Чорноплідна горобина (її ще називають “арония чорноплідна”)-рослина, що має красиві і блискучі плоди, що відрізняються приємним, терпким, кислувато-солодким смаком. Ягоди багаті вітамінами С, Р, Е, РР і вітамінами групи В. Крім того, до складу плодів аронии також входять каротин і цілий ряд мікроелементів, основними з яких виступають залізо, бор, йодисті з’єднання, мідь, марганець і молібден. Завдяки такому багатому складу ягоди аронии широко застосовуються в народній медицині, а враховуючи, що у свіжому вигляді чорноплідну горобину люблять далеко не усі, те існування величезної кількості рецептів її заготівлі і зберігання цілком з’ясовно. Давайте розглянемо найбільш популярні з них.
Коли краще збирати ягоди чорноплідної горобини
Навіть якщо ви точно не знаєте, коли саме приходить час зборки ягід аронии для заготівлі на зиму, розібратися в цьому питанні нескладно. Горобину, як і багато інших рослин, починають збирати в осінній період ( у вересні-жовтні ), оскільки саме в цей час ви зможете зібрати добре дозрілі ягоди, які згодом стануть відмінними складовими варення, різноманітних компотів, наливок і іншої смакоти.
У зимовий час вони виявляться справжньою знахідкою, адже будь-які заготівлі з чорноплідної горобини зможуть різноманітити стіл і принесуть організму масу корисних вітамінів, що підвищують імунітет. Якщо ж ви не звикли до консервації, то зібрані осінню ягоди також чудово підійдуть для сушки або заморожування. До речі, для заготівлі аронии без варіння, якщо вам захочеться отримати ягоду з найвищими смаковими характеристиками, прийнятніше збирати плоди горобини після перших заморозків, коли вони досягнуть своєї повної досконалості і наповняться найбільшою кількістю корисних речовин.
Підготовка ягід черноплодки до сушки
Що можна зробити з чорноплідною горобиною, ви вже зрозуміли, проте перш ніж переходити до консервації або сушки, зібрані плоди ще треба правильно підготувати .
Так, перш ніж висушити зібрану після заморозків аронию її необхідно зняти з парасольок, добре вимити під проточною водою і перебрати, відокремивши стиглі і соковиті ягоди від екземплярів, що зіпсувалися або деформованих. Як тільки вода стече і плоди злегка обсохнуть, їх розкладають тонким шаром на підносі або фанерних щитках і переступають до висушування.
Існує декілька способів здійснення задуманого. Ви можете помістити піднос в духовку або спеціальну сушарку, а можете залишити його під яскравими сонячними променями в добре провітрюваному місці. Кожен з варіантів має свої недоліки і переваги, про які ми і поговоримо нижче.
Ознайомтеся з корисними властивостями темних ягід : смородини, чорниці, ожини, голубики, чорної малини, бузини, терну..
Способи сушки горобини чорноплідної
Як ми тільки що відмітили, існує три основні способи сушки ягід горобини чорноплідної : з використанням звичайної побутової духовки, із застосуванням спеціальної електросушарки і на відкритому повітрі, під прямими сонячними променями.
Зрозуміло, для швидкої сушки вам знадобиться теплова дія електроприладів, але якщо ви нікуди не поспішаєте і у вас досить місця, тоді природна сушка буде прийнятнішим варіантом.
Сушка на відкритому повітрі
Сушка ягід на відкритому повітрі-це найпростіший і найменш витратний спосіб отримання добре висушених плодів аронии. Вам тільки треба підготувати горобину вищезгаданим способом, розсипати на деко в один шар і помістити його в добре провітрюване місце, не забуваючи помішувати в процесі сушки.
Коли плоди перестануть стискатися і стануть зморшкуватими, можна буде прибрати їх на подальше зберігання. Проте якщо погодні умови або які-небудь інші чинники не дозволять вам добре висушити плоди чорноплідної горобини природним способом, тоді можна завершити процес, досушивши ягоди в духовці при температурі не більше +60 °C. Проте у будь-якому випадку горобина не повинна втратити свій характерний колір і запах.
Щоб не відчувати дефіциту вітамінів в холодну пору, засушите шипшину, глід, дерен, сливи, агрус, вишню, чорницю, яблука, журавлину, абрикоси, груші..
