Як ріжуть биків

Домашній тваринний світ в селах і селах досить різноманітний. Сучасне село або село не представляється без великої рогатої худоби, до якої відносяться бики і корови. Забій великих домашніх тварин-справа серйозне і відповідальне. Тому, якщо немає досвіду в проведенні цієї операції, то краще всього запросити фахівця або здати корову на бійню. Якщо ж такої можливості у початкуючого фермера немає, то в цьому випадку треба заздалегідь вивчити це питання за допомогою Інтернету, літератури або узяти консультацію у досвідчених фермерів про те, як ріжуть биків.

Підготовка КРС для забою

Домашні тварини перед забоєм мають бути підготовлені, інакше м’ясо може втратити в якості або вазі.

Рекомендується для забою вибирати худобу, віком не менше року, оскільки саме впродовж першого року життя теля активно росте. Після року життя при такому ж годуванні приріст у вазі знижується.

Увага! Якщо планується КРС вирощувати для забою, то не слід каструвати бичків, оскільки кастровані тварини повільніше набирають вагу, і вихід м’яса у таких тварин буде менше.

Кращий період для забою-осінь. Це пов’язано з тим, що влітку у КРС багато дешевої рослинної їжі і, завдяки цьому, вони швидко набирають свою вагу.

Забій бика

Рекомендується проводити процедуру в уранішні години, коли температура на вулиці невисока.

Ветеринарний огляд

Перед тим, як убити бика або корову, необхідно провести ветеринарний огляд тварини з отриманням відповідних документів. Також у КРС обов’язково проводять вимір температури.

Обов’язково необхідно виконувати цю умову, оскільки ця процедура призначена для запобігання зараженню людей при вживанні ними м’яса хворої тварини.

Заборонено виконувати забій бика або забій корови, якщо у них виявлені наступні захворювання або їх ознаки :

• сибірська виразка;
• сказ;
• эмфизематозный карбункул;
• катаральна лихоманка;
• правець;
• чума;
• злоякісний набряк.

Якщо перед забоєм тварин вакцинували від сибірської виразки, сказу або ящура, забій відкладають на відповідний період, який залежить від виду вживаних ліків.

Якщо ж все-таки виявлено, що тварина захворіла, то перед тим, як зарізати такого бика, проводять його лікування. Якщо лікування неможливе, то його все одно ріжуть, але труп утилізували.

Мед. огляд бика

Як правильно ріжуть хворих корів? Щоб хвороба не поширювалася, а м’ясо від хворої тварини не потрапило в продаж, треба виконувати одне важливе правило, яке полягає в тому, що ферма-не місце для забою хворих тварин. Їх забій проводити в домашніх умовах забороняється. Його виконують тільки на спеціальних санітарних бійнях КРС під безпосереднім контролем фахівців.

Не рекомендується виконувати забій КРС, який має вік менше 2 тижнів. Таке м’ясо буде недозрілим і несмачним.

Важливо. Перед забоєм тварини обов’язково миють, очищають копита і шерсть.

Раціон харчування

Рогата худоба, призначена для забою, перестає отримувати корм за 12-24 години. Це необхідно для того, щоб максимально був випорожнений кишковик, що згодом дозволить полегшити обробку убитої тварини. Проте, воду в цей період не обмежують.

Увага! Не рекомендується витримувати велику рогату худобу без годування більше 24 годин, оскільки це приведе до зниження виходу м’яса.

Технологія забою КРС

Розглянемо, як вбивають корів і як правильно виконувати забій.

Сарай для биків

Тварина, яку планується забити, не можна злякати. Оскільки корова або бик-досить сильні тварини, тому, чинячи опір, вони можуть сильно утруднити виконання процедури, при цьому представлятимуть серйозну небезпеку для фермера. Також важливо, щоб у момент загибелі бичок не відчував болю.

Заздалегідь, до того, як ріжуть биків, обов’язково готують інструмент. Для забою знадобляться:

• кувалда;
• мотузок;
• ніж;
• місткість для крові;
• дрантя.

Як забивають биків або корів

Для того, щоб убити тварину, необхідно дотримуватися наступного порядку дій :

1. Початкуюча операція. Уранці тварину виводять з приміщення, як на випас, і відводять до місця забою. Там його максимально знерухомлюють. Для цього мотузком, прив’язаним до рогів, фіксують голову до надійної опори.
2. Далі корову треба оглушити або завалити. Кувалдою треба сильно ударити в лобову частину. Другий варіант-кинджалом б’ють в поглиблення між потиличною кісткою і шийним хребцем. Проте, новачкам не рекомендується виконувати другий спосіб. Важливо правильно розрахувати силу удару, оскільки якщо він буде недостатньо сильним, то тварина, захищаючись, може покалічити забійника. Якщо ж він буде дуже сильним і приведе до летального результату, то м’ясо вийде нижчої якості.
3. Після того, як тварину оглушили, необхідно ножем розрізати великі кровоносні судини , які розташовані на шиї. Цю процедуру проводять швидко, оскільки через декілька хвилин оглушений бик може опритомніти..

