В процесі зберігання солодкий продукт досить швидко перетворюється на тверду масу-відбувається кристалізація. Виникає питання: як розлити мед по банках, адже зробити це у такому разі непросто. Щоб повернути йому колишній вид і консистенцію, продукт треба добре підігріти. Зробити це треба правильно, інакше речовина втратить свої корисні властивості. В результаті цієї процедури мед стає рідким і зберігається в такому стані ще декілька місяців, поки знову не почне кристалізуватися. Чому цей процес відбувається і як розігріти мед, зробивши його рідким, буде розказано далі.
Що означає кристалізація
Усім відомо, що мед здатний зацукровуватися. Цей процес являє собою перехід речовини з рідкого стану в густий, а потім в тверде. Характер цього процесу визначається наступними чинниками:
- сорт;
- кількість рідини;
- показники глюкози;
- умови зберігання (у тому числі температура повітря).
Зверніть увагу! До кристалізації схильний як натуральний бджолиний продукт, так і його замінник. При цьому якщо впродовж довгого часу цукрування не відбувається, це означає, що речовина містить безліч непотрібних елементів.
Цікаві факти про кристалізацію:
- Цей процес здійснюється повільніше, якщо кількість води в меді перевищує 20%. Це говорить про низьку якість придбаного товару-солодкість була розбавлена.
- Верхній рідкий шар затверділого в глибині продукту свідчить про незрілість цілющого засобу. Це означає, що рідка частина складається з фруктози. Чим її більше, тим довше мед зберігає свою первинну форму.
- Процес зацукрювання забезпечують такі речовини, як сахароза і глюкоза.
- Постійні коливання температури повітря під час зберігання сприяють швидшому затвердінню.
- При високому вмісті мінеральних речовин цукрування відбувається повільно, і не утворюються шари.
Кристалізація
Як розтопити мед: безпечні методи
Щоб перетворити бджолиний продукт на рідку масу, треба удатися до одного із способів :
Як розтопити мед в скляній банці на водяній лазні
Чому мед не пахне
Зацукрувати продукт простіше простого, тоді як зворотний процес представляє деяке утруднення. Серед усіх існуючих способів розтоплення меду цей найкращий. При нагріванні в скляній банці важливо постійно контролювати показники температури, які не повинні перевищувати відмітку в 40°С.
Перш ніж перелити мед з фляги у банку, на дно каструлі наливають гарячу воду. Потім в неї поміщають ємність з нектаром. Інший варіант-поставити баночку не у воду, а на металеву підставку, розташовану над каструлею з окропом. Замість сітки можна використати другу каструлю менших розмірів.
Важливо! Не варто розігрівати увесь мед цілком. Досить відкласти ту кількість, яку планується з’їсти найближчими днями. Через деякий час продукт знову почне цукруватися, і його доведеться розігрівати повторно, чого робити не радять.
Як розтопити мед в скляній банці на водяній лазні
Нагріваючи біля батареї
Це найпростіший метод, головна умова якого-забезпечити вільний простір між баночкою і батареєю. Достатні 10-40 см Відстань залежати від того, наскільки батарея гаряча : чим сильніше вона нагріта, тим далі розташовують ємність з продуктом. Перевагою цього методу є гарантія збереження корисних якостей нектару, недоліком-затяжний характер цього процесу.
Природним чином
Розтопити мед, який зацукрувався в скляній банці, можна влітку, виставивши місткість на сонце. Скляну банку слід обернути щільною тканиною і помістити на добре освітлену ділянку. Посудину треба регулярно розгортати, підставляючи холодну сторону гарячим променям сонця.
У мікрохвильовій печі
Найшвидший спосіб розтопити затверділу цілющу солодкість-розігріти її в мікрохвильовій печі. Незважаючи на часте застосування цього методу, він досі викликає деякі спори. Існує не підтверджена наукою думка, що усі корисні з’єднання (ферменти і амінокислоти), що містяться в меді, руйнуються під впливом СВЧ-излучения.
У мікрохвильовій печі
Баночку з продуктом поміщають в мікрохвильову піч. На 40 сек. пекти ставлять в режим разморозки. Дію повторюють кілька разів, помішуючи на кожному етапі. Розтоплення відбувається нерівномірно, тому заважати солодкість треба регулярно.
У духовці
Після початку кристалізації продукт можна зробити рідким за допомогою газової або електричної духовки. Для цього готують ємність з водою, в яку потім поміщають баночку з медом. Каструльку ставлять в духовку, в якій заздалегідь встановлюють температурний показник,-40°С. Час розтоплення залежить від об’єму посуду і матеріалу, з якого вона виготовлена. Місткість можна прибрати з духовки після того, як затверділий продукт перетвориться на пластичну масу. Також в процесі рекристалізації треба час від часу помішувати цілющий нектар.
