Як провести зиму і зустріти весну, або 7 кращих рецептів млинців на масницю

У сучасному світі Масниця відзначається вже не так масштабно, як за часів наших бабусь, але в той же час питання приготування смачних млинців досі не втратило своєї актуальності. Саме тому ми детально опишемо 7 популярних рецептів, які будуть корисними упродовж усього тижня святкувань, але спершу звернемося до історії.

Витоки свята

h3>

Впродовж року християни відмічають немало релігійних свят, але що стосується Масниці, то вона не завжди була таким.

У минулі часи увесь тиждень святкувань зв’язували з поклонінням язичницьким божествам, які повинні були дарувати хороший урожай і родючість впродовж усього року.

У східнослов’янському народному календарі це свято являє собою своєрідну межу між зимою і весною, між мясоедством і Великим постом. Дата початку “Сирної седмиці” (характерна назва періоду в календарі. Російській православній церкві) прив’язана до православної Пасхи, тому щорічно може мінятися. Багато традицій, пов’язаних з Масницею, збереглися і до нашого часу. Приміром, головним блюдом є млинці, символізуючі у наших предків сонце, таке ж золотисте, рум’яне, кругле і гарячіше.

Вважалося, що випечений млинець або перепічка будуть хорошим жертовним хлібом для язичницького божества, що дарує людям тепло і світло.

Додатковими атрибутами святкувань виступають опудало Масниці, народні гуляння і навіть катання на санчатах.

Чи знаєте ви? Напередодні Масниці наші предки виготовляли не одне, а відразу два опудала-Масленика і Масницю, які символізували жениха з нареченою. Після спалювання їх попіл розвіювали по полях, вірячи, що це принесе хороший урожай в новому році.

Кращі рецепти млинців з покроковим фото і відео

Щодня Масниці має своє головне блюдо, але так чи інакше, це все одно буде млинець, приготований і поданий різними способами. Розглянемо усі сім можливих варіантів його створення.

” Зустріч” (рецепт млинців на молоці на понеділок)

Споконвіку цього дня Масниці, перший випечений млинець віддавали тим, що мають потребу, а інші належало їсти за загальним сімейним столом. Не даремно ж перший день Масниці призначений для зустрічей.

Доречними цього дня будуть тонкі млинці, приготовані по класичному рецепту,-на молоці, які за бажання ви можете доповнити якою-небудь солодкою начинкою.

В якості начинки для млинців чудово підійде: яблучне варення, сливове варення, варення з чорної смородини, варення з малини, варення з часточок мандаринів, кленовий сироп, варення з гарбуза з апельсином і лимоном, а також полуничний або вишневий джем..

З продуктів вам знадобиться :

• 1 л молока;
• 2 яйця;
• 270 г борошна;
• 2 ст. ложки цукру;
• 3-4 ст. ложки рослинної олії;
• маленька щіпка солі і соди (можна на кінчику ножа);
• для змазування млинчиків можна підготувати вершкове масло або варення, але це за бажанням.

Кухонне начиння : велика дволітрова каструля, миска, вінчик, сковорідка, лопатка для перевертання.

Процес випічки млинців проходить в наступній послідовності:

1. Беремо каструлю, і виливши в неї відміряну кількість молока, ставимо на плиту, щоб трохи підігріти (холодне молоко не дозволить млинцям добре пропектися).
2. Поки молоко гріється, розбиваємо в окрему миску два яйця і додаємо до них цукор, щіпку солі і соди, усе це ретельно перемішуючи (саме така пропорція інгредієнтів дозволяє отримати млинці як для солодкої, так і для несолодкої начинки).
3. У збиту яєчну суміш додаємо 3-4 ложки рослинної олії (можна звичайного соняшникового) і знову усе ретельно перемішуємо.
4. Тепер з каструлі відміряємо приблизно 300 мл вже підігрітого молока і виливаємо до інших збитих інгредієнтів.
5. Додаємо борошно, і перемішуємо усе до однорідного стану.
6. Як тільки в тісті зникнуть дрібні грудочки, додаємо в нього кількість молока, що залишилася, і знову усе змішуємо, щоб наша рідота придбала консистенцію густих вершків.
7. Якщо ви не поспішаєте, можете залишити тісто на півгодини при кімнатній температурі, щоб усі його компоненти почали краще взаємодіяти між собою, але якщо ви чекаєте гостей і поспішаєте, то цей етап можна упустити.
8. Дістаємо сковорідку (добре, якщо у вас спеціальна млинцева), ще раз моєму її і ставимо на плиту.
9. Добре розігрівши сковороду, змащуємо її тонким шаром рослинної олії, для чого можна використати спеціальну силіконову щіточку або складену в декілька шарів паперову серветку.
10. За допомогою ополоника наливаємо на сковороду тісто, трохи обертаючи її і тим самим рівномірно розподіляючи нашу суміш по усій поверхні (перед кожним наступним млинцем тісто бажано перемішувати).
11. Залишаємо млинець смажитися на 20-30 секунд, після чого швидко перевертаємо на іншу сторону.

