Недосвідчені і початкуючі грибники в силу своєї непоінформованості іноді наражають себе на небезпеку зібрати неїстівні або отруйні гриби-в царстві грибів маса екземплярів, які зовні дуже схожі на їстівні види, проте насправді є отруйними. Як відрізнити неправдивий білий гриб від їстівного, які симптоми отруєння гірчаком, де він росте, і як виглядає-детальніше в статті.
Їстівний або ні
Зважаючи на те що гірчак часто плутають із справжнім білим грибом, він і дістав свою назву-неправдивий. Він відноситься до групи неїстівних, які не можна споживати навіть після термічної обробки. Через те, що цей неїстівний вид виділяє гіркоту, йому і дали прізвисько-гірчак (також називають горькушкой і заячим грибом). Відмітно, що гірчак не є отруйним, проте споживати його неможливо із-за неїстівного гіркого м’якуша.
.
Як виглядає неправдивий білий гриб
Двійник білого гриба дуже схожий на свій їстівний аналог, і відрізнити ці два екземпляри можна тільки по незначних зовнішніх відмінностях. Ознайомтеся зі списком небезпечних і отруйних грибів, а також як визначити неправдивий підосиновик, неїстівні сироїжки, ложноопенков, гриб-парасольку. к.
Капелюшок
Розмір капелюшка гірчака може коливатися від 5 до 15 см в діаметрі-при намоканні вона, подібно до капелюшка боровика, стає трохи липкою і шорсткою. Форма капелюшка стандартна для боровиков-півсфера.
Чим старше гірчак, тим більше округлим стає капелюшок. Колір варіюється від світло-коричневого до бурого, може мати світлі прожилки.
М’якуш
М’якуш горькушки середньої твердості, біло-рожевого кольору, з яскраво вираженими волокнами. Характерна особливість-вона не схильна до поразки черв’яками і, як наслідок, рідко гниє. Насиченого запаху не має, а ось смак її дуже гіркий, з кислою ноткою. При зрізі і контакті з повітрям м’якуш починає червоніти.
Важливо! Хоча гірчак не має яскраво вираженого аромату, з віком він придбаває задушливий гнильний запах. Навіть один невеликий екземпляр горькушки, потрапивши у блюдо, своїм різким запахом і гірким смаком відразу ж зіпсує смакові якості їжі.
Трубчастий шар
Складається з невеликих білих трубочок, які прикріплені до ніжки горькушки. Колір плавно перетікає від молочного до рожевого.
Ніжка
Ніжка гірчака міцна, широка і важка. Товщина її коливається від 1 до 3 см, у висоту може рости до 13 см Її характерна особливість-роздута волокниста основа, яка за формою нагадує булаву. Колір ніжки має відтінки коричневого, не переходячи в насичено-бурий. У верхній частині є жовтий або сірий сітчастий візерунок, який з’являється на ніжці в процесі дозрівання,-чим старше горькушка, тим чіткіше промальовувалася ця сітка.
Де і коли росте
Улюблене місце зростання горькушек-хвойні або змішані ліси. Вони люблять кислуватий родючий грунт-можуть рости як на піщаниках, так і біля напівгнилих хвойних пнів або на підставі дерев.
Поширений гірчак всюди-його можна зустріти на усіх континентах. Час формування і зростання-теплі місяці (з середини червня до жовтня). Любить яскраве світло і вологий грунт, тому горькушку можна часто зустріти і на відкритих полянках і болотистих місцевостях. Формується групками від 5 до 15 екземплярів.
Чи знаєте ви? У хорватському Загребі є музей грибів, який налічує більше 5000 живих експонатів.
Як відрізнити від їстівних двійників
Щоб не помилитися у виборі гриба, і не зірвати отруйний або неїстівний екземпляр, треба точно знати, які зовнішні характеристики має той або інший вид. Головна особливість гірчака, по якій його можна відрізнити від їстівного виду,-це те, що при зрізі горькушка відразу ж починає темніти, а місце розлому стає насиченого бурого кольору.
Справжній білий гриб
Є три основні пункти, по яких гірчак можна відрізнити від їстівного білого екземпляра:
- колір капелюшка (у горькушки-коричневих відтінків, а білий гриб може мати червонясте або вишневе забарвлення капелюшка);
- форма ніжки-у гірчака завжди є потовщення, яке надає ніжці подібність з булави;
- здатність горькушки темніти при зіткненні з повітрям, тоді як у справжнього білого гриба м’якуш свій колір не міняє.
