Іван-чай-незаслужено забута рослина, яка при правильному приготуванні може з успіхом замінити усім звичний чай. Зібрати його можна практично у будь-якому лісі, на його узліссі, в полі, на лугу. Насіння рослини дуже леткі, тому швидко приживаються на місцях, де ще доки немає іншої рослинності, наприклад на землях після пожежі, вирубуваннях. Тому з англійського його назва “Fireweed” буквально переводиться як “бур’ян після пожежі”. Також люди нарекли його різними іменами: копорский чай, маточник, дремуха, а наукова назва-вузьколистний зніт. Його здавна використали як диво-напій, тому далі про заготівлю іван-чаю в домашніх умовах.
Іван-чай-властивості
Копорский чай треба вживати як напій після так званої ферментації. Детальніше дізнаємося про це пізніше, а доки про користь і шкоду ферментованого чаю з іван-чаю. Користь очевидна із-за наявності у складі цього продукту величезної кількості вітамінів, мінералів і мікроелементів.
Рослина містить аскорбінової кислоти в шість разів більше лимона, вітаміни груп А, B і PP, є в нім калій, фосфор, магній, мідь, селен, залізо, кальцій, цинк, натрій. Його успішно застосовувати як загальнозміцнюючий, тонізуючий і лікувальний засіб.
Із-за наявності ефірних олій властивості напою зберігаються впродовж трьох днів. Зупинимося на лікувальних властивостях і протипоказаннях ферментованого іван-чаю.
ая.
Чи знаєте ви? Іван-чай вважається калорійним продуктом, утримує близько 100 калорій на 100 р. Тому він незамінний в подорожах, на тривалому полюванні або риболовлі – сили відновлюються швидше.
Лікувальні властивості
Завдяки корисним складовим, з давніх часів копорский чай використовують для лікування і профілактики ряду захворювань.
Далі найбільш поширені випадки використання :
- Доведена протизапальна і обволікаюча дія при захворюваннях шлунку і кишковика. Чай надає допомогу при гастриті, виразці шлунку, дванадцятипалої кишки і інших подібних погіршеннях здоров’я, ефективний при різного роду отруєннях.
- Благотворно впливає на кровоносну систему. Якщо пити напій зі зніту регулярно, відбувається так зване те, що облуговує крові, що необхідно для підтримки її нормального рівня pH. Він сприяє утворенню нових кров’яних клітин і має властивість зупинки кровотеч.
- Іван-чай можна застосовувати як замінник валеріани для профілактики і лікування різних неврозів. Він діє заспокійливо, допомагає при почутті тривоги і депресивному стані.
- Упродовж тривалого часу напій відмінно зарекомендував себе як універсальний засіб від хвороб і розладів сечостатевої системи. Він нормалізує потенцію, бореться з аденомою простати і не дозволяє їй розвинутися в онкологічне захворювання. Чинить лікувальну дію при хворобі нирок і циститі.
- Застосовується як препарат протизапальний і жарознижуючий. У наявності ефект при захворюваннях ротової порожнини, кровоточивості ясен.
- Іван-чай діє як имуномодулятор, працює потужним антиоксидантом і очисником організму, нормалізує тиск, знімає головний біль, чинить повсюдну зміцнюючу дію.
Чи знаєте ви? На Русі перша згадка про іван-чай, як про цілющий напій, відноситься до XII століття. Його спробував Олександр Невский і дав вказівку розвивати виробництво в Копорье.
Протипоказання
Оскільки іван-чай сам по собі чинить лікувальну дію, не треба його застосовувати в комплексі з іншими ліками, особливо жарознижуючими і заспокійливими. Треба застосовувати дозовано, а не “відрами” і робити перерви після місяця застосування.
Інакше це приведе до розладу шлунку. Не рекомендується дітям до шести років, обережно треба пити при хворобах крові. Дізнайтеся також про лікувальні властивості таких трав, як нетреба, железница кримська, пирій, стонога, купена, полин гіркий, дербенник, сальвия, канупер, золотарник, аконіт, котівник, горець пташиний, мильнянка лікарська..
Що таке ферментація і навіщо це роблять?
Процес ферментації використовують для приготування копорского чаю в домашніх умовах. Розглянемо що таке процес ферментації чаю з наукової точки зору.
Основна суть в тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з повітрям, що призводить до бродіння і окислення, потім його висушують. Після такої обробки в зніті зберігаються усі корисні властивості і напій придбаває фруктовий смак. Якщо просто висушувати листя, заварений чай буде позбавленим смаку і даремним.
Тому на питання, що таке ферментований чай є відповідь-це напій з приємним фруктовим смаком, що зберіг усю користь рослини.
Процес збору і заготівлі
Для отримання згодом корисного напою важливо розуміти, як виглядає зніт. У природі рослина ростом з людини, багаторічне, з рожевими і фіолетовими кольорами.