Важливо! Вогонь під сковородою має бути більший за середній, інакше ваші млинці готуватимуться довше і цей процес займе більше часу.

Закінчивши з жарінням млинців, можете змастити їх вершковим маслом або загорнути начинку. Одним з популярних варіантів вважається традиційна сирна, приготована з використанням сиру і родзинок.

Відео: як приготувати млинці на молоці

“Заигрыши” (рецепт млинців на дріжджах на вівторок)

На другий день Масниці, в минулі часи часто проводили оглядини наречених, і як покладалося, гостей жениха зустрічали щедро накритим столом, на якому були присутніми і млинці. Хорошим рецептом для вівторка буде варіант з використанням дріжджів, адже млинчики виходять пишними і ситними-те, що потрібно до святкового столу. Інгредієнти:

• 4 склянки теплої, кип’яченої води;
• 6 ст. ложок соняшникової олії;
• 3 середні яйця;
• 20 г сухих пресованих дріжджів;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 220 г борошна, що двічі просіює;
• вершкове масло для змазування млинців.

Кухонне начиння: дві глибокі миски, сковорода, харчова плівка, вінчик, лопатка для перевертання.

Послідовність виконання усіх дій наступна:

1. Розминаємо руками дріжджі і висипаємо в глибоку миску.
2. Додаємо до них половину отмерянного кількості цукру і півстакана теплої, кип’яченої води.
3. Добре усе розмішавши, вводимо в нашу суміш столову ложку борошна і знову усе перемішуємо.
4. Накриваємо місткість харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці приблизно на півгодини. Готовою опара вважається тоді, коли на поверхні суміші з’являється висока і пишна шапка, що свідчить про нормальну дію дріжджів.
5. На якийсь час відставляємо опару убік, і в окремій глибокій мисці змішуємо яйця із залишком цукру, додаючи до них сіль і воду, що залишилася.
6. Добре усе розмішавши, сполучаємо вміст двох місткостей (виливаючи опару до яєць) і знову усе ретельно перемішуємо.
7. У отриману суміш порційно вводимо борошно і виливаємо соняшникову олію, розмішуючи усе до однорідного стану.
8. Залишаємо місткість на півгодини в теплій кухні і після закінчення цього часу приступаємо до жаріння млинців.
9. Сковорідку можна змащувати таким же способом, як і в першому варіанті, при жарінні перевертаючи млинці через 1 хвилину (як тільки добре підрум’яняться краї).

Готові млинчики можна подати до столу замість хліба, або ж загорнути в них несолодку начинку (для солодкої, треба додати більше цукру в тісто).

“Ласунка” (рецепт млинців з ікрою на середовище)

В середу, тобто на третій день Масниці, за традицією тещі повинні приймати у себе зятя, пригощаючи його смачними і ситними млинцями.

Що ж може бути кращим доповненням до цього блюда, ніж ікра, тому давайте розглянемо рецепт приготування саме з цим інгредієнтом. По суті, йдеться про ті самі класичні млинці (приготування описане в першому рецепті), тільки в якості начинки до них треба підготувати червону ікру, і кожен млинець добре промазати розтопленим вершковим маслом.

