Проростки сочевиці-унікальний білковий продукт, необхідний для вегетаріанців. Вона містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Проростити сочевицю досить просто, існує безліч рецептів приготування блюд з пророщеного продукту. Проте новачкам обов’язково треба розібратися, як проростити сочевицю правильно, щоб отримати максимально корисний продукт.
П ророщенная сочевиця: для чого пророщують
Проросла сочевиця сприяє зниженню рівня глюкози і холестерину в крові. Дієтологи рекомендують включити в раціон проростки сочевиці людям, що страждають від ожиріння.
Продукт є джерелом білку (26%), жирів (2%), вуглеводів (53%), у тому числі клітковина (19%). Крім того, багатий хімічним елементами: вітамінами, амінокислотами (лізин, триптофан, метіонін), макро – і мікроелементами. Калорійність продукту складає всього 105 ккал. У сочевиці можна знайти вітаміни групи, А, З, Е, РР. У ній містяться мікроелементи: хлор (Cl), сірка (S), калій (K), натрій (Na), магній (Mg), фосфор (P). Макроелементи: алюміній (Аl), бор (B), залізо (Fe), мідь (Cu), нікель (Ni), фтор (F), цинк (Zn), селен (Se), йод (I), бром (Br).
Хімічний склад продукту після проростання
Після пророщування сочевиці в ній збільшується концентрація наступних речовин (на 100 г продукту) :
- харчові волокна з 8,3% до 9,8%;
- водорозчинні антиоксиданти з 42 мл до 90 мл;
- концентрація аскорбінової кислоти посилюється в 16 разів (з 2,8 до 45,2);
- зміст ферментів збільшується до 43 разів.
Увага! Підвищення вмісту вітаміну С при проростанні характерно виключно для сочевиці, в інших культурах таких особливостей не виявлено.
Також учені виявили підвищення і інших корисних речовин в проростках: В2, В6, РР.
Доведено, що активність ферментів в паростках максимальна на третє доба, починаючи з п’ятої доби рівень ферментів активно знижується.
Пророщена сочевиця
Користь пророщеної сочевиці
Регулярне вживання блюд з паростків сочевиці благотворно впливає на організм:
- покращується травна система;
- виявляється позитивний ефект на сечостатеву систему;
- підвищується імунітет;
- покращується колір і еластичність шкіри;
- зміцнюється структура волосся і нігтів;
- підвищується рівень гемоглобіну.
Окрім перерахованого, дослідження свідчать про те, що якщо приймати паростки не менше три раз на тиждень, знижується ризик виникнення онкологічних захворювань.
Як пророщувати сочевицю в домашніх умовах для їжі
Як проростити кукурудзу
Для пророщування підходять будь-які сорти бобової культури. Проте слід знати, що велике насіння проростає довше, але виходять запашнішими. Як правильно замочити сочевицю? Існує два перевірені способи.
Простий спосіб пророщування
Як проростити сочевицю в домашніх умовах? Для початку її треба замочити, промивши цілісні зерна під проточною водою, і виклавши їх на тарілці (досить однієї жмені зерен).
Замочування сочевиці
Замочування робиться так, щоб вода повністю покривала зерна. Відповідаючи на питання, скільки води потрібна для пророщування сочевиці, досвідчені люди радять брати приблизно 150 мл води на середню жменю зерен. При такій пропорції виходить виростити якісний продукт.
Наступного дня воду слід злити, промити насіння і знову викласти на тарілку проростати. Додати трохи води і згори накрити вологою марлею, складеною в декілька шарів. Таким чином треба замочувати упродовж 3 діб. При цьому вже до кінця другої доби буде помітно проростання насіння.
Важливо! При вимочуванні можна зіткнутися з такою проблемою, як загнивання. Причинами можуть бути: брудний посуд, неякісна вода, недостатньо промиті зерна. Тому за чистотою продукту і посуду потрібно постійно стежити.
Вирощування сочевиці баночним методом
Треба відсортувати велике насіння від дрібних і помістити їх в літрову банку. Промити і залити водою на три чверті. Пропорції води-одна склянка сочевиці на 200 мл рідини.
Через один день промити боби і знову залити водою так, щоб повністю були покриті зерна. Вимочувати ще один день, помістивши банку в холодильник при стандартній температурі 15°C. Вже на другу добу з’являються їстівні паростки. Але в цілому продукт повинен замочуватися три доби.
Зберігати готовий продукт треба в холодильнику, але не більше 5 діб.
Як вживати пророщену сочевицю
Як проростити горох для посадки
Новачки, що погано розбираються в питанні, чи треба взагалі замочувати сочевицю перед пророщуванням, напевно не знають і рецептів приготування. Далі буде декілька способів приготування.
