Заготівлі на зиму-найважливіша частина літнього сезону, адже коли на грядках і в магазинах вже не буде свіжих фруктів, овочів і ягід, то варення, компоти, салати і аджики з них зможуть трохи компенсувати цю втрату. Тому в цій статті ми розберемося, як засолитьна зиму патисони, просто загорнувши їх у банки.
Особливості вибору продуктів
Враховуючи, що патисони є досить близькими родичами гарбуза і кабачків, виконати їх заготівлю можна по тих же рецептах, лише з урахуванням деяких нюансів (приміром, не варто укутувати банки після закриття, а навпаки-слід якнайшвидше остудити їх).
Вибираючи інгредієнти для засолювання, ви можете не обмежувати себе, оскільки рецепти консервації передбачають використання практично будь-яких додаткових овочів і навіть фруктів. Що ж до описуваного зараз рецепту, то, окрім патисонів, які, до слова можуть бути як маленькими, так і великими, вам знадобляться лише свіже вишневе листя і листя хріну, а інші складові напевно знайдуться на будь-якій кухні.
Деякі хазяйки вважають, що відмінні соління виходять лише з молодих овочів, але, як показує практика, ви можете використати і великі екземпляри, які треба розрізати.
Занадто перезрілі патисони дійсно не варто використати, оскільки вони вже встигли втратити свій специфічний смак. Також відразу відбракуйте овочі з видимими ушкодженнями або симптомами хвороб.
Якщо ви вибираєте маленькі патиссончики, тоді постарайтеся, щоб усі вони мали однаковий розмір, завдяки чому естетичніше виглядатимуть у банках.
Важливо! Шкірку з молодих овочів не зрізують, а перед закручуванням їх треба лише добре помити і очистити від бруду, зрізавши усі “проблемні” місця.
Що знадобиться?
Будь-яке приготування їжі зажадає від хазяйки певних знань, але, окрім цього, важливим завданням є своєчасна підготовка усіх “інструментів кухаря”. Давайте з’ясуємо, що ж нам знадобиться з кухонного начиння і що слід підготувати на додаток до самих патисонів.
Кухонна техніка і начиння
Підготувавши овочі і спеції, залишається потурбуватися про кухонний інвентар, який бере безпосередню участь в процесі заготівлі.
До таких інструментів відносяться 2 великих каструлі (одну можна використати для миття патисонів, а другу для приготування розсолу), щипці для витягування гарячих банок, ну і, звичайно ж, закочувальний ключ.. Узнайте більше про різні способи заготівлі патисонів на зиму. Якщо ж вам раптом знадобляться додаткові місткості або ложки (наприклад, щоб завадити розсіл), то їх завжди можна знайти на кухні. Ніяких інших спеціальних пристосувань не потрібно.
Поміщати патисони можна в скляні банки будь-якої місткості (1 л, 1,5 л, 3 л), які також добре підходять для соління на зиму кабачків, огірків, гарбуза і інших овочів. В якості кришок чудово підійдуть металеві одноразові вироби, що фіксуються за допомогою стандартного закочувального ключа. Чи знаєте ви? У вітчизняних літературних виданнях патисони часто називають “тарілчастим гарбузом”, а молоді екземпляри-“курчатами”. Закордоном ці овочі використовуються не лише для приготування смачних блюд, але і в медичних цілях, а також для прикраси приміщень. У Америці вони стали прекрасною альтернативою класичним хэллоуинским гарбузам. >
Необхідні інгредієнти
Повторимося, що в даному випадку ми розглядаємо саме простий рецепт соління патисонів, тому на три літри консервації (можна узяти одну велику банку або три літрові) вам знадобляться:
- 2 кг патисонів;
- 1 середній зубчик часнику;
- 100 г свіжого кропу (можете узяти більше або менше, залежно від смакових переваг);
- 6 штук вишневих листків;
- 2 листочки хріну;
- 6 штук чорного горошку;
- 1,5 л води;
- 60 г солі.
Що стосується солі, часнику і перцю, то залежно від особистих смакових переваг їх кількість можна як зменшити (але трохи), так і збільшити.
Ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі помідор, перцю, агрусу, обліпихи, ягід йошты, вишні, яблук, калини, чорниці, журавлини, абрикос на зиму..
Як засолити патисони на зиму?
Зрозуміло, будь-який процес заготівлі консервації на зиму розпочинається з ретельного відбору і очищення овочів.
Що ж до патисонів, то, як ми вже згадували, чистити від шкірки їх не треба, а після хорошого промивання (для зручності можна використати зубну щітку), видалення хвостика і плодоніжки овочі відправляють в каструлю, де їх проварюють 10 хвилин в звичайній воді. Усі подальші дії виконуються в такій послідовності:
- чистимо часник;
- моєму кріп (обов’язково свіжі стебла), листя хріну і вишні;
- стерилізуємо банки і викладаємо на їх дно вимиті спеції, разом з чорним горошком;
- викладаємо патисони, впритул один до одного до самої верхівки місткості (якщо у вас попалися великі овочі, тоді краще їх порізати на однакові шматочки);
- готуємо розсіл: виливаємо 1,5 л води в об’ємну каструлю, додаємо сіль і кип’ятимо на невеликому вогні декілька хвилин;
- готовим складом треба залити складені у банках патисони і помістити в комору на три доби;
- через відведений час, дістаємо наш розсіл, зливаємо його в окрему ємність, ще раз кип’ятимо і знову заливаємо овочі (цього разу закручуємо металеві кришки).
Важливо! Однакові розміри патисонів вигідні не лише з естетичного боку, але ще і з практичної точки зору, оскільки така міра дозволяє добитися максимально рівномірного розподілу солі по усьому м’якушу плодів.
Зберігання заготівель
Закривати патисони у банки (наприклад, по приведеному рецепту приготування соління на зиму) можна або звичайними металевими кришками (використовується закочувальний ключ), або ж щільними капроновими кришками (распариваются у воді).
У першому випадку заготівлі слід відправити на зберігання в підвал або прохолодну комору, де температурні показники коливаються від 0 до +5 °C. Банки, накриті капроновими кришками, повинні зберігатися тільки в холодильнику. Чи знаєте ви? Патисони-улюблені овочі швейцарців, французів, італійців, бразильців і венесуельців. Це і недивно, якщо врахувати м’який клімат цих країн, сприяючий активному росту вказаної рослини. Тепер ви знаєте, як солити патисони на зиму, закриваючи їх у банки. Це досить простий процес, особливо якщо усі дії виконуються по приведеному вище класичному рецепту.