Грузинська кухня є однією з найпопулярніших у нас кавказьких кухонь, а про гостинність цього народу ходять легенди. Їх знамениті застілля асоціюються передусім з шашликом. Але кавказці також великі фахівці в приготуванні різних гострих овочевих закусок, одна з яких-помідори по-грузински.
Зовнішній вигляд і смак заготівлі
Дуже смачна, в міру гостра, закуска прекрасно виглядає і прикрасить будь-який святковий стіл. Ніжно-зеленого кольору помідори, з апетитною яскраво-червоною аджикой в надрізі виглядають чудово! Завдяки своєму гострому смаку, томати, приготовані по такому рецепту, відмінно збуджують апетит.
Особливості вибору зелених помідорів
Для досягнення найкращого результату дуже важливий правильний вибір помідорів.
Ось декілька рекомендацій про те, як це зробити :
- краще всього підійдуть томати невеликого розміру, приблизно з куряче яйце;
- овочі мають бути свіжими, без дефектів або слідів в’янення;
- колір помідорів має бути ясно-зеленим, допустимий легкий рожевуватий відтінок;
- намагайтеся вибирати овочі приблизно одного розміру, так вони краще просоляться.
Чи знаєте ви? Томати з’явилися в Грузії тільки в другій половині XVIII століття. Саме тому основою для знаменитого грузинського соусу ткемалі є алича. Цей соус готували ще в ті часи, коли помідорів на Кавказі не було.
Зелені помідори на зиму: покроковий рецепт з фото
Нижче приведений покроковий рецепт з фото. Список продуктів розрахований на дві літрові банки. У тому випадку, якщо ви хочете зробити більше, просто візьміть кратну кількість вказаних продуктів. Наприклад, хочете зробити 6 банок-множте усе на 3. Перцю у такому разі можна узяти менше-2 шт., але це вже на ваш розсуд. Дізнайтеся також як заквасити зелені помідори у бочці, як засолити зелені помідори холодним способом, як замаринувати зелені помідори з часником, перцем, зеленню.
Кухонна техніка і начиння
Рецепт дуже простий, тому для приготування знадобиться зовсім небагато:
- блендер або м’ясорубка;
- каструля для стерилізації;
- банки скляні з кришками, що закручуються,-2 шт.
У тому випадку, якщо ви використовуєте прості бляшані кришки без різьблення вам знадобиться ще закочувальна машинка.
Но приготувати зелені помідори по-грузински : відео
Важливо! У помідорах високий вміст холіну-він сприяє утворенню гемоглобіну, підвищенню імунітету і допомагає понизити рівень холестерину.
Необхідні інгредієнти
Спершу слід підготувати наступний набір продуктів :
- зелені томати-1 кг;
- морква-1 шт;
- перець гіркий-1 шт;
- часник-1 шт;
- оцет 9 %-3 ст. л.;
- цукор-2 ст. л.;
- сіль-1 ст. л.
Овочі, само собою, мають бути помитими і висушеними.
Покроковий процес приготування з фото
Отже, почнемо приготування і консервацію дуже смачної гострої закуски :
- кладемо у блендер перець, моркву і часник (можна скористатися м’ясорубкою), перемелюємо до отримання зернистої маси, це-начинка;
- помиті томати надрізаємо посередині приблизно на 3/4, так, щоб помідор був надрізаним, але не розпався;
- у надріз кожного томату кладемо начинку;
- отримані фаршировані помідори укладаємо в стерилізовані банки;
- готуємо маринад: у воду кладемо цукор, сіль, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, після чого додаємо оцет;
- знімаємо маринад з вогню і заливаємо ним помідори у банках;
- прикриваємо кришками, ставимо стерилізуватися на 10 хвилин (час відлічується після закипання);
- після закінчення цього часу дістаємо банки, закручуємо кришки.
От і все-відмінна гостра закуска готова.
Чи знаєте ви? Досі йде суперечка про те, чим є томат. На думку ботаніків, це ягода. Верховний суд США навіть виніс ухвалу про те, що це овоч, а ось в ЄС вважають помідор ягодою.
Як приготувати зелені помідори без загортання
А тепер ми розповімо про те, як приготувати дуже смачні зелені томати, не прибігаючи до консервації, закочувальних машинок і стерилізації банок. Рецепт дуже простий, дуже смачна закуска буде готова через добу.
Для приготування знадобляться:
- томати зелені-1 кг;
- оцет 9 %-50 мл;
- гірчиця-2 ч. л.;
- перець гострий-1-2 шт. (можна скористатися меленим чили);
- насіння коріандру-1 ч. л.;
- цукор-3 ст. л.;
- сіль-1 ч. л.;
- часник-3 зубчики;
- кріп-1 пучок.
Важливо! Для приготування цієї закуски (як і інших, що містять кислоту) не можна використати емальований посуд з відколеною зсередини емаллю.
Коли усі продукти готові, томати помиті, можна приступати:
- наріжте помідори. Дрібні-на дві частини, великі,-на більшу кількість (4-6 часточок), складете усе в ємність з високими бортами, наприклад, в емальовану каструлю без сколов усередині;
- подрібніть кріп і часник (можна видавити пресом), перець-наріжте колечками . Додайте усі інші продукти, ретельно перемішайте;
- отриману масу накрийте тарілкою відповідного розміру, вона виконуватиме функцію пресу. Трохи придавите, до ущільнення томатів, і поставте згори на тарілку вантаж (наприклад, банку з водою);
- залиште при кімнатній температурі на добу.
Наступного дня ваші дуже смачні помідори будуть готові. Якщо міра кислоти вас влаштовує, можете перекласти їх у банку і поставити в холодильник, тоді кисліше вони вже не стануть. Якщо ж ви любите кисліше, залиште каструлю в тому ж місці ще на день. Вам також буде цікаво дізнатися про такі способи заготівлі на зиму помідорів : помідори в желатині, засолювання помідорів холодним способом, помідори з гірчицею і аспірином під капроновою кришкою, в’ялені помідори, томатний сік, помідори у власному соку, томатна паста, овочеве асорті, кетчуп..
З чим подавати зелені помідори до столу
Зелені томати відмінно поєднуються з іншими маринованими овочами. Прекрасним варіантом буде ще одна маринована закуска, батьківщиною якої прийнято вважати Кавказ-капуста по-гурийски (у Україні вона називається “пелюстка”).
Чудово виглядає на столі набір гострих пікантних закусок родом з Грузії-“сині” і томати по-грузински. Можна також наше блюдо подати з картоплею, приготованому у будь-якому вигляді. Ну і, звичайно ж, закуска стане прекрасним доповненням до риби або м’яса.
Головне, про що варто пам’ятати, що помідори по-грузински-закуска досить гостра. Завдяки чудовому пікантному смаку, з’їсти їх можна величезна кількість. Але не варто сильно захоплюватися, адже усе добре, що в міру. Смачного!