Збирають і заготовлюють листочки зніту. Квіти ж сушать або ферментують як добавку в чайний напій, а корені висушують і змізерніють до стану борошна. З цього борошна печуть перепічки, додають її у блюда.
Збирають копорский чай в період його цвітіння, тобто упродовж усього літа. Треба відрізняти зніт вузьколистний від інших видів цього сімейства. У болотистих і сирих місцях вам можуть зустрітися болотяний і дрібноквітковий зніт. Отличить їх від іван-чаю досить просто-висота інших не більше 20 см
Чи знаєте ви? Збір листа не шкодить рослині, якщо робити це акуратно і не ушкоджувати стебло. Рослина прекрасний медонос, медопродуктивність з гектара може досягати 600 кг
Збір листя
Збір листя починається в червні і закінчується в серпні. Добре знайти куточок далеко від доріг, щоб продукт був екологічно чистим. Треба збирати молоді листочки, починаючи від суцвіття і опускаючись майже донизу.
Стебло досить міцне, тому можна просто із зусиллям провести по ньому зверху вниз. Біля суцвіття треба залишити декілька ярусів листя-вони допоможуть рослині добре рости далі. Збирати лист бажано уранці, коли вже зійшла роса в суху теплу погоду.
Думки із приводу в яких місцях це краще робити різняться. Хтось радить відкриті місця з великою кількістю сонця, а хтось вказує на затінені ділянки і околиці полів. Останні стверджують, що в таких місцях лист ніжніший і соковитіший.
Важливо! Листочки зніту слід збирати тільки до моменту опушування квітки. Пух важко прибрати з листя, вони жорсткіші і у них значно менше корисних властивостей.
Зав’ялення листя
Зав’ялення роблять для того, щоб прибрати з листя зайву вологу, яка заважатиме ферментації. З цього очевидно, що перед заготівлею лист мити не треба. Далі розміщуємо листочки на тканину кулею не більше декількох сантиметрів у висоту і залишаємо в’ялиться близько 12 годин. Як і іван-чай жарознижуючі властивості має лох сріблястий, барбарис, родиола рожева, таволга, ожина, калина, дерен, верес, терен. Листя слід помішувати. Оптимальна температура повітря для цього процесу-до 26°З при відносній вологості близько 70%. Якщо температура вища, лист зав’ялиться швидше. В’ялять лист частіше у будинку в темному місці, рідше на відкритому повітрі.
У останньому випадку може бути лише легкий вітерець і тінь-сильний вітер і сонце листя висушить, а не зав’ялять. Найпростіший спосіб перевірити чи зав’ялилися листочки-узяти декілька і стиснути їх в кулаці. Якщо вони не готові, вони розпадуться, якщо готові-залишаться в стислому виді. Тоді вологість листа складе приблизно 60%.
/p>
Важливо! Якщо в процесі зав’ялення ви пересушили лист, не додайте воду – сировина зіпсована. Треба зібрати свіжіше і усе повторити наново.
Підготовка до ферментації
Листя зав’ялилося і можна почати процес підготовки його до ферментації. Треба зруйнувати структуру листочка і виділити з нього сік, який і містить ферменти, що відповідають за сам процес. Це дозволить максимально повністю вивільнити з рослини корисні речовини.
Якщо соку виявиться недостатньо, ферментація пройде погано, а чай втратить смакові якості і багато корисного. Є декілька способів як ферментувати іван-чай в домашніх умовах, зупинимося на найбільш використовуваних і перевірених.
Скручування листя
Беремо до 10 листків рослини, складаємо їх разом і прокатуємо між долонями щоб вийшла “ковбаска”. Робиться це із зусиллям доки листя не стане темніше. Це означає, що вони виділили сік.
М’яття листя
Ще один рецепт як приготовленияиван-чай в домашніх умовах-м’яття. Сировину поміщають в миску, краще емальовану, мнуть за типом замісу тіста.
Через 15 хвилин листочки виділяють сік і темніють, стають тонше і дещо скрученими. У процесі листочки треба розділяти, уникати грудочок.
Перекручення на м’ясорубці
Поширений спосіб приготування копорского чаю в домашніх умовах-перетирання листя на м’ясорубці.
Для цього береться сітка з великими отворами, в процесі перекручення м’ясорубці треба недовго остигати.
Ферментація
Технологія ферментації безпосередньо пов’язана із способами приготування листової маси. Скручені листочки складають в каструлю шарами і поміщають згори гніт.
Слідує усе це накрити тканиною, трохи змоченою водою, і залишити в теплому, але не жаркому місці. Найкраща температура ферментації іван-чаю-до 26°С.
Якщо температура низька, процеси припиняються, якщо висока-частина продуктів, які дають чаю фортецю і смак, не розчиняються, він пахнутиме і меть смак звичайного дешевого чаю.
