Класичним способом приготування груздів вважається засолювання. Солоні грузді споконвіку були відмінним доповненням до картопляних блюд і бульйонів. Але останнім часом все більшу популярність набирає метод маринування цих грибів. Мариновані грузді не лише смачніші, але і безпечніше, оскільки проходять ретельну обробку в процесі приготування. Це дуже важливо, адже грузді відносяться до умовно їстівних грибів. Сьогодні поділимося з вами рецептом дуже смачних груздів в маринаді.
Зовнішній вигляд і смак грибів
Грузді -це вид грибів сімейства Сыроежковые, дуже поширений на пострадянському просторі. Відмітно, що у більшості європейських держав цей гриб класифікується як отруйний. Грузді дістали свою назву завдяки купчастості зростання. Існує безліч видів груздів : білі, чорні, жовті, дубові, осикові, перцеві, але особливо запав в душу груздь справжній, який відрізняється приємним ароматом, хрусткою текстурою і оригінальним смаком.
Ознайомтеся з найпопулярнішими видами грибів : сироїжками, підберезниками, маслюками, опятами, підосиновиками, білими грибами. и.
Зазвичай грузді (будь-якого виду) зростають великих розмірів. Так, капелюшки деяких представників можуть досягати 20 см в діаметрі, але середня їх ширина складає 10-12 см Верхівка округла, по центру увігнута (нагадує воронкові) кольори слонової кістки, ніжка коротка і товста, в діаметрі до 3 см, з часом стає порожнистою. З віком у грибів по краях капелюшка з’являється бахрома. М’якуш щільний, білосніжний, при розломі виділяється білий сік, який на повітрі окислюється і жовтіє, має гіркий смак. Гриб умовно їстівний
Чи знаєте ви? Гриби населяють нашу планету більше 400 млн років і є прадавніми її мешканцями. При цьому вони зберегли усю різноманітність видів і свій зовнішній вигляд. Древнє існування грибів пояснюється їх винятковою живучістю: ці організми можуть виживати в сірчаній кислоті, в умовах радіації і високого тиску, і навіть на висоті 30 км в атмосфері!
Росте в соснових, ялинових, листяних, березових і змішаних лісах. Поширений на таких територіях, як: Забайкалля, Урал, Центральна Росія, Західний Сибір, північна частина України.
Особливості вибору грибів
Вибирати гриби треба украй уважно, причому це стосується як самостійного збору в лісі, так і купівлі готової продукції. В результаті вживання неякісного товару наслідку можуть бути дуже сумними.
У лісі
У природі ці гриби найчастіше поселяються з північного боку схилів і пагорбів, люблять ховатися в тіні під опалим листям. Зазвичай ростуть великими сім’ями, тому, знайшовши один гриб, уважно оглянете територію-напевно поруч виявите багато його побратимів. На пошуки груздів краще вирушати рано вранці, озброївшись палицею або яким-небудь довгим предметом для зручного підкопування листя, т. до. ці грибки люблять ховатися під листям. Період збору триває з кінця червня по середину жовтня. На сезон і успішність збору дуже сильно впливає погода. Тривала посуха призводить до зміщення збору, хоча і після затяжних сильних дощів шукати грузді не має сенсу. Ідеальною умовою для зростання великих колоній грибів є волога погода з періодичними, помірними осіданнями, при температурі повітря +8-11 °С.
При самостійному зборі груздів дотримуйтеся таких рекомендацій:
- збирайте тільки невеликі грибки, вони ще досить упруги і не зіпсовані черв’яками;
- ні в якому разі не виривайте гриб із землі, не захоплюйте його підземну частину. Це збереже грибницю і значно понизить ризик підчепити патогенні мікроорганізми з грунту;
- для збору краще всього використати кошики або інші каркасні місткості, але не целофанові пакети;
- збирайте лісові дари далеко від забруднених місць, доріг, звалищ;
- ніколи не дегустуйте гриби в сирому вигляді.
Важливо! На щастя, у груздів немає отруйних грибів-двійників, вживання яких може обернутися тяжкими наслідками. Проте, якщо ви сумніваєтеся, що перед вами грузді, вас бентежить колір, запах або консистенція гриба, краще захистити себе від ризику і обійти їх стороною.
При купівлі
Дізнайтеся, як сушити і заморозити гриби в домашніх умовах. При купівлі також треба проявити уважність і дотримуватися деяких правил:
- уникайте покупок грибів на стихійних ринках;
- якщо купуєте сирі або сушені гриби, поцікавтеся у продавця про довідку з оцінкою якості товару (пам’ятайте, що такий документ має силу максимум декілька днів);
- вибирайте тільки красиві, пружні, невеликі гриби;
- ніколи не придбавайте на стихійних ринках домашню консервацію;
- відмовіться від купівлі, якщо грузді зламані, пом’яті, без ніжок;
- не купуйте товар, якщо в нім є домішки подрібнених грибів іншого виду.
