Як приготувати на зиму і чим корисні мариновані опята


Опятами називають групу грибів, представники якої відносяться до різних видів і пологів. У статті ми розповімо про опеньок осінній або справжній. Він росте в лісах північної півкулі, є паразитуючим видом.

Про користь опят

Цей вид грибів на 90 % складається з води. Решта 10 % займає поживні елементи. Тому опят можна назвати дієтичним продуктом. Що корисного вони містять, опишемо нижче.

/p>

Хімічний склад і калорійність

Харчова цінність (у 100 г продукту) :

  • вода-90 г;
  • білки-2,2 г;
  • жири-1,2 г;
  • вуглеводи-0,5 г;
  • харчові волокна-5,1 г;
  • моно – і дисахариды-0,5 г;
  • зола-0,5 р.

Калорійність 100 г грибів складає 22 ккал.

Вітаміни:

  • вітамін C-11 міліграм;
  • вітамін B2 (рибофлавін)-0,4 міліграм;
  • вітамін B3 (PP, ніацин)-10,7 міліграм;
  • вітамін E (Токоферол)-0,1 міліграм.

Микро – і макроелементи :

  • залізо-0,8 міліграм;
  • калій-400 міліграм;
  • кальцій-5 міліграм;
  • магній-20 міліграм;
  • натрій-5 міліграм;
  • фосфор-45 міліграм.

Чи знаєте ви? Уражене міцелієм опенька дерево може світитися в темряві (люминесцировать).

Корисні властивості

Вітамін В3 бере участь в жировому, білковому і вуглеводному обмінах. Допомагає формуватися еритроцитам, активізує виділення шлункового соку. Здатний розширити судини, що дозволяє крові швидше проходити по них, тим самим сприяючи пониженню тиску. Чим ширше посудини і інтенсивніше кровотік, тим менше вірогідність їх закупорки тромбами і холестерином. Вітамін також покращує роботу шлунково-кишкового тракту, підшлунковою, печінки, головного мозку. Приводить в норму нервову систему.

Рибофлавін бере участь в рості і відновленні тканин, сприяє засвоєнню заліза. Налагоджує роботу серця, головного мозку. Підтримує репродуктивну систему. Допомагає білку і цукру перейти в енергію і не відкластися про запас. При регулярному отриманні організмом вітаміну В2, покращується гострота зору, відбуваються позитивні зміни в структурі шкіри, волосся, нігтів. Овочі, фрукти і ягоди-безцінна криниця вітамінів, які так бракує нам взимку. Ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі чорниці, абрикос, обліпихи, вишні, калини, журавлини, агрусу, цвітної капусти, брусниці, краснокачанной капусти, ревеню, горобини (аронии) чорноплідної, санберри, зеленої цибулі, брокколі, полуниці, кабачків, йошты і яблук на зиму. у.

Вітамін С є антиоксидантом, перешкоджає руйнуванню тканин, зміцнює посудини, виводить токсини, прискорює процес загоєння ран. Зміцнює імунну систему, пригнічує тривогу, нормалізує сон. Наявність аскорбінової кислоти в опятах дозволяє використати їх як легкий антибіотик.

Без калію і магнію неможлива нормальна робота серцево-судинної системи. При їх нестачі погіршується еластичність посудин, густіє кров, можуть утворюватися тромби. Це усе здатне викликати болі в серце і порушення його ритму.

Залізо-незамінний компонент для гемоглобіну. Цей елемент також примушує щитовидку активніше виробляти гормони, регулює температуру тіла. Дізнайтеся більше ніж корисні опята, їх харчову цінність і хімічний склад. Бета-глюканы-сімейство полісахаридів, здатних пригноблювати розвиток раку, діабету, гіпертонії і атеросклерозу.

Шкода від грибів можна отримати при вживанні їх в сирому вигляді. Вся річ у тому, що опят відносять до умовно-їстівних грибів, т. е. тим, які в сирому або неправильно приготованому вигляді можуть завдати шкоди організму із-за вмісту в них їдких речовин. Тому їх треба правильно готувати, інакше розлад шлунку, а то і отруєння, гарантовані.

При зборі опят необхідно бути добре знайомими з цими грибами, щоб не переплутати їх з неправдивими опятами, які не придатні в їжу.

