Опятами називають групу грибів, представники якої відносяться до різних видів і пологів. У статті ми розповімо про опеньок осінній або справжній. Він росте в лісах північної півкулі, є паразитуючим видом.
Про користь опят
Цей вид грибів на 90 % складається з води. Решта 10 % займає поживні елементи. Тому опят можна назвати дієтичним продуктом. Що корисного вони містять, опишемо нижче.
/p>
Хімічний склад і калорійність
Харчова цінність (у 100 г продукту) :
- вода-90 г;
- білки-2,2 г;
- жири-1,2 г;
- вуглеводи-0,5 г;
- харчові волокна-5,1 г;
- моно – і дисахариды-0,5 г;
- зола-0,5 р.
Калорійність 100 г грибів складає 22 ккал.
Вітаміни:
- вітамін C-11 міліграм;
- вітамін B2 (рибофлавін)-0,4 міліграм;
- вітамін B3 (PP, ніацин)-10,7 міліграм;
- вітамін E (Токоферол)-0,1 міліграм.
Микро – і макроелементи :
- залізо-0,8 міліграм;
- калій-400 міліграм;
- кальцій-5 міліграм;
- магній-20 міліграм;
- натрій-5 міліграм;
- фосфор-45 міліграм.
Чи знаєте ви? Уражене міцелієм опенька дерево може світитися в темряві (люминесцировать).
Корисні властивості
Вітамін В3 бере участь в жировому, білковому і вуглеводному обмінах. Допомагає формуватися еритроцитам, активізує виділення шлункового соку. Здатний розширити судини, що дозволяє крові швидше проходити по них, тим самим сприяючи пониженню тиску. Чим ширше посудини і інтенсивніше кровотік, тим менше вірогідність їх закупорки тромбами і холестерином. Вітамін також покращує роботу шлунково-кишкового тракту, підшлунковою, печінки, головного мозку. Приводить в норму нервову систему.
Рибофлавін бере участь в рості і відновленні тканин, сприяє засвоєнню заліза. Налагоджує роботу серця, головного мозку. Підтримує репродуктивну систему. Допомагає білку і цукру перейти в енергію і не відкластися про запас. При регулярному отриманні організмом вітаміну В2, покращується гострота зору, відбуваються позитивні зміни в структурі шкіри, волосся, нігтів. Овочі, фрукти і ягоди-безцінна криниця вітамінів, які так бракує нам взимку. Ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі чорниці, абрикос, обліпихи, вишні, калини, журавлини, агрусу, цвітної капусти, брусниці, краснокачанной капусти, ревеню, горобини (аронии) чорноплідної, санберри, зеленої цибулі, брокколі, полуниці, кабачків, йошты і яблук на зиму. у.
Вітамін С є антиоксидантом, перешкоджає руйнуванню тканин, зміцнює посудини, виводить токсини, прискорює процес загоєння ран. Зміцнює імунну систему, пригнічує тривогу, нормалізує сон. Наявність аскорбінової кислоти в опятах дозволяє використати їх як легкий антибіотик.
Без калію і магнію неможлива нормальна робота серцево-судинної системи. При їх нестачі погіршується еластичність посудин, густіє кров, можуть утворюватися тромби. Це усе здатне викликати болі в серце і порушення його ритму.
Залізо-незамінний компонент для гемоглобіну. Цей елемент також примушує щитовидку активніше виробляти гормони, регулює температуру тіла. Дізнайтеся більше ніж корисні опята, їх харчову цінність і хімічний склад. Бета-глюканы-сімейство полісахаридів, здатних пригноблювати розвиток раку, діабету, гіпертонії і атеросклерозу.
Шкода від грибів можна отримати при вживанні їх в сирому вигляді. Вся річ у тому, що опят відносять до умовно-їстівних грибів, т. е. тим, які в сирому або неправильно приготованому вигляді можуть завдати шкоди організму із-за вмісту в них їдких речовин. Тому їх треба правильно готувати, інакше розлад шлунку, а то і отруєння, гарантовані.
При зборі опят необхідно бути добре знайомими з цими грибами, щоб не переплутати їх з неправдивими опятами, які не придатні в їжу.