Салати з сочевиці
Є пророщені боби можна окремо або в якості гарніру, додаючи в салати. Поціновувачі відмічають, що сочевичні паростки за смаком схожі на зелений горошок, тому з них можна сміливо готувати домашню їжу.
Салат “Стройняжка”
- 50 г пророщеного насіння;
- 1 упаковка сиру “тофу”;
- 1 огірок;
- 1 помідор;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. л. гірчичної олії;
- зелень (кріп, петрушка, лук);
- сіль за смаком.
Овочі і сир нарізувати кубиками, зелень подрібнити. Усі інгредієнти покласти в миску, додати олію, лимонний сік, посолити і розмішати.
Салат “Літній”
- 2 солодкі перці;
- пучок зелені;
- 100 г пророщеної сочевиці;
- 2 ст. л. гірчичної олії;
- сіль і спеції за смаком.
Перець подрібнити соломкою. Покласти нашатковану зелень, паростки сочевиці. Посолити, додати спеції, заправити олією.
Вінегрет
- 100 г пророщеного насіння;
- 1/2 банки зеленого горошку;
- 2 шт. середнього розміру відвареного буряка;
- 1 шт. відвареної моркви;
- 3 шт. відвареної картоплі;
- 1 шт. червоного лука;
- 2 солоні огірки;
- 300 г квашеної капусти;
- сіль за смаком;
- гірчична олія або лимонний сік для заправки за смаком.
Венигрет
Почистити відварені овочі і нарізувати кубиками. Очищений лук нарізувати соломкою. Огірки порізати кубиками. Нарізувати квашену капусту, додати горошок, розмочену сочевицю. Усі інгредієнти перемішати і заправити вінегрет.
Соус з пророщеної сочевиці
- Сік 1/2 лимони;
- пучок кинзы;
- 100 г пророщеного насіння;
- сіль і спеції за смаком;
- 1 ст. л. гірчичної олії.
Викласти усі компоненти в чашу блендера і збити до однорідної маси.
Суп з пророщеної сочевиці
- 1 середня цибулина;
- 1 середня морква;
- 1 склянка пророщеної сочевиці;
- 2 ст. л. длиннозерного рису;
- 2 картоплини;
- пучок зелені;
- 1 лавровий лист.
Дрібно нарізувати і страхувати лук і моркву. Перекласти термічно оброблені овочі в каструлю. Додати очищену і нарізану картоплю. Промити рис, боби і покласти в каструлю. Готування займає 20 хвилин на вогні середньої потужності. У кінці слід додати сіль, спеції і дрібно нарізану зелень.
Суп з пророщеної сочевиці
Котлети з пророщеної сочевиці
- 400 г пророщеної сочевиці;
- 1 морква;
- 1 болгарський перець;
- 3 ст л льняного борошна;
- 3 ст л гірчичної олії;
- сіль і спеції за смаком.
Моркву подрібнити на дрібній терці. Перець очистити і дрібно порізати. Сочевицю заздалегідь вимочити і покласти в миску. Додати інші інгредієнти, подрібнити блендером до однорідної маси. Сформувати котлети і обсмажити по 2 хвилини в олії з кожного боку.
Користь і шкода від пророщеної сочевиці
Як проростити квасолю
Лікарі і дієтологи радять приймати бобові у будь-якому вигляді, оскільки вони є джерелом незамінних поживних речовин.
Важливо! Особливо продукт потрібний жінкам, оскільки сприяє схудненню, незамінний при проблемах репродуктивної системи в період менопаузи.
За статистикою жінки в два рази частіше страждають від варикозного розширення вен нижніх кінцівок. За рахунок речовин зміцнюючих стінки посудин, паросткова дієта незамінна пацієнтам таким, що страждає від варикозу.
Боби корисні і дітям-вони нормалізують діяльність мозку, зміцнюють кісткову систему.
Не рекомендують вживати паростки при проблемах з травленням. Бобові дратують стінки шлунку, сприяючи газоутворенню. Не бажано їсти сочевицю людям з холециститом і сечокам’яною хворобою в анамнезі. Оскільки продукт сприяє синтезу пуринів, його не рекомендують людям артритом, що страждає.
Таким чином, пророщена сочевиця-унікальний продукт, що благотворно впливає на організм. Як відзначалося раніше, продукт корисний для центральної нервової системи. Має властивість запобігати сезонним простудним захворюванням, будучи джерелом антиоксидантів. Доведено, що якщо збудник вже спровокував захворювання, то вживання продукту прискорює одужання. Також сочевиця незамінна у відновний період після травм і операцій. В період вагітності проростки бобових допомагають зміцнити імунітет організму.