   На замітку. Щоб не замазати місце забою кров’ю, підставляють місткість для її збору. Цю кров можна використати в подальшій переробці.

4. Коли кров припинить витікати, приступають до оброблення убитого бика. Для прискорення зливу крові його підвішують за задні ноги.

Замість оглушення і подальшого забою бика в домашніх умовах можуть убити тварину відразу, використовуючи вогнепальну зброю, наприклад, рушниця.

Якщо виконується промисловий забій великої рогатої худоби у великих об’ємах, то бойня обладналася спеціальними, тісними для корів загородами з пересувними платформами. В цьому випадку забій робиться з використанням пістолета, призначеного для забою КРС.

Забій бика на бойні

На оброблення туші у досвідчених фахівців йде приблизно 3 години. Для новачка цей період буде великим.

Пістолет для забою КРС

Для оглушення корів можна використати спеціальний пістолет. Використовується два типи пристосування : з проникаючим стержнем всередину черепної коробки і без нього. Другий спосіб безпечніший, оскільки він не контактує з кров’ю тварини, і нині облаштування такого типу-найбільш популярний інструмент, використовуваний в країнах Європи.

1. Принцип дії механізму першого типу полягає в тому, що ударний стержень, проникаючи в мозок тварини, руйнує його. Бик при цьому приголомшується і не відчуває болю. Стержень наводиться в дію стислим газом. Залежно від джерела стислого газу, пістолети діляться на порохові і пневматичні пристрої.
2. Принцип дії другого типу пристрої заснований на тому, що стислим газом завдають удару у верхню третину лобової кістки тварини. При такому оглушенні відсутній крововилив у бычковый мозок.

Вихід м’яса при забої КРС

Як убити кролика

Для оцінки кількості м’яса, яке виходить після забою тварини, використовують таке поняття, як забійна маса тварини. Цей показник включає вага туші без урахування ваги відсіченої голови, нижніх частин кінцівок і видалених шкіри і внутрішніх органів.

Другим показником є забійний вихід. Розраховується забійний вихід як відношення забійної маси до живої ваги тварини (вага тварини до забою). Це співвідношення вимірюється у відсотках.

Забійна маса бика

Залежно від породи (м’ясна або молочна), залежить і вихід м’яса. У м’ясних порід вона буде набагато більше, ніж у молочних. При цьому якість м’яса у м’ясних порід також набагато вище.

Якщо тварина при вирощуванні годується на пасовищі, то норма забійного виходу складає приблизно 55%. Якщо ріжуть угодованого бика, то показник забійного виходу тут вище, може досягати 60-65%. При забої теляти у віці 4-5 місяців вихід набагато менший, оскільки він ще не устигає до цього віку набрати м’язову силу, і у нього слабо розвинена жирова тканина.

Як обробити корову

Оброблення туші бика може виконуватися тільки після того, як у тварини спущена уся кров. Для цього зазвичай вимагається 10 хвилин.

Віл (кастрований бик)

Порядок зняття шкури :

1. Відрізують вуха.
2. Гострим ножем виконують кругові надрізи навколо області носа, рота і рогів.
3. Роблять надріз від рота до шиї (по центру) і знімають шкуру з голови.
4. Відсікають голову. Для цього виконують розріз між головою і шийним хребцем.
5. Тушу укладають на спину і фіксують.
6. Посередині шиї виконують розріз у напрямі до заднього проходу через живіт.
7. Навколо заднього проходу і суглобів роблять розрізи по кругу, також розрізають шкіру уздовж ніг до живота.
8. Видаляють копита із задніх ніг по скакальних суглобах, а з передніх-по зап’ястних.
9. Шкуру починають знімати з ніг, потім продовжують з області шиї і боків. Після цього її видаляють в грудній області, на спині, животі і завершують зняття в задній частині туші.

Порядок оброблення тварини :

1. Сокирою розрубують грудну клітку.
2. Потім треба перев’язати трахею і витягнути її разом з шлунком.

Увага! Перев’язка трахеї обов’язкова. Виконується для того, щоб її вміст не вилилося і не забруднило м’ясо.

3. Витягають внутрішні органи через грудний розріз.
4. За допомогою пили розділяють тушу на дві частини, потім вже або обробляють корову на частини, або відправляють з морозильну камеру і вже обробляють потім.

Забійний міні цех для КРС

Після того, як КРС підріс до віку забою, можна здати тварину на м’ясокомбінат. Проте набагато вигідніше використати власні міні-бійні. Вони мають модульний склад. Модульні мобільні цехи укомплектовані усім необхідним устаткуванням.

До його складу входять наступні модулі:

• для забою;
• для первинної обробки туші.

Можлива комплектація модулем для виробництва напівфабрикатів. Наприклад, в таких модулях можна тушкувати м’ясо і робити тушковане м’ясо.

Вирощування КРС-досить прибуткова справа. Тому, отримавши навички забою тварин, можна отримувати якісне м’ясо, як для власного вживання, так і для продажу.