Як в’ялити рибу, етапи, рецепт в’ялення в домашніх умовах

В’ялену рибу можна без проблем дістати у багатьох магазинах, але справжні любителі вважають за краще готувати такі ласощі самостійно. Адже тільки приготувавши блюдо власними руками, можна бути повністю упевненим в його безпеці. Але щоб риба вийшла смачною, слід знати деякі правила і секрети її приготування.

Яку рибу можна в’ялити

Зазвичай рибалки, що привезли додому улов, відкладають для в’ялення або сушки рибку маленького або середнього розміру. Великі представники рідко використовуються для цих цілей, оскільки спочатку призначені для жаріння або запікання. Але це не означає, що велику рибину не можна зав’ялити.

Просто для її приготування знадобиться трохи більше часу. На рибальській мові в’ялення риби називається “Робити тараню”. Але це зовсім не означає, що для приготування ласощів годиться тільки тараня.

Які види риби можна в’ялити:

• плітка, карась і тараня; Чи знаєте ви? Іноді торнадо, пролітаючи повз річки або океан, підхоплює косяки риб, і переносить їх далеко по суші, де і проливається дощем з риби. Ці “рибні дощі” не раз відбувалися упродовж тисяч років. Римський письменник Пліній Молодший описує це явище ще в I столітті нашої ери.
• вобла і густера;
• підлящик і чехоня; Ознайомтеся з технологією копчення риби.
• уклейка і в’язь;
• окунь і щука;
• короп і мойва; Чи знаєте ви? Як і людина, риба потребує кисню для дихання. Тому якщо у воді недостатньо кисню, жителі водойми можуть задихнутися і потонути.
• скумбрія і червонопірка;
• судак і лящ.

Деякі умільці в’ялять навіть таку жирну і таку, що погано піддається просушуванню рибу, як сом і минь. Гурмани запевняють, що чим жирніше готовий продукт, тим він смачніший.

Можна в’ялити будь-яку рибу, але при цьому важливо враховувати, що у кожного різновиду є свої відмінності в смаку:

1. Риби хижаки – до них відносяться щука, окунь і судак, мають дієтичне (практично без жиру) м’ясо, зазвичай білого кольору. В’ялена риба з цих порід не така “специфічно пахуча”, що важливо. Цьому сприяє те, що порода спочатку не жирна. В’ялена щука має особливий смак, її ні за що не сплутаєш з іншими сортами.
2. Белорыбица – сюди можна віднести плітку, ляща, густеру, в’язь, чехоню і інші різновиди. Це класична тараня, з цих сортів виходить жирний і смачний в’ялений продукт. Те, наскільки риба жирна, залежить від часу, в який вона спіймана і місця, де вона водиться. Іноді риба настільки жирна, що будучи підвішеною на сушку, упускає краплі жиру.
3. Бички, ротаны – рибалки не рекомендують ці різновиди для приготування тарані. М’ясо у них смачне, але в процесі сушки невеликі рибини настільки скукоживаются, що відокремити м’ясо від сухої шкірки практично неможливо.

Треба пам’ятати, що жирна риба довго в’ялиться, а надалі погано і недовго зберігається. В процесі зберігання може набути неприємного смаку і запах згірклого жиру. Жирні сорти можна в’ялити, але в невеликих кількостях, а для тривалого зберігання переважно вибрати для в’ялення більше пісну породу. ду. Вам напевно цікаво почитає про те, як розводити коропа, білого Амура і форель в домашніх умовах.

Підготовка

Фахівці радять тільки що виловлену рибу (призначену для в’ялення) перекласти листям і стеблами старої кропиви і помістити в прохолодне місце на пару годин, і тільки після цього приступати до її засолювання. Кропива обереже рибу від псування в жаркий день.