Важливо! Слід збирати гриби в чистих лісах, оскільки рослині властиво накопичувати в собі усі шкідливі речовини із землі і повітря. Противопоказаны таким людям:

  • з проблемами ШКТ;
  • з нирковими недугами;
  • дітям молодше 5 років;
  • вагітним і годуючим;
  • з хворобами серця;
  • з підвищеним тиском.
інші статті  Чому свіжий мед каламутний, а не прозорий

Чи втрачаються властивості при маринуванні продукту?

Маринування-один з найпоширеніших способів приготування грибів. Термічна обробка в процесі приготування не тривала, а значить корисні речовини не устигають розкластися. Так, доля їх в продукті зменшується, але не істотно. Так, калорійність 100 г маринованих опят складає 18 ккал проти 22 ккал у свіжих. На десяті долі падає зміст білків, вуглеводів, вітамінів і мінералів.

Єдине, що сильно знижує користь блюда, так це сам маринад. Оцет негативно позначається на шлунку. А разом з сіллю і перцем ця дія посилюється. Тому уникати такого продукту слід людям з проблемами шлунку і кишковика.

Що знадобиться для рецепту: кухонна техніка і начиння

Щоб приготувати мариновані опята, під рукою мають бути:

  • 8-літрова каструля (можна і більше, якщо є);
  • п’ятилітрова каструля;
  • 2 місткості: в одну складатимете помиті гриби, в іншу-порізані;
  • ніж;
  • ложка з довгою ручкою;
  • каструля для стерилізації банок;
  • банки місткістю 1 л або 1,5 л (2-3 шт. залежно від об’єму);
  • пластикові кришки;
  • друшляк;
  • вода;
  • кухонна плита.

Важливо! Визначити кількість банок допоможе вага грибів, які ви збираєтеся готувати. У літрову банку поміщається 1 кг маринованих опят.

Необхідні інгредієнти

Компоненти:

  • 3 кг опят осінніх;
  • 5 лаврових листів;
  • 10 горошин духмяного перцю;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 2 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 3 ч. л. 70 % оцтової кислоти.

Особливості вибору і підготовка грибів

Щоб правильно вибрати гриб, слід знати основні відмінності їстівних від неїстівних опят:

  • у придатних до вживання грибів, особливо осінніх і літніх, є кільце на ніжці у вигляді спіднички;
  • капелюшок з лусочками;
  • м’якуш білий (у неїстівних-жовта);
  • пластинка блідо-жовта або кремова;
  • колірна гамма приглушена.

У грибах можуть бути черв’яки, тому, щоб вигнати паразита, необхідно замочити опята в злегка солоній воді з лимонною кислотою. Вона потрібна для збереження кольору, а сіль вижене шкідників.

Якщо для маринування використовуються лугові опята, то рекомендують маринувати тільки капелюшки. З ніжок можна приготувати будь-яке блюдо. Читайте про способи заготівлі маслюків, груздів, лисичок і білих грибів на зиму. Якщо плануєте консервувати на зиму, то банки треба закочувати, а не закривати пластиковою кришкою. Занадто великі капелюшки краще порізати на частини.

Покрокова інструкція: як замаринувати опята на зиму

  1. Беремо 3 кг осінніх опят.
  2. Гриби ретельно вимиваємо від бруду і складаємо в зручну ємність.
  3. Помиті гриби перекладаємо в нову ємність, заздалегідь відрізавши ніжку від капелюшка у маленьких опят, а у великих-розрізаємо ще капелюшок.
  4. У 8-літрову каструлю набираємо два літри води і ставимо на плиту.
  5. Додаємо маленьку щіпку лимонної кислоти, щоб зберегти колір грибів.
  6. Висипаємо опята. Увесь їх об’єм відразу не поміститься. Відсипаємо 2/3 частини, і коли вони трохи всядуться, досипаємо залишок. Доводимо до кипіння.
  7. Варимо п’ять хвилин, час від часу прибираючи піну. Готовий продукт проціджуємо за допомогою друшляка.
  8. Беремо п’ятилітрову каструлю і набираємо 1500 мл відфільтрованої води. Кип’ятимо.
  9. Додаємо лавровий лист, перець, сіль, цукор. Перемішуємо і доводимо до кипіння.
  10. Висипаємо у воду опята, перемішуємо. Додаємо 3 ч. л. оцтової кислоти, перемішуємо, доводимо до кипіння. Тримаємо на середньому вогні під закритою кришкою 20 хвилин.
  11. Виловлюємо усе лаврове листя і доварюємо ще п’ять хвилин.
  12. Готовий продукт розкладаємо в простерилізовані банки під капронову кришку. Остуджуємо і ховаємо в холодильник.

