Самий нарядний овоч на нашому городі-це цвітна капуста. Її суцвіття стануть прикрасою будь-якого блюда, особливо в парі з брокколі. А про прекрасний смак і користь цього овоча навіть і говорити не варто, адже він містить в рази більше корисних елементів, чим його білокачанна родичка. Отримавши хороший урожай, хочеться зберегти його як можна довше. Тому цвітну капусту прийнято морозити, сушити, заквашувати, засолювати і маринувати на зиму. А ось як правильно її заготовлювати, розповідять наші корисні поради.
Як вибрати цвітну капусту
Перш ніж приступити до заготівлі, треба правильно підібрати основний продукт-цвітну капусту. Для цього необхідно вибирати тільки відбірні суцвіття, що не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників і їх слідів. “/> Крім того, овоч має бути стиглим, з рівномірними білими або кремовими суцвіттями.
Важливо! Якщо у цього представника сімейства капустяних жовтий відтінок, то, швидше за все, він перезрів.
Перед консервацією голівки розрізають на дрібні шматочки або просто розламують руками. Чи знаєте ви? У цвітній капусті міститься така речовина, як аллицин. Саме він допомагає понизити холестерин, попереджає виникнення інсульту і підтримує серцево-судинну систему.
Заморожування продукту
Як правило, білокачанну капусту на зиму не заморожують, а ось цвітна капуста прекрасно переносить заморожування і не втрачає ні своїх корисних якостей, ні прекрасного смаку.
Свіжа
Заморожувати цей овоч можна як в сирому вигляді, так і в термічно обробленому. Для того, щоб заморозити свіжі суцвіття, їх ненадовго поміщають в підсолену воду, щоб мушки і гусениці, які могли оселитися в голівці, спливли.
Через час суцвіття промивають в проточній воді, розбирають на шматочки і розкладають на махровому рушнику, щоб вони підсохнули. Після цього качанчики кладуть в пакет або спеціальний контейнер і поміщають в морозильну камеру.
Варена
Можна перед заморожуванням бланширувати суцвіття у воді (на три літри води-15 г гідрата лимонної кислоти), що підкисляє. Вам також буде цікаво дізнатися про користь і шкоду цвітної капусти. Цю воду кип’ятять, опускають туди на 3-5 хвилин шматочки овоча і відкидають на друшляк. Після того, як рідина стече, суцвіття розкладають по пакетах і кладуть в морозилку.
Ідеально поєднується і зберігається цей вид сімейства Романеско разом з іншими овочами (брокколі, горошок, спаржа).
Маринування
Можна використати і такий спосіб консервації суцвіть цвітної капусти на зиму, як маринування. Причому таким чином заготовлені овочі нагадують за смаком мариновані грибки. Рецепт № 1. Для заготівлі знадобиться:
- вилок цвітної капусти;
- чорний перець-горошок-6 шт.;
- духмяний перець-6 горошин;
- квітки гвоздики-2-3 шт.;
- перець стручковий (болгарський)-1 шт.;
- перець гіркий червоний-1 шт. (кількість залежить від бажаної гостроти кінцевого продукту);
- сухий кріп-2 гілочки;
- лист лавровий-1-2 шт.;
- часник-2 зубки;
- сіль-2 ч. ложки;
- столовий оцет-2 ч. ложки;
- цукор-пісок-столова ложка.
Відразу слід приготувати тару-банки з кришками. Їх треба ретельно вимити, обшпарити окропом і дати просохнути. На дно кожної банки викладають кріп, лаврушку і перець горошком.
Часник розрізають навпіл і кладуть у банку. Туди ж поміщають гіркий перець. Важливо! Усі овочі перед консервацією добре миють і просушують. З вилка зрізують суцвіття, нарізують півкільцями болгарський перець і кладуть ці інгредієнти, чергуючи шари.
Усе це заливається окропом і оставляется на 10 хвилин, щоб качанчики прогрілися. Потім воду зливають в каструльку, кип’ятять і знову заливають у банки. Знову залишають на 10 хвилин і зливають в каструлю. У інгредієнти, що залишилися без води, додають 2 ч. ложки оцту і починають готувати маринад. Для цього на літр води беруть столову ложку (без гірки) солі і цукор і додають їх в каструльку із злитою водою, доводять її до кипіння. Важливо! Тканина має бути досить щільною, щоб консервація остигала повільно. Це дозволить понизити ризик того, що банка при зберіганні “вибухне”. Після того, як сіль і цукор розчиняться, цим маринадом заливають овочі і щільно закривають кришкою.
Банки відставляють і укривають щільною тканиною.
Рецепт № 2. Рожева консервація. Насправді, цей рецепт дуже простий, а гламурний відтінок овоч придбаває завдяки буряку. Для консервації знадобляться:
- середній вилок капусти (700-800 г);
- невеликий буряк;
- лист лавровий-1 шт;
- перець-горошок чорний-5 шт.;
- духмяний перець-5 горошин;
- зерна коріандру-1 щіпка;
- 9% – ный розчин оцтової кислоти-2 ст. ложки;
- вода-1 л;
- по 1 ст. ложці солі і цукру.
Вилок вимивають і розбирають на суцвіття, опускають на 1 хвилину в окріп і занурюють в крижану воду. Буряк очищають і ріжуть соломкою (можна потерти на терці для корейської морквини). У простерилізовані банки компактно, доверху викладають буряк і капусту. Причому перший і останній шари-буряк. Постом приступають до приготування розсолу.
