На Русі здавна мед цінувався за прекрасний смак, аромат, а також свої лікувальні властивості. Його використали в косметичних складах. Нині збільшується кількість фальсифікату цього продукту, який, якщо навіть і не зашкодить організму людини, то користі принести точно не зможе.
Для того, щоб відповісти на питання про те, як визначити справжній мед від підробки, розглянемо, що є паленим сурогатом, і способами його виробництва.
Як підробляють мед
Зазвичай при виготовленні сурогату піддають підробці одну з характеристик продукту. Виділяють дві категорії підробки меду :
- видова;
- якісна.
Як визначити справжній мед
Видова підробка
У разі видової підробки один або декілька видів продуктів замінюється на іншій, при цьому зберігається видова подібність з оригіналу.
Кожен сорт меду (визначається по виду основного медоноса) має свою харчову цінність. Найбільш якісним вважається травневий. Набагато дешевше обійдеться купівля соняшникового меду. Тому можлива часткова заміна одного сорту іншим.
Також можливий варіант, коли підмішують старий розтоплений мед в того, що свіжоскачав і продають як продукт, виготовлений цього сезону.
Підробки меду і способи їх визначення
Якісна фальсифікація
Підробка виконується одним з наступних способів або навіть їх комбінацією:
- розбавлення водою;
- додавання низкоценных замінників, що імітують натуральний продукт;
- повна заміна меду на властивості, що імітують його, продукти.
При такому варіанті виготовлений сурогат втрачає смакові і колірні якості.
В якості замінників використовують дві групи речовин : харчові і нехарчові.
При виготовленні фальшивого меду як нехарчових добавок використовують:
- мів;
- вапно;
- гіпс;
- деревна тирса і так далі
Розбавлення меду водою
Для виготовлення підробного меду в якості харчових добавок використовують наступні продукти:
- цукор;
- бурякова або крохмальна патока;
- борошно;
- крохмаль;
- желатин.
Борошно і крохмаль додаються в неякісний продукт для створення видимості зацукрювання маси, оскільки це може вказувати на його натуральність.
Желатин додається для підвищення в’язкості. При цьому такий несправжній мед втрачає в смакових якостях і ароматі.
Використання крохмалю для виготовлення фальшивого меду
Також під назвою “мед” можна зустріти варення з кульбаб або бузини. Їх колір дуже схожий на колір натурального продукту. Також багатьох збиває з пантелику хороший квітковий запах такого варення, наявність якого подається недобросовісними продавцями як ознаку високої якості товару. Іноді, щоб додати натуральності, в нього навіть додають шматочки сотів і помор бджіл.
Фальсифікований бджолиний мед
До цієї категорії належить фальшивка, яка виготовляється бджолами, але тільки в цьому випадку бджоли не збирають квітковий нектар. Замість того, щоб перевозити пасіки в місця з великою кількістю кольорів, поряд з бджолиними вуликами бджолярі насипають гірки цукру і ставлять ємності з цукровим сиропом або солодкими фруктовими соками.
Отримуваний медовий продукт частково складається з переробленого нектару, а частково (і переважно) з тростинного або бурякового цукру.
Таким чином, якщо бодяжить продукт, то за об’ємом його вихід вийде набагато більше, ніж, якби бджоли збирали його тільки з кольорів. Користі від такого сурогату набагато менше, ніж від натурального продукту. Таку речовину прийнято називати цукровим медом.
Використання желатину для виготовлення фальшивого меду
Експериментально доведено, що з 1 кг цукру можна отримати практично 1 кг меду.
Нині робиться велика кількість фальсифікованого продукту в промислових масштабах по всьому світу. Для цього біохімічні лабораторії виготовляють спеціальні сиропи, які в лабораторних умовах збагачуються ароматизаторами і кислотами. В результаті сурогат потрапляє на прилавки і продається в якості натурального продукту.
Цікаво. Одним з лідерів фальсифікату в промислових масштабах є Китай.
Як виявити фальсифікат
Як перевірити мед натуральний або ні в домашніх умовах йодом
Як відрізнити мед натуральний від підробки в домашніх умовах?
Визначати натуральність продукту можна на вигляд, смаковим якостям, органолептичним і фізико-хімічним властивостям, а також з використанням хімічних препаратів, які є удома.
Перевірка зразків на відповідність їх органолептичним і фізико-хімічним показникам дозволяє розрізняти фальсифіковані і натуральні продукти.
