Як правильно заморозити курячі яйця

Серед заморожених продуктів найчастіше зустрічаються овочі і фрукти, а ось сирі або варені яйця-велика рідкість. Багато хто навіть сумнівається в правильності подібного зберігання цього продукту, мовляв, псується смак. Інші ж, навпаки, твердять про раціональне використання провіанту : якщо не устигаєш спожити до витікання терміну придатності-заморозок. Чи можна насправді заморожувати курячі яйця, і як це робити правильно-ми розповімо далі в статті.

Чи можна заморожувати курячі яйця?

Спори із цього приводу небезпідставні, адже сирі продукти під час заморожування мають властивість розширюватися в об’ємі, що обумовлено наявністю складової води. В результаті шкаралупа тріскається, а її частки можуть потрапляти в їжу, заражаючи її різного роду бактеріями. От і все аргументи на користь того, що яйця не можна заморожувати.

Чи знаєте ви? Курка-несучка вважається найпліднішим птахом. За рік вона може знести більше 300 яєць. А для задоволення річної потреби людства в цьому продукті їх знадобиться 567 мільярдів.

Якщо ж заморозити цю заготівлю без шкаралупи в закритому пластиковому контейнері або в поліетиленовому пакеті з герметичною застібкою, протипоказань ніяких немає. Для зручності подальшого використання яєчної продукції важливо промаркувати дату заморожування і кількість штук. У такому вигляді яйця можуть зберігатися упродовж 12 місяців. Але для подібної заготівлі придатні лише свіжі і якісні екземпляри.

Щоб перевірити яйця на свіжість радимо скористатися овоскопом. Простішим методом є занурення яйця у воду..

Втрата їх смаку, а також консистенції, можлива лише при грубих порушеннях технології заморожування. Якщо усе зробити правильно, усі поживні речовини і смакові якості збережуться в первозданному виді.

Як правильно заморожувати

Небагато хазяйок знають про способи заморожування яєць, адже, без перебільшень, це найнесподіваніший продукт, який можна піддавати подібному зберіганню. Причому у вареному, сирому і очищеному від шкаралупи виді. Давайте розбиратися в подробицях.

Варені яйця круто

Зазвичай цей метод передбачає окреме заморожування звареного круто жовтка і білку, але більшість кулінарів радять зберігати так само жовтки, оскільки білкова консистенція після заморожування міняється не в кращу сторону.

Чи знаєте ви? У світі лідером з виробництва яєць вважають Китай, де щорічно збирають близько 160 мільярдів штук. А першість із споживання цього продукту закріпилася за Японією, де кожен житель з’їдає по одному яйцю в день.

Ось детальна інструкція, як це зробити правильно:

1. Покладіть яйця в каструлю, залийте холодною водою і поставте на плиту. Після кипіння виставіть вогонь трохи вище за середній і потримаєте продукт в окропі ще 7 хвилин.
2. Злийте гарячу воду і наповніть каструлю холодною. Цей нюанс дозволяє яйцям рівномірно проваритися і швидко остигнути.
3. Очистьте шкаралупу і зніміть білок.
4. Жовтки викладете одним шаром в каструлю і повторно залийте холодною водою так, щоб вона на 2,5 сантиметри їх покрила.
5. Накрийте каструлю кришкою і закип’ятите вміст. Після цього відразу ж зніміть ємність з вогнем, інакше жовтки втратять свою пружність. Залиште їх на 10 хвилин у воді. Після того процідіть або дістаньте шумівкою.
6. Акуратно перекладіть продукт в пластмасовий контейнер і щільно закрийте кришкою. Тепер судок можна ставити в морозилку.

l>

Важливо! Простежте, щоб кришка контейнера щільно прилягала, інакше жовтки закристалізовуються і стануть непридатними для споживання .

Сире яйце

Цей спосіб полягає в підготовці жовтково-білкової суміші.

Ознайомтеся з корисними властивостями, калорійністю і можливою шкодою курячих, гусячих, качиних, перепелиних яєць..

Здійснюється він таким чином:

1. Акуратно розбийте шкаралупу, витягніть вміст в чисту і суху миску.
2. Перемішайте склад до отримання однорідної маси, стараючись, щоб всередину потрапило якомога менше повітря.
3. Обов’язково додайте щіпку солі і цукру (можна замінити медом). Ще раз перемішайте. Це треба для того, щоб після заморожування яйця не стали зернистими. Для використання цієї заготівлі як інгредієнта для несолодких блюд, можна обмежитися сіллю, розраховуючи на кожну склянку суміші по половині чайної ложки.
4. За бажання для однорідності консистенції суміш треба пропустити через сито.
5. Після цього рідину переливають в сухий контейнер для заморожування так, щоб до поверхні залишалися близько 2 сантиметрів простору, щільно закривають і відправляють в морозильну камеру. Якщо місткість заповнити доверху, яйця при замерзанні розширяться і піднімуть кришку, що не кращим чином позначиться на їх подальшій текстурі і смакових характеристиках.