Декристаллизатор
Це спеціальний апарат, призначений для нагрівання продукту бджільництва. Пасічники купують цей пристрій, щоб надати нектару товарному вигляду. Рідкий мед виглядає набагато привабливіше і розливати його набагато зручніше.
Апарат здатний перетопити продукт, зберігши при цьому його корисні властивості. Поверхня медогрейки суцільна, завдяки чому нектар, що загуснув, розтоплюється рівномірно. Пристрій обладнаний датчиком, який сигналізує про закінчення процесу декристалізації. Якщо ігнорувати цей сигнал і продовжити нагрівати продукт, цілющі елементи бджолиного золота почнуть руйнуватися.
Декристаллизатор
Зверніть увагу! Якщо з часу відкачування меду пройшли 3-4 місяці, але продукт при цьому має рідку консистенцію, треба поцікавитися, чому це так. Таким чином, буде ясно, чи є мед натуральним і чи не втратив він своїх корисних характеристик (нерідко, щоб підняти продажі, недобросовісні продавці можуть використати звичайне нагрівання).
Правила плавлення меду
Спершу треба вибрати оптимальний спосіб підігрівання. Далі треба відокремити ту частину продукту, яку найближчим часом планується використати. Нектар, що залишився, краще залишити на зберігання.
Засахаренный мед
В процесі рекристалізації слід дотримуватися певних правил, а саме:
- не можна нагрівати продукт більше, ніж на 40°З;
- не допускається змішувати різні сорти меду;
- треба стежити, щоб в нектар не потрапила вода;
- підігрівати солодкість слід невеликими порціями.
У якому посуді краще розтопити мед
Розтоплювати мед краще всього підійде скляна тара. В якості такої може бути скляна банка або пляшка. Також для процесу декристалізації бджолиної солодкості можна використати керамічний або емальований посуд. Конкретний вибір залежатиме від того, який спосіб перетоплювання буде вибраний.
Важливо! Посуд, зроблений з пластика, застосовувати не рекомендується.
У якому посуді краще розтопити мед
При якій температурі мед втрачає корисні властивості
Якщо сталася кристалізація меду, продукт треба розтопити. У більшості випадків при нагріванні бджолиного “золота” нектар втрачає свої корисні якості. Щоб результат був успішним і в той же час збереглися цілющі властивості, важливо дотримуватися ряду правив і рекомендацій при розтопленні меду.
Майский мед
Якщо температура рекристалізації перевищить 40°З, продукт перетвориться на звичайні солодкі ласощі без яких-небудь корисних і поживних елементів. Але навіть в цьому випадку в сиропі залишаться такі речовини, як фруктоза і глюкоза. Яскраво-жовтий “бурштиновий” сироп набуде темнішого відтінку і втратить свій первинний запашний аромат.
Важливо! Чим триваліше процес рекристалізації, тим сильніше погіршуються якості нектару. При 45°З мед в цю ж хвилину змінить свій склад, а саме, станеться розпад ферментів, втратиться енергетична цінність продукту.
Як не варто топити мед, що зацукрувався
У твердому виді нектар не дуже зручний, та і як перелити мед з банки в даному випадку, теж питання. Тому продукт краще розтопити, проте успіх заходу залежатиме від дотримання правил і рекомендацій. Окрім останніх існують різні міфи і припущення, яких, навпаки, дотримуватися не можна. Як же все-таки не варто розігрівати мед?
- По-перше, не треба запивати сироп гарячими напоями (чаєм, зігрітим молоком, какао і так далі) або додавати в них мед. В цьому випадку напій виявиться абсолютно даремним, оскільки сироп повністю втратить свої корисні властивості.
- По-друге, не самий кращий спосіб розігріти мед-скориставшись мікрохвильовою піччю. Незважаючи на деякі переваги (простота і швидкість), тут є присутнім головний недолік-природні якості меду, так само, як і в першому випадку, будуть загублені в результаті структурних змін продукту.
Виходячи з усього вищесказаного, існує ряд оптимальних способів рекристалізації меду в домашніх умовах, що піддався природному процесу цукрування. Сироп, який встиг застигнути або загуснути, розтопити нескладно. Якщо дотримуватися нехитрих правил і порад щодо процедури розтоплення бджолиного продукту, нектар набуде своєї первинної-рідку-форму і приємну тягучу, зберігши при цьому цілющі якості.