Корейська кухня помалу пробирається на наш стіл, поступово втрачаючи статус екзотики. Сьогодні гострі закуски можна знайти і в спеціалізованих магазинах, і в супермаркетах, і на продуктових ринках. Причому пряні салати є прекрасною закускою, а у поєднанні з вареною або смаженою картоплею перетворюються на славну вечерю. А ось як заготовити корейську капусту на зиму, ми і розповімо нижче.
Смакові якості
Капуста по-корейски має пікантний, гостро-солодкий смак. Незважаючи на те що цей салат пекучий і гострий, люблять його багато. Залежно від смакових переваг цю закуску можна готувати кисліше, гостріше, солодше і ароматніше, застосовуючи різноманітні спеції. Чи знаєте ви? Корейська морква зовсім не є блюдом корейської кухні. Ця закуска придумана в СРСР корейцями, що жили на нашій території. Просто морква замінила пекінську капусту при приготуванні національного блюда кимчхи. i>
Яку капусту краще узяти для салату
Для капусти по-корейски бажано вибирати ранні сорти. Вони відрізняються нещільною структурою, завдяки чому блюдо матиме слабкий хрускіт і приголомшливий присмак. Дізнайтеся більше про корисні властивості брюссельської, кольорової, червонокачанної і савойської капусти..
Підготовка банок і кришок
Щоб консервація пройшла вдало, треба не лише знати рецепт приготування салату, але і грамотно підготувати банки. Основний пункт-стерилізація. Перш ніж закрити заготівлю, тару треба грунтовно обробити. В той же час необхідно стежити, щоб банки були неушкодженими, без сколов, тріщин, щербинок і інших вад. Важливо! Без стерилізації в заготівлі почнуть плодитися мікроорганізми, що в результаті приведе не лише до псування консервації, але і зроблять її небезпечною для вживання. Спершу банки гарненько вимивають, обполіскують і тільки потім стерилізують. Читайте також, про те як заквасити капусту, і засолити капусту на зиму. у.
Існує декілька способів знезараження :
- Пором. Банка надівається на носик чайника з вируючою водою і тримається так хвилин 15-25.
- Кип’яченням. На дно місткої каструлі ставлять дерев’яну підставку, на яку поміщають тару, заливають водою так, щоб банки були покриті цілком, і кип’ятять. Час стерилізації-15 хвилин.
- У пароварці. Тару завантажують в апарат денцем вгору і включають прилад на 15 хвилин.
- У мікрохвильовій печі. У тару заливається вода (1,5-2 см), поміщається в піч і на потужності 600-700 Вт витримується 2-3 хвилини.
- У духовці. Вимиті вологі банки ставляться на грати в духовку, виставляється температура +100 °C і тримається 40-45 хвилин (чи при +150 °C-15-20 хвилин).
На якість кришок також варто звернути увагу. Ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі капусти на зиму. Вони повинні відповідати таким умовам:
- рівні;
- без подряпин;
- без іржі;
- підходити за розміром банкам (повинні герметично закривати їх);
- зі свіжими, не висохлими гумовими прокладеннями.
Важливо! Краще вибирати ті кришки, які зроблені з лудженої жерсті, а згори покриті шаром лаку, який не дає металу з’єднуватися з продуктом і оберігає тим самим від окислення. Кришки теж стерилізуються. Зазвичай їх перед загортанням кип’ятять 10-15 хвилин.
Кухонне начиння
Для приготування пікантної закуски знадобляться такі предмети:
- широкий таз (краще-емальований);
- сковорода;
- банки (0,5; 0,75; 1 літр).
Необхідні інгредієнти
Для приготування корейської капусти знадобляться прості інгредієнти (розрахунок складений на 1 кг капусти) :
- капуста білокачанна-1 кг;
- перець болгарський-3 шт.;
- лук ріпчастий-1 шт.;
- часник-3-5 часточок;
- морква-2 шт.;
- цукор-пісок-5 ст. ложок;
- сіль кухарська-2 ст. ложки;
- оцет або оцтова кислота (70%)-1-1,5 ст. ложки;
- перець чорний мелений-1 ч. ложка;
- перець червоний мелений-0,5-1 ч. ложка;
- олія рослинна-6 ст. ложок.
Рецепт приготування зимової заготівлі
Спосіб приготування смачної закуски гранично простий і не вимагає особливих знань і трудовитрат. Чи знаєте ви? У Кореї не існує стандарту приготування блюда, оскільки в кожній провінції є свої секрети. Але традиційно готують закуску великими партіями (від 50 кг).
- Капуста очищається від верхніх і пошкоджених листочків, миється і ріжеться кубиками. Усе це складається в таз. Кочерыжка не використовується.
- Морква чиститься і треться на терці. Можна використати спеціальну для блюд по-корейски або звичайну велику.
- Перець миється, очищається від зерняток, нарезается дрібними шматочками і додається до капусти і морквини.
- Додається сіль, спеції і цукор, усе перемішується і злегка давиться руками, щоб з’явився сік. Оставляется на 10-15 хвилин.
- Часник чиститься і видавлюється в ковганці або треться на дрібній терці.
- На розігріту сковороду наливається олія і підігрівається до появи димку. Туди кладеться нарізана півкільцями цибуля і злегка обсмажується.
- У майже готовий лук кладуть часник, тримають 5-10 секунд.
- Отриманий маринад виливається в ємність з капустою, вливається оцет, перемішується і оставляется на 60 хвилин.
- Банки доверху наповнюють салатом, не трамбуючи, і ставлять на стерилізацію хвилин на 20-30.
- Простерилізовані місткості закочуються, перевертаються догори дном і ховаються теплою матерією (рушник, ковдра). Через добу їх можна прибирати на постійне місце зберігання.
Відео: дуже смачна капуста по-корейски на зиму
Де зберігати корейський салат
Якщо хазяйка дотримувалася умов приготування закуски і правильно виконала стерилізацію, то зберігати таку заготівлю можна не лише в підвалі або неопалюваній коморі, але і на кухні. Важливо! Ідеальна температура для зберігання заготівель на зиму-+12-15 °C. Якщо банки закривалися поліетиленовими (капроновими) кришками, зберігати таку заготівлю краще в холодильнику.
З чим подавати до столу
Пікантний салат може бути і справжнім гарніром до м’ясних блюд, але в наших широтах його частенько подають як холодну закуску. Як бачимо, смачний домашній салат по-корейски зможе приготувати будь-хто, навіть недосвідчена хазяйка. Головне-пам’ятати, що наслідувати корейців в гостроті блюда не стоїть, адже наші рецептори не пристосовані до подібних смакових тонкощів, а бажана закуска може перетворитися на справжній кошмар.
Відгуки з мережі
Один з основних інгредієнтів в корейських салатах-кориандер. Спробую зробити так само, як морквину-гадаю, повинно вийти. 
> Koshka_ru http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 2375206/1/#m23760588
Белокачанную капусту ріжуть на смужки. Пересипають сіллю. Перетрушують і залишають на декілька годин до виділення соку. Лук і часник дрібно ріжуть змішують з червоним перцем, коріандром (зерна розтерті або порошок), потім усі перемішують складають в стекляную посуд. Придавлюють вантажем і залишають на 2-3 дні. Подають, политою кунжутовым олією. Якщо капуста подається того ж дня, додається оцет. на 1 кг капусти приблизно 500 г лука, 1 голівка часнику, сіль, червоний перецьец Nataly http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 2375206/1/#m30459033