Якщо купуєте в супермаркеті вже готову продукцію, уважно оглянете тару-банка має бути неушкодженою з щільно загорненою кришкою. Огляньте гриби, вивчіть етикетку-має бути чітко вказаний склад (без абстрактних складових, приміром “спеції”), дата виробництва, умови і термін зберігання. Якщо товар викликає у вас підозри, попросите магазин надати вам документацію, що підтверджує якість.
Готуємо мариновані грузді на зиму: покроковий рецепт
Фактично, усі рецепти по приготуванню груздів в маринаді однакові і можуть відрізнятися деякими інгредієнтами маринаду. Упевнені, що у кожної хазяєчки знайдеться пара-трійка своїх секретів, як приготувати дуже смачні мариновані грузді. Сьогодні ми запропонуємо ще один варіант цього блюда і сподіваємося, що він припаде вам за смаком!
Радимо дізнатися, як замаринувати лисички і опята на зиму, а також ознайомтеся з основними способами маринування грибів..
Посуд і кухонна техніка
З інвентаря знадобляться:
- велика місткість для миття грибів;
- каструля на 3 л;
- щітка з м’яким ворсом (можна брати стару зубну);
- гострий ніж;
- банка об’ємом 0,5 л з кришкою, що закручується.
Важливо! Скляну тару перед використанням треба простерилизовать парою впродовж 15 секунд, а кришки-5 хвилин прокип’ятити.
Необхідні інгредієнти
Для приготування блюда знадобляться такі складові (з розрахунку на банку об’ємом 0,5 л) :
- грузді-500 г;
- перець чорний (горошок)-10-12 шт.;
- ціла гвоздика-2 шт.;
- лавровий лист (не подрібнений)-1 шт.;
- насіння або зелень кропу-1/2 ч. л.;
- часник-1 великий зубчик;
- рослинна олія-2 ст. л.;
- оцтова кислота 70 %-1 ч. л.;
- сіль-1/2 ст. л.;
- цукор-1/2 ст. л.
Рецепт приготування
Пропонуємо вашій увазі поетапний рецепт приготування дуже смачних маринованих груздів.. Підготовка лісових дарів :
- Залийте гриби водою на 10-15 хвилин, щоб відмокнула земля.
- Використовуючи щітку, очистите продукт від забруднень.
- Ножем зіскоблите верхній шар з капелюшка, ніжки, а також видалите пластинки.
- Ще раз обполосніть гриби водою і розріжте великі екземпляри на частини, маленькі грибки залиште як є.
>
Термічна обробка:
- Складіть гриби в каструлю, наповніть водою і поставте на вогонь.
- Відварюйте продукт впродовж 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Потім промийте гриби, залийте холодною водою і відварюйте ще 30 хвилин.
- Після вказаного часу дістаньте і промийте гриби.
Приготування маринаду :
- Ставимо на вогонь каструлю з 0,5 л води.
- Додаємо в потрібних пропорціях сіль, цукор, перець, гвоздику і кріп, лавровий лист.
- Доводимо до кипіння і томіти на вогні 15 хвилин.
- Через вказаний час додаємо оцет.
- Варимо ще 1 хвилину і знімаємо.
- У стерильну банку додаємо часник, укладаємо гриби і заливаємо маринадом, у кінці додаємо рослинну олію.
Відео: Як смачно замаринувати грузді
Рецепти маринування грибів з добавками
Можна поекспериментувати із складом маринаду, додаючи в нього різні інгредієнти. Пікантними і незвичайними виходять грибки, приготовані з корицею, а також луком і томатом.
З корицею
З інгредієнтів знадобляться:
- 1 кг грибів;
- 2 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. оцту;
- 3 лаврові листочки;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
- 5 шт. духмяного перцю;
- половина або третина палички кориці.
Особливості приготування :
- Очистити гриби від землі щіткою, промити, великі грузді подрібнити на шматочки.
- Налити в каструлю 1 л води, насипати гриби, додати сіль, варити 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Злити з готових грибів воду, не промивати.
- У іншу каструлю налити 1 л води, додати корицю, перець, лавровий лист і грузді, варити 20 хвилин.
- Тим часом простерилизовать банку і кришку.
- На дно банки покласти корицю з маринаду, щільно укласти гриби, додати лимонну кислоту і маринад.
- Банку прикроюйте кришкою і простерилизуйте у воді ще 30 хвилин.
- Закрутіть кришки.
>
Ознайомтеся з методами заготівлі білих грибів і маслюків на зиму..
З луком і помідорами
Це не просто грибні консерви, а цілий салат, який стане відмінною закускою до святкового столу. Для створення заготівлі візьміть такі складові:
- 2 кг грибів;
- 1 кг томатів;
- 1 кг цибулі;
- 3 л води;
- 1 ст. л. солі з гіркою;
- 100 мл рослинної олії;
- 1 ст. л. оцту (70 %).
Технологія приготування :
- Очищені і подрібнені гриби треба відварити у вказаній кількості води і солі, постійно знімаючи піну. Визначити готовність можна по опущенню грибів на дно каструлі.
- З грибів зняти шкірку, обдавши окропом, порубати на великі шматочки, лук порізати півкільцями.
- Сковороду розігріти, додати олію, посолити гриби за смаком і смажити впродовж 10 хвилин, після чого скласти в каструлю.
