Томати-мабуть, найпопулярніший продукт на кухні. Цей яскравий з глянсовою шкіркою овоч універсальний в приготуванні: його гасять, фарширують, використовують в салатах і заготовлюють на зиму. Одна з корисних і незамінних консервацій-томатна паста.
Характеристика і смакові якості
Розберемося, що таке томатна паста. Продукт отримують шляхом теплової обробки підготовлених помідорів-вимитих і очищених. В результаті уварювання, тобто випарювання рідини, суміш виходить густій консистенції і зберігає при цьому смак і колір овочів.
Для надання продукту особливих якостей-пряного аромату і смаку-при варінні додають різні спеції, як сухі (перець, насіння гірчиці), так і свіжу зелень.
Пасту можна купити в магазинах, і вибір її величезний, але домашній продукт виграє за багатьма параметрами:
- якість овочів : не завжди у виробництві використовуються виключно свіжі і якісні томати;
- готуючи для себе, ви регулюєте кількість солі і спецій : хтось віддає перевагу гострому продукту, хтось-м’який і більше пряний;
- виробники для кращого збереження продукту додають різні консерванти, часто не кращої якості, а то і зовсім шкідливі для організму.
Варто згадати і економію сімейного бюджету при самостійному приготуванні корисної і смачної продукції.
/p>
Особливості вибору помідорів (томатів)
Найменування сорту для приготування особливої ролі не грає, головне-овочі мають бути свіжими, без процесу гниття. Щоб кінцевий продукт був густим і насиченим за смаком і цвіту, бажано вибирати томати з м’ясистою структурою м’якуша. Ознайомтеся з різними способами заготівлі томатів на зиму.
Рецепт приготування домашньої томатної пасти з фото і відео
На думку багатьох кулінарів, пасту краще готувати без спецій. Такий класичний рецепт представляємо вашій увазі.
Кухонна техніка і начиння
- Ніж.
- Каструля.
- М’ясорубка.
- Миска глибока.
- Кришки.
- Банки.
- Закочувальний ключ.
- Сито.
Чи знаєте ви? Першими цей овоч стали вирощувати ацтеки, називаючи його “томатль”-“велика ягода”. Досі йдуть суперечки про ботанічну приналежність помідорів : їх називають і ягодами, і фруктами, і овочами.
Необхідні інгредієнти
На 3 літри готової продукції :
- помідори-5 кг;
- сіль-1 ст. л.
Покроковий процес приготування
- Вимиті овочі поріжте на декілька частин, видаляючи плодоніжку, і пропустите через м’ясорубку.
- Масу помістіть в каструлю і поставте на великий вогонь до закипання, постійно помішуючи. Як тільки паста закипіла, збавте вогонь і, знімаючи піну, що з’являється на поверхні, варите 15 хвилин.
- Сіль додайте за смаком, розраховуючи на те, що блюдо, в яке кластимуть пасту, також солитимуть. На 3 л суміші досить буде 1 столової ложки солі з верхом.
- Далі простерилизуйте банки і кришки, розлийте продукт в місткості і загорніть.
- Щоб переконатися в герметичності кришок, переверніть банки, накрийте ковдрою і залиште до охолодження.
Вам напевно буде цікаво дізнатися як приготувати томати у власному соку, заквасити у бочці, як засолити томати у банках, як зробити томатний сік, кетчуп і приготувати салат з помідорами..
Наочний приклад з детальними коментарями-в наступному відеоролику
Рецепти з родзинкою
Рецептів приготування пасти насправді дуже багато. Кожна хазяйка додає у блюдо свої ноу-хау, надаючи йому неповторну пікантність. Представляємо вам декілька цікавих варіантів приготування домашньої пасти.
Рецепт приготування пасти в духовці
Інгредієнти:
- помідори-3 кг;
- петрушка, селера, базилік-пучок зелені;
- сіль за смаком.
Чи знаєте ви? За допомогою томатного соусу можна очистити ювелірні прикраси і мідний посуд, оскільки ферменти продукту відмінно видаляють продукти окислення металів.
