Користь грибів для організму людини незаперечна, як і поживність, адже не даремно їх порою називають лісовим м’ясом. Проте важливо знати, які різновиди можна вживати, а до яких необхідно віднестися з обережністю. Мова сьогодні піде про один з широко поширених грибів-рядок. Із статті ви дізнаєтеся, як можна пізнати строчок, де його відшукати, шкідливий або корисний він для людини і багато що інше.
Строчок і сморчок : різні види
Початкуючим грибникам буває важко розрізнити сморчок і строчок осінній. На ділі ж вони схожі між собою лише співзвучними назвами. Навіть ростуть вони в різний час. Звичайний строчок з’являється по весні, так само, як і сморчок. > Осінній же строчок, як неважко здогадатися по назві, можна знайти в лісах тільки восени.
Важливо! Плутанина з грибами може виявитися небезпечною для вашого здоров’я, адже сморчок-їстівний, тоді як строчок відноситься до групи отруйних грибів. Від цього може залежати ваше життя, тому віднесіться відповідально до того, що збираєте у свій кошик.
Зовнішній вигляд грибів абсолютно різний, тому радимо уважно придивлятися до лісової знахідки. Сморчок упізнати легко: він досить високий, на білій ніжці середньої товщини і з незвичайним витягнутим капелюшком коричневого забарвлення. Капелюшок сморчка схожий на нерівні, викривлені стільники. Ознайомтеся з видами популярних їстівних грибів, особливо з такими, як чешуйчатка, веселка, шиитаке, сироїжка, тополина рядовка, підберезники, лисички, чорний трюфель, красноголовик, груздь осиковий, білі гриби, опята..
Гриб строчок осінній: як виглядає
Осінній строчок-сумчастий гриб з роду Строчок (Gyromitra), який досить широко поширений. Цей гриб має досить широкий капелюшок, аж до 10 см в діаметрі, коричневого забарвлення. Дорослий гриб може мати коричнево-чорний капелюх, схожий на оксамит, а молодому властиве світло-коричневе, горіхове забарвлення.
Форму капелюшка осіннього рядок називають роговидно-сідловидною, оскільки зовні вона нагадує три зрощені між собою роги.
Візуально капелюшок виглядає незвично: замість прямої, гладкої поверхні-зморщені вигини, через що вона нагадує волоський горіх (ця особливість яскравіше виражена у інших видів рядок, звичайного і велетенського).
Якщо у сморчка поверхня капелюшка все ж має певну структуру, то у рядок вигини на капелюшку виглядають хаотично. Особливість капелюшка ще і в тому, що вона буквально росте з ніжки, а не коштує “парасолькою”. Ніжка близько 1,5 см завширшки, її довжина може варіюватися від 3 до 10 см Колір також варіюється: від білого, схожого на віск, до світло-сірого.
Виглядає вона як сплюснутий з боків циліндр, трохи розширений ближче до землі. Усередині ніжка рядок порожній.
Специфічного запаху гриб не має, м’якуш же його відрізняється крихкістю і схожий з хрящовидною тканиною.
Де ростуть рядки
Зустріти строчок осінній можна як в листяному лісі, так і в хвойному. Переважним місцем зростання є гниюча деревина і грунт поряд з нею. Рідше можна побачити гриб просто на землі. Строчок росте як сім’ями, невеликими групками, так і поодинці.
Як ми вже сказали, активний ріст у нього починається у кінці літа, ближче до вересня, у зв’язку з чим гриб і дістав свою назву. Інші представники цього роду з’являються у весняні місяці.
Ареал поширення рядок осіннього-Північна Америка і Євразія, країни з помірними кліматичними умовами.
Чи знаєте ви? У Великобританії строчок часто називають “слонові вуха” або “гриб-мозок”.
Токсичність грибів
Характерна особливість осіннього рядок полягає в тому, що кількість отруйних речовин, які в нім містяться, в рази вище, ніж в рядку звичайному. З усього сімейства цих грибів саме осінній найбільш небезпечний для людського організму. Строчок, що не пройшов ніякої обробки, містить в собі в п’ять-шість разів більше гемолітичної отрути. Ця отрута несе в собі надзвичайну загрозу, адже його кількість 50 міліграм на 1 кг ваги продукту може стати причиною летального результату.