- Обсмажити лук і додати до грибів.
- Обсмажити томати і додати до грибів.
- У каструлю з грибами, луком і томатами влити оцет, гасити 30 хвилин, постійно помішуючи.
- Після закінчення вказаного часу розкласти заготівлю по банках і закупорити.
Блюдо треба укутати ковдрою і дати остигнути.
Правила зберігання заготівель
Зберігати блюдо треба в прохолодному місці без доступу сонячного світла. Температура не має бути нижча 0 °З, але і не вище +10 °С. Після маринування грузді готові до вживання через 30-40 днів. Зберігати грибні заготівлі можна впродовж зими, спожити бажано до настання нового грибного сезону, щоб потім запастить свіжими консервами.
З чим подавати гриби до столу
Грузді в маринаді відмінно доповнять як просту вечерю в крузі сім’ї, так і святковий стіл з вишуканими блюдами. Їх можна ставити в якості самостійної закуски, додавати в салати. Ці грибки добре поєднуються з простими гарнірами: крупами, картоплею, макаронами. Їх можна також додавати до м’ясних і рибних блюд. Якщо ви подаєте грузді окремо, додайте трохи рослинної олії, пара крапель оцту і жменя порізаної зеленої цибулі-вийде красиво оформлене, ароматне і апетитне блюдо.
Про користь груздів
Ці лісові дари цінуються не лише за чудовий смак, вони також дуже корисні для організму.
Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами є трюфелі. Так, найдорожчий представник вагою близько 15 кг був проданий за 330 тис. доларів.
Склад і харчова цінність
Головною цінністю цього виду грибів є високий вміст білку, який легко і швидко засвоюється нашим організмом. Рівень протеїнів в груздях навіть вище, ніж в червоному м’ясі. Грибки також багаті вітамінами С, В2, В1, D. Грузді добре живлять організм і надовго дарують відчуття ситості, хоча калорійність цього продукту всього 16 ккал на 100 р.
Співвідношення БЖУ у свіжих грибах таке:
- білки-1,8 г;
- жири-0,5 г;
- вуглеводи-0,8 р.
У чому користь?
Грузді впливають на організм таким чином:
- усувають набряки завдяки м’якій сечогінній дії;
- заспокоюють нервову систему, допомагають при стресах;
- сприяють виведенню ниркових каменів;
- мають антибактеріальний ефект;
- при зовнішньому застосуванні (у вигляді настоянки) можна зменшити прояви шкірних хвороб : бородавок, вугрів і запалень.
Чи є шкода від груздів?
Відмовитися від вживання груздів треба в таких випадках:
- будь-які хвороби травної системи, особливо у стадії загострення;
- період вагітності і ГВ;
- літній вік;
- дитячий вік до 16 років.
Якщо грузді приготовані з порушенням технології, вони можуть завдати організму шкоди. Перед вживанням гриби треба ретельно вимочувати, очищати від землі і інших забруднень, відварювати мінімум 30 хвилин, незалежно від того, який рецепт приготування цих дарів лісу ви вибрали.
Важливо! Готувати свіжі гриби треба в день збору, оскільки вони відносяться до продуктів з дуже коротким терміном придатності.
При дотриманні технології приготування грузді можуть стати улюбленими сімейними ласощами, а процес збору грибків стане захоплюючим заняттям для усієї сім’ї. Сподіваємося, що розглянуті вище рецепти займуть гідне місце у вашій колекції.
Рекомендації по приготуванню від користувачів мережі
Минулого року набрали ми багато груздів і усе засолити не вийшло. Що ж зробити? Пошукала в рецептах і наштовхнулася на рецепт маринованих груздів. Трохи його переробивши Embarassed, отримала приголомшливий результат-хрустящие мариновані грибки… Грузді вимочувати 3 дні, міняючи воду 2-3 рази в день. Кожного разу виймати з води руками, трохи обмиваючи гриби. На третій день вимити остаточно і висушити на рушнику. Нарізувати шматочками на власний розсуд. Відварити в підсолоній воді(на 1литр води 1ч. л.соли) 30-40минут. Відкинути на друшляк, промити проточною водою. На дно банки викласти спеції на ваш розсуд(у мене это-перец горошком, лавровий лист, гвоздика).Приготувати маринад – 5 літрів води, 10 ст. л.уксуса 9% і 5 ст. л.соли. Викласти гриби в маринад, варити 20-30минут. За смаком добавте оцет або сіль. Розкласти по банках, загорнути.
Буду рада, якщо мій рецепт вам згодитися… Marino4ka http://provse. forum 2×2.ru/t1616-topic#881811
я ніколи по 3 дні не вимочую. Я в течії доби разів 5 воду міняю. Після другої води почищу-поскоблю, третя вода аж молочного кольору стає. Вони теж особливо не гірчать. Але я пробувала прямий солодкі грузді. Але рецепт не дали, фірмовий, секретний. Не розумію таких людей. Я запитала, мені жартом відмовили, більше запитувати не стала. а. Тетяна До. http://provse. forum 2×2.ru/t1616-topic#882133