Виноробство зараз відроджується і переживає нову епоху. Люди прагнуть все більше споживати натуральні продукти без хімії і добавок. Вино не є виключенням. Тому готують алкогольний напій самостійно з подарованих природою інгредієнтів, у тому числі і з далекосхідного винограду.
Калорійність і користь саморобного вина
Зазвичай дієтологи не рекомендують вживати спиртні напої, у тому числі і вино. Але що, якщо воно домашнє? Калорійність такого продукту залежить, в першу чергу, від способу виробництва. Визначити її можна таким чином:
- самим низькокалорійним вважається сухе вино. У 100 грамах готового продукту міститься усього 60-80 Ккал . Усе це завдяки тому, що в процесі виробництва цукру додається мінімальна кількість і в процесі бродіння увесь він “зброджується”;
- напівсолодке вино істотно відрізняється цим показником. У 100 грамах його буде вже від 100 до 150 Ккал . В процесі виготовлення в продукт додають значну кількість цукру, що є дуже важливим при підрахунку калорій;
- кріплене домашнє вино по калорійності поступається хіба що лікеру. Бродіння в нім зупиняють шляхом додавання спирту, який сам по собі дуже калорійний продукт. Тому в 100 грамах готового вина міститься біля 250 Ккал ;
- біле вино за цим показником схоже на сухе і містить в 100 грамах усього біля 90 Ккал ;
- домашній портвейн дуже смачний, тільки ось при його виготовленні в продукт додають не лише калорійний спирт, але і цукор. Завдяки цьому в 100 грамах портвейну може міститися 170 ккал ;
- лікер є лідером серед домашніх алкогольних напоїв по калорійності. У 100 грамах цього напою міститься аж 350 ккал . Адже продукт є сумішшю спирту і цукру, а аромат створюється за рахунок додавання фруктів. Саме тому лікери строго заборонені до вживання дієтологами.
У корисності домашнього вина сумніватися не доводиться. Воно не лише підвищує імунітет, але і впливає на кровотворення, підвищує апетит. 
Домашнє вино є корисним і не містить консервантів
Всього 30 грамів цього напою перед вечерею посилять виділення шлункових соків, що сприяє швидкому переварюванню їжі і її засвоєнню. Невеликі дози вина розширюють кровоносні судини. Крім того, воно багате на вітаміни А і В, З, Е, РР, містить у своєму складі величезний комплекс мікроелементів (залізо, йод, магній, калій і мн. др.), органічні кислоти.
У домашньому вині відсутні консерванти . Зважаючи на це при лікувальному харчуванні, якщо передбачено вживання вина, то краще всього пити саме домашній продукт.
Підбір сорту для виготовлення
Далекосхідні сорти винограду, які дуже добре підходять для виготовлення вина , адаптовані до суворих погодних умов. Багато з них-дикі і дикорослі, з властивою їм підвищеною морозостійкістю.
Для виноробства кращими прийнято вважати:
- Експрес;
- Олеся;
- Приморський;
- Амурський.
Сорт Експрес добре підходить для приготування домашнього вина
З них можна отримати вино не просто високої якості, але ще і з прекрасним ароматом. У свіжому вигляді усі ці сорти характеризуються дуже кислим смаком, тому їх практично не вживають. Зате у виноробстві цей недолік стає перевагою. Готовий продукт має тонку кислинку .
Окремо варто відмітити сорт Амурський, який окрім великого вмісту кислоти має у виємо складі ще і багато цукрів. Сам кущ росте дуже швидко, відрізняється високою врожайністю, кисті великі, а плоди мають правильну округлу форму і красивий сизий колір. На ягодах є багато природних дріжджів, що дуже добре позначається на подальшому процесі бродіння.
Підготовка до виготовлення
Для початкуючого винаря корисно дізнатися, якими інструментами і пристосуваннями треба запастися і з чого починати процес приготування.
Насамперед потрібно подумати про те, де відбуватиметься бродіння сусла. Після цього вино слід процідити і відправити на зберігання..
Для цього згодяться:
- банки із скла великої місткості;
- діжі і бочки з дуба;
- баки, виготовлені з нержавіючої сталі.
Для зберігання вина можна використати дубові бочки невеликого об’єму
А ось пластиковий посуд використати украй небажано , оскільки готова продукція може з часом придбати неприємний присмак.