Гриб в сирому вигляді містить в собі 300 міліграм такої отрути на 1 кг, що, безумовно, стане причиною смерті людини.
Проте грибники з різних регіонів по-різному відносяться до цього виду грибів. У чому причина такої різноманітності думок, розберемося пізніше. Вам буде корисно дізнатися, як правильно заморозити гриби: білі, вешенки, опята, шампіньйони, як маринувати, як сушити гриби. бы.
Зарубіжні джерела
Будь-який з грибників країни з теплим, м’яким кліматом скаже, що споживати осінній строчок категорично заборонено у будь-якому вигляді. І буде правий, тому що гриби, що ростуть в таких кліматичних умовах, дійсно не придатні як для людини, так і для тварин. У європейських країнах токсичними є як осінні рядки, так і звичайні. Обумовлено це тим, що на кількість отрути в рядках впливає не лише температура довкілля, але і температура грунту, на якому вони ростуть.
Гриби, що ростуть на теплому грунті, вбирають в себе більшу кількість токсичних канцерогенів і інших небезпечних речовин. Чим тепліше грунт-тим отруйніше і токсичніше строчок. Таким чином, збирати рядки в лісах Європи ні в якому разі не можна.
Російські джерела
Що ж до Росії, то тут ситуація дещо інша. Ви можете почути, що такий гриб, як осінній строчок, може бути їстівним, якщо навчитися його правильно обробляти за допомогою високих температур.
Проте на ділі усе йде таким чином: оскільки рядки-ця загальна назва роду, не можна вважати, що усі його представники безпечні. Для готування годиться тільки той строчковый гриб, що дозріває у березні-квітні. В цей час грунт ще холодний, такий, що не відтанула, що для простору Росії цілком звично, а отруйні речовини якщо і поступають в тіло гриба, то в меншій кількості.
Поява осіннього рядок відбувається восени-у цю пору року грунт ще досить теплий, зважаючи на що робимо висновок, що в їжу сгодится виключно весняний строчок. к. Дізнайтеся про їстівні і отруйні гриби, що ростуть на деревах.
Чи можна споживати гриби
Повністю уникати цього гриба не треба, досить лише віднестися до вибору відповідально. Краще всього збирати гриби, які з’явилися навесні. У них отрути трохи, так що вивести його за допомогою високих температур цілком реально.
Збирати строчок необхідно тільки в місцях з прохолодним кліматом. Чим холодніше, тим, в даному випадку, менше вірогідність отруєння.
Так так, чи ні
Рядки, зібрані на території Європи, сміливо викидайте-отруйної речовини в них вистачить, щоб убити кілька чоловік. Простим отруєнням після вживання таких грибів ви не відбудетеся.
Також ні в якому разі не треба їсти сирі гриби. Незалежно від того, на території якої країни ви виявили строчок. Зібрані восени теж для їжі не годяться.
У готування придатні лише весняні рядки, і чим молодше вони будуть, тим менше в них токсичних речовин. Але і їх неприпустимо є сирими. Тільки після ретельної термічної обробки.
Як зменшити токсичну дію
Щоб мінімізувати вміст шкідливих речовин в рядку, треба удатися до дії на них високих температур. Ми пропонуємо вам три способи, які доступні будь-якій хазяйці і не вимагають особливих витрат або зусиль.
Краще всього виводити отрути за допомогою духової шафи. Для цього вимийте гриби, розкладіть на деку і помістіть в духовку. Останню необхідно розігріти так, щоб температура усередині була вища 60°С.
Це-мінімальний рівень, ви можете вибрати для себе високий температурний режим. Сушити продукт таким чином треба декілька годин. Спосіб називається агресивною сушкою, і тільки з його допомогою ви зможете видалити абсолютно усі токсини і канцерогени рядок.
Наступний метод виведення отруйних речовин з рядок також досить ефективний, проте має деякі нюанси. Щоб позбавити рядки від більшої частини отрут, необхідно сушити гриби на свіжому повітрі. Повітряні маси витягнуть з них рідину, а разом з нею виводитимуться і токсини. Чим довше сушитимуться рядки-тим більше безпечними для споживання вони стануть.