На один середній млинчик знадобитися приблизно столова ложка ікри, яку рівномірно розподіляють посередині. Поклавши ікру, скачуємо трубочку і розрізаємо на дві частини.

Половинки викладаємо на тарілку, розрізом до краю, щоб було видно ікру. Також ви можете просто скласти млинці трикутником і по столовій ложці викласти ікру згори на них.

Чи знаєте ви? У древні часи Масниця знаменувала собою перехід в Новий рік, тому її можна порівняти з сучасним 31 грудня. Перші три дні тижня іменувалися Вузькою Масницею, а з четверга вона ставала Широкою і всюди спостерігалися новорічні гуляння.

” Розгул ” (рецепт млинців на пиві на четвер)

Четвертий день Масниці вважався нашими предками найважливішим, тому в четвер припинялися будь-які справи і люди вдавалися до масових гулянь.

Проте будь-які веселощі цього дня просто не можуть обійтися без смачної і поживної вечері у вигляді товстих млинців, приготованих на пиві, тобто варто приділити увагу і цьому “масленичному” рецепту. Інгредієнти:

• 1 склянка пива;
• 2 яйця;
• 1 склянка молока;
• 1 склянка борошна;
• 1-2 ст. ложки цукру (залежно від того будете ви використати солодку або іншу начинку);
• щіпка солі;
• 0,5 чайної ложки соди;
• 4 ст. ложки соняшникової олії.

Рекомендуємо прочитати як перевірити свіжість яєць в домашніх умовах або за допомогою води, а також чим корисні перепелині яйця і яйця цесарки..

Кухонне начиння : глибока миска, вінчик, сковорода, лопатка для перевертання млинців.

Процес приготування складається з наступних кроків:

1. Яйця, сіль, соду і цукор змішуємо в глибокій мисці (чи каструлі) до утворення однорідної маси.
2. Поступово вводимо борошно, пиво і молоко (саме у такій послідовності), кожного разу усе добре перемішуючи.
3. До отриманого однорідного тесту додаємо соняшникову олію і після змішування залишаємо усе на 5-7 хвилин настоятися і краще розчинитися.
4. За цей час нагріваємо сковороду, змащуємо її невеликою кількістю соняшникової олії і починаємо виливати ополоником тісто. На кожній стороні млинець смажитиметься приблизно по півхвилини, після чого одну сторону можна промазати розтопленим вершковим маслом.

Насправді пиво в таких млинчиках практично не відчувається і їх можна подавати як з м’ясною, так і з солодкою начинкою, правда, в останньому випадку краще додати більше цукру. Також вони непогано поєднуються із сметаною, і в цьому випадку їх можна просто скласти трикутником на тарілку, а поруч покласти по ложці сметани.

” Вечірки тещ ” (рецепт млинців на кефірі на п’ятницю)

Погостювавши у тещі в середу, на п’ятий день Масниці зять повинен приймати її у своєму домі, зрозуміло, почастувавши не менш смачними млинцями (можна власного приготування). Хорошим рішенням стане нескладний рецепт на основі кефіру, який дозволить вам отримати не лише смачне, але і красиве блюдо практично з ажурним малюнком. Інгредієнти:

• 400 г кефіру;
• 2 яйця;
• 2 ст. ложки цукру;
• 170 г борошна;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• щіпка солі;
• трохи менше половини чайної ложки соди.

Кухонне начиння : глибока миска, вінчик, сковорода.

Процес приготування млинців :

1. Змішуємо в мисці кефір, яйця, цукор і сіль так, щоб останні повністю розчинилися.
2. Порційно вводимо в отриману суміш борошно, продовжуючи усе перемішувати вінчиком, а потім залишаємо тісто на 30 хвилин.
3. Через півгодини, розводимо в окремій мисці соду, просто додавши до неї невелику кількість води (на 0,5 л кефіру доводиться приблизно половина чайної ложки).
4. Ще раз перемішуємо тісто, що вже постояло, додаємо до нього соняшникову олію і розлучену соду, а після чергового перемішування можемо переходити до жаріння.
5. Нагріваємо сковороду, змащуємо її невеликою кількістю соняшникової олії і виливаємо ополоником перший млинець.
6. Через 30 секунд або 1 хвилину перевертаємо його на іншу сторону і продовжуємо смажити до повної готовності на середньому вогні. Таким же способом готуються і інші, тільки сковорідку вже можна не промазувати олією.