Взимку

Не велику тушку риби (до 500 г) цілком можна засолити без потрошіння. Це роблять для того, щоб риб’яче м’ясо просочилося підшкірним і внутрішнім жиром і було соковитіше. У риб’ячих тушок вагою понад 500 грам очищається черевна порожнина від нутрощів, якщо риба була з ікрою, то ікру вкладають назад в черевце.

Влітку

У літній час патрають усю рибу (велику і дрібну), оскільки в жарку пору року усе риб’яче поголів’я живиться водоростями. Водна зелень включається навіть в раціон хижих видів риб.

Якщо у свіжої спійманої здобичі не очистити черевну порожнину від водоростей, то вона впродовж декількох годин починає активно розкладатися, що зробить м’ясо згірклим і непридатним для споживання. Важливо! Будь-яка риба, що не піддавалася термічній обробці, є джерелом серйозних захворювань або паразитів. Треба пам’ятати, що риба холодного копчення стає безпечною, тільки у тому разі якщо вона перед копченням заздалегідь просолилася впродовж двох тижнів.

Терміни загибелі паразитів в рибі вагою до 2 кг при засолюванні в 20% сольовому розсолі:

• теплий посол при температурі +15°C…+16°C-від 9 діб;
• холодний посол при температурі +5°C…+6°C-від 13 діб;
• сухий посол (не потрошеной)-від 13 діб;
• сухий посол (потрошеной)-від 12 днів.

Як в’ялити поетапно

Коротко процес в’ялення можна описати так:

• соління;
• вимочування;
• сушка.

Засолювання

Сіль питльового млива, така як “Екстра”, не зовсім підходить для цих цілей, краще брати дуже велику сіль. Наслідки посолу дрібною сіллю-можливе утворення на риб’ячій тушці тонкої кірки, що перешкоджає проникненню соляного розсолу всередину. Є два способи засолювання риби : сухий посол і використання тузлука.

Засолювання в тузлуке:

1. Можна брати будь-яку відповідну за розміром місткість (харчовий пластик, метал), головне, щоб її стінці не окислювалися. Для цих цілей зовсім не підходять місткості з оцинковування і технічна пластмаса.
2. Підготовлені тушки щільно укладають в ємність, якщо є необхідність, то і в декілька рядів.
3. Поверх останнього ряду укладають кришку, на яку встановлюють гніт.
4. Після цього поверх гніту акуратно заливають тузлук, який стікає в ємність. Тузлук ллють до тих пір, поки він не покриє на декілька сантиметрів кришку, що лежить поверх рибин.

При засолюванні майже завжди зверху укладають гніт, він потрібний, щоб ущільнити в розсолі рибу і не допустити виникнення повітряних камер, в яких можуть розвинутися гнильні бактерії.

Відео: засолювання риби в тузлуке Його можна підібрати з підручних засобів, а можна виготовити з дерева. Дерев’яний гніт послужить рибалці багато років. Рекомендується вибирати для цих цілей дерево, яке не виділяє дубильні речовини або смолу (осика, липа). Вам напевно цікаво почитає про те, як приготувати білого Амура..

Приготування тузлука :

1. На 3 л води додається півтори склянки (250 мл) солі крупчастого млива.
2. Якщо потрібна більша кількість тузлука, пропорції збільшують.
3. Сіль повністю розчиняють у воді і тільки після цього готовим тузлуком заливають укладену під гніт рибу.
4. Деякі любителі додають в тузлук цукор, стверджуючи, що це робить смак м’яса ніжніше. В цьому випадку на кожен кілограм солі додається одна столова ложка цукру.

Якщо виникає необхідність посолити рибу прямо на риболовлі, то можна використати мішки з поліетилену. Для цього викопують яму в кущах (не на сонячному місці) і встановлюють туди щільний пакет, в якому солитиметься улов. Шийку пакету завертають валиком і залишають відкритим. На солону рибу встановлюють згори гніт і заливають розсолом.