Органолептичні і фізико-хімічні показники для кожного сорту в Росії регулюються документами: ГОСТ 19792-2001 “Мед натуральний. Технічні умови” і ГОСТ Р 52451-2005 “Меды монофлорные. Технічні умови”.
Визначення на вигляд
Для його проведення поміщають досліджувану речовину в прозору скляну банку і роздивляються вміст на просвіт.
У справжнього продукту консистенція однорідна, без розшарувань. Осаду на дні також не повинно бути.
Якщо мед купується влітку, то він може мати рідку або густу консистенцію, яка визначається основним видом квітки-медоноса, з якого бджоли збирали нектар.
Як відрізнити натуральний мед від підробки
Зазвичай через 1-2 місяці він починає зацукровуватися або кристалізуватися. При цьому маса яснішає і каламутніє. Найбільш сприятлива температура для кристалізації-10-15°С. Проте, якщо температура зберігання вища, то початок утворення кристалів буде пізніший.
До зими продукт в основному устигає зацукруватися. Виняток становлять сорти: акацієвий і травневий, для яких період кристалізації складає 1-2 роки.
Тому, якщо куплений зимою мед рідкий, то це може бути однією з ознак фальсифікату. Також можливий варіант, коли для того, щоб надати продукту товарному вигляду, його розтоплюють. В принципі, це робити можна, але тільки при дотриманні певних умов : температура не повинна перевищувати 40°С. Якщо вона вища, то товар втрачає свої лікувальні властивості.
Увага! Мед, який знаходиться безпосередньо в стільниках, не зацукровується декілька місяців.
Перевірка на плинність
Для цього спеціальний шпатель або ложку опускають в досліджуваний зразок, потім виймають з місткості і дають рідині спокійно стікати.
Штучний продукт, на відміну від натурального, утворює цівку, яка швидко уривається, оскільки має меншу в’язкість. Остання крапелька правильної речовини зазвичай подпружинивает назад до ложки.
Перевірка на плинність
Також в тому місці, куди стікає цівка, повинна утворюватися невелика медова гіронька, яка повільно розтікається.
Якщо ложку швидко обертати навколо осі, то натуральний продукт намотуватиметься на неї, а не стікатиме. З підробкою зазвичай такого не відбувається. Сурогат швидко стікає, тому його цівка намотуватися просто не устигає.
Зверніть увагу! Товщина струменя не є показником натуральності, оскільки є сорти, які після хитавиці рідкі і нагадують воду. До них відноситься липовий, акацієвий, зніт, конюшиновий продукти.
Смакова перевірка
Якщо з’їсти ложечку натурального липового меду, то від нього залишається у роті не лише солодкість, але і невелика гіркуватість. Після гречаного повинно злегка дерти в горлі, оскільки він має гоструватий присмак. Якщо з’їсти ложку фальсифікату, то зазвичай залишається тільки солодкий післясмак.
Колірна перевірка
Як за кольором відрізнити справжній мед від підробки. Кожен сорт меду має свій колір. Наприклад, гречаний-темно-коричневий, акацієвий-білий, трав’яний-ясно-жовтий і так далі
Увага! Можна підробити колір фальсифікату під натуральний колір медового сорту.
Якщо колір білий, то це може бути не лише акацієвий сорт, але і продукт переробки цукрового сиропу. Темно-коричневий колір має старий перетоплений мед, який нагрівали більше 40°З і так далі
Тому, для того, щоб переконатися в тому, що отримується натуральний товар, треба завжди застосовувати декілька способів перевірки.
Колірна перевірка
Перевірка хімією
Як можна ще визначити справжній мед від підробки в домашніх умовах і як визначити вид домішки? Для цього треба впливати хімічними речовинами на досліджуваний зразок. Можна дослідження провести за допомогою тих хімічних препаратів, які застосовуються удома в господарстві або лежать в аптечці.
Для перевірки домішок, що складаються з речовин, які не растворимы у воді, готують медовий розчин і дають йому деякий час відстоятися. Якщо такі добавки є присутніми в досліджуваній речовині, то вони осядуть на дно місткості. Якщо добавок немає, то розчин осаду мати не буде.
