Ягоди глоду цінуються за відмінні смакові якості і добре відомі своїми цілющими властивостями. Але для того, щоб вони зберегли свій смак і принесли користь організму, треба знати, як правильно зібрати і зберегти глід на зиму.
Правила збору і підготовки ягід до зберігання
Збір урожаю цієї унікальної рослини починається у кінці вересня, коли плоди стали дозрівати, і закінчується з першими заморозками. Погода для прибирання ягід має бути сонячна і суха. Зривають їх вдень, коли піде роса, і відразу ж перебирають, відкидаючи підгнилі або зіпсовані птахами. Рвати треба не окремі ягідки, а повністю щитки.
Важливо! Для заготівлі підходять плоди тільки тих рослин, які знаходяться далеко від автомобільних доріг і залізничних колій, промислових заводів і сміттєвих звалищ. Відразу ж після збору ягоди перебирають, відкидають усі незрілі і з дефектами, потім видаляють плодоніжки. І останній етап-ретельно вимити відібрані ягоди і дати їм обсохнути. Тепер ваш урожай готовий до подальшої переробки.
Заморожування
У замороженому виді ця цілюща ягода може зберігатися до 1 року, і при цьому в ній зберігається левова частка корисних для організму речовин. Заздалегідь підготовлені плоди закладають в морозильний ящик двома способами:
- На дно кладуть піднос або вистилають харчовою плівкою, висипають глід в один шар, згори можна знову покласти плівку і висипати ще шар. Після заморожування його розкладають в пакети і зберігають в морозилці.
- Можна відразу розкласти плоди по спеціальних пакетах на блискавці, призначених для заморожування, укласти в камеру і виставити режим “швидкого заморожування”.
Як висушити плоди рослини
Для сушки ягід цієї чудової рослини підходить декілька способів:
- у спеціальній сушарці при температурі не більше 60 °C, оскільки при більш високій температурі цінні речовини руйнуються;
- у електричній або газовій духовці з прочиненими дверцями;
- на сонці, уклавши плоди одним шаром на полотняну тканину і прикривши їх марлею від мух, періодично перевертаючи і відбираючи ті, що зіпсувалися;
- на батареях в квартирі-ягоди підвішують в тканинних мішечках або висипають в картонні коробки і ставлять згори.
Правильно висушені плоди повинні приємно пахнути, бути темно-бордовими, твердими і зморщеними. Зберігати їх можна не більше двох років в полотняних мішечках, паперових пакетах, банках з щільною кришкою. У місцях зберігання має бути сухе і темне, а також потрібна хороша вентиляція. Дізнайтеся детально, як правильно сушити сливу і шипшину, щоб зберегти корисні властивості..
Заготівля глоду, перетертого з цукром
Ще один простий рецепт заготівлі з глоду на зиму-перетерти його з цукром. Роблять це так: кісточки видаляють, м’якуш витримують в киплячій воді або в пароварці 2-3 хвилини, після цього перетирають через сито або перекручують на м’ясорубці. У отримане пюре додають цукор з розрахунку 2,5 склянки на 1 кг ягід, цю суміш гріють до 80 °C, щоб цукор розтанув, і розкладають в стерильні банки. Наповнені банки пастеризуються 20-30 хвилин в киплячій воді і закочують.
Варення, джеми, пюре
Ось за що любимо глід хазяєчками, так це за доступність, врожайність і різноманітність рецептів заготівель з нього.
- Варення
Його з глоду можна зробити сирим, що дозволить зберегти корисні властивості ягід, а можна і за допомогою термічної обробки, тоді воно довше зберігатиметься. Для приготування сирого варення з глоду готують пюре без кісточок будь-яким зручним способом, додають сюди цукровий пісок і кислоту з розрахунку 700 г цукру і 2 ч. л. кислоти на кожен кілограм плодів, перемішують, розкладають в простерилізовані банки, згори насипають шар цукру завтовшки в палець. Для того, щоб варення не бродило і не “цвіло”, можна покласти згори гурток з паперу, заздалегідь змочивши його в спирті. Далі закривають щільно кришкою і ставлять на зберігання в холодне місце. Варення гарячим способом можна приготувати так: кілограм підготовленого м’якуша без кісточок засипають 600 г цукрового піску і чекають 2-3 години, поки маса пустить сік. Вариться варення три дні-в перші два дні кип’ятять увечері по 5 хвилин і відставляють убік до ранку, на третій день дають покипіти 2 хвилини і закочують в стерильні банки.