Сухий посол:

1. В цьому випадку можна солити рибу в кошиках, ящиках з дерева або будь-якої місткості, на дні якої є дірочки для стоку зайвої рідини.
2. Дно посудини (кошику, ящика) затьмарюється тканью. Для цього підійде чиста мішковина або бавовна.
3. В процесі засолювання риба виділятиме рідину, яка стече в щілини і отвори місткості для засолу.

Чи знаєте ви? Бувалі рибалки в похідних умовах засолювали рибу прямо в мішках. Після їх закопували в землю на метрову глибину. Риба благополучно засолювалася, а земляний холод не давав їй зіпсуватися.

Вимочування

Згідно з рецептами, вимочування повинне тривати близько 12 годин. Знавці упевнені, що вимочувати засолений улов треба стільки ж, скільки він знаходився в розсолі. Наприклад, якщо тушка просолювалася три доби, то і в чистій, холодній воді вона повинна знаходитися теж не менше трьох діб. Кожні 5-6 годин вимочування воду бажано міняти.

Сушка

Технологія процесу в’ялення вимагає після вимочування підвісити тушку для висушування. Досі не вщухають спори, в яких знавці процесу обстоюють свою думку, як все ж правильно підвісити рибу.

Є два способи підвішування :

1. Риба підвішується за хвіст -для цього в м’якуші хвоста робиться отвір за допомогою ножа, в який і протягується гачок з дроту. Дротяні гачки з вантажем нанизують на загальний мотузок для підвішування. У тушки, що знаходиться в такому положенні, непотрібна волога стікає через ротовий отвір, а значить і вміст шлунку теж витече через рот (і м’ясо не гірчитиме). Чи знаєте ви? Лосось, пропливаючи через океан, безпомилково повертається в річку, де народився. Повертаючись на батьківщину, лосось може проплисти більше трьох тисяч кілометрів за два місяці.
2. Риба підвішується за голову – для цього мотузок протягують в очні отвори. Прибічники цього способу вказують на те, внутрішній жир не покидатиме тушку і в процесі в’ялення вбереться в м’ясо. Разом з жиром м’ясо буде злегка просякнуте жовчю, що надасть тарані легку гіркоту, що дуже цінується любителями пива.

На що підвішувати і де сушити

Для підвішування використовують тонкий мотузок з натуральних матеріалів (у два-три плетіння) або нержавіючу дріт-сталь. Майбутню вяленку підвішують через очні отвори так, щоб вона не стикалася при сушці один з одним. У такий спосіб можна на одному відрізку шнура висушити до п’яти тушок.

Такі гірлянди з тарані розвішують на протязі в трохи притіненому місці. Деякі рибалки вважають за краще на 3-5 годин вивісити майбутню вяленку на самий пригрів для підсихання, після чого переміщають тінисте і вітряне місце. Саме вітер допомагає висушити тушки швидше. За умови гарної погоди для повного висихання досить трьох або п’яти днів.

Якщо погода не відповідна (холодно і волого), то великим рибинам розрізають живіт і вставляють в нього декілька поперечних паличок. В якості місця для сушки риби прекрасно підходить горище (з відкритими наскрізними віконцями). Найбільш відповідна температура для сушки рибки +18C…+20C. Вивішувати рибу для сушки можна в різний час, це вже діло смаку :

1. Одні вважають за краще розвісити її на ніч, мотивуючи тим, що верхній шар риб’ячої шкіри, що підсохнув в нічний час, менше притягатиме своїм запахом мух.
2. Інші сушать тільки вдень, при гарній погоді, ховаючи на ніч “сушку” в приміщення. Пояснюють вони це там, що при перепадах денної і нічної температури тараня відволожується, і надалі втрачає смак.
3. Треті, навпаки, намагаються угадати початок в’ялення саме до сирої і дощовитої погоди, стверджуючи, що ця рибка хоча і сохне довше, але соковитіше і смачніше.