- У вимитих томатів видалите ножем пошкоджені частини м’якуша. На вогонь поставте каструлю для водяної лазні, на її борти встановите сито з дрібними осередками. Томати доведеться обробляти частинами, щоб усе рівномірно проварити над парою. Парити треба до 10 хвилин.
- Оброблену парою сировину протріть через сито, мезгу викиньте. У протерту сировину додайте сіль, відправте суміш на деко з високими бортами і поставте в заздалегідь розігріту до 200 °З духовку. Тут майбутня паста повинна терпіти до 2,5 годин. Її слід періодично помішувати для рівномірного випарювання рідини.
- Добившись бажаної густини, додайте спеції: зелень петрушки, селери, базиліку. Щоб шматочки зелені не плавали в пасті, їх можна загорнути в марлевий мішечок і покласти в томатну суміш. Пасту із спеціями потомите ще 20-30 хвилин, а за цей час простерилизуйте банки і кришки.
- Після закінчення часу видаліть спеції, розкладіть гарячий продукт по банках і загорніть кришками. Тепер банки треба перевернути кришками вниз, укутати ковдрою і залишити на добу.
Томатна паста з яблуками
Для приготування знадобляться:
- томати-1,5 кг;
- яблука кислого сорту-300 г;
- яблучний оцет-50 мл;
- лук ріпчастий-1 шт.;
- сіль, перець, цукор.
Вимиті овочі очистьте від плодоніжок, розріжте навпіл і викладіть у варильну каструлю. Услід за томатами відправте дрібно нашаткований лук і яблука. Рекомендуємо почитати про те, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах. х.
Варіть інгредієнти на слабкому вогні до 20 хвилин, потім зробіть пюре за допомогою блендера або перетираючи помідори через сито. Знову поставте на вогонь на 40 хвилин. Поки суміш уварюється (а зменшитися маса повинна у декілька разів), її треба регулярно помішувати.
У кінці варіння додайте оцет і спеції за смаком, залиште ще на 15 хвилин. Пасту розлийте в підготовлені банки, загорніть, переверніть і накрийте ковдрою до охолодження.
Гостра паста з пекучим перцем
Інгредієнти:
- помідори-3 кг;
- лук-500 г;
- пекучий перець-2 ч. л. (меленого);
- оцет-200 мл (6 %);
- цукор-200 г;
- ягоди ялівцю-3-4 шт.;
- духмяний перець горошком-6 шт.;
- гірчичний порошок-2 ст. л;
- сіль-за смаком.
Радимо почитати про те, як солити томати холодним способом, як приготувати помідори з гірчицею під капроновою кришкою, в’ялені помідори, помідори в желе і томатне варення, а також як правильно заморозити помідори..
- Спершу треба позбавитися від шкірки на томатах. Для цього зробіть хрестоподібний легкий надріз на “попці” овоча і опустіть його в окріп на 2-3 хвилини. Потім акуратно підчепіть кінчик шкірки і очистьте увесь овоч.
- Видаліть плодоніжки у помідорів, розріжте плоди на половинки, покладіть в каструлю. Услід додайте нашаткований лук, склянку води і поставте на вогонь на 15 хвилин.
- Маса повинна покипіти декілька хвилин, потім її треба протерти через сито.
- Оцет і інші спеції, окрім солі, цукру і гірчиці, треба довести до кипіння в окремому посуді, остудити і додати до пасти. Потім в масу за смаком додайте сіль, цукор і гірчицю, прокип’ятіть ще 5 хвилин і загорніть у банки. До охолодження укутайте в ковдру.
>
Дізнайтеся в чому користь і шкода томатів..
Томатна паста в мультиварінні
Для приготування вам знадобляться:
- помідори-500 г;
- лук-200 г;
- часник-4 зубчики;
- олія соняшнику-50 мл;
- сіль-1 ч. л.
Усі овочі очистьте, розріжте на четвертинки і збийте в пюре блендером. У чашу агрегату налийте соняшникову олію, подрібнені овочі, сіль. Розмішайте і включіть на режим “гасіння” на 35 хвилин. Кришкою накрийте після того, як маса закипить. Готовий продукт розлийте по стерилізованих банках і загорніть.
