Червонокачанна капуста дуже часто використовується в приготуванні свіжих салатів, оскільки вона має яскравий колір і чітко виражені смакові якості. У професійній кухні такий овоч допомагає надати своєрідний відтінок відвареному рису. Що стосується заготівель на зиму з червонокачанної капусти, то вона відмінно зарекомендувала себе простими способами зберігання. У цій статті ми розглянемо, як маринувати червонокачанну капусту на зиму, розберемо основні рецепти.
Особливості вибору капусти для зберігання
Вибирати овоч для зберігання треба дуже ретельно. Сам качан має бути вагою від 1 кг і більше, високій щільності. Якщо натиснути на нього, він не повинен піддаватися деформації. Листя продукту має бути яскраво-фіолетового відтінку.
У разі, коли планується засолювання домашнім, а не покупної червонокачанної капусти, дуже важливо наслідувати рекомендації про час і метод прибирання. Продукцію, яка піде на зберігання, треба прибирати приблизно в початку жовтня , але обов’язково до того, як настануть постійні холоди. Збираючи урожай, на качані треба залишити 2-3 покриваючі листи, які захищатимуть продукт від механічних ушкоджень і захворювань.
Зрізувати овочі треба гострим ножем, при цьому залишаючи кочерыжку до 2 см в довжину. Прибирання повинне проводитися тільки в суху погоду. Якщо ж це не було можливим, качани треба гарненько підсушити.
/p>
Важливо! Краще всього підлягають зберіганню овочі, у яких качан щільний і без тріщин.
Якщо провести прибирання синьої капусти завчасно, вона в’янутиме. Якщо ж зібрати її пізніше за час або ж дати їй промерзнути, голівки лопатимуться. У разі коли урожай з яких-небудь причин все-таки промерз, йому треба дати повністю відтанути, а потім просушити.
Збереження у свіжому вигляді
Зберігати такий овоч у свіжому вигляді цілком можливо, але варто розуміти, що термін такого зберігання не перевищить 2-3 місяці.
У льосі
Погріб-це найбільш поширене місце для зберігання червонокачанної капусти. В якості варіації підійде прохолодна комора або підпідлога. Приміщення потрібне готувати заздалегідь , ще влітку.
Льох обов’язково слід добре провітрити і провести там дезинфекцію. Для цього кімнату білять негашеним вапном і обкурюють сіркою.
Самі овочі повинні зберігатися на стелажах, в ящиках або ж в підвішеному виді. Ідеальними умовами для зберігання овоча в льосі буде температурний режим у рамках від-1°З до +1°З, вологість-90-98%
Важливо! При температурі вище +4°З качани проростатимуть і тріскатимуться.
Для того, щоб продовжити термін свіжості продукту, можна припудрювати його крейдою, підсушити заздалегідь верхнє захисне листя. Найцікавішим варіантом вважається глиняна маска.
Суть способу полягає в тому, що качан, очищений заздалегідь від верхнього зеленого листя, змащується глиняним розчином. Зробити це треба так, щоб сама голівка під глиною не просвічувалася.
Після цього продукт підвішується на вулиці і оставляется до повного висихання глиняної маски. Потім можна відправляти овочі в льох, зберігатися вони будуть чудово.
Упізнайте кращі рецепти заготівель на зиму з ревеню, зеленого і звичайного часнику, перцю, кабачків, спаржевої квасолі, фізалісу, гарбуза, патисонів, пастернаку, білих грибів, маслюків, хріну, зелені (кинзы, кропу, петрушки)..
У холодильнику
Зберігати продукт можна і в холодильнику. Такий спосіб найпростіший. Кожну голівку овоча треба покласти в поліетиленовий пакет і відправляти на зберігання.
Важливо при цьому пакет не зав’язувати. Можна також спочатку обмотати голівки паперовою серветкою, а тільки після цього покласти в пакет. Такий спосіб теж хороший. Але і тут пакет зав’язувати не можна, щоб овоч не почав гнити. 
Маринування
Для червоної капусти є безліч рецептів маринування на зиму. Це не дивно, адже при такому способі зберігання цей овоч зберігає майже усі свої корисні властивості, особливо це стосується вітаміну С, якого в цьому продукті чимала кількість. Маринована капуста соковита, хрустка і прийде за смаком практично усім любителям овочів.
Як приклад приведемо найбільш простий і швидкий для капусти червонокачанної маринованої рецепт на зиму .
Спершу овоч треба тонко нашаткувати і дуже щільно укласти у банку об’ємом в 3 л. Потім слід закип’ятити воду (3 склянки), оцет (500 мл), додати 3 їдалень ложки цукру, 1,5 їдалень ложки солі і інші спеції для маринаду (чорний перець горошком-15-18 шт., лаврушка-3 шт., цвяха-3 шт., паличка кориці.) Цим гарячим маринадом залишиться просто залити капусту у банку і вже через декілька днів продукт буде готовий до вживання.