Важливо! Слід збирати гриби в чистих лісах, оскільки рослині властиво накопичувати в собі усі шкідливі речовини із землі і повітря. Противопоказаны таким людям:
- з проблемами ШКТ;
- з нирковими недугами;
- дітям молодше 5 років;
- вагітним і годуючим;
- з хворобами серця;
- з підвищеним тиском.
Чи втрачаються властивості при маринуванні продукту?
Маринування-один з найпоширеніших способів приготування грибів. Термічна обробка в процесі приготування не тривала, а значить корисні речовини не устигають розкластися. Так, доля їх в продукті зменшується, але не істотно. Так, калорійність 100 г маринованих опят складає 18 ккал проти 22 ккал у свіжих. На десяті долі падає зміст білків, вуглеводів, вітамінів і мінералів.
Єдине, що сильно знижує користь блюда, так це сам маринад. Оцет негативно позначається на шлунку. А разом з сіллю і перцем ця дія посилюється. Тому уникати такого продукту слід людям з проблемами шлунку і кишковика.
Що знадобиться для рецепту: кухонна техніка і начиння
Щоб приготувати мариновані опята, під рукою мають бути:
- 8-літрова каструля (можна і більше, якщо є);
- п’ятилітрова каструля;
- 2 місткості: в одну складатимете помиті гриби, в іншу-порізані;
- ніж;
- ложка з довгою ручкою;
- каструля для стерилізації банок;
- банки місткістю 1 л або 1,5 л (2-3 шт. залежно від об’єму);
- пластикові кришки;
- друшляк;
- вода;
- кухонна плита.
Важливо! Визначити кількість банок допоможе вага грибів, які ви збираєтеся готувати. У літрову банку поміщається 1 кг маринованих опят.
Необхідні інгредієнти
Компоненти:
- 3 кг опят осінніх;
- 5 лаврових листів;
- 10 горошин духмяного перцю;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 3 ч. л. 70 % оцтової кислоти.
Особливості вибору і підготовка грибів
Щоб правильно вибрати гриб, слід знати основні відмінності їстівних від неїстівних опят:
- у придатних до вживання грибів, особливо осінніх і літніх, є кільце на ніжці у вигляді спіднички;
- капелюшок з лусочками;
- м’якуш білий (у неїстівних-жовта);
- пластинка блідо-жовта або кремова;
- колірна гамма приглушена.
У грибах можуть бути черв’яки, тому, щоб вигнати паразита, необхідно замочити опята в злегка солоній воді з лимонною кислотою. Вона потрібна для збереження кольору, а сіль вижене шкідників.
Якщо для маринування використовуються лугові опята, то рекомендують маринувати тільки капелюшки. З ніжок можна приготувати будь-яке блюдо. Читайте про способи заготівлі маслюків, груздів, лисичок і білих грибів на зиму. Якщо плануєте консервувати на зиму, то банки треба закочувати, а не закривати пластиковою кришкою. Занадто великі капелюшки краще порізати на частини.
Покрокова інструкція: як замаринувати опята на зиму
- Беремо 3 кг осінніх опят.
- Гриби ретельно вимиваємо від бруду і складаємо в зручну ємність.
- Помиті гриби перекладаємо в нову ємність, заздалегідь відрізавши ніжку від капелюшка у маленьких опят, а у великих-розрізаємо ще капелюшок.
- У 8-літрову каструлю набираємо два літри води і ставимо на плиту.
- Додаємо маленьку щіпку лимонної кислоти, щоб зберегти колір грибів.
- Висипаємо опята. Увесь їх об’єм відразу не поміститься. Відсипаємо 2/3 частини, і коли вони трохи всядуться, досипаємо залишок. Доводимо до кипіння.
- Варимо п’ять хвилин, час від часу прибираючи піну. Готовий продукт проціджуємо за допомогою друшляка.
- Беремо п’ятилітрову каструлю і набираємо 1500 мл відфільтрованої води. Кип’ятимо.
- Додаємо лавровий лист, перець, сіль, цукор. Перемішуємо і доводимо до кипіння.
- Висипаємо у воду опята, перемішуємо. Додаємо 3 ч. л. оцтової кислоти, перемішуємо, доводимо до кипіння. Тримаємо на середньому вогні під закритою кришкою 20 хвилин.
