Хрін з буряком-відмінне доповнення до святкового столу і закуска на кожен день. Він поєднується з рибою, м’ясом і різними гарнірами. З холодцем хрін з буряком-взагалі найвиграшніша комбінація. Як приготувати блюдо і наскільки воно корисне-дізнаємося далі.
Хрін тертий з буряком
В якості приправи цю закуску почали використати більше сотні років назад. Вона гостра, соковита і запашна. Продукт здатний викликати апетит, а також надає м’ясу і рибі пікантного смаку. Заготовлювати інгредієнти починають восени, коли корінь хріну вже дозрів. Дізнайтеся, чим корисний хрін для організму, як ще заготовити хрін на зиму і як заморозити. Буряк додають більшою мірою із-за її яскравого забарвлення, адже без червоного соку виглядати закуска буде не дуже апетитна. До того ж солодкий буряк може пом’якшити смак занадто гострого хріну.
Важливо! Якщо ви хочете заготовити закуску на увесь зимовий період, то підготуйте для її зберігання невеликі баночки, щоб з’їдати порцію за раз або два. Адже у відкритій місткості запах і смак хріну з буряком можуть вивітритися за декілька днів.
Закуска хороша тим, що вона не лише смачна, але і корисна. Вона незамінна при лікуванні сезонної застуди, грипу, а також в якості профілактики цих хвороб.
Калорійність і харчова цінність продукту
У 100 г готового продукту всього біля 70 ккал. Блюдо багато вуглеводами-майже 8 г на 100 г продукту. 4 г займають жири і трохи більше 1 г-білки.
Що знадобиться для приготування: кухонна техніка і начиння
Гостра приправа елементарна в приготуванні, для неї знадобляться: ніж, м’ясорубка або блендер, посуд з герметичною кришкою, банки для закуски.
До винаходу м’ясорубки приготування такої закуски займало багато часу-натерти на терці корінь хріну не так вже легко. Він починає виділяти різкий запах, від якого сльозяться очі і щипає в носі. А якщо у вас є блендер-краще скористатися їм замість м’ясорубки.
Як приготувати хрін з буряком на зиму: покроковий рецепт з фото
Перед початком приготування переконаєтеся, що у вас є усі інгредієнти-щоб не залишати натертий корінь, а відразу ж змішати усі продукти і закласти закуску у баночки.
Список продуктів
Вам знадобляться:
- очищений і відварений буряк-4 кг;
- очищений хрін-400 г;
- часник-180 г;
- цукор-3 ст. л.;
- сіль-1 ст. л.;
- оцтова кислота-1 ст. л.
З цих інгредієнтів вийде приготувати близько 3 літрів закуски.
Важливо! Коли натиратимете корінь гострої рослини в м’ясорубці, надіньте на частину техніки, звідки виходить продукт, целофановий пакет. Це допоможе уникнути роздратування слизових оболонок очей і носа.
Вважається, що оцет у блюді забирає силу хріну. Насправді він допомагає продовжити термін зберігання продукту. Але додавати його можна за бажанням.
Процес приготування
Коли усі інгредієнти готові-діємо по такому плану:
- Пропускаємо через м’ясорубку буряк і часник. Насипаємо це усе в каструлю.
- Хрін пропускаємо через блендер-м’ясорубка не зможе зробити однорідну масу дрібно подрібненого кореня рослини.
- Засипаємо подрібнений корінь в посудину, щільно закриваємо її і залишаємо на деякий час.
- Беремо каструлю з буряком і часником і ставимо на маленький вогонь, постійно помішуючи.
- У міру розігрівання овочевої маси додаємо туди цукор і сіль. Доводимо до кипіння.
- Додаємо в масу хрін і кип’ятимо декілька хвилин, ретельно усе перемішавши.
- У самому кінці додаємо в майбутню закуску столову ложку оцтової кислоти і перемішуємо.
- Засипаємо готову масу в стерильні гарячі банки і міцно закручуємо кришками або закочуємо.
- До повного охолодження банки повинні стояти укутаними теплими ковдрами. Після охолодження зберігати їх можна в прохолодному місці.