Чи знаєте ви? Брюнетки можуть використати сік червонокачанної капусти в якості поживної маски для свого волосся. Наноситься вона буквально на 15-20 хвилин, після чого змивається звичайною водою. Дівчатам зі світлим волоссям проводити такі експерименти не рекомендується, оскільки сік цього овоча може надати волоссю синюшний відтінок.
Салати
Багато хазяйок люблять готувати салат з червонокачанної капусти на зиму. Такий спосіб підійде тим, хто планує зберігати овоч більше тривалий час. Приємним бонусом буде те, що відкривши таку консервацію, можна відразу отримати практичне готове блюдо , яке можна подати до столу.
Приведемо один з найбільш популярних рецептів салату з синього овоча. Знадобиться 1 кг червонокачанної капусти, 0,3 кг болгарського перцю, лук (приблизно 2-3 шт. залежно від розміру), рослинна олія, столовий оцет, гвоздика, лаврушка, перець, цукор і сіль.
- В першу чергу шаткується синій качан і нарезается смужками перець. Потім півкільцями слід порізати цибулини. Усі ці овочі треба посолити (1 ст. л. сіль буде досить), додати до них 2 ст. л. оцту і дати постояти хвилин 10.
- Поки овочі настоюються, можна зайнятися маринадом. Для його приготування 200-250 мл води треба довести до кипіння, покласти в неї перець горошком (по 5-6 горошин), лаврушку, 2 бутони гвоздики, 1 ч. л. цукру. Усе це треба ретельно перемішати і проварити впродовж 5 хвилин, після чого влити 2 ст. л. оцту.
- Окремо треба нагрівати 8 столових ложок олії рослинного до температури близько 70°С.
- Капуста, перець болгарський і порізаний лук треба викласти у банки, після чого залити їх готовим маринадом. У кінці в кожну банку додається розігріта рослинна олія.
- Банки залишилося накрити кришками, провести стерилізацію, загорнути і повністю охолодити.
Чи знаєте ви? Суміш натурального меду і соку червонокачанного овоча здатний розріджувати мокроту, яка скупчується в легенях. У зв’язку з такою особливістю, древні римляни використали капусту для лікування простудних хвороб, а також в якості профілактичного засобу від туберкульозу.
Квашена капуста
Квашена продукція готується дуже просто і швидко. Голівки червонокачанного овоча треба очистити від верхнього листя, самі качани треба ретельно вимити, розрізати на зручні частини і дрібно нашаткувати. Після цього капуста перетирається з сіллю і викладається в каструлю або банку. Дуже важливо утрамбувати її в ємність максимально щільно, при цьому треба ще і притискувати її руками, щоб утворювався сік.
На дно посуду слід викласти вимите листя винограду. Ними ж слід покрити продукт згори. Додатково шари можна перекласти недозрілими ягодами, солодким перцем (без насіння і плодоніжок), порізаними часточками яблук. Таке доповнення надасть блюду особливого смаку.
Поверх треба покласти вантаж. Це може бути дерев’яна дощечка, тарілка або камінь. Дуже важливо, щоб сік покривав усю капусту. У разі, якщо його утворилося занадто мало, допускається додати до овоча невелику кількість холодної підселеної води. Готова капуста перший час повинна постояти в теплі , після чого переміщається в прохолодніше місце. Буквально через тиждень її можна буде вживати.
Рекомендуємо ознайомитися з різноманіттям рецептів заготівлі на зиму фруктів і ягід : яблук, груш, абрикос, обліпихи, вишні, чорниці, білої смородини, агрусу, йошты, аронии, глоду, санберри, дерну..
Засолювання
Для засолювання червонокачанного овоча знадобиться : 10 кг червоної капусти, 10 листів лавра, склянка солі, перець (по 10 горошин), бутончики гвоздики (10 шт.), кориця у вигляді порошку (за смаком).
Для маринаду треба підготувати оцет (3 їдалень ложки), сіль (1 столову ложку без гірки), цукор (2-3 їдалень ложки).
В першу чергу банки треба ретельно вимити, провести стерилізацію і просушити. Капуста шаткується, пересипається у велику ємність. До неї треба додати сіль і вручну гарненько перетерти. Усе це треба залишити на декілька годин, щоб продукція віддала сік.
Тим часом можна зайнятися маринадом. Змішується сіль, цукор і оцет до повного з’єднання інгредієнтів.
Готове засолювання треба утрамбувати у банки, при цьому стежачи за рівномірним розподілом соку. Додатково згори в кожну ємність вливається маринад в рівних частинах. Банки після цього закриваються бляшаними кришками і вирушають в холод. Приблизно за два тижні капуста готова до подання на стіл. Як видно, способів зберігання червонокачанної капусти існує множина. Досить буде вибрати той, який підійде краще всього або ж заготовити овоч в декількох варіантах, щоб радувати себе і близьких корисним і смачним блюдом в зимовий період.