Як заготовити грузді на зиму: сушка, засолювання, заморожування


Гіркуватий гострий присмак і пружність груздів створюють хазяйкам на кухні багато клопоту, особливо при заготівлі на зиму. Хочеться позбавитися від гіркоти, викликаної молочним молочком, і в той же час зберегти їх первозданну твердість. Незважаючи на ці суперечливі властивості грибів, вони все ж знайшли своє місце у багатьох блюдах. Крім того, любителі “тихого полювання” цінують їх за насиченість вітамінами і білками, а також за калорійність, яка прирівнюється до м’яса. Нам вдалося зібрати ради досвідчених кухарів і дізнатися в деталях, як заготовити смачні грузді на зиму.

Сушка груздів

Як і всякі гриби, ці представники роду сыроежковых дуже вимогливі до процесу сушки, який можна здійснити не лише під впливом сонячних променів, але і в духовці, на вогнищі.

/p>

Важливо! Із-за смакових особливостей грузді потрапили в список умовно їстівних грибів. Вони не токсичні і не галюциногени, але до споживання придатні тільки після спеціальної обробки.

Якщо з безлічі способів заготівель на зиму груздів ви вибрали саме цей, перед початком роботи у вас мають бути зібрані в сонячну погоду, молоді і не дряблі гриби. Відберіть неушкоджені екземпляри, ретельно оглянете їх, очистите від залишків листя і землі. Після цього протріть вологою серветкою, але не мийте. Вода дуже швидко вбирається в структуру лісових трофеїв, внаслідок чого вони втрачають смакові властивості, а з часом можуть запліснявіти і розкришитися. Великі гриби треба розділити навпіл і у усіх відрізувати ніжки.

Тепер пора визначитися, де ви заготовлюватимете грузді на зиму.

Як засушити грузді природним чином

Нанизані на заздалегідь приготовані лозини з нержавіючих матеріалів або сирові нитки гриби розвішують на повітрі в сонячний день або в добре вентильованому сухому приміщенні. Бажано, щоб сушка походила чимдалі від дороги, в захищеному від вітру і пилу місці. Ідеальний варіант-горище або дах.

Для приготування груздів на повітрі і сонці можна скористатися дерев’яним ситом, листом фанери і навіть звичайним столом. У цих випадках заготівлі розстилають тонким шаром і стежать, щоб вчасно їх перевернути. Сонячні ванни потрібні грибам до тих пір, поки вони не втратять свою соковитість, поки не стануть сухими і крихкими. Для цього при гарній погоді іноді досить діб.

Як засушити грузді з використанням духовки

Коли вогкість на вулиці не дозволяє здійснити приготування природним чином, засушите грузді в духовці. Спочатку їх витримують при температурах-до 50 градусів і сушка з використанням духовки розміщують вверху духової шафи. А коли волога випарується, приблизно через 4 години, температуру можна поступово відрегулювати до рівня 75 градусів і переставити нижче. Не забувайте перевертати грузді і стежити, щоб вони не запарилися. Досушувати їх рекомендують при первинній температурі. Якщо ви хочете пустити на сушку декілька кошиків лісових дарів, можете, не чекаючи завершення процесу першого дека, у верхній ряд ставити другою. Але пам’ятаєте, що для кожної партії інвентар необхідно мити і досуха витирати.

інші статті  Виноград "Каберне Совіньйон": характеристика і агротехніка вирощування

Чи знаєте ви? Гурмани відмовляються від сушених грибів, вважаючи, що в процесі обробки вони втрачають смак і набули неприємного темного кольору.

Готові гриби укладають в поліетиленові пакети і відправляють на зберігання чимдалі від сильно пахнучих продуктів. Перед споживанням обов’язково скрупульозно миють і витримують декілька годин у воді, для того, щоб пішла властива їм гіркота.

Як засолити грузді на зиму

Солоні грузді багатьом запали в душу різноманітністю рецептів приготування на зиму. Саме ці заготівлі користуються величезним успіхом у кулінарів різного рівня. Залежно від смакових переваг існує декілька техніки засолювання. І практично завжди виключений ризик, що гриби вийдуть несмачними.

Як підготувати грузді до засолювання на зиму

падготовка до засолювання Ніжного пряного смаку лісові трофеї набудуть тільки після того, що проробляє деяких кухарських хитрощів. В процесі підготовки, як завжди, їх потрібно перебрати, розсортувати, очистити від залишків грунти і зважити. Відразу викидайте гриби, покриті плямами, з комахами, що живуть в них, або черв’ячками. Потім усе відібране ретельно промийте, бажано в проточній воді з використанням мочалки або зубної щітки. Чисті грибки залишають на три дні в емальованій каструлі вимочуватися.

Причому воду треба щодня оновлювати через кожних 4 години. Якщо на кухні, де стоїть місткість, жарко, досить буде двох діб. Готовність перевіряють, розжовувавши невеликий шматочок гриба. Якщо не гірчать-їх гарненько промивають і крупно січуть великі екземпляри.

Як солити грузді на зиму холодним способом

Перш ніж готувати грузді на зиму за такою технологією, важливо серйозно віднестися до їх вимочування-це відобразиться на їх смаку. Традиційні рецепти простого посолу не вимагають надмірностей інгредієнтів.