Для зберігання вина краще узяти місткість з темного скла . Саме у такому посуді продукт краще всього зберігатиметься і не втратить смакові якості.
Щоб подрібнити сировину, знадобиться дробарка для фруктів . Інструмент може бути як ручний, так і механічний. Для невеликого обсягу виробництва цілком сгодится і ручний, а якщо винограду переробити треба багато, то краще придбати автоматичний агрегат.
Сік від мезги відділяють при допомозі преса , який також може бути не лише ручним, але і механічним. Знадобиться і винний спиртометр, який допоможе оцінити характеристики готового продукту.
Відділення мезги від виноградного соку за допомогою пресу
Вибір рецепту і підготовка сировини
Вибір рецептури безпосередньо залежить від смаків винаря. Якщо є бажання зробити повністю натуральний напій, уникаючи додавання цукру, то треба вибирати ідеальну сировину. Виноград має бути що визрів, з високим вмістом цукрів. Перезрілі ягоди збирати не бажано.
Далекосхідні сорти винограду не переносять зайвої вологості. У таких несприятливих умовах урожай швидко починає покриватися сірою гнилизною і стає непридатним для подальшого використання у виноробстві.
Сировину перебирають і відкидають непридатні ягоди. При виборі рецептури потрібно враховувати маленьку особливість: далекосхідні сорти винограду являються кислими . Зважаючи на це приготувати смачний напій можна не по першому рецепту, що попався, а лише по тому, який передбачає використання у своєму складі кислих ягід.
Як зробити вино з далекосхідного винограду в домашніх умовах
- Насамперед треба перебрати сировину і відокремити ягоди від гілочок . Відбирати треба тільки стиглі виноградинки, які містять у своєму складі максимум цукру і мінімум кислоти. Якщо застосовувати недозрілі плоди, то готовий продукт може вийти досить кислим, що сподобається не усім. Ні в якому разі не потрібно мити відібрані для бродіння ягоди, адже таким чином змиваються дріжджі.
- При ручному варіанті приготування, якщо урожай не занадто великий, плоди розминають руками , одягнувши заздалегідь гумові рукавички. Щоб сік не розбризкувався на всі боки, руки намагаються тримати як можна ближче до дна місткості.
- Щоб комахи не сідали на приготовану суміш, її накривають марлею, складеною в декілька шарів. При цьому кисень безперешкодно проникає крізь тканину і активізує процес бродіння.
- Отриману масу поміщають в тепле приміщення (температура не має бути нижча 18 градусів) і витримують впродовж 2-3 діб. Визначити початок процесу бродіння не складно: на ягодах з’являється характерний білий наліт, а також відчувається кислий запах.
- Наступним етапом буде відділення соку від м’якуша . Зробити процедуру можна як за допомогою пресу, так і марлі. При невеликих об’ємах суміш проціджують через марлю, ретельно відживаючи мезгу. У готовий сік додають цукор і ретельно перемішують, щоб кристали добре розчинилися.
- Отриману рідину переливають в ємність для бродіння і встановлюють на неї водний затвор, який і служитиме індикатором того, як йде процес. Посуд повертають в тепле місце і залишають на 25-50 днів , поки вино не “переграє”.
Бродіння вина відбувається в темному місці впродовж 25-50 днів Коли ж закінчиться реакція? Визначити цей момент досить просто. Вино повинне стати світлим, припинити газовиділення, водяний затвор більше не повинен булькати, а на дні з’явиться характерний осад.
В цей час рідину треба відокремити від осаду, що утворився. Для цього використовують гумову трубочку. Отриманий продукт розливають в скляний посуд і відправляють на пару місяців в підвал, щоб він настоявся і набув глибокого смаку, а також більше насичений аромат.
Після вказаного часу вино слід дістати, ще раз профільтрувати і розлити в чистий посуд. Воно повністю готове до вживання.
Далекосхідний виноград знайшов застосування у виноробстві. Його своєрідний смак стає справжньою родзинкою готового напою. Проте характеристики самого вина безпосередньо залежать від якості відібраної сировини і від дотримання процедури приготування. Винар в точності повинен дотримуватися усієї описаної технології, будь-яке відхилення неодмінно позначиться на смакових якостях напою.