 10 см
- Бланширувати в окропі 3 хвилини. Швидко охолодити в холодній воді.
Приготування маринаду
У каструлю залити 1 л води, додати сіль і цукор, розмішати. Після того, як заливка закипить, проварити 3 хвилини. У кінці додати оцет.
Ознайомтеся з хитрощами заготівлі зеленого часнику на зиму..
Процес загортання
Покрокова інструкція:
- У помиті і стерилізовані баночки щільно укласти підготовлені шматочки рослини.
- У широку каструлю налити води до плічок банок. На дно покласти рушник і нагрівати рідину до температури +45 °С.
- У баночки залити гарячий маринад і накрити їх чистими кришками.
- Опустити банки в каструлю для стерилізації. З моменту закипання води витримати 5 хвилин.
- Місткості по черзі діставати з каструлі і закочувати металевими кришками.
- Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою до повного охолодження.
Дізнайтеся, чим може допомогти часник, а чим зашкодити. Якщо цей рецепт використати без стерилізації, тоді вперше в підготовлені баночки треба залити окріп і витримати 10 хвилин. Потім воду злити і наповнити їх підготовленим маринадом з подальшим щільним укупориванием.
Мариновані стрілки часнику : відео
Чи знаєте ви? У Америці на честь цієї рослини було названо місто Чикаго, що на мові індійців означає “дикий часник”.
Інші варіанти рецептів
Існує безліч рецептів приготування часникових стрілок з додаванням різних інгредієнтів. Ці незвичайні заготівлі мають право змагатися з усіма знайомими малосольними огірками, вони можуть здивувати незвичайним ароматом і пікантним гострим смаком.
Мариновані стрілки часнику по-корейски
Знадобляться такі інгредієнти:
- часникові стебла-1 кг;
- соєвий соус-100 мл;
- коріандр в зернах-2 ч. л.;
- гвоздика-12 шт.;
- цукровий пісок-1 ч. л.;
- перець чорний горошком-3 шт.;
- оцет-15 мл;
- перець чили-1 шт.;
- кунжут-1 ст. л.;
- соняшникова олія-200 мл
Процес приготування :
- Гіркий перець звільняємо від насіння і дрібно нарізуємо. Розминаємо в місткості коріандр, гвоздику і духмяний перець.
- На вогні розігріваємо глибоку сковороду, наливаємо олію, коли воно добре нагріється, акуратно додаємо порізані і стовчені інгредієнти. Підсмажуємо впродовж 15 секунд, інтенсивно заважаючи.
- Додаємо нарізані шматочки (довжина 5 см) часникових стрілок і гасимо до тих пір, поки вони стануть м’якими.
- Потім додаємо соус і цукор, помішуємо, поки стебла придбають маслиновий відтінок. Засипаємо кунжут і вливаємо оцет. Ретельно перемішуємо і сковороду прибираємо з вогню. Готовому блюду даємо остигнути.
- Вміст сковороди перекладаємо в тару, що щільно закривається, і прибираємо на 10 годин в холодильник.
Важливо! У холодильнику стрілки, приготовані у такий спосіб, можна зберігати впродовж 7 днів.
Мариновані стрілки часнику з гірчицею
На місткість місткістю 1 л знадобиться:
- лавровий лист-2 шт.;
- суцвіття кропу-1 шт.;
- духмяний перець-4 шт.;
- зерна гірчиці-1 дес. л.
Маринад:
- вода-1 л;
- сіль-15 г;
- цукор-30 г;
- оцет-100 мл
Часникові стрілки беруться у великій кількості, щоб у банку вони лежали щільно.
Дізнайтеся, чому часник жовтіє, як поливати, підгодовувати нашатирним спиртом, прибирати з грядок часник..
Покрокова методика:
- Стебла помити у воді, видалити кінчики з квітконосами, а також нижні жорсткі частини рослини.
- Підготовлені стрілки нарізувати на відрізки по 6 см, пробланшировать в окропі не більше 2 хвилин і відразу охолодити в холодній воді.
- У стерилізовані банки розкласти кріп, лаврові листи і підготовлені часникові стрілки до плічок місткості.
- Залити закипілою водою, накрити кришками і дати прогрітися впродовж 8 хвилин. Потім воду злити і додати перець і гірчицю.
- Закип’ятити воду, додати усі інгредієнти для маринаду, окрім оцту. Коли усе закипить, влити оцет.
- Залити банки маринадом, закупорити кришками, перевернути догори дном, укутати і дати повністю охолонути.
Важливо! Стрілки часнику, додані при загортанні огірків і патисонів, роблять овочі щільними і хрусткими, а розсіл придбаває насичений смак.
Мариновані стрілки часнику з перцем і корицею
Нам знадобляться такі складові:
- часникові стріли-0,3 кг;
- вода-250 мл;
- оцет 9 %-250 мл;
- сіль-3,5 ст. л.;
- цукор-2 ст. л.;
- лист лавровий-3 шт.;
- кориця-4 г;
- чорний перець (гіркий)-2 ч. л.