Відео: як замаринувати опята на зиму

Розгляньте як заморозити і посолити опята в домашніх умовах. х.

інші статті  Картоплекопалка дворядна

Інші рецепти

Як маринувати опята-є безліч рецептів. Основні складові у них однакові, а ось спеції-різні. Від цього залежить смак грибків. Приводимо ще декілька популярних рецептів.

З корицею і гвоздикою

Компоненти для готування:

  • 2 кг опят;
  • 1000 мл води;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 4 ч. л. солі;
  • 3 лаврові листи;
  • 6 горошин духмяного перцю;
  • 4 гвоздики;
  • 3 палички кориці;
  • 3 ч. л. оцтової кислоти (70 %).

маринованые опята з корицею і гвоздикою

Як приготувати:

Кип’ятимо воду, кидаємо усі компоненти, але без грибів і оцту. Через три хвилини кип’ячення додаємо оцет і відставляємо каструлю. Вимиваємо гриби і занурюємо їх у холодну воду. Ємність з опятами поміщаємо на плиту і доводимо до кипіння, зливаємо воду. Знову занурюємо їх у воду, солимо і кип’ятимо. Варимо, поки гриби не перемістяться на дно. Час від часу знімаємо пінку. Готовий продукт розсипаємо по банках. Тару заповнюємо на 2/3 і доливаємо маринадом. Накриваємо кришкою, чекаємо, щоб остигнули, і ховаємо в холодильник. маринованые опята з корицею і гвоздикою

З яблучним оцтом

Компоненти:

  • 1 кг опят;
  • 1-1,5 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 6-7 ст. л. оцту 6 % (яблучного або виноградного);
  • 3 лаврові листи;
  • 2 зубчики часнику;
  • 7-8 горошин чорного перцю;
  • 1 паличка кориці;
  • 2 склянки води.

маринованые опята з яблучним оцтом

Готування:

Головний компонент моєму і чистимо. Кип’ятимо в каструлі воду і засипаємо її гриби. Тримаємо на вогні 20-30 хвилин, час від часу прибираючи пінку. Зливаємо рідину з каструлі. Готуємо маринад. У каструлю набираємо 2 склянки води і додаємо усі спеції. Тримаємо на вогні після закипання п’ять хвилин. Далі кидаємо гриби і тримаємо на вогні 10 хвилин. Розкладаємо по банках. Ставимо на 20 хвилин стерилізуватися. Після закінчення процесу закочуємо кришками. маринованые опята з яблучним оцтом

З кропом і листям смородини

Компоненти:

  • 3 кг опят;
  • 1500 мл води (маринад);
  • 3 ст. л. цукру;
  • 10-16 шт. лаврового листа;
  • 4 зубчики часнику;
  • 4 ст. л. солі;
  • 3 гвоздики;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 2/3 ст. оцту (9%);
  • лист смородини/парасолька кропу.

маринованые опята з кропом і листям смородини

Спосіб готування :

Помиті і почищені опята проварюються, вода зливається. Після гриби заливаються маринадом. Для його готування треба кинути усі спеції у воду і закип’ятити. Залиті маринадом гриби варимо, поки вони не перемістяться на дно каструлі. Готові опята розсипаємо по стерильних банках і закочуємо. Остуджуємо укутані рушником банки з продуктом.

Важливо! Можна готувати це блюдо або з кропом, або з листям смородини. маринованые опята з кропом і листям смородини

Особливості і правила зберігання маринованих опят

Готові гриби треба зберігати в місці, де температура не перевищує +8 °С. Якщо банки закочувалися на зиму, то продукт буде готовий до вживання через місяць. При виявленні плісняви, банка відкривається, маринад зливається, а опята перекладаються в стерильні банки, заливаються новим маринадом і закриваються. Ознайомтеся детальніше з особливостями і радами з маринування грибів.

Корисні секрети

Ми вже говорили, як визначити кількість банок, які необхідно підготувати для маринованого продукту. Приведемо ще декілька корисних порад.