Чи знаєте ви? Японські учені з Національного інституту просунутої індустріальної науки і технології (AIST) вивели генетично модифікованих курей, які несуть яйця, що містять білок інтерферон бета. Лікарську речовину можна знайти в аптеках, але його вартість стартує від 100 тисяч доларів США. Як виявилося, цей компонент ефективний у боротьбі з онкологічними утвореннями, а також з гепатитом, розсіяним склерозом і рядом інших серйозних хвороб ..

Білки і жовтки окремо

Якщо для подальшої кулінарної обробки потрібні виключно білки або жовтки, можна відразу розділити їх і заморозити окремо. Делают це так:

1. Розбийте яйця і акуратно відокремте в окремі сухі ємності білки і жовтки.
2. Додайте в ємність з жовтками по половині чайної ложечки солі на кожну склянку сирої маси (для солоних блюд) або по півтори їдальні ложки цукру (для солодких).
3. Гарненько вручну перемішайте і перелийте вміст в контейнер, накрийте його герметичною кришкою. Тепер жовтки можна відправляти в морозилку. Тільки не забудьте прикріпити до судка стикер з датою заморожування, кількістю використаних жовтків і добавками, щоб не переплутати солодкий і солоний склади.
4. Тепер переходите до білок. Їх треба швидко розмішати (постоявши, вони краще піддаються збиванню). Якщо в складі є ниткоподібні частки, пропустите його через сито.
5. Вилийте білкову субстанцію в ємність для заморожування, щільно закрийте кришкою і поставте в морозильну камеру.

У такому вигляді свіжі яєчні білки і жовтки можуть зберігатися декілька місяців.

Важливо! Категорично не можна заморожувати вже одного разу розморожені продукти – це призводить до багатократного збільшення кількості бактерій на них, і вживати їх украй небезпечно для здоров’я .

Варені

Після термічної обробки для заморожування придатні лише жовтки. Вони добре зберігаються, не втрачаючи своїх первинних властивостей і текстури. Cварите яйця традиційним способом.

Дізнайтеся, чи можна пити або є сирі яйця..

Подальші дії нескладні:

1. Відокремте білки від жовткового ядра. Вони підлягають швидкому використанню, оскільки в процесі заморожування втрачають структуру.
2. Очищені жовтки викладіть в каструлю і залийте холодною підсоленою водою. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння.
3. Через 5-10 хвилин вийміть продукт із захололої води, подрібніть зручним для вас способом.
4. Розкладіть жовток у форми для заморожування льоду, а коли він замерзне, пересипте в поліетиленовий пакет із зипером або контейнер. У такому вигляді вам зручно користуватиметься заготівлею.

Що робити з яйцями після заморожування?

Заморожені яйця цілком можуть замінити свіжі. Зазвичай такі заготівлі використовують для приготування випічки, омлетів, салатів і інших кулінарних шедеврів. Важливо заздалегідь розморозити склад. Досвідчені кулінари радять це робити, помістивши контейнер в прохолодне місце, щоб уникнути різких температурних перепадів. Також не варто забувати, що яйця у будь-якому вигляді дуже чутливі до бактерій. При показниках стовпчика термометра + 4°C і вище зростає ризик небезпечних заражень.

Важливо! Категорично забороняється розморожувати яйця в умовах кімнатної температури, а також використати мерзлий продукт . Якщо треба швидко розморозити продукт, поставте крижану місткість під струмінь холодної води-це прискорить процес відтавання. Візьміть до уваги застереження медиків і завжди використайте подібні заготівлі лише в тих блюдах, що надалі мають на увазі тривалу термічну обробку при температурі близько +71°С.

Окремо заморожені жовтки придатні для приготування кремів, яєчні, млинців, а білки згодяться для глазурі і бісквітного безе. З окремо заморожених білків можна приготувати безе Якщо заморожуванню піддавалися зварений круто продукт, його можна використати для запіканок, гарнірів і оформлення салатів.

Цікаво дізнатися, скільки важить куряче, страусине, перепелине яйце..

Багато хазяйок не вітають цей спосіб зберігання яєць через подальшу плутанину, що виникає при необхідності відміряти потрібну порцію заготівлі. Досвідчені кухарі в таких випадках радять керуватися пропорцією: 1 яйце дорівнює 3 столовим ложкам яєчної суміші або 2 столовим ложкам окремо замороженого білку і 1 столовій ложці жовтка.

Як бачите, в цьому способі зберігання яєць немає нічого складного. До того ж існують варіації приготування заготівель. Експериментуйте і у вас усе вийде.

Відео: Заморожування і зберігання курячих яєць