- Джем
Цей вид заготівлі чудово підходить в якості начинки для пирогів. Для його приготування потрібні наступні компоненти: 2 кг глоду, 1 кг 600 г цукру, 800 мл фільтрованої води, 50 мл соку лимона. Чи знаєте ви? Наші предки вірили, що глод (так в народі називають глід) здатний захищати від нечистої сили, що насилає хвороби на людину. Очищені від кісточок ягоди укладають в каструльку, наливають воду і кип’ятять на маленькому вогні до м’якості ягід. Потім воду зливають в окрему ємність, а плоди перетирають через сито. У пюре, що утворилося, додають цукор і раніше злиту воду, варять до густини помішуючи. У кінці вливають сік лимона. Банки з джемом стерилізують 5 хвилин і закочують.
- Пюре
Для заготівлі на зиму смачного і корисного пюре з глода треба м’якуш без кісточок проварити у воді до м’якості, почекати доки вона охолоне і пропустити через сито.
Потім всипати цукор з розрахунку 300 г на 2 кг ягід і відразу закупорити.
Пастила
Ще одні корисні ласощі, які виходять з ягід глода і можуть замінити цукерки,-це пастила. Очищені від кісточок і розм’якшені в киплячій воді плоди перекрутити на м’ясорубку, додати трохи меду, розтопивши його заздалегідь на водяній лазні.
Далі цю суміш викласти на деко, змочене холодною водою, розрівняти і поставити в теплу духовку. Коли пастила підсохне, порізати її на шматочки і зберігати в скляній тарі.
Як заготовити сік
Серед безлічі різноманітних напоїв з глоду найпростіші в приготуванні-це компоти і соки. Дізнайтеся більше про заготівлю на зиму груші, дерну, абрикосу, йошты, агрусу, калини, чорниці. Незважаючи на те що плід сам по собі не соковитий, приготувати сік з нього-не проблема. На 2 кг м’якуша без кісточок беруть 200 г цукру і 4 л води. М’якуш відварюють до м’якості і протирають крізь сито, потім всипають цукор і воду, що залишилася, доводять до кипіння і розливають у банки, які закочують і укутують.
До речі, по аналогічному рецепту з глоду заготовлюється і компот, тільки цукру треба в два рази більше.
В’ялений глід на зиму
Процес приготування в’яленого глоду аналогічний процесу висушування ягід, тільки заздалегідь їх вимочують 10-12 годин в насиченому цукровому сиропі, потім виймають, дають сиропу стекти і сушать будь-яким доступним способом. Важливо! Напої не кип’ятять, а тільки доводять до кипіння, щоб в них зберегти усі корисні речовини.
Інші незвичайні заготівлі: цукерки, мармелад і інші солодощі
З ягід глода можна приготувати смачні і ароматні цукерки, густий красивий мармелад і багато іншої смакоти.
- Мармелад готується так: з ягід витягають кісточки, заливають водою і варять до м’якості. Потім маса перетирається, туди додається цукор, і усе це вариться на слабкому вогні до бажаної густини при постійному перемішуванні. Інгредієнти: на 2 кг ягід беруть 2 кг цукру і 1,2 л води.
- На основі цього мармеладу можна зробити цукерки. Для цього в готовий, негарячий мармелад додають крохмаль у кількості 100 г на 1 кг маси, гарненько усі вимішують. Цю масу тонким шаром (1,5-2 см) рівно розподіляють на дерев’яній досточке і, заздалегідь порізавши на кубики, залишають сохнути в добре провітрюваному приміщенні 2-3 дні.
- Ще одні цікаві ласощі з плодів глоду-це цукати. Для того, щоб їх приготувати, беруть 2 кг ягід без кісточок, 2,4 кг цукру, 0,6 л очищеної води і 4 г лимонної кислоти. З води і цукру роблять сироп, засипають в нього ягоди і залишають на ніч. Уранці ставлять на вогонь і варять 15 хвилин, у кінці додавши кислоту. Увечері варять третій раз до м’якості. Далі плоди виймають, дають стекти сиропу, розкладають на підносі, посипають дрібним цукровим піском і підсушують декілька днів.
Чи знаєте ви? У перекладі з грецького глід означає “міцний”, і назвали його так, за однією з версій, завдяки твердій і міцній деревині. Хоча є і інша версія: рослина є довгожителем і може прожити до 400 років. Заготовивши глід восени, ви зможете заповнити запас бракуючих корисних речовин в зимові місяці і порадувати своїх домочадців ласощами з цієї дивовижної ягоди, дарованою нам природою. Так що не пошкодуйте витратити декілька осінніх днів на заготівлю і переробку цих прекрасних плодів-вони того коштують.