Серед заготівель на зиму знайдеться місце маринованим огіркам, луку, капусті, болгарському перцю, помідорам, маслюкам, рядовкам, груздям, кабачкам, сливам, зеленим помідорам.. Порядок процесу :
- Молоді стебла порізати на шматочки завдовжки 5 см Обробити окропом і розкласти в підготовлені стерилізовані банки.
- Приготувати заливку з усіх інгредієнтів, оцет додати в останню чергу.
- Залити ємності із стрілками і загорнути кришками, дати остигнути при кімнатній температурі.
Через 20 днів блюдо готове до використання.
Чи знаєте ви? Стрілки часнику корисні людям, що борються з надмірною масою тіла, оскільки підвищений вміст калію допомагає виходу зайвої рідини з організму.
Мариновані стрілки часнику з яблучним соком
Необхідні продукти:
- зелена частина рослини-2,5 кг;
- сік-1,3 л;
- цукровий пісок-300 г;
- сіль-30 р.
Порядок приготування :
- Стріли гарненько помити і нарізувати відрізками, довжина яких дорівнює висоті місткості для консервації.
- Впродовж 60 секунд підготовлені рослини бланширувати в окропі і розкласти в стерильні баночки.
- Закип’ятити маринад і гарячим розлити по банках, загорнути кришками.
- Місткості перевернути догори дном і залишити так до повного охолодження.
Солоні стрілки часнику
Молоді зелені квітконоси часнику можна просто засолити і загорнути по баночках, а також цим способом можливе засолювання в каструлі (тільки емальованою) або у бутлі із скла. Дізнайтеся, як сушити, як смажити, як зберігати взимку часник.. Нам знадобляться:
- часникові квітконоси-1,5 кг;
- вода-1,5 л;
- сіль-7 ст. л.;
- цукровий пісок-1,5 ст. л.;
- кріп, лавровий лист, духмяний перець горошинами, гвоздика-за смаком.
Покроковий процес приготування :
- Чисті стріли нарізувати шматочками і проварити 60 секунд.
- Охолодити в крижаній воді і відкинути на сотейник.
- Помити і простерилизовать баночки.
- Зварити розсіл з води, солі і цукру.
- Розкласти по місткостях охолоджені квітконоси і додати прянощам.
- Залити гарячим розсолом і витримати в нім три доби.
- Злити розсіл, прокип’ятити 5 хвилин і знову залити у баночки.
- Закупорити кришками.
При засолюванні в каструлі другий раз розсіл кип’ятити не треба. Необхідно використати гніт, який встановлюється відразу на 4 діб до початку бродіння.
Соління-один з прадавніх способів консервації, дізнайтеся, як засолити рижки, огірки, помідори, опята, патисони..
Витримується усе це ще 4 дні з моменту ферментації в теплому місці. Потім ємність з солінням зберігається в холодному приміщенні.
Як засолити стрілки часнику : відео
У зимову пору року мариновані зелені частини часнику дозволять заповнити організм вітамінами і мінералами, захистять від застуди. Рецепти зимових заготівель настільки прості, що вони будуть під силу навіть недосвідченим хазяйкам.
Що приготувати із стрілок часнику : відгуки
ЧАСНИКОВІ СТРІЛКИ ПРО ЗАПАС
Часник (часникові молоді стрілки)-500 г
Сіль-0,5 ч. л.
Олія рослинна-1,5 ст. л.
Зібрані з часнику стрілки добре помити і видалити жорстку частину. Як це зробити стрілка вам підкаже сама. М’яка частина стрілки добре обламується при натисненні, а частина, що вже огрубнула, просто заламується.
Потім викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
Коли стрілки обсохнуть, довільно їх наріжемо. У чашу блендера покладемо часникові стрілки, додамо сіль, рослинна олія і усе подрібнимо.
Вийде красива паста, смарагдового кольору. Укласти отриману пасту в контейнер і помістити в морозилку.
Усе! Зберігається паста скільки хочете (у нас вона довго не залежується!). Додайте куди тільки душа побажає. Ця паста буде чудовою приправою до блюд, прикрасою або гарніром до м’яса і риби, якщо її загасити з овочами. А яким стане ароматним будь-який соус, якщо додати до нього ложечку нашої пасти. Так само її можна додавати у вершкове масло і різного роду намазування.
А нам дуже подобається намазування з перекрученого сала з часниковою пастою із стрілок. З супом або борщем, просто супер. t=” /> Anna http://www. forumdacha. ru/forum/viewtopic. php? p=155786#1557866
Ми часникові стрілки використовуємо як зелень. Після того, як зірвали, дрібно їх ріжемо, рясно засипаємо сіллю, кладемо в пластиковий контейнер-і в морозильник. Взимку відколупуєш, скільки необхідно, і додаєш в перші блюда. /> сергей11 http://chudo-ogorod. ru/forum/viewtopic. php? f=34&t=626#p85288
Готове солоне сало 1 кг + 500-600 гр. стрілець часнику (без квіткової голівки), перекрутити на м’ясорубці якщо потрібно за смаком додати сіль і мелений перець. Добре йде з чорним хлібом, з помідорчиками, з борщами і щами, ну і з молодою картошечкой. /> Ірина Ф http://www. tomat-pomidor. com/newforum/index. php/topic, 5585.msg622255.html#msg6222555