Сушка в духовці
Багато хазяйок вважають за краще виконувати сушку ягід чорноплідної горобини в звичайній побутовій духовці. З практичної точки зору таке рішення цілком з’ясовно, адже часу на заготівлю плодів витрачається набагато менше. Як і в попередньому варіанті, зняті з парасольок ягоди добре промивають і чекають, поки вода повністю стече, але тільки перед безпосереднім приміщенням в духову шафу плоди розкладають на сухому і чистому рушнику, який повинен прибрати залишки рідини. Після того, як ягоди добре просохнуть, їх можна буде відправити до духовки, заздалегідь розігрітої до +40°С. При такій температурі плоди повинні сушитися біля півгодини, після чого температуру підвищують до +60°З і продовжують процес до повної готовності ягід.
Щоб визначити, висохла чорноплідна горобина або ні, зверніть увагу на наявність крапель води на плодах: якщо вони є, значить, сушка ще не закінчена.
Важливо! При сушці ягід аронии в духовці вони не мають бути червоного або коричневого кольору, оскільки в цьому випадку можна з упевненістю стверджувати, що плоди пересохнули.
Як і при природній сушці, горобину періодично перемішують, не дозволяючи довго залежуватися на одній стороні. Крім того, можна заготовлювати ягоди аронии кистями , для чого їх з куща зрізують ножицями і, нанизавши на нитку, підвішують на горищі, веранді або на балконі.
Сушка в електросушарці
Сучасні побутові прилади роблять наше життя набагато простіше, і питань заготівлі сезонних фруктів або ягід це теж торкається. Так, за наявності електросушарки ви зможете дуже швидко висушити чорноплідну горобину, зберігши при цьому максимальну кількість її корисних властивостей. 
Як же правильно виконати сушку в такому чудо-приборе? Підготовлені ягоди (чисті, без листків і порченных екземплярів) промивають в проточній воді і дають їй час повністю стекти. Після цього плоди розкладають на сито тонким шаром (як і при сушці в духовці, не більше декількох сантиметрів в товщину) і поміщають в електросушарку, встановивши температуру на +60-70 °C .
Важливо! Завжди чітко дотримуйтеся приписів інструкції до приладу. Зазвичай в ній вказаний необхідний час і інші нюанси, що стосуються експлуатації електросушарки ..
Добре просушена арония повинна повністю позбавитися від води, зберігаючи при цьому свій натуральний колір (плоди не повинні придбати червоно-бурий відтінок). Також слід зазначити, що при такому способі сушки ягоди чорноплідної горобини втрачають неприємну терпкість, а їх смак стає солодкуватим з ледве помітною кислинкою.
Як зберігати сушені ягоди
Спосіб зберігання чорноплідної горобини багато в чому залежить від варіанту її заготівлі. Приміром, укладену в ящики свіжу горобину зберігають в сухому приміщенні при температурі +2-3 °C і вологості 80-85%. У таких умовах ягоди з часом підсихають і темніють, але залишаються придатними впродовж шести місяців.
Злегка щитки горобини, що підмерзли нерідко нанизують на нитку і підвішують в сухому і холодному місці (наприклад, на горищі або в сараї), причому в районах із стійкою зимою її зберігають у такий спосіб до самої весни. Що стосується добре висушених ягід аронии, то найкращим місцем для їх зберігання є пластикові контейнери або скляні місткості, щільно закриті капроновими кришками. Також можна використати дерев’яну тару, проте основна умова-захист плодів від вологи. При дотриманні цієї вимоги заготівлю можна зберігати до двох років.
Сушені плоди зберігають приємний аромат і природний блиск, хоча на вигляд вони зморшкуваті, а при стискуванні в кулаці зімнуться.
Чи знаєте ви? Плоди висушеної чорноплідної горобини використовуються при лікуванні склерозу, гіпертонічної хвороби, геморагічного діатезу, цукрового діабету, атеросклерозу, капіляротоксикозу, гломерулонефриту, алергії і багатьох інших захворювань. Часто плоди рослини входять до складу лікувальних трав’яних зборів.
Як заморозити чорноплідну горобину
Одним з найзручніших способів заготівлі ягід на зиму є використання морозильної камери. Тому якщо ваш холодильник оснащений об’ємним морозильним відділенням, слід розглянути варіант замороженої чорноплідної горобини. Такі плоди завжди залишаються свіжими, а процес їх заготівлі не вимагає ніяких витрат.