Важливо! Якщо ви хочете, щоб у ваших млинчиків з’явилися дірочки більше, тоді рекомендуємо перед змішуванням з іншими інгредієнтами трохи підігріти кефір, а самі млинці смажити на дуже гарячій сковорідці.

Готове блюдо можна подавати до столу з варенням або политою згори помадкою, присипавши тертими горішками.

Відео: як приготувати млинці на кефірі

” Золовкины посиденьки ” (рецепт млинцевого торта на суботу)

За старовинною традицією, в масленичную суботу прийнято запрошувати у гості зовиці. Знову ж таки, обійтися без млинців при таких посиденьках не вийде, але цього разу ще більше хочеться здивувати гостей. Відмінним варіантом пригощання стане млинцевий торт-хороший додаток до чаю або кави.

Рецепт приготування ласощів не такий складний, як може здатися на перший погляд, та і продукти в нім цілком звичайні.

Для млинців:

• 300 г борошна;
• 4 чайних ложки цукру;
• 1 л молока;
• 4 яйця;
• ½ чайної ложки солі;
• 55 мл соняшникової олії.

Для начинки:

• 2 банани;
• 1 яблуко;
• половинка лимона;
• 40 г вершкового масла;
• 25 г цукру;
• 25 мл коньяку;
• 1 упаковка желе;
• 20 г волоських горіхів;
• 150 г сметани.

Волоські горіхи є дуже корисними і для організму жінки і для організму чоловіка. Горішки активно використовуються в косметології і народній медицині. Також читайте чим корисні перегородки, шкаралупа і олія волоського горіха..

Кухонне начиння : широка і глибока миска, сковорода, лопатка для перевертання млинців, силіконова форма.

Процес приготування торта наступний:

1. Змішуємо яйця, цукор і сіль.
2. Додаємо 100 мл молока і усе борошно, що просіює, розмішуючи до однорідного стану вінчиком.
3. Вливаємо молоко, що залишилося, додаємо рослинну олію і знову усе розмішуємо.
4. Отримане тісто проціджуємо через дрібне сито, щоб прибрати усі грудочки, що залишилися.
5. Змащуємо сковорідку невеликою кількістю соняшникової олії і добре розігрівши її, виливаємо ополоником тісто, рівномірно розподіляючи його по поверхні.
6. Після появи по краях коричневої кірочки, перевертаємо млинець на іншу сторону і смажимо ще декілька секунд. Так само прожарюються і усі інші.
7. Тепер переходимо до начинки. Очищаємо і режим наші фрукти: банани-невеликими кружечками, а яблука-часточками.
8. На розігріту сковороду кладемо олію і чекаємо доки воно повністю розтопитися, промазавши собою усю поверхню.
9. Викладаємо в олію порізані яблука (вони готуються трохи довше за банани), додаємо сік лимона (необов’язково усієї половинки) і як тільки на яблуках з’явиться красива кірочка, вводимо банан. Ви можете не вичавлювати сік, а просто наколоти підлогу лимона на вилку і увесь час жаріння фруктів змащувати поверхню сковорідки.
10. Додаємо цукор, а за ним і коньяк, який треба підпалити прямо в сковорідці.
11. Перемішавши ще раз увесь вміст, перекладаємо його в окрему тарілку і переходимо до приготування желе.
12. Желе розводиться згідно з вказівками на пакетику, тобто на 90 г продукту знадобитися 400 мл теплої води.
13. Поки рідина настоюється, займемося скручуванням млинців : на кожного з них викладаємо по два шматочки яблука і стільки ж банана, після чого завертаємо усе це в трубочку.
14. Готові млинцеві трубочки викладаємо в силіконову форму, розміщуючи їх по кругу.
15. Заливаємо усі млинчики жилі і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
16. Готовий і вже застиглий пиріг треба перекласти в тарілку і змастивши сметаною, присипати подрібненими волоськими горіхами.

Эте смачне і легке в приготуванні блюдо чудово підійде практично до будь-якого святкового столу.