У воду додають цукор, спеції, сіль і ставлять на вогонь, щоб сіль і цукор розчинилися. У кінці додають оцет. Дізнайтеся також про заготівлю на зиму червонокачанної капусти, зеленого часнику, перцю, шпинату, помідорів, зелені, кабачків, пастернаку. Отриманим розсолом заливають овочі, накривають кришкою, стерилізують хвилин 15-20 і закочують. Після цього банки перевертають, укутують тканью і залишають до повного охолодження.
Зберігати заготівлю треба в темному прохолодному місці (краще-в підвалі). Причому якщо банка роздується, її можна поставити в холодильник або відкрити, злити маринад, перекип’ятити і загорнути заготівлю наново.
/>
Засолювання
Солона капуста-краща консервація для зими. І існує немало рецептів того, як покуштувати хрусткі овочі серед холодної зими. Опишемо тільки найпопулярніші.
- Рецепт № 1. Найпростіший. Інгредієнти: голівка цвітної капусти; 1000 мл води; 3 ст. ложки солі, оцет.
Голівку основного інгредієнта гарненько миють, розділяють на качанчики і опускають на 5-7 хвилин в підігріту воду з оцтом. Після цього овоч витягують, остуджують і розкладають по банках.
У каструлю з водою і оцтом додають сіль і тримають на вогні до розчинення. Після цього знімають з вогню і остуджують. Цим розсолом заливають банки і ставлять на стерилізацію. Через 2 дні стерилізацію повторюють. > Зберігають в прохолодному темному місці.
- Рецепт № 2. Компоненти: капуста кольорова-3 кг; морквина-500 г; вода-1 л; сіль-50 г; чорний перець-горошок-5 шт.; селера, зелень, листочки чорної смородини і винограду-за смаком.
Відокремити суцвіття, добре обполоснути під проточною водою і залишити для стікання. Моркву нарізувати кружечками. На дно банки викласти листочки смородини і винограду, потім покласти овочі. Згори масу накривають зеленню і заливають розсолом.
Банки накривають пергаментним папером, шийки перев’язують і відправляють в прохолодне приміщення.
Квашена цвітна капуста
Прекрасним варіантом для столу в зимовий час являється квашена капуста. Причому кольорова ніскільки не поступається за смаковими якостями білокачанній.
- Рецепт № 1. Продукти: 1,5-2 кг цвітної капусти; невеликий буряк; середня морквина; 2-3 зубки часнику; 4-7 горошин чорного і 3 горошини духмяного перцю; 1,5 л води, 100 г солі і 0,5 склянки цукру-піску.
Основний інгредієнт розбирають на качанчики і промивають. Буряк і морква очищаються і натираються на велику терку. Усі овочі укладаються у банку, додається туди часник і усе заливається гарячим розсолом. Важливо! Якщо заливати холодним розсолом, то період квашення складатиме 7-10 днів. Після цього банки забираються в темне місце на декілька днів (як правило, вистачає 3-4 дні). Після того, як овочі проквасяться, банки накривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник або льох.
- Рецепт № 2. Найпростіший варіант для тих, хто не любить прянощів і цінує виключно смак цього капустяного представника. Продукти: цвітна капуста-10 кг; вода-5 л; сіль-400 г; оцет-400 р.
Вилок розділяють на качанчики, промивають і щільно укладають у банки.
З солі, оцту і води готується розсіл і остуджується.
Цим розсолом заливаються суцвіття, і банки оставляются при кімнатній температурі на два тижні для закваски. Після цього їх прибирають в холодне місце.
Для смаку в закваску можна додати 100 г стовчених волоських горіхів.
хост.
Салати
Якщо ви любите консервацію, то можна приготувати цікавий салат з вітамінної цвітної капусти на зиму, який порадує усіх, хто віддає перевагу цьому овочу.
- Рецепт № 1. Компоненти: 1,5 кг (чи 2 вилка) цвітної капусти; 1 кг помідорів; середня морквина; 50 г солі; 200 мл пісної (краще-соняшникового) олії; болгарський перець; 100 г оцту; по 100 г цукру, петрушки, часнику.
Усі овочі вимиваються і просушуються. Голівка розділяється на качанчики, які 5 хвилин проварюються в підсоленій воді і відкидаються на друшляк.
Морква нарезается тонкими кружечками або брусками, а болгарський перець-соломкою.
Томати прокручуються через м’ясорубку, подрібнюються кріп і петрушка. Усі овочі, окрім капусти, викладаються у велику каструлю, додається олія, сіль, цукровий пісок, оцет і усе ставиться на вогонь. Після закипання в каструлю кладуть капусту і проварюють 15 хвилин.
Отриманий салат щільно викладають в простерилізовані банки, які закочують, перевертають, укутують тканью і відставляють в темному місці до повного охолодження.
- Рецепт № 2. Продукти: цвітна капуста, морква, лимонна кислота. Овочі можна брати в довільній кількості.
Вилок розбирається на качанчики, обдається окропом і кладеться в широку ємність. Морква натирається на терці для корейської морквини і додається до капусти. Усі інгредієнти перемішуються, соляться і розкладаються у банки, в які заливається вода, і усе це ставиться на стерилізацію на 15 хвилин. Перед загортанням салату з капусти на зиму у банки додається по третині чайної ложки лимонної кислоти, потім закручують, перевертають, накривають ковдрою і залишають до повного охолодження.
я.
Взимку в такий салат можна додати часник і майонез.
Чи знаєте ви? Регулярне вживання цвітної капусти значно знижує ризик появи онкологічних утворень. При цьому досить з’їдати всього по 100 г щодня.
Корисна і смачна цвітна капуста при дотриманні правил заготівлі на зиму, про які сказано в рецептах, нагадає холодної зими про минуле літо. А у вас завжди буде чим порадувати своїх близьких.