Щоб можна було визначити види домішок, треба також приготувати медовий розчин і додати в нього певну хімічну речовину (декілька крапель). За результатами реакції можна визначити вид добавки, наприклад:
- якщо при додаванні декількох крапель йоду водний медовий розчин придбаває синюватий відтінок, то це ознака додавання крохмалю;
- якщо крапнути в розчин оцтову кислоту, то у разі присутності в нім мела, він почне шипіти і вспениваться.
Перевірка на вологість
Перевірка на вологість
Наявність в продукті вологи більше покладеного може свідчити про те, що його додатково розбавляли водою або гойдали незрілим. Якщо він незрілий, то його обов’язково потрібне дозарить штучно, інакше почнеться процес бродіння. У будь-якому випадку така перевірка повинна проводитися з придбаним медом або, якщо така можливість є присутньою, до його придбання.
Розпізнавати водянистий сурогат можна за допомогою звичайного паперу. Для перевірки меду на наявність великої кількості води треба крапнути крапельку речовини на папір. Якщо його не розводили водою, то навколо крапельки папір залишиться сухим. Інакше можна буде помітити намоклі ділянки.
Також для цієї мети можна скористатися шматочком хліба. Його треба опустити в мед і почекати приблизно 10 хвилин. Якщо в зразку є зайва вода, то хліб розм’якне, якщо ж ні, то він затвердіє, як на повітрі.
Як перевірити мед на натуральність
Мед йди патока
Щоб перевірити, чи є домішка картопляної патоки, треба розчинити у воді мед (1:2 або 1:3). У розчин треба додати етиловий 96% спирт. Після цього вміст збовтують. Якщо така домішка є присутньою, то розчин стає молочно-білим, в нім утворюється клейка прозора маса, яку можна побачити на просвіт.
Також на наявність патоки вкаже поява бурого осаду (сірчанокислий амоній) при додаванні в розчин декількох крапель нашатирного спирту.
Щоб перевірити, чи є в меді цукрова патока або ні, можна також скористатися хімічним способом. Для цього треба приготувати 10% розчин меду і додати в нього ляпіс або азотнокисле срібло. Якщо після реакції випаде білий осад, то така домішка є присутньою.
Справжній мед: ознаки
Мед або цукровий фальсифікат
Як самому розпізнати натуральний мед і чи можна без лабораторних аналізів розрізнити натуральний продукт і цукровий фальсифікат?
Для виявлення фальсифікату у вигляді цукрового меду можна скористатися тим, що цукор відноситься до горючих речовин. Тому треба ложку з досліджуваним зразком розмістити над вогнем. Якщо продукт натуральний, то він просто стане рідшим і перетвориться на сироп, якщо ж в нім є цукрова добавка, то фальсифікат загориться.
Цукровий мед з часом кристалізується так само, як і натуральний. Проте, на відміну від натурального, він утворює великі і жорсткі кристали.
Увага! Вага 1 л натурального меду приблизно рівна 1,4кг. Фальсифікат-легший продукт.
Ради з вибору меду
Як вибрати якісний натуральний мед і відрізнити його від підробки?
Як визначити якість меду в домашніх умовах
Для того, щоб не придбати неякісний продукт, треба дотримуватися декількох правил:
- Краще всього придбавати мед у знайомих, перевірених бджолярів, оскільки зараз фальсифікат роблять досить якісно і відрізнити його від натурального іноді буває неможливо без застосування лабораторного аналізу.
- Якісний мед коштує дорого. Тому, якщо на ринку пропонується дешевий мед, то це явна підробка.
- Якщо пропонується мед певного сорту, то треба заздалегідь знайти інформацію в інтернеті про його натуральний колір, щільність, а також терміни кристалізації і порівняти із запропонованим товаром.
- Хороший натуральний мед гірчить. Тому спробуйте його на смак. Якщо гіркуватість відсутня, то, швидше за все, це сурогат. Якщо є присутнім явний карамелевий присмак, то цей продукт розплавляли, причому при температурі вище 40°С.
- Понюхайте мед. Запах справжнього меду важко сплутати із запахом варення з кольорів. Якщо є присутнім запах браги, значить, мед незрілий і вже почав бродити. Такий товар купувати не можна. Також на те, що продукт почав бродити, вказує піна на поверхні.
Увага! Придбання меду в магазині не дає гарантії високої якості товару.
На ринку і в магазинах на території РФ досить багато фальсифікованого меду, тому перед тим, як купувати цей корисний, ароматний і смачний продукт, важливо самостійно перевірити його якість. Тільки так можна узабезпечити себе і свою сім’ю від підробки.