Чи знаєте ви? Існує думка, що раніше Масницю називали Комоедицей і відмічали 20 або 21 березня. “Грудкою” колись називали ведмедів, які якраз прокидалися до свята. Саме їм “приносили в жертву” випечені млинці, звідси і приказка: “перший млинець комам”.

” День, що пробачив ” (рецепт фаршированих млинців на воскресінні)

Самий довгожданий і насичений день Масниці-це воскресіння. Він завжди був присвячений дротам зими і передбачає масові гуляння, з відвідуваннями гостей і великими застольями.

Зрозуміло, що в такий день одних млинців буде мало, тому пропонуємо вам рецепт фаршированого млинцевого блюда з м’ясною начинкою. Інгредієнти:

• 1 л молока;
• 2 яйця;
• 300 г борошна, що просіює;
• 150 г вершкового масла;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 200 г фаршу;
• 1 цибулина.

Кухонне начиння: глибока миска, вінчик, сковорода, лопатка для перевертання млинців і помішування начинки.

Процес приготування фаршированих млинців можна розділити на наступні етапи:

1. У глибоку ємність розбиваємо яйця, додаємо сіль і добре перемішуємо.
2. Засипаємо цукор і знову збиваємо усе до однорідної консистенції.
3. Додаємо приблизно 2/3 наявне молоко і знову усе розмішуємо.
4. Порціями вводимо борошно, розділивши її на декілька частин і кожного разу добре розчиняючи в рідкій суміші (не повинно бути ніяких грудок).
5. Вливаємо молоко, що залишилося, і знову усе перемішуємо.
6. На водяній лазні розтоплюємо олію і додаємо її в тісто.
7. Ставимо сковорідку на вогонь, і як тільки вона добре розігріється, змащуємо її шматочком сала або невеликою кількістю соняшникової олії. >
8. Виливаємо ополоником тісто, рівномірно розподіляючи його по усій поверхні.
9. Обсмажуємо млинчик з двох сторін і викладаємо на тарілку. Так само смажимо і інші.
10. Нарізуємо кубиками лук і обсмажуємо до золотистого кольору.
11. Додаємо на сковорідку фарш і так само прожарюємо до повної готовності.
12. Викладаємо готову начинку на млинчики, в розрахунку 2 ложки фаршу на 1 млинець, і завертаємо їх конвертиком.
13. Усі конвертики обсмажуємо з кожного боку впродовж хвилини.

Таким чином, у нас вийшло готове і ситне блюдо, яке можна подавати до столу із сметаною, просто прикрасивши зеленню.

Відео: як приготувати фаршировані млинці з м’ясом

Ворожіння на млинцях на Масницю

Більшість людей розглядають приготовані млинці тільки як смачне блюдо, але як виявилося, на них ще і гадати можна. Так, випікаючи дріжджові млинчики, зверніть увагу на те, як підходить тісто : якщо добре, значить, і рік буде вдалим, а ось якщо ні, тоді проблем не минути.

Також на вашу увагу заслуговує перший випечений млинець. Якщо він пишний і рівний-незаміжня хазяйка скоро вийде заміж, а заміжній жінці ці характеристики обіцяють щасливе сімейне життя.

Крім того, перший випечений млинець завжди можна було винести випадковому перехожому-чоловікові і упізнати його ім’я, адже за повір’ям саме так зватиме звуженого дівчата. Особливо вразливі панночки намагалися вгадати свою долю по химерних візерунках на тісті, що запеклося, правда, більшість з них бачили тільки те, що хотіли.

За бажання, ви можете зробити перший млинець набагато товще за інших і запекти разом з ним різні предмети, щоб розподіливши шматочки між усіма членами сім’ї дізнатися, що кого чекає наступного року.

Рекомендуємо прочитати як приготувати гарбузовий кекс..

Одним словом, Масниця в усіх сенсах дуже цікаве свято, адже протягом тижня і з рідними зустрітися можна, і погуляти, і вдосталь наїсться, а іноді навіть упізнати свою долю. Саме тому не варто ігнорувати традиції своїх предків і краще уважніше вивчити усі тонкощі святкування.