Дізнайтеся про різновиди білих грибів, про корисні властивості білих грибів, про всілякі методи заготівлі білих грибів на зиму. Трубчастий шар білого гриба завжди білого або маслинового відтінку, тоді як у горькушки колір плавно перетікає в рожевий-по цій особливості теж можна відрізнити неїстівний неправдивий екземпляр від його їстівного аналога.
Важливо! Недосвідчені грибники, щоб відрізнити неправдивий білий гриб від сьогодення, пробують на смак м’якуш, або лижуть капелюшок гриба-сік горькушки має характерну гіркоту, і до того ж сильно палить. І хоча такий спосіб є дуже дієвим, застосовувати його не рекомендується-є небезпека отримати харчове отруєння, а при частій пробі горькушки на мову-цироз печінки.
Підберезник
Ще один їстівний двійник гірчака-підберезник. На відміну від горькушки, у підберезника менш товста ніжка, яка не має потовщення в нижній частині. Дізнайтеся, як визначити такі їстівні гриби, як гриб мокруха, гриби поплавці, серушки, опеньок луговий, строчок осінній, гриб боровик, корбани, чорний груздь, пісочники, рядовка, підосиновик..
Пам’ятайте, що горькушка завжди ідеально виглядає, вона не вражається черв’яками і рідко гниє (її гіркота відлякує комах і черв’яків), а ось підберезник дуже часто притягає черв’яків, які руйнують його зовнішню оболонку.
Також підберезник має приємний запах, і білий м’якуш, тоді як жовчний гриб не пахне, а м’якуш і трубчастий шар його мають рожевувате забарвлення.
Симптоми отруєння
На жаль, від отруєння грибами не застрахована жодна людина-трапляється, що навіть досвідчених грибників не мине ця напасть. Хоча горькушка не є отруйним видом, її активні компоненти при попаданні в кров людини викликають сильну інтоксикацію.
Також вживання гірчака негативно позначається на печінці і роботі жовчного міхура-опісля навіть 20 днів після вживання такого неїстівного екземпляра можуть все ще спостерігатися порушення при відведенні жовчі.
Чи знаєте ви? У історії немало випадків, коли знамениті люди і монархи труїлися грибами. Так, зафіксовано, що римські імператори Клавдій і Тиберій (I століття до н. е.), імператор Олександр I (XVIII-XIX століття), французький монарх Карл V (XVI століття), і папа Климент VII (XV століття)-усе пали жертвами отруєння грибами.
До симптомів отруєння гірчаком відносяться:
- різкий біль в животі, спазми;
- гіркота і сухість у роті;
- запаморочення, загальна слабкість;
- підвищення температури;
- блювотні позиви;
- в деяких випадках-збліднення шкірних покривів, поява синяків під очима.
За наявності навіть одного симптому зі списку необхідно провести промивання шлунку-для цього треба дати хворому велику кількість теплої води із слабким розчином марганцівки, і відразу ж звернутися по медичну допомогу.
Не можна давати звичайні пігулки від спазмів живота-активні компоненти таких препаратів, як правило, вступають в конфлікт з речовинами гірчака, що може привести до погіршення стану. Пам’ятайте: будь-яке зволікання у випадку з отруєнням грибами може коштувати життя, тому діяти треба швидко і упевнено.
Горькушка є найвідомішим і поширенішим двійником таких їстівних видів, як підберезник і білий гриб. Знання зовнішніх характеристик горькушки і її характерних особливостей, дозволить з легкістю відрізнити цей неїстівний гриб від його їстівних близнюків, і узабезпечити себе від можливого отруєння.
Відгуки користувачів мережі
У неправдивого білого гриба (чи жовчного, заячого) блідуватий ясно-рожевий відтінок губчастого шару. А у білого в ранньому віці ― білий, в пізньому-зеленуватий. Якщо розламати капелюшок неправдивого гриба, то м’якуш на зламі червоніє. І у нього ніжка одного кольору з капелюшком, а у сьогодення ― колір капелюшка і ніжки різний. Найпростіше ― спробувати трохи м’якуша на смак. У неправдивого вона гірка, у білого ― нейтральна.. 
igorr http://www. lynix. biz/forum/kak-otlichit-lozhnyi-grib#comment-575177