  1. Кілограм свіжих опят займає три літрові банки.
  2. Якщо ви плануєте готувати блюдо по швидкому рецепту, то для маринування можна використати заморожені гриби. Розморожувати їх не треба.
  3. Гриби необхідно висипати тільки в закипілу воду. Через 10 хвилин варіння їх зливають і по новій заливають водою. У ній і варять до готовності. Це приблизно складає 30-60 хвилин, залежно від сорту грибів. Така заміна води дозволяє “витягнути” з рослини усі шкідливі компоненти. Готовність визначається по тому, як гриби осідають на дно.
  4. В процесі варіння слід постійно знімати пінку.
  5. Щоб маринад був смачніший, його краще приготувати на грибному відварі, а не на чистій воді. Звичайно, якщо вона не зливалася, то її не можна використати для маринаду.
інші статті  Опис методів по зняттю старої фарби із стін з різного матеріалу

Чи знаєте ви? Свою назву опята дістали із-за місць, де вони ростуть,-т. е. на пнях. Як бачимо, опята-корисні і смачні гриби. Із-за низької калорійності їх можна віднести до дієтичних продуктів. Головне: споживати гриби з екологічно чистих районів і дотримуватися правил їх приготування.

Відгуки користувачів мережі про користь опят і рецепти маринування опят

>

Ось і настала осіння пора і усі любителі грибків поспішають в ліс. Самий час запастися на зиму опятами-улюбленими ласощами для кожної сім’ї.

Опята це улюблений вид грибів усіх початківців “тихого” полювання. Яка насолода гуляти по теплому ще не готовому до зими лісу! А якщо находиш сімейку грибків-так це взагалі ЩАСТЯ!! )))

Гриби є прекрасними докторами. Вони виліковують дуже багато захворювань, а також запобігають їх появі.

Щоб заповнити нестачу цинку і міді в організмі, досить з’їсти їх близько ста грам. Ці гриби активно беруть участь в процесі кровотворення. Але необхідно враховувати, що в опятах містяться речовини (природа їх ще не встановлена), які при частому вживанні цього гриба можуть викликати більш менш важке захворювання. Розміри і забарвлення гриба дуже мінливі, тому, збираючи його, потрібно звертати увагу на колір пластинок, пушок на капелюшку, щоб помилково не узяти отруйний.

Я дуже люблю ці грибки. На зиму сушу і морожу, а ще закручую мариновані.

Ось рецепт, випробуваний впродовж 10 років:

3 кг свіжих очищених опьят добре промити і варити 15 хв., Ще раз промити і відкинути на друшляк, дати стекти воді.

1,5 літра води влити в каструлю, додати 180 г оцту, 3 столових ложки солі, 10-15 стручків перцю, 4-5 лаврових листа. Як вода закипить, додати опята і варити 30 хвилин. розкладати в стерилізовані банки і закручувати.

А свіженькі просто гашу із сметанкою.(перед цим відварити!!!) Мммм. вкуснотища жахлива! )))

Усім-по гриби!!!!

_Валюха_

http://irecommend. ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem Грибний сезон у розпалі. Цього року в Підмосков’ї дуже багато підберезників, підосиновиків, білих. Опята у нас пройшли хвилями-в серпні були літні, а ось зараз-осінні.

Прогулянка по лісу приносить задоволення, а якщо зустрінеться велика кількість опят-удвічі. Молоденькі, не перерісші опята я люблю маринувати. Красиво виглядають у банку, а вже на смак!!! Для маринування опята відбираю по калібру. Мариную як окремо тільки одні опята, так і в суміші з іншими грибами.

Мій рецепт підходить для будь-яких грибів.

Гриби перебираю, чищу, промиваю в холодній воді 3-4 рази. У останню воду додаю трохи солі, даю постояти не менше години. Варю гриби в солоній воді (за смаком) не менше години після закипання, періодично помішуючи і знімаючи піну. Зварені гриби, після того, як вони охолонуть, відкидаю в друшляк. Не промиваю. ю. Готую розсіл: На 1 літр води : 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка цукру, 5-7 цвяхів гвоздики, 5-7 горошин перцю, 1/3 чайних ложки кориці, 1-2 лаврові листи.

У киплячий розсіл запускаю гриби і варю ще хвилин тридцять після закипання. У кінці варіння додаю оцет.

Гарячі гриби перекладаю в підготовлені стерилізовані банки, закочую кришки, ставлю банки догори дном. Готово!

Смачного!

Маруся рф

http://irecommend. ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept


2019 Сад і город