- Виловлюємо усе лаврове листя і доварюємо ще п’ять хвилин.
- Готовий продукт розкладаємо в простерилізовані банки під капронову кришку. Остуджуємо і ховаємо в холодильник.
Відео: як замаринувати опята на зиму
Розгляньте як заморозити і посолити опята в домашніх умовах. х.
Інші рецепти
Як маринувати опята-є безліч рецептів. Основні складові у них однакові, а ось спеції-різні. Від цього залежить смак грибків. Приводимо ще декілька популярних рецептів.
З корицею і гвоздикою
Компоненти для готування:
- 2 кг опят;
- 1000 мл води;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ч. л. солі;
- 3 лаврові листи;
- 6 горошин духмяного перцю;
- 4 гвоздики;
- 3 палички кориці;
- 3 ч. л. оцтової кислоти (70 %).
Як приготувати:
Кип’ятимо воду, кидаємо усі компоненти, але без грибів і оцту. Через три хвилини кип’ячення додаємо оцет і відставляємо каструлю. Вимиваємо гриби і занурюємо їх у холодну воду. Ємність з опятами поміщаємо на плиту і доводимо до кипіння, зливаємо воду. Знову занурюємо їх у воду, солимо і кип’ятимо. Варимо, поки гриби не перемістяться на дно. Час від часу знімаємо пінку. Готовий продукт розсипаємо по банках. Тару заповнюємо на 2/3 і доливаємо маринадом. Накриваємо кришкою, чекаємо, щоб остигнули, і ховаємо в холодильник.
З яблучним оцтом
Компоненти:
- 1 кг опят;
- 1-1,5 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 6-7 ст. л. оцту 6 % (яблучного або виноградного);
- 3 лаврові листи;
- 2 зубчики часнику;
- 7-8 горошин чорного перцю;
- 1 паличка кориці;
- 2 склянки води.
Готування:
Головний компонент моєму і чистимо. Кип’ятимо в каструлі воду і засипаємо її гриби. Тримаємо на вогні 20-30 хвилин, час від часу прибираючи пінку. Зливаємо рідину з каструлі. Готуємо маринад. У каструлю набираємо 2 склянки води і додаємо усі спеції. Тримаємо на вогні після закипання п’ять хвилин. Далі кидаємо гриби і тримаємо на вогні 10 хвилин. Розкладаємо по банках. Ставимо на 20 хвилин стерилізуватися. Після закінчення процесу закочуємо кришками.
З кропом і листям смородини
Компоненти:
- 3 кг опят;
- 1500 мл води (маринад);
- 3 ст. л. цукру;
- 10-16 шт. лаврового листа;
- 4 зубчики часнику;
- 4 ст. л. солі;
- 3 гвоздики;
- 10 горошин чорного перцю;
- 2/3 ст. оцту (9%);
- лист смородини/парасолька кропу.
Спосіб готування :
Помиті і почищені опята проварюються, вода зливається. Після гриби заливаються маринадом. Для його готування треба кинути усі спеції у воду і закип’ятити. Залиті маринадом гриби варимо, поки вони не перемістяться на дно каструлі. Готові опята розсипаємо по стерильних банках і закочуємо. Остуджуємо укутані рушником банки з продуктом.
Важливо! Можна готувати це блюдо або з кропом, або з листям смородини.
Особливості і правила зберігання маринованих опят
Готові гриби треба зберігати в місці, де температура не перевищує +8 °С. Якщо банки закочувалися на зиму, то продукт буде готовий до вживання через місяць. При виявленні плісняви, банка відкривається, маринад зливається, а опята перекладаються в стерильні банки, заливаються новим маринадом і закриваються. Ознайомтеся детальніше з особливостями і радами з маринування грибів.
Корисні секрети
Ми вже говорили, як визначити кількість банок, які необхідно підготувати для маринованого продукту. Приведемо ще декілька корисних порад.
- Кілограм свіжих опят займає три літрові банки.
- Якщо ви плануєте готувати блюдо по швидкому рецепту, то для маринування можна використати заморожені гриби. Розморожувати їх не треба.