Зрозуміло, як і будь-який інший варіант створення запасів на зиму, заморозку чорноплідної горобини має свою інструкцію : перебравши, промивши і просушивши ягоди, їх поміщають в порційні пакети (обов’язкова умова) і щільно зав’язують (можна запаяти). Після цього аронию рівномірно розкладають в морозильному відділенні і залишають там до повного заморожування. В деяких випадках плоди можуть заморожувати розсипом і тільки після цього укладати в ємність, що щільно закривається.
Не варто зайвий раз розморожувати увесь об’єм заготовлених ягід, якщо вам необхідно узяти лише жменю для приготування компотів або пирога. При відтаванні і повторному заморожуванні вони втрачають істотну кількість вітамінів, і чим частіше ви виконуєте цей процес, тим менше вітамінів залишається.
Упізнайте кращі рецепти заготівель для любителів варення і джему з плодово-ягідних і овочевих культур: йошты, дерну, шовковиці, морошки, білої смородини, калини, яблук, абрикос, груші, аличі, дині, фізалісу, помідорів, патисона..
Ізюм з чорноплідної горобини
Ще одним непоганим рішенням заготівлі ягід аронии на зиму є створення родзинок. Для цього вам знадобиться 1,5 кілограма очищених ягід, 1 кілограм цукру, 2 склянки води і 1 ч. ложка лимонної кислоти.
В першу чергу необхідно зварити сироп з води і цукру, після чого в нього опускають ягоди і лимонну кислоту і продовжують варіння впродовж 20 хвилин. Після закінчення вказаного часу ягоди дістають, відкидають в друшляк і остуджують. Як тільки увесь сироп стече, слід викласти плоди на пергаментний папір, який розстилається на деку. Як і при звичайній сушці, майбутні родзинки з чорноплідної горобини необхідно періодично помішувати, продовжуючи висушувати впродовж 3-4 днів. Як тільки він досягне потрібного стану, його пересипають в паперовий пакет або скляну банку, накривши її марлевою пов’язкою.
Чи знаєте ви? Для підвищення смакових якостей родзинок з аронии перед сушкою слід обсыпать ягоди цукровою пудрою.
Окрім плодів у вас також залишиться сироп, в якому вони варилися. Не виливайте його, адже якщо злити його в стерильний посуд, то взимку з чого готуватиме смачні напої і киселі.
Чорноплідна горобина, протерта з цукром
Якщо ви хочете отримати корисну заготівлю чорноплідної горобини без теплової обробки , те, мабуть, найвдалішим варіантом будуть ягоди, перетерті з цукром.
Такий склад збереже усі корисні з’єднання і вітаміни рослини, що стане справжньою знахідкою в період простудних епідемій або при настанні авітамінозу. Усе, що треба в цьому випадку, це один кілограм ягід і 500-800 грамів цукру. Різниця у кількості цукру залежить від індивідуальних переваг, тобто якщо ви віддаєте перевагу солодшим плодам, то краще узяти 800 грамів, але якщо вам подобається легка природна кислинка ягід чорноплідної горобини, тоді буде досить і 500 грамів.
Перед заготівлею добре переберіть ягоди, відокремивши їх від гілочок, і промийте плоди під проточною водою.
Після легкого просушування горобини візьміть блендер і подрібніть її, додавши цукор. Замість блендера можна використати і звичайну м’ясорубку, двічі пропустивши через неї ягоди. На виході ви отримаєте однорідну ягідну суміш, якій необхідно дати час настоятися. Потім, перемішавши пюре ще раз, його можна розлити по гарячих, тільки простерилізованих банках, щільно закривши такими ж стерильними поліетиленовими кришками.
Готові банки залишають настоятися, щоб плоди пустили сік ще більше (за цей час і цукор повністю розчиниться), а потім закриті місткості прибирають в прохолодне і темне місце (можна використати звичайний холодильник).
Отже, ми з’ясували, як можна зберігати чорноплідну горобину, щоб на зиму у вас був повний запас вітамінів, а який саме спосіб вибрати-вирішувати вам.
Якщо зручніше використати сушені плоди, тоді можете скористатися духовкою, а якщо хочете максимально зберегти свіжу форму (у тому числі смак і запах), то краще віддати перевагу методу заморожування або перетерти ягоди з цукром.