І, нарешті, останній спосіб обробки грибів-варіння. Візьміть каструлю, наповніть її водою так, щоб гриби вільно розміщувалися в місткості, поставте на плиту. Проводити обробку треба, як мінімум, чверть години.
Потім злийте отриманий грибний бульйон, ретельно промийте гриби під проточною водою і проваріть їх ще один раз.
/p>
Важливо! Використати такий бульйон не можна, оскільки в нім залишилися канцерогени і інші небезпечні для здоров’я речовини. Вивести усю отруту, що міститься в рядках, за одну процедуру неможливо. Лише після двократного варіння гриби можна використати в якості інгредієнта для різних блюд.
Як смачно приготувати рядки із сметаною
Розібравшись в тому, як правильно вибрати рядки для їжі, можна ознайомитися з рецептом їх приготування. Чітко наслідуйте інструкції-і ви переконаєтеся, що навіть такий неоднозначний гриб, як строчок, може виявитися не лише їстівним, але і смачним.
Необхідні інгредієнти
Для готування знадобляться наступні інгредієнти:
- гриби-рядки звичайні, 1 кг;
- лук ріпчастий-одна середня цибулина;
- сметана-будь-якого відсотка жирності, дві столові ложки;
- зелень-кріп;
- сіль, чорний мелений перець;
- інші спеції за смаком.
Покроковий процес приготування з фото
Спершу треба розібратися з грибами, адже вони-основний інгредієнт, що вимагає особливої, ретельної обробки.
Відразу ж після того, як ви зберете рядки, промийте їх під проточною водою. Потім наберіть у велику посудину воду і помістіть туди рядки на 10-12 годин, а краще всього-на ніч. Перш ніж почати обробку високою температурою, злийте воду, в якій вони стояли, а самі гриби ретельно вимийте водою з-під крану.
Наберіть в каструлю воду. Для 1 кг строчков потрібний не менше 3 л рідини. Помістіть туди ж основний продукт і поставте місткість на вогонь. Варити рядки необхідно упродовж 30 хвилин. Після закінчення півгодини зніміть каструлю з грибами з вогню, злийте воду, наберіть нову. Рядкам потрібна ще одна обробка після варіння-промивання під холодною проточною водою. Тільки після того, як ви їх промиєте, можете знову класти їх в ємність і варити ще раз, теж півгодини.
Чи знаєте ви? Рядки зменшуються в розмірах не під час жаріння, а після того, як їх гарненько проварять.
Вийміть ваш основний інгредієнт з каструлі і поріжте. Розмір шматочків може бути будь-яким-орієнтуйтеся на свій смак.
Поки гриби чекають своєї черги, поріжте цибулю. Розмір шматочків може варіюватися від середнього до дрібного, залежно від того, в якому виді ви вважаєте за краще вживати смажену цибулю.
Всипте його в сковороду і підсмажте. Через п’ять-сім хвилин додайте до лука рядка, завадьте лопаткою. Смажте продукти впродовж п’яти хвилин. Після чого заправте сіллю, перцем і іншими спеціями на свій смак, ретельно перемішайте і обсмажте ще п’ять хвилин.
Наступний крок-додаємо до грибів сметану, гарненько перемішуємо. Відразу ж всипаємо в сковорідку зелень і смажимо гриби ще п’ять хвилин. Після закінчення цього часу знімаємо вже готові рядки з плити і можемо споживати їх.
Кому не можна вживати рядки
Оскільки рядки-не найбезпечніші гриби, жінки в положенні, а також діти і що страждають від серцево-судинних недуг ні в якому вигляді не повинні приймати в їжу цей продукт.
При серцево-судинних захворюваннях рекомендують вживати кропиву, моркву, спаржу, глід, чагу, білу квасолю, листя малини, липовий мед..
Порушення протипоказань може спровокувати, у кращому разі, інтоксикацію організму.
Будьте уважними при виборі інгредієнтів для блюда. Особливо коли один з них-гриб. Ретельно вивчите його властивості, а перед походом в ліс за вкусняшками постарайтеся дізнатися якомога більше про той вид лісового м’яса, яке росте в околицях, адже одна така помилка може коштувати вам життя. Ми ж радимо вам бути пильними і бажаємо, щоб похід в ліс за грибами приніс не лише масу позитивних емоцій, але і смачний, а головне-безпечний улов.