- Гриби необхідно висипати тільки в закипілу воду. Через 10 хвилин варіння їх зливають і по новій заливають водою. У ній і варять до готовності. Це приблизно складає 30-60 хвилин, залежно від сорту грибів. Така заміна води дозволяє “витягнути” з рослини усі шкідливі компоненти. Готовність визначається по тому, як гриби осідають на дно.
- В процесі варіння слід постійно знімати пінку.
- Щоб маринад був смачніший, його краще приготувати на грибному відварі, а не на чистій воді. Звичайно, якщо вона не зливалася, то її не можна використати для маринаду.
Чи знаєте ви? Свою назву опята дістали із-за місць, де вони ростуть,-т. е. на пнях. Як бачимо, опята-корисні і смачні гриби. Із-за низької калорійності їх можна віднести до дієтичних продуктів. Головне: споживати гриби з екологічно чистих районів і дотримуватися правил їх приготування.
Відгуки користувачів мережі про користь опят і рецепти маринування опят
>
Ось і настала осіння пора і усі любителі грибків поспішають в ліс. Самий час запастися на зиму опятами-улюбленими ласощами для кожної сім’ї.
Опята це улюблений вид грибів усіх початківців “тихого” полювання. Яка насолода гуляти по теплому ще не готовому до зими лісу! А якщо находиш сімейку грибків-так це взагалі ЩАСТЯ!! )))
Гриби є прекрасними докторами. Вони виліковують дуже багато захворювань, а також запобігають їх появі.
Щоб заповнити нестачу цинку і міді в організмі, досить з’їсти їх близько ста грам. Ці гриби активно беруть участь в процесі кровотворення. Але необхідно враховувати, що в опятах містяться речовини (природа їх ще не встановлена), які при частому вживанні цього гриба можуть викликати більш менш важке захворювання. Розміри і забарвлення гриба дуже мінливі, тому, збираючи його, потрібно звертати увагу на колір пластинок, пушок на капелюшку, щоб помилково не узяти отруйний.
Я дуже люблю ці грибки. На зиму сушу і морожу, а ще закручую мариновані.
Ось рецепт, випробуваний впродовж 10 років:
3 кг свіжих очищених опьят добре промити і варити 15 хв., Ще раз промити і відкинути на друшляк, дати стекти воді.
1,5 літра води влити в каструлю, додати 180 г оцту, 3 столових ложки солі, 10-15 стручків перцю, 4-5 лаврових листа. Як вода закипить, додати опята і варити 30 хвилин. розкладати в стерилізовані банки і закручувати.
А свіженькі просто гашу із сметанкою.(перед цим відварити!!!) Мммм. вкуснотища жахлива! )))
Усім-по гриби!!!!
_Валюха_
http://irecommend. ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem Грибний сезон у розпалі. Цього року в Підмосков’ї дуже багато підберезників, підосиновиків, білих. Опята у нас пройшли хвилями-в серпні були літні, а ось зараз-осінні.
Прогулянка по лісу приносить задоволення, а якщо зустрінеться велика кількість опят-удвічі. Молоденькі, не перерісші опята я люблю маринувати. Красиво виглядають у банку, а вже на смак!!! Для маринування опята відбираю по калібру. Мариную як окремо тільки одні опята, так і в суміші з іншими грибами.
Мій рецепт підходить для будь-яких грибів.
Гриби перебираю, чищу, промиваю в холодній воді 3-4 рази. У останню воду додаю трохи солі, даю постояти не менше години. Варю гриби в солоній воді (за смаком) не менше години після закипання, періодично помішуючи і знімаючи піну. Зварені гриби, після того, як вони охолонуть, відкидаю в друшляк. Не промиваю. ю. Готую розсіл: На 1 літр води : 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка цукру, 5-7 цвяхів гвоздики, 5-7 горошин перцю, 1/3 чайних ложки кориці, 1-2 лаврові листи.
У киплячий розсіл запускаю гриби і варю ще хвилин тридцять після закипання. У кінці варіння додаю оцет.
Гарячі гриби перекладаю в підготовлені стерилізовані банки, закочую кришки, ставлю банки догори дном. Готово!
Смачного!
Маруся рф
http://irecommend. ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept