Плоди лісових кущів являються кладезью речовин, необхідних організму для запобігання сезонному авітамінозу. Для збереження корисних властивостей брусниці необхідно вибирати самі “вітамінні” способи її заготівлі на зиму.
Вибір ягід для зберігання
Вибір умов, як зберігати брусницю в домашніх умовах, залишається за вами. Але і зберігання при кімнатній температурі, і в льосі, і заморозку вимагають відбірної сировини.
- Збирайте (купуйте) брусницю у вересні. Серпневий урожай ще не стиглий.
- Звертайте увагу на яскраво-червону ягідку. Це ознака стиглості і корисності.
- Виключайте брудні і пом’яті плоди. Добре зберігається тільки свіжозібрана ягода.
Важливо! Упевніться, що ягоди зібрані в екологічно чистому місці. Брусниця, як і багато інших лісових плодів, сильно накопичує радіацію. .
Заморожування
З усіх рецептів приготування заготівель брусниці на зиму без цукру і без варіння заморозку-найпростіший і швидший спосіб. Для цього треба перебрати плоди, промити в проточній воді, а потім просушити. Далі необхідно пересипати брусницю в пакет і відправити до морозилки. За годину дістати пакет і перемішати вміст. Так зробити пару разів для того, щоб не замерзнула суцільна грудка. Зберігається заморожена брусниця 2-4 місяці.
Сушка
Для цього способу заготовляння необхідно зібрати сировину в правильний час. Як позначалося вище, сезон збору (закупівлі) плодів у вересні, а ось листя треба заготовити заздалегідь: навесні, коли кущі ще не цвітуть.
І плоди, і листя після збору треба терміново піддати обробці, інакше листя втратить колір і структуру, а плоди-корисні властивості.
Плоди
Для процесу сушки підійде як духовка, так і сушарка для фруктів. При температурі 60 градусів і періодичному помішуванні сушки будуть готові через декілька годин. Коли сушка охолоне, необхідно пересипати її у банку і помістити в темне і сухе місце. Термін зберігання сушених плодів досягає 12 місяців.
Важливо! При сушці брусниці в духовці не закривайте щільно дверці: це допоможе сушці не упріти .
Листя
Сушка листя брусниці робиться при кімнатній температурі або в сушарці. У першому випадку листя варто розкласти на сухій поверхні в приміщенні з хорошою вентиляцією і час від часу їх перевертати.
Це займе пару-трійку днів. Якщо ж листя знадобилося в терміновому порядку, то варто застосувати сушарку. Температура сушки не повинна перевищувати 40 градусів, і тоді листя буде готове через 5-6 годин. Відповідною тарою для зберігання будуть паперові пакети або картонні коробки.
Зберігання у воді
Мочену брусницю зберігають в пропорції 2,5 частини води до 1 частини ягід. Добре промиті плоди закладають в простерилізовану банку і заливають кип’яченою водою. Щільно закупорювати тару не варто, досить прикрити пергаментом або марлею і прибрати в темне місце, періодично доливаючи воду. Вже через тиждень така брусниця буде готова на зиму. Чи знаєте ви? Знаменита бруснична вода має сильний послаблюючий ефект. Недаремно її остерігався Євгеній Онєгін : “Боюся, бруснична вода мені б не наробила шкоди”.
Брусниця, перетерта з цукром
Є безліч рецептів заготівлі брусниці на зиму з цукром. Розглянемо найпростіший з них-без варіння. При такому способі на одну частину ягід йде дві частини цукру. Спершу необхідно подрібнити плоди будь-яким зручним способом.
Потім всипати цукор і перемішати. Перетерту брусницю з цукром варто залишити на ніч під марлею, а на ранок загорнути в простерилізовані банки і прибрати в холод. Можна доповнювати рецепт, додаючи цедру цитрусових або спеції.
Напої з ягоди
Напої кислуватим не лише освіжають в літню спеку, але і оздоровлюють взимку. Брусничні компоти особливо корисні при ГРВІ, а зігріваючі настоянки різноманітять зимові святкові вечори. Розглянемо варіанти приготування алкогольних і безалкогольних брусничних напоїв. При ГРВІ також рекомендують часник, ехінацею, гарбуз, шипшину, кропиву, календулу, полин лікувальний, іргу, традесканцію..
У власному соку
Брусницю у власному соку можна приготувати настоюванням плодів у воді впродовж двох тижнів. Виходить так звана “бруснична вода”. Також плоди можна зварити. На трилітрову банку знадобиться 4 склянки брусниці і 1 склянка цукру. Такий напій добре зберігається і без стерилізації.
Сироп
Брусничний сироп дуже простий в приготуванні: зварити його можна з будь-якої кількості ягід. Досить віджати з плодів сік і варити його на повільному вогні, поступово додаючи цукор. Сироп готовий, як тільки суміш загусне.
Лікер
З розрахунку на 1 літр горілки знадобиться 5 склянок ягід і півкілограма цукру. Також можна додати спеції на свій смак. Помістивши плоди в трилітрову банку і затоку їх горілкою, залишити наполягати на три тижні.
Після процідити настій, до ягід додати трохи води, злити, додати цукор і довести до кипіння, отримуючи цукровий сироп. Змішати сироп і ягідну настоянку, залити ягоди отриманою рідиною знову і залишити наполягати ще впродовж двох тижнів.
Наливка
Наливка-це той же лікер, тільки для неї не потрібно приготування цукрового сиропу. Пропорції і час настою може бути найрізноманітніше, залежно від бажаної міцності і насиченості. Але пам’ятаєте, чим довше витримана настоянка, тим приємніше у неї смак. Дізнайтеся про тонкощі заготівлі на зиму агрусу, йошты, чорниці, журавлини, чорноплідної горобини, дерну, калини. ы.
Вино
Для цього рецепту ягід і води знадобиться в пропорції 1:1. Технологія приготування брусничного вина досить проста: необхідно подрібнити ягоди через м’ясорубку і розбавити їх водою. Накриту суміш варто зберігати тиждень при кімнатній температурі.
Далі, завареним цукровим сиропом (1 кілограм цукру на 2 літри води) залити настоювані ягоди. Отриманий продукт варто настоювати ще місяць під гідрозасувом. Через місяць необхідно злити осад і дати настоятися в темному і прохолодному місці ще близько двох місяців.
Компот
Традиційним залишається рецепт класичного брусничного компоту :
- ягоди-500 г;
- цукор-500 г;
- вода-4 л.
- У керамічній каструлі доведіть воду з цукром до закипання.
- У отриманому сиропі проварити ягоди упродовж 3-4 хвилин.
- Дати настоятися, прибравши з плити.
- Розлити компот в простерилізовану тару і загорнути.
- Перевернути догори дном і укутати ковдрою до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Улюбленим житлом брусниці є бор, тому народна назва ягоди-боровика. Є не менш вживаний рецепт брусничного компоту без стерилізації ягід :
- ягоди-400 г;
- цукор-200 г;
- вода-2,5 л.
- По стерилізованих банках рівномірно розподілити ягоди, залити окропом і залишити хвилин на десять.
- Злити воду з банок, додати в неї цукор і готувати сироп.
- Знову залити ягоди вже сиропом і загорнути.
- Загорнути в ковдру до повного охолодження.
Варення з брусниці
Класичний рецепт варення такий:
- брусниця-1,5 кг;
- цукор-2 кг;
- вода-1,2 л.
- Обдати ягоди окропом і відкинути їх на друшляк.
- Зварити цукровий сироп і залити їм плоди.
- Варити на повільному вогні протягом півгодини.
- Розлити по стерилізованих банках і прибрати остигати в темне місце.
Існує також рецепт брусничного варення, який не передбачає варіння :
- брусниця-1 кг;
- цукор-750 р.
Пропущену через м’ясорубку брусницю засипати цукром і залишити в прохолодному місці до повного розчинення цукру. Після чого розлити варення по стерилізованих банках, закупорити пластмасовими кришками і прибрати в холодильник. Варення з брусниці на зиму готове!
Желе і мармелад
Брусничне желе-освіжаючий і корисний десерт, на приготування якого йде не так багато часу. Усе, що знадобиться:
- брусничний сік-1 л;
- яблучний сік-500 мл;
- цукор-800 р.
- Змішати брусничний і яблучний сік.
- Додати цукор і уварити в об’ємі приблизно на третину.
- Стежити, щоб вогонь був невеликий. Готовий десерт розлити в тару і стерилізувати впродовж 15-20 хвилин.
Брусничний мармелад:
- брусниця-1 кг;
- цукор-400 г;
- вода-2-3 ст. ложки.
- Плоди варити, поки вони не стануть м’якими.
- Масу, що вийшла, розім’яти.
- Змішати з цукром і дати йому розчинитися.
- Заварити до густини і охолодити.
- Коли маса захолоне, нарізувати кубиками, викласти на деко і підсушити мармелад до кірочки при температурі 100 градусів.
- Обваляти в цукровій пудрі.
Важливо! Якщо ви збираєтеся висадити у себе на ділянці брусничний кущ, пам’ятайте, що плодоносить він тільки на третій рік. Який би спосіб заготівлі брусниці на зиму ви не вибрали, знайте, що ця ягода добре піддається тривалому зберіганню у будь-якому вигляді. Більше того, заготовивши плоди по декількох рецептах, ви отримаєте різні смакові якості і різноманітите свій раціон.