Боротьба з мухами

Для боротьби з комахами під час сушки існує декілька способів:

1. Після замочування тушки обполіскують в розчині води і оцту. На 10 л води додають 6 столових ложок оцтової есенції. Деякі вважають за краще замочувати в такому оцтовому розчині рибу на 5 або 10 хвилин. Запах оцту, звичайно, відлякує комах, але одночасно дещо погіршує смак тарані.
2. Риб’ячі голови змащуються рослинною олією.
3. Тушки натирають подрібненим часником.
4. Тушки, що висять, укутують в марлеву запону так, щоб комахи не знайшли лазівку і не пробралися всередину. Марлева запона можна за допомогою пульверизатора окропити оцтом (9 %) або ж натерти декількох місцях подрібненим часником-це ніяк не вплине на смак майбутньої в’яленої рибки.
5. Сохнучі тушки обмазуються спеціальною маззю проти мух (оцет 9% і соняшникова олія в пропорції 1:3). Мухи уникають неприємного запаху, а також не сідають на липку олію.

Чи знаєте ви? Найбільша риба у світі-велетенська китова акула, яка може вирости майже на довжину двох шкільних автобусів. Вона має більше чотирьох тисяч крихітних (3 мм) зубів, важить близько 25 тонн і живиться головним чином планктоном. > Відео: боротьба з мухами при в’яленні риби

Як в’ялити взимку

Валити рибу взимку необхідно за тією ж технологією, що і влітку. Єдина трудність полягає в процесі висушування. Взимку риба теж висихає, але для повної готовності їй знадобиться трохи більше часу, ніж влітку.

Для прослуховування тушки підвішують на теплій лоджії або заскленому балконі. Для створення легкого протягу злегка трохи відкривають балконні вікна і кватирки. Можна сушити і в кімнаті, якщо хазяї готові терпіти досить специфічний запах. Важливо! Ні в якому разі не можна зимою сушити рибу за допомогою встановлених рядом калориферів або біля батареї . Те, що вийде у результаті такого ” в’ялення ” практично не їстівно.

Як в’ялити рибу в духовці

По цьому рецепту можна приготувати в’ялені ласощі з будь-якої (не занадто великою) тушки. Для цього підійде мойва, окунь, карась, невеликий короп або маленький товстолобик. Для приготування використовується духовка і харчова фольга.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль;
• лавровий лист;
• чорний перець.

Підготовка:

1. Улов патрається і промивається, після чого висушується за допомогою кухонного паперового рушника.
2. Тушку усередині і зовні добре натирають сіллю, чорним перцем і подрібненим лавровим листом.
3. Риба укладається під гніт і оставляется на 48 годин для засолювання.
4. Через дві доби просолені тушки промивають, вимочують впродовж двох-трьох годин в чистій воді і витирають досуха серветками або паперовим рушником.

Відео: в’ялення риби в духовці Приготування:

1. Заздалегідь розігріваємо духовку до +40C.
2. На застелене харчовою фольгою деко укладається в один ряд суха (заздалегідь просолена і вимочена) риба. Голови тушок, укладених на деко, мають бути спрямовані в один бік.
3. Деко встановлюється в духовку. Дверці духовки залишаються прочиненими на 5-10 см
4. Таким чином, риба сушиться впродовж 2 годин. Температура в духовці підтримується на відмітці +40C. Після закінчення необхідного часу деко дістають з духовки і накривають фольгою риб’ячі голови.
5. Деко знову встановлюється в духовку ще на 3-4 години.
6. Після чого вже тушки, що непогано підсохнули, дістають і нанизують на мотузок або дріт.
7. Кукан, що вийшов, вивішують на досушування на свіже повітря. Місце вибирає прохолодне і вітряне.
8. Через два-три дні в’ялена риба з духовки готова.

