Як смачно і швидко замаринувати капусту на зиму, щоб була хрусткою

Усі знають, що овочі-дуже корисна їжа, проте взимку різноманітити меню стає все важче, адже вони не лише дорожчають, але і часто втрачають в смаку. Захопити в зиму шматочок літа допоможуть овочеві заготівлі, наприклад, маринована капуста, яка готується швидше, ніж квашена, і має пікантніший смак.

Не лише смачна, але і корисна

Маринована капуста має приємний кислий смак, трохи гострий, він освіжає і бадьорить, її хрустка, соковита консистенція не залишить вас байдужими. Окрім смакових якостей, варто відмітити її користь:

• Низький вміст жиру дає можливість використати її в дієтичному харчуванні.
• Поліпшення роботи нервової системи, підвищення стрессоустойчивости.
• Прискорення обміну речовин, перетворення жирів і вуглеводів в енергію.
• При маринуванні в овочах зберігаються вітаміни, мікро і макроелементи.
• Сприяє зміцненню імунітету.
• Очищає кишковик завдяки високому вмісту клітковини.

>

Також нормалізують роботу нервової системи очиток пурпурний і видний, глід, первоцвіт, морозника, конюшина, ялиця, деренл

Яку краще узяти капусту

Найсмачніше маринованою виходить білокачанна капуста, проте не усі її сорти зберігають первинні якості після маринування. Щоб не розчаруватися в смаку, при виборі звернете увагу на зовнішній вигляд: підходить той овоч, який в розрізі має біле щільне листя, що має солодкий смак. Самі відповідні сорти:

• Слава;
• Білоруська;
• Подарунок;
• Грибовская;
• Ювілейний;
• Каширська;
• Амагер;
• Сабуровка;
• Доброводская і інші.

Важливо! Капуста не має підморожувати, з тріщинами, рихла, хвора, недозріла, брудна, з тонким листям і важити менше 0,7 кг

Як маринувати капусту: швидко і смачно

Спробуйте приготувати закуску по найпростішому рецепту-вона легко готується, виходить хрусткою і смачною.

Кухонне начиння

Для маринування знадобиться таке кухонне начиння:

• дошка для нарізки;
• ніж або шаткування;
• велика миска;
• терка;
• каструля;
• ложка;
• мірна склянка;
• ополоник або кухоль;
• скляні банки;
• капронові кришки.

Облегчить роботу може кухонний комбайн.

Дізнайтеся більше про корисні властивості і застосування різних видів капусти : білокачанною, червонокачанною, савойською, пекінською, брокколі, кольрабі, кал, пак-чой, романеско, а також квашеної капусти..

Необхідні інгредієнти

Для того, щоб приготувати закуску, необхідно підготувати (з розрахунку на 4 трилітрових банки) :

• капусту невелику-3 шт.;
• моркву невелику-3 шт.

Важливо! Не перестарайтеся з кількістю моркви-вона викликає ферментацію, непотрібну при маринуванні.

Маринад

Для того, щоб зварити маринад, будуть потрібні:

• вода-3 л;
• цукор-200 г;
• сіль-170-200 г;
• перець чорний і запашний горошком-12 горошинок;
• лавровий лист-1-3 листи;
• оцет 70 %-2 столових ложки.

Рецепт приготування

Щоб отримати якісний продукт, необхідно наслідувати технологію приготування :

1. З капусти зірвати трохи листя, нашаткувати і засинати в миску.
2. Поскребти моркву, перетерти на великій терці або за допомогою електричної овощерезки. Засинати в тазок поверх капусти.
3. Вилити воду в металеву ємність, поставити на плиту і закип’ятити.
4. Всипати перець, лавровий лист, цукор, сіль, розмішати.
5. Долити оцет, вимкнути вогонь.
6. Перелити до овочів гарячу заливку, акуратно розмішати, щоб морква однорідно розподілилася.
7. Перекласти овочі у банку, не трамбуючи. Стежте за тим, щоб маринад був поверх овочів.
8. Накрити кришкою, перенести в холодильник або льох. Наступного дня закуска готова до вживання.

Відео: як замаринувати капусту

Як можна різноманітити смак

Для удосконалення рецепту можна при маринуванні додати болгарський перець, буряк і часник, хрін, журавлину, яблука.

Також на зиму можна заготовити зелені помідори, кріп, грузді, маслюки, шпинат і зелену цибулю..

Маринована капуста з болгарським перцем

Якщо хочете замаринувати закуску з болгарським перцем підготуйте наступні інгредієнти:

• капусту-2,5 кг;
• морква-0,5 кг;
• лук (краще червоний)-0,5 кг;
• болгарський перець-0,5 кг;
• банка об’ємом 3 л;
• кришка капронова.

Для маринаду:

• сіль-60 г;
• цукор-5 столових ложок;
• оцет 9 %-7,5 столових ложок;
• рослинна олія-10 столових ложок.

Як замаринувати:

1. З капусти зірвати трохи листя, порубати.
2. Всипати 1 чайну ложку солі, перетерти руками.
3. Болгарський перець звільнити від насіння, порубати тонкою соломкою 4-5 см завдовжки. Пересипати до капусти, розмішати.
4. Лук очистити, порубати тонкими півкільцями. Пересипати до овочів, розмішати.
5. Моркву поскребти, перетерти на великій терці. Пересипати до інших овочів, розмішати.
6. Підсипати цукор і сіль, розтопити їх.
7. Підлити оцет і олію, розмішати.
8. Умістити у банку, надіти кришку, віднести в холодильну камеру. Закуску можна буде їсти, через 3 дні.

Чи знаєте ви? Увесь вигляд капуста має у своєму складі рідкісний вітамін U. Він запобігає різним хворобам кишковика і шлунку.

Відео: Капуста маринована з солодким перцем

Маринована капуста з буряком і часником

Щоб поласувати хрусткою маринованою закускою з буряком і часником, потрібні:

• капуста-2 кг;
• часник-5 зубчиків;
• буряк-300 г;
• морква невелика-1 шт.

Для маринаду:

• вода-1 л;
• перець горошком-6 горошин;
• лавровий лист-3 листи;
• сіль-2 столових ложки;
• цукор-6 столових ложок;
• оцет 9 %-7,5 столових ложок;
• рослинна олія-7 столових ложок;
• банка об’ємом 3 л;
• кришка капронова.

Маринувати ще можна помідори, кавуни, патисони, диню і білі гриби..

Послідовність дій виглядає так:

1. З капусти зірвати трохи листя, розділити на 4 частини і висікти кочерыжку.
2. Кожну з четвертинок покришити на часточки шириною 3-4 см, потім нарубати квадратиками.
3. З буряка зняти шкірку, порубати тонкою соломкою завдовжки 3-4 см
4. Моркву поскребти, порубати тонкими часточками завдовжки 3-4 см
5. Часник очистити, нарубати тонкими пластинками.
6. Засунути в тару, активно притискуючи: прошарок капусти, частина брусків буряка і моркви, декілька пластинок часнику, повторюючи шари до верху таким чином, щоб буряк і морква усі покривали.
7. Зварити маринад-в каструлю налити води, всипати перець, лавровий лист, сіль, цукор, перенести на плиту, дозволити скипіти.
8. Шумівкою виловити лавровий лист, долити оцет і 5 ложок олії, перелити маринад в тару так, щоб покривав овочі.
9. Підлити 2 великих ложки олії, надіти кришку, перенести в тепле місце, через 12 годин закуска стане готовою.

Відео: маринована капуста з буряком

Маринована капуста з хріном

Любителів гострих блюд повинен порадувати рецепт з хріном, для нього потрібні:

• капуста-2,5 кг;
• морква-900 г;
• корінь хріну-3 шт.;
• банка 3-літрова;
• кришка капронова.

Для маринаду:

• вода-1,1 л;
• сіль-1 столова ложка з гіркою;
• цукор-3 столових ложки з гіркою;
• перець чорний горошком-10 горошин;
• лавровий лист-1 листа;
• оцет 70 %-2-3 чайних ложки.

Щоб замаринувати овочі:

1. Моркву поскребти, перетерти на великій терці.



2. З капусти зняти трохи верхнього листя, покришити.



3. Змішати овочі.



4. З хріну зняти верхній шар, порубати начетверо.



5. У банку спресувати хрін, поверх овочі, активно притискуючи.



6. Зварити заливку: в сотейник перелити воду, засипати сіль, цукор, перець, лавровий лист, перенести на плиту, після закипання долити оцет, вимкнути плиту.



7. Перелити заливку в тару так, щоб вона покрила овочі, надіти кришку, перенести банку в холодильну камеру, після закінчення доби закуска буде готова.

Важливо! Щоб маринад краще розподілився, можна залити їм овочі в окремій посудині, змішати і умістити у банку.

Маринована капуста з журавлиною

Надати пікантність смаку допоможе журавлина, для цього підготуйте:

• капусту-2 кг;
• морква-2 шт.;
• журавлину-2 жмені;
• 3-литрову банку;
• пластмасову кришку.

Для маринаду припасіть:

• воду-1 л;
• лавровий лист-1;
• перець чорний горошком-10;
• цукор-5 великих ложок;
• сіль-1 велика ложка з гіркою;
• оцет 9 %-5 великих ложок.

Процес маринування покроково виглядає так:

1. З капусти зірвати трохи зовнішнього листя, покришити, пересипати у високу миску або каструлю.
2. Поскребти моркву, потерти на великій терці.
3. Всипати моркву і журавлину в капусту, вимісити, щоб однорідно розподілилися.
4. Зварити заливку: в сотейник виплеснути воду всипати перець, лавровий лист, цукор, сіль, перенести на плиту, коли скипить-прибрати лавровий лист, долити оцет, вимкнути плиту.
5. Вилити заливку в овочі з журавлиною, поставити гніт (прикрити тарілкою, на неї виставити невелику банку з водою), перенести на стіл. На майбутній день закуску можна їсти.
6. Помістити усе у банку, надіти кришку, прибрати в холодильну камеру або льох.

Читайте також про способи заготівлі капусти : цвітної, червонокачанної капусти, брокколі; як швидко заквасити і засолити капусту..

Відео: квашена капуста з журавлиною

Маринована капуста з яблуками

Ще один варіант хрусткої закуски можна приготувати з додаванням яблук, ось що для цього підготуйте:

• капуста-2 кг;
• морква середня-3;
• яблука солодких сортів, краще за зелений колір-3 шт.;
• банка 3-літрова;
• кришка капронова.

Чи знаєте ви? Древні римляни якщо капусту тільки у варенном виді і виключно по великих святах.

Для маринаду:

• вода-1 л;
• цукор-5 столових ложок;
• сіль-1 столова ложка;
• чорний і запашний перець горошком-10 горошин;
• лавровий лист-1 листа;
• оцет 9 %-2,5 столової ложки;
• рослинна олія-0,5 склянки.

Щоб замаринувати закуску, треба виконати такі дії:

1. З капусти зняти трохи верхнього листя, покришити.
2. З яблук зняти шкірку, вийняти насіння, перетерти на великій терці.
3. Поскребти моркву, перетерти на великій терці.
4. Усе з’єднати, укласти в тару.
5. Зварити заливку: в сотейнику перемішати усі інгредієнти, окрім оцту і олії, перенести на плиту, коли скипить-долити оцет і рослинну олію.
6. Злити заливку у банку із закускою, надіти кришку, перенести в холодну камеру. Наступного дня можете вживати.

Відео: капуста на зиму з яблуками

Де краще зберігати заготівлю

Для зберігання заготівлі підійде будь-яке місце, де температура тримається на рівні від 0 до 7°З, це може бути:

• холодильник;
• погріб;
• підвал;
• гараж;
• утеплений балкон.

Хоча, судячи з відгуків, ця закуска залишається такою ж смачною і після заморожування, просто тоді трохи проблематично дістати її з посуду, в якому вона маринувалася. У такому випадку рекомендується розфасовувати закуску порціями в пакети або невеликі банки.

Завдяки маринаду, ця заготівля може зберігатися досить довго (упродовж зимового періоду), проте не варто заготовлювати її на майбутнє, оскільки через рік вона буде вже не такою смачною, а її колір стане не занадто апетитним.

Кому не можна їсти

Таке блюдо протипоказано їсти:

• в період загострення шлунково-кишкових захворювань;
• при захворюваннях підшлункової залози, бруньок;
• при скупченні надлишку газів в кишковику;
• за наявності алергії на окремі інгредієнти;
• при надмірному скупченні рідини в тканинах;
• людям з цукровим діабетом;
• при розладах травлення;
• людям з підвищеною кислотністю шлункового соку;
• гіпертонікам;
• що перенесло інфаркт міокарду.

Для лікування цукрового діабету рекомендують застосовувати такі рослини як: юка, портулак, лимонник кримський, осика, а також цукіні, горіх сірий і маслюкиа

Корисні поради

Щоб ваша маринована закуска вийшла смачною, варто опанувати деякі секрети її приготування :

1. Правильно виберіть капусту, інші овочі і спеції-не беріть зіпсовані, з неприємним запахом, непідходящих сортів.
2. Не беріть йодовану сіль.
3. Хочте підвищити корисність продукту-заміните звичайний оцет винним, яблучним або лимонним соком.
4. Після заливки маринадом кілька разів засуньте в овочі великий ніж, який дістане до дна банки. Так маринад розподілиться рівномірно. Чи заливайте у великій мисці, а потім перекладайте у банки.
5. Не використайте алюмінієву, пластмасову і цинкову тару, тільки скляну або емальовану.
6. Маринуйте в звичайних кухонних умови при нормальній температурі повітря.

Маринована капуста-відмінна закуска, готується вона легко, її смак можна різноманітити різними добавками. Ті секрети, з якими ви ознайомилися, дозволять вам відчути себе на вершині кулінарної майстерності. Проте не забудьте правильно підготуватися до процесу і дотримуйтеся правил її зберігання.

Відгуки з мережі:

​Швидко-і це головне) Хоча я ось знаю подібний рецепт квашеної капусти, але готується вона за три години. Ну тобто як. Взагалі нормальна квашена капуста не може приготуватися швидше, ніж за 2-3 дні, але ось таку капусту можна їсти вже через 3 години)

Точно також ріжемо капусту, ріжемо або натираємо на терці моркву, ріжемо або давимо часник і усе перемішуємо.

А ось оцет, олію, сіль і цукор ми перемішуємо і кип’ятимо, не розчиняємо в кімнатній воді.

І потім цим ось маринадом капусту заливаємо.

В принципі можна покласти у будь-яку ємність, хоч у банку, хоч в тазок. Головне, потім прикрити кришкою і поставити гніт.

Ну і ось, години через 3, а краще, звичайно, на 2 доби капусту можна їсти) Маргаритка, Сочі http://www. divomix. com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/#comment-416744

Капусту розрізати на 4 частини якщо купная те ще розрізати значення не має пробланшировать і скласти в посуд, туди ж произволбно порізаний буряк, морква, хто любить селеру, він надасть своєрідний аромат, сіль лягає з розрахунку: на одне відро води півлітрова банка солі без верху, але вода має бути та ж сама в якій бланширували, якщо її бракує покрити усю капусту, а її природно бракує додаєте простий з під кран, але загальна кількість вода треба знає для того, щоб выщитать кілок сіль, це якщо хоче швидко, можна не бланшировоть і заливає холодний вода тоді довше кисне і природно довше стоїть в підвал, я ще любить добослять спеція щось подібне до хмели-сунели і багато, але це але любитель, якщо звернув увага, олія каша не испортиш і до речі в маринований(рецепт описаний вище) я теж ложа хмели-сунели і хрін там теж не завадив, як підказав дівчина в рецепт вищеше Амира1 http://forumodua. com/showthread. php? t=244742&p=9485172&viewfull=1#post94851722

А я капусту квашу. Роблю щорічно в зиму, коли вже на балконі холодно:

на відро емальоване 2-3 качани капусти + морква + сіль. Ніяких добавок не люблю. Натурпродукт)) Шаткую на комбайні. Обминаю з сіллю. Трамбую у відро і під прес-квасити. Звичайно це тарілка трохи менше діаметру відра і на ній 3-х літрова банка з водою. Усе це накрити від пилу. ыли. Стоїть в теплі 3 дні. Кожну добу потрібно проколювати до дна спицею пластиковою або дерев’яною паличкою, щоб виходив газ. Виділяється багато рідини, тобто капуста краще не до верху робити. Через 3 діб виставляю на балкон морозитися. Після розморожування хрускіт зберігається. Шикарно і у вигляді салату з маслиновою олією і для вінегрету. > Кочка123 http://www. e 1.ru/talk/forum/go_to_message. php? f=148&t=132349&i=1323999