За часом цей процес може триває від 3 годин до 3 діб. Довше ферментація-чай міцніше. Можна продовжити ферментування максимально до 12 діб, але необхідно через 3-4 дні переставити місткість в прохолодніше місце і стежити щоб маса не запліснявіла. Є спосіб ферментування скрученого листя в трилітровій банці.
Треба щільно набити її ковбасками з листя, накрити поліетиленовою кришкою або вологою тканиною і поставити бродити в тепле місце. Час ферментації не більше 40 годин.
Зім’яте листя також можна ферментувати, використовуючи трилітрову банку. Технологія походу-листя дуже щільно укладається, накривається
і оставляются в теплому місці на добу. Час витримки залежить від бажання подальшої міцності чаю.
Зім’яте листя ще можна ферментувати по-іншому. Для цього слід узяти шматок матерії і зовсім трохи його змочити. Так полотно не забиратиме вологу листочків. Згори викладається листя, полотно скручується і перев’язується мотузком. Згорток необхідно пом’яти приблизно 20 хвилин і залишити для попередньої ферментації години на 3. Треба перевіряти температуру скручування-якщо вона близька з 37°З, попередній процес закінчений.
Далі згорток укладається безпосередньо в ємність, де ферментуватиметься, ставиться гніт і оставляется в теплі для ферментації до 3 діб.
Самий кращий спосіб ферментації іван-чаю в домашніх умовах, на думку багатьох,-з переробленого м’ясорубкою листя. Він самий менш трудомісткий і найшвидший за часом.
Суміш перемішують, кладуть місткість (краще використати емаль або металокераміку), накривають трохи змоченою водою матерією і поміщають в тепло до діб, звичайно від трьох до шести годин. Ферментування іван-чаю в домашніх умовах завершене, коли колір листа міняється від зеленого до зелено-бурого, а запах з трав’янистого на яскравий фруктово-квітковий.
.
Сушка
Кінцевим етапом ферментування іван-чаю в домашніх умовах є правильна сушка листа або перекрученої маси. Якщо скручені “ковбаски” або зім’яті листи перед сушкою порізати, вийде мелколистовой чай.
Можна висушити і цілі листи-ця суміш стане крупнолистим чаєм. З суміші після переробки на м’ясорубці вийде гранульований. На деко обов’язково кладеться папір, на неї викладаються листочки і розрівнюються, шар їх має бути до сантиметра.
Сушити треба в духовці, постійно помішуючи при температурі близько 100°З від півтора до двох годин. Далі температура знижується. Духовку не закривати. Коли колір листя набув кольору звичного чаю, а чаїнки не розсипаються коли їх розламуєш, виймаємо продукт з духової шафи і залишаємо остигати при звичайній температурі повітря.
Висушити чай можна і на відкритому повітрі, розклавши його на папір або тканину, але поставивши тільки в тінь. Відкрите сонце погано впливає на корисні речовини чаю.
Є також способи сушки чаю на сковорідці і в аерогрилі. Вони менш популярні.
Квіти зніту треба сушити окремо від листя, тому що вони висихають значно швидше. Важливо! Не перетримати чай під час висушування. До його запаху може додатися запах паперу, що горів, він втратить смакові і корисні якості. Якщо вам раптом виявиться мало друкарської інформації, на ютуб-канале досить відео заготівлі зніту в домашніх умовах.
Зберігання чаю
Щоб іван-чай добре зберігався, треба уникати вологи як такої. У місцях зберігання обов’язкова сухість. Його зберігають в закритих банках із скла або кераміки.
Також чай добре зберігається у водонепроникних паперових і мішечках з тканини. Можна використати бляшані або пластмасові місткості.
Заварювання
Не існує безлічі рецептів приготування копорского чаю. Він тільки один. Для заварювання чаю також використовують молочай, сафлор, магонию падуболистную, білу акацію, розмарин, лимонник китайський, мамуру, лофант тібетський. Заварник, керамічний або фарфоровий, обдається окропом. Всередину всипається 2-3 ложки чаю на півлітра води і настоюється до 15 хвилин.
Деякі поціновувачі наполягають на заварюванні не менше 40 хвилин. Укутувати не треба. Важливо заварювати напій, використовуючи фільтровану або ключову воду. оду. Можна пити в гарячому і холодному виді. Знавці стверджують, що копорский чай за своїми характеристиками набагато перевершує хороший цейлонський чай. Він тонізує, добре угамовує спрагу. А корисні властивості ферментації иван – чаю в домашніх умовах, які проявляються в кінцевому продукті, і зовсім не перечитати. Важливо! Якщо підігрівати, то не можна кип’ятити – він втратить смак і користь. Процес від збирання листочків і до заварювання займає зовсім небагато часу, він не трудомісткий. Регулярне вживання цього чудо-напитка не лише зміцнить і захистить організм, а сприятиме профілактиці і боротьбі з різними хворобами.