Особливості вибору продуктів і секрети приготування
Щоб закуска вийшла дійсно вдалою, треба наслідувати деякі правила:
- купуйте або викопуйте пекучий корінь у вересні-тоді він дозрілий і гострий;
- краще брати корені завдовжки до 50 см і діаметром до 6 см-з продуктом легше працюватиме;
- запасіться хріном наперед-він може зберігатися до напівроку в холодильнику в необробленому стані і не втрачати своїх властивостей, а закуску робіть в міру необхідності;
- якщо корінь трохи підсохнув-залийте його водою на пару доби;
- якщо перед роботою з хріном на пару годин покласти його в морозильник-він буде не таким їдким під час натирання;
- буряк краще брати середнього розміру-плоди мають бути цілісними, круглими і з довгими необрізаними хвостиками;
- додавати до закуски можна яблука, томати або просто буряковий сік без самого плоду-не бійтеся експериментувати;
- перед поданням на стіл закуску можна розмішати із сметаною в співвідношенні 2 до 1-вийде ніжний соус з остринкой.
Чи знаєте ви? Аскорбінової кислоти в 100 г хріну в 5 разів більше, ніж в такій же кількості цитрусових.
У чому користь приготованого блюда
Завдяки корисним властивостям, хрін благотворно впливає на:
- захисну функцію організму-підвищує імунітет, запобігає мутації клітин і онкології;
- ШКТ-покращує роботу органів травлення, збільшує виділення шлункового соку, допомагає переварювати їжу, підвищує апетит, допомагає позбавитися від замку;
- видільну систему-має сечогінні властивості, лікує цистит і інші хвороби сечового міхура;
Сечогінну властивість мають також куркума, лавровий лист, айва, шипшина, диня, бузина червона, спаржа.
- серце і посудини-знижує холестерин і попереджає серцево-судинні хвороби.
Чи є шкода?
Треба пам’ятати, що хрін-це спеція і доповнення до блюда. Причому із-за жгучості його багато не з’їси. І пробувати не варто-за одну їду не варто вживати більше 2 столових ложок.
Дізнайтеся про користь і шкоду буряка для організму, як приготувати сік з буряка, як сушити і як заморозити..
Не можна його є натщесерце-він посилить виділення шлункового соку, який переварюватиме сам себе, що може привести до виразок і гастриту. Жінкам під час менструації теж краще не захоплюватися продуктом-у великих дозах він може спровокувати кровотечу.
Столова ложка хріну з буряком-норма для одноразового вживання з основною їжею. При тривалому споживанні закуски можна спровокувати загострення хвороб ШКТ, запалення слизових внутрішніх органів травного тракту.
Протипоказання
Не можна вживати це блюдо за наявності таких хвороб:
- панкреатит;
- виразка;
- гастрит;
- захворювання нирок і печінки.
Також варто утриматися від нього вагітним і годуючим матерям, дітям до 4 років. Не рекомендують вживати вагітним бджолину отруту, санберри, червоний лук, чорну редьку, олію чорного кмину, ананас, портулак, маралячий корінь. ь.
Правила вибору готового продукту
Тільки зовнішні показники допоможуть вибрати гостру закуску в магазині:
- яскравий неприродний колір вмісту може говорити про наявність барвників в складі;
- блідо-рожевий колір може говорити про тривале збереження продукту-він міг втратити свої смакові якості;
- краще вибирати ту баночку хріну з буряком, який за кольором схожий на борщ,-темна, насичена, червона заправка;
- місткість має бути цілісною і без ушкоджень;
- дивіться на термін придатності-через 4 місяці вживати таку закуску немає сенсу, вона втратить гостроту і корисні властивості.
Чи знаєте ви? Хрін здатний боротися з карієсом. Тому японські учені працюють над створенням пасти, у складі якої буде пекучий корінь. Проте доки не вдається прибрати з такої пасти характерний для приправи запах.
Купити або приготувати самому: що краще
Приготований своїми силами продукт завжди смачніший і корисніший. До того ж ви можете бути упевнені, що в складі немає нічого зайвого. Приготування такої закуски не зажадає багато часу і сил. До того ж це буде дешевше, ніж купувати в магазині баночки з приправою.
Хрін стане прекрасним доповненням до багатьох блюд-він додасть гостроти і особливого смаку. До того ж помірне його вживання допоможе підвищити імунітет і уникнути багатьох хвороб. З рецептом завжди можна поекспериментувати і здивувати своїх гостей цікавим варіантом приправи з хріну.