Секрети ідеального приготування :

1. Для сушки в духовці краще брати не жирну рибу (тараню, воблу або карася).
2. Якщо треба в’ялити великі тушки, то уздовж спинки роблять розріз до хребта (це полегшить і прискорить процес).
3. Щоб не морочитися з протягуванням вірьовок крізь очні отвори скористайтеся канцелярською скріпкою (зробивши з неї гачок).
4. Для тривалого зберігання в’ялену рибу перед упаковкою у фольгу або поліетилен змащують маслиновою олією.

Чи знаєте ви? У Японії риба фугу, є популярним, але смертельно небезпечним блюдом. Її нутрощі містять смертельну отруту-тетродотоксин. Щоб мати право на приготування блюда з фугу, шеф-кухар повинен отримати сертифікат із спеціальної школи, яка навчає приготуванню цієї отруйної риби.

Як визначити готовність

Перед вживанням продукт треба перевірити на готовність і якість :

1. Якщо процес в’ялення завершений, то структура м’яса стає напівпрозорою, на поверхні тушки не видно солі.
2. У випадку якщо тараня явно пересохнула, положення можна виправити тим, що рибку укладають в мокру полотнину, завертають і відправляють на ніч в льох або холодильник. Уранці м’ясо вяленки буде м’якше і эластичнее.
3. Готову рибу згинають навпіл (голова до хвоста). Якщо тараня повертається в первинний стан і пружинить, значить, вона готова до вживання.

Важливо! Щоб в’ялена риба набула кращого смаку їй необхідно настоятися . Тому знятий з сушки продукт укладають на дозрівання (2-3 тижні). Для цього вибирають прохолодне місце з протягами (для кращої вентиляції).

В’ялена риба в домашніх умовах рецепт

В’ялений короп (сухим посолом)

1. Коропа за бажанням можна вичистити від нутрощів, після чого добре промити.
2. Підготувати емальований або пластиковий тазок відповідного розміру.
3. Дно тазу покрити шаром великої солі (на 1 см).
4. Перш ніж укласти коропа в таз, кожній тушці засипається сіль під зябра. Після цього рибу укладають щільним шаром.
5. Укладений перший шар згори гарненько посипається сіллю.
6. Якщо є ще риба, то точно також укладаються другою і усі подальші шари.
7. Верхній (останній) шар теж щедро посипається сіллю.
8. Поверх солі укладається гніт, на який ставиться вантаж. В якості гніту підійде кришка від відра або каструлі, діаметром трохи менше, ніж діаметр тазка. В якості вантажу можна використати п’ятилітрову пластикову пляшку наповнену водою і встановлену поверх перевернутої кришки.
9. Тазок із засоленими тушками встановлюється в прохолодному місці (холодильнику або льосі). Під час просолення коропи виділятимуть сік, який може піднятися вище за кришку під гнітом, цей сік зливати не треба.
10. Великі коропи просоляться за три дні, для дрібних буде досить двох днів.
11. Просолені тушки дістають з розсолу, гарненько промивають і укладають для вимочування на підлогу дня в холодну несолону воду, після чого підвішуються на протязі до повного висихання. Через 5-6 днів в’ялений короп готовий.

Пересолити у такий спосіб коропа практично неможливо, оскільки він набирає солі рівно стільки, скільки треба. В процесі вимочування вода витягне усі надлишки солі. Якщо з якої-небудь причини рибу не дістали з розсолу впродовж 3 діб, нічого страшного, але вимочувати в чистій воді її припаде трохи довше (приблизно доба).

В’ялимо тараню (солимо в тузлуке) Беремо тараню середньої величини, але вагою не менше, чим підлога кілограма. Для дрібнішої рибки підійде сухий посол.

Робимо міцний тузлук:

1. На трилітрову банку холодний води додаємо 150-180 г солі. Розчин розмішується до повного розчинення солі у воді.
2. Фортеця розсолу перевіряється за допомогою сирого яйця, у відповідному розсолі яйце не тоне, а плаває на поверхні.

>

Засолювання:

1. Тараню (непотрошеную) укладають щільними рядами.
2. Укладені тушки придавлюють згори гнітом, щоб при заливці розсолом риба не спливала.
3. Поверх гніту заливають готовим тузлуком.
4. Тузлука досить, коли він повністю покриває рибу і трохи виступає над гнітом (2-3 см).
5. Ємність із засолом переноситься в прохолодне місце, і оставляется на три-чотири дні для просолення.
6. Готова риба дістається з розсолу і укладається для вимочування. Для дрібної тарані досить півгодини вимочування, а для великої необхідно від 4 до 6 годин.

Вимочування і сушка тарані :

1. В процесі вимочування вода міняється кілька разів на чисту. Перед першою зміною води вимочувану тараню треба вийняти з води і розкласти на столі. Тушкам треба дати трохи полежати на свіжому повітрі, це допоможе солі рівномірно розподілитися в м’ясі. Після цього вимочування треба продовжити.
2. Після закінчення вимочування тараню розвішують для просушування в тіні на протязі.

У готової тарані м’ясо набуло бурштинового кольору і стає злегка прозорим.

Щука в’ялена (сухим посолом) :

1. Щука миється (взимку без потрошіння), на тушці робиться з обох боків по 2-3 поперечні розрізи.
2. Береться ємність з відповідним за розміром дном (щука повинна повністю улягтися на дні).
3. На дно засолювальної місткості висипається сіль (шар має бути в товщину не менше 0,5 см).
4. На соляний шар укладається щука і поверх теж щедро посипається сіллю.
5. Якщо рибин декілька, то їх укладають один на одного, кожного разу пересипаючи сіллю.
6. Поверх верхньої щуки засипається останній шар солі і укладається кришка з гнітом.
7. Якщо просолюється велика щука, то місткість ставиться в прохолодне місце на 48 годин. Якщо риба невелика-вистачає 24 годин.
8. Просолену щуку промивають і вивішують на протязі сохнути до готовності.

Важливо! При в’яленні щуки найголовніше, не упустити момент, коли вона буде готова. Якщо трохи прогавити, то замість соковитого в’яленого м’яса ви отримаєте пересушений продукт. В’ялена щука є відмінною пивною закускою.

Зберігання

Досвідчені рибалки стверджують, що у міру зберігання в’ялена риба визріває і стає тільки краще.

Де зберігати:

1. Підвішеною в холодному місці, що продувається, в мішку з натуральної тканини.
2. Укладеною в кошик з вербових гілок з кришкою. Такий кошик повинен стояти на протязі в затіненому і прохолодному місці (не на сонці).
3. У кухонній шафці-надійно і щільно загорнуту в поліетилен, пергамент, харчову фольгу або плівку.

Нічого складного в приготування в’яленої риби немає, з цим легко впораються як досвідчені рибалки, так і новачки. Можна з упевненістю стверджувати, що навіть у початківців в’ялена риба вийде з першого разу. Цим делікатесом завжди можна почастувати рідних і друзів, адже приготована своїми руками, вона буде набагато смачніша за покупну.

Відгуки з мережі

Я дуже просто борюся з мухою. Просто роблю розчин солі з водою до стану, поки в нім не тонутиме куряче яйце. Велику рибку патраю, а дрібну або середню не патраю. Рибку кидаю в цей розчин на ніч, і зранку розвішую на нитку головою вниз. Ніяка муха не сідає. І рибка не виходить прекрасною.

МАЗЬ від МУХ”

На 1 об’єм оцту беремо 3 об’єми соняшникової олії, перемішуємо і змащуємо цим “провансалем” розвішену рибу. Мухи на олію не сідають і крутяться в екстазі навколо тарані, якщо яка-небудь тварюка все ж сяде-не переживайте яйця вона не відкладе! Єдиний недолік цієї мазі в тому, що через місяць тараня починає “іржавіти”, але смакові якості тільки покращуються. Ця ж мазь добре допомагає від сонячних опіків, але застосовувати її краще в чоловічому колективі (жінки іноді не розуміють, що здоров’я дорожче за думку оточення. х. Сухий посол. (для збереження) На дно кошику або дерев’яного ящика стелят чисту полотняну ганчірку або мішковину. Підготовлену рибу укладають на неї щільними рядами, голова до хвоста, черевцем вгору і пересипають сіллю. Загальна витрата солі складає 1,5 кілограма на 10 кілограмів риби. Згори на рибу кладуть збиту з дерева кришку і на неї-важкий гніт (камінь). Він абсолютно потрібний, оскільки перешкоджає утворенню повітряних порожнин, в яких можуть розвиватися гнильні бактерії, і, крім того, робить м’ясо риби щільнішим. Через деякий час з риби виділяється сік, він витікає через щілини між лозинами кошику або дошками ящика. На 5-10-й день риба просолюється. Весь цей час вона повинна знаходитися в прохолодному місці (холодильнику, льосі). P. S. При сплаві по річці Північної ми користувалися таким рецептом посолу риби (харіус і льонок) : Засіл проводили через кожні 40-60 хвилин риболовлі-кожну тушку чистили від луски, відрізували голови, тушку розкривали з боку спинки, вимивали обов’язково так, щоб не залишилося ні кровинки уздовж хребта, потім промазували усю тушку великою кам’яною сіллю і укладали в металевий кан з кришкою з дрібними отворами, кожен вечір обов’язково перевертали кан кришкою донизу для того, щоб витікав росол, при цьому концентрація солі не збільшується, риба не пересолюється, м’ясо зберігається пружним і смачним. Ketamin https://www. bylkov. ru/forum/ 15-201-11160-16-12155322244

Є безліч рецептів посолу і в’ялення риби, причому у багатьох рибалк і хазяїв, існує свій, кращий спосіб. Я перепробував множину і ось на мій погляд найкращі. Про перший спосіб, я віднімав в Російській мисливській газеті кілька років тому (ім’я автора, на жаль, не збереглося). Просто, узяв і переписав рецепт з газети, а потім після часу спробував, вийшло вдало. Та і не дивно, рецепт в’ялення-волзький, де, як не там краще всього знать, як в’ялити рибу! Добре приготовану в’ялену рибу видно відразу, немає солі на лусці, жир не виступив, увесь усередині, риба на смак малосольна, приємна і не згіркнула. а. Отже, перший рецепт-волзький. Рибу опускають в готовий тузлук і зберігають в льосі. А як тільки прийшла зима, і встановилися сухі морозні дні, рибу вимочують від зайвої солі і вивішують гірляндами на вулиці, в’ялитися. Ось і увесь секрет! Мух немає, внутрішній жир від температури не витікає, а вода на морозі випаровується (вимерзає). Другий рецепт-алданский. Є таке містечко на півночі, ось звідти рецепт і узятий. Вся річ у тому, що на півночі риба майже поголовно заражена опісторхозом. Якщо тримати в міцному розчині солі два тижні (щоб опісторхоз загинув), а потім вимочувати, отримуємо прісну, не жирну на смак рибу. Тому народ і придумав такий хитрий рецепт. Чекаємо морозів, ловимо рибу, солимо з мінімумом солі. Поступово прийде досвід, і ви навчитеся класти трохи солі. Я орієнтуюся по рецепту домашнього засолювання оселедця. Рибу ложем під вантаж, через добу ємність з рибою виносимо на мороз і чекаємо два тижні. За два тижні опісторхоз гине, а рибу споліскують (а то на вигляд брудна вийде), нанизуємо і знову на мороз в’ялитися. Хоча її, малосольної і так, з картошечкой-смачно. Постійно використовую обидва рецепти! По алданскому посолу, риба виходить, міцна, м’ясо не розпушується. По волзькому, можна солити і влітку, так що без зими в нашій рибальській справі-ну ніяк! рара https://www. bylkov. ru/forum/ 15-201-28111-16-12298802222