Для приготування треба:

  • 2 склянки кухарської солі;
  • старі кропові стебла без шапочок;
  • декілька листочків вишні (можна замінити смородиною);
  • листя хріну;
  • декілька зубків часнику;
  • 5 кг груздів.
інші статті  Троянда Інгрід Бергман

засолювання холодним способом Грузді солимо і перекладаємо в приготовану ємність. Підійдуть дерев’яна діжа, емальована каструля. Важливо, щоб на посуді не було розколів і іржавих плям. Маленькі грибки умочуємо в сіль кожен окремо. Потім щедро перекладаємо їх часником, подрібненим хріном. Щоб ваше соління не потемніло, досвідчені кухарі рекомендують його не туго обв’язати марлею, на яку згори викласти усі листочки, що залишилися, у тому числі обов’язково має бути хрін.

Потім накриваємо тарілкою (якщо йдеться про каструлю) або гуртком, згори нагнітаємо чимось важким, але невеликим, щоб незабаром гриби потонули в розсолі, який випустять. Барильце відправляємо в льох і стежимо, щоб згори не утворилася пліснява.

Якщо ви солите грузді холодним способом уперше, пам’ятаєте: щоб уникнути цього верхній шар має бути завжди в розсолі. Через місяць солінням можна буде різноманітити свій стіл. Готові грибки вражають білизною м’ясистого м’якуша і смаком, їх перекладають в скляні банки або залишають в діжі.

Важливо! Ні в якому разі не закупорюйте солоні грузді щільною кришкою. Це сприяє розвитку мікробів, що викликають ботулізм і отруєння.

Солоні грузді використовують для приготування нескладних салатів, святкових страв, різних закусок і пікантних дієтичних котлет. А також подають як окреме блюдо з соняшниковою олією і луком.

Як солити грузді гарячим способом (у банках)

засолювання гарячим способом (у банках) Цей спосіб створений для нетерплячих любителів грибних страв. Смачними груздями можна буде смакувати вже через декілька тижнів. Також техніка вважається безпечнішою, адже під час заготівлі гриби проходять термічну обробку. Засолювання груздів гарячим способом теж не морочлива. Склад маринаду може бути тільки з оцту і солі, а може доповнюватися листям лавра, смородини, вишні, хріну; зубками часнику, кропом, духмяним або чорним перцем. Інгредієнти можете розширювати за своїм смаком.

Для маринування грибів по класичному рецепту потрібні:

  • листя смородини;
  • 2 столових ложки солі;
  • 1 кг груздів;
  • 1 літр води;
  • 6 столових ложок оцту;
  • 2 столових ложки цукру.

Підготовлені гриби ріжемо і перекладаємо в каструлю з водою. Після кипіння варимо ще 10 хвилин, прибираючи піну. Змішуємо з водою сіль і цукор, додаємо оцет і ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо гриби і проварюємо хвилин 20. Після цього перекладаємо у банки і закочуємо кришками.

інші статті  Правильна посадка і відхід за колоновидной черешнею

засолювання гарячим способом (у банках) При виборі способу приготування багатьох цікавить, як зберігати солоні грузді. При порівнянні програє холодний спосіб. Такі грибки можуть стояти в льосі не більше шести місяців, а мариновані і рік не зіпсуються. Правда в обох способах втрачається їх твердість, соління придатне для начинки в піроги і суп.

Способи заморожування груздів

На заморожуванні часто проколюються недосвідчені грибники. Згодом грузді після розморожування схожі на щось слизьке, сіре і неприємне.

Очевидно, що цей спосіб непростий і вимагає певних знань:

  1. Грузді-вологі гриби. Якщо без попередньої обробки їх відправити до морозилки, вони збережуть свою природну гіркоту і будуть не придатні.
  2. Чим менше пористості, тим більше гриб підходить для заморожування.
  3. Перед заморожуванням грузді потрібно сортувати за розміром. Великі ріжуть на шматки.
  4. У замороженому виді гриби можуть зберігатися не більше чотирьох місяців при температурі-14 градусів.
  5. Гриби можна розморожувати тільки один раз.
  6. При розморожуванні грузді не відтають в мікрохвильовій печі або духовці.
  7. Перед заморожуванням грузді відварюють, обсмажують або просто обшпарюють.

Чи знаєте ви? У західних країнах грузді не визнають, в той же час популярністю ці гриби користуються на пострадянській території.

Заморожування груздів сирими

Розсортовані гриби ретельно миють і очищають від бруду. В деяких випадках їх рекомендують замочувати як на засолювання. До речі, гіркота теж піде. Після цієї процедури гриби поливають окропом і упаковують в морозильну камеру. Також можна заморозити солоні гриби холодним способом. Заздалегідь їх треба дбайливо віджати від надлишку вологи.

Відварені заморожені грузді

Почищені і промиті гриби кидають в каструлю з окропом. Після кипіння проварюють ще хвилин 10 і відкидають на друшляк. Коли вода повністю стече, гриби фасують в морозилку. Чим менше вологи залишиться-тим якісніше буде продукт.

Заморожування обсмажених груздів

Помиті і порізані гриби змізерніють на шматки, висипають на гарячу сковорідку і обсмажують упродовж 20 хвилин в соняшниковій олії. Солять і перчать за смаком. Для утворення рум’яної кірочки кришку на останніх хвилинах варто зняти. Коли заготівля охолоне, її розподіляють в контейнери і відправляють в холодильник. Можна томити грузді в духовці без додавання олій. Щоб волога добре випарувалася, температуру виставляють на 180 градусів і постійно помішують вміст дека. Холодні гриби морозять.


2019 Сад і город