Особливості і правила зберігання заготівель
Як було сказано вище, овочі для пасти не мають бути підгнилими, інакше вони можуть зіпсувати продукт, загравши вже під кришкою. Перед загортанням кришок обов’язково потрібне простерилизовать і кришки, і тару.
Зробити це можна за допомогою спеціального круга (з отвором під горло банки) над каструлею з киплячою водою. Можна також зробити це в духовці, має в розпорядженні місткості горлом вниз, там же помістити і кришки. Більшість хазяйок вважають за краще кип’ятити кришки в ківшику або маленькій каструлі.
Після того, як кришки щільно загорнені, банки з вмістом перевертають, укривають ковдрою і залишають до охолодження. Після, перевернувши місткість, можна провести пальцем за місцем стику кришки із склом і переконатися в тому, що рідина не витікає.
Важливо! Якщо поверхня буде вологою, значить, банка закрита нещільно і при подальшому зберіганні може “вибухнути”. В цьому випадку слід відкрити кришку і провести процедуру стерилізації наново, прокип’ятивши також і вміст.
Зберігати заготівлі треба в прохолодному, сухому і темному приміщенні. Якщо немає можливості зберігати заготівлі в підвалі або льосі, можна залишити їх в коморі, але те, що має в розпорядженні комору має бути далеко від джерел тепла-опалювальних приладів, кухні.
Подання на стіл: з чим поєднується томатна паста
Паста-унікальний продукт: вона може використовуватися як соус, приправа, підлива. Її додають в супи, борщ, щоб надати особливого смаку і колір. З рідким соусом ідеально поєднуються птах, м’ясо, риба. В якості підливи додають продукт до гарнірів і основних блюд з овочів і злаків, в ній гасять і запікають, нею змащують піроги і запіканки.
Томатна паста-один з основних інгредієнтів в італійській кухні у блюдах з макаронних виробів. Домашній продукт можна розбавити кип’яченою водою і отримати якісний сік з приправами або без них. При консервації овочів, салатів, лечо пасту додають в якості основного соусу.
Секрети і хитрощі
Секрет насиченого аромату кінцевого продукту в тому, що спеції додають практично при повній його готовності. Роблять це для того, щоб овочі встигли повністю “розкритися” і не “загубилися” на тлі спецій. Якщо ви хочете, щоб колір продукту був червонішим, видалите насіння. Читайте також, як заготовити на зиму патисони, буряк, кабачки, перець, баклажани, капусту, грузді, опята, спаржеву квасолю, кавуни, маслюки, лисички. и.
Обов’язково під час уварювання треба помішувати помідори, інакше вони пригорять, а це також може вплинути на тривалість зберігання. Щоб довше зберегти консервацію, не готуйте продукт в посуді з алюмінію-цей матеріал окислюється, що може стати причиною “здуття” кришок і утворення плісняви під нею.
Багато хазяйок радять при стерилізації кришок і місткостей для консервації додавати у воду соду або оцет. Герметичність кришок перевіряють близько 3 тижнів: якщо за цей час не з’явилися бульбашки, центр кришки не роздувся-значить, усе було зроблено правильно. Якщо є якісь підозри на те, що продукт “грає”, кришку треба зняти, вміст банки прокип’ятити і наново загорнути. Відкриту банку зберігають в холодильнику, а щоб вона довше стояла, на поверхню наливають тонкий шар рослинної олії. Важливо! Якщо під кришкою є пліснява, продукт не можна вживати. Грибок може бути непомітний в інших шарах пасти і небезпечний для здоров’я. >
Домашня консервація, приготована правильно, з дотриманням рецептури і умов стерилізації, радуватиме вас і ваших близьких усю зиму. Оскільки в цей період свіжих овочів не так багато, як хотілося б, томатна паста і блюда, приправлені нею, допоможуть підтримувати необхідний баланс вітамінів, які з лишком є присутніми у свіжих овочах.