Як заготовити і зберегти зелену цибулю на зиму


Свіжий лук багатий на корисні мікроелементи. У замороженому, сушеному виді він зберігає менше корисних речовин, але як мінімум здатний поліпшити смак їжі. Тому є сенс заготовити зелень лука на зиму. Нижче ми приведемо основні рецепти заготівлі зеленої цибулі.

Підготовка зеленої цибулі для зберігання

Щоб зелень зберігалася довго і не псувалася, важливо правильно підготувати її до зберігання . Цей процес йде у декілька етапів. Починається він з вибору пір’я для зберігання. Вони мають бути яскраво-зелені, без ушкоджень, ознак в’янення або жовтизни. > У більшості випадків вони шаткуватимуться, тому з них потрібно прибрати залишки землі, а потім добре промити.

Важливо! Лук має бути повністю сухим, тому після миття його кладуть на рушнику і дають полежати хоч би година.

Після того, як пір’їнки добре обсохнуть, їх нарізують, а далі використовують залежно від вибраного способу зберігання.

Проте якщо йдеться про звичайне зберігання зелені в холодильнику, мити його не рекомендують , інакше він швидко зіпсується. Для цього способу зберігання його досить протерти від пилу. Якщо на нім надто багато налиплого бруду, пір’я миє в мисці з водою, відкидають на друшляк, дають стекти і розкладають для сушки на рушнику.

У питанні, як зберегти зелену цибулю на зиму, не особливо важливий спосіб шаткування пір’я. Зазвичай він залежить від того, в яких блюдах потім нарізане пір’я використовуватиметься. Скажімо, для соусів потрібна дрібна нарізка, а для борщів і супів-середня. Для засушування лука його шаткують шматочками від 5 до 7 см А якщо попадається велике пір’я, їх спочатку розрізають уподовж. Важливо не подрібнювати його в кухонному комбайні. Перед початком заготівлі потрібно визначитися, як зберігати лук зелений в домашніх умовах, від цього залежить і тара, в яку він складатиметься. Так, якщо він буде поміщений просто в холодильник, підійдуть звичайні пакети, сушений лук тримають в полотняних мішечках, засолювання і заготівлі в олії повинні знаходитися в скляному посуді, а для заморожування використовують пластикові контейнери.

Дізнайтеся, як заготовити на зиму зелений часник і яку користь для організму приносить цей продукт..

Зберігання зеленої цибулі в холодильнику

Ідеальним, простим і зручним місцем зберігання лука є звичайний холодильник. Як довго зберігати зелену цибулю в холодильнику? Якщо тримати в нім нарізане пір’я при температурі 3-4°З, він не втратить свій товарний вигляд впродовж 2-3 тижнів. Якщо ж температуру опустити до 0°З, то термін зберігання збільшиться до 1-2 місяців. Тримати овоч в холодильнику можна декількома способами.

інші статті  Як визначити підлогу курчати

У поліетиленовому пакеті

Цей спосіб дозволяє мати під рукою свіжу зелень в течію півтора місяців . Досить упакувати пір’я в поліетиленовий пакет, проколоти в нім декілька дірочок для вентилювання і покласти його в холодильник на полку для овочів. Є складніший метод, але він підійде для пір’я, не відокремленого від цибулин. Щоб їм скористатися, необхідно видалити усі пожовклі і зіпсовані частини рослини, а саме занурити у воду. Тепер цибулини з коренями потрібно загорнути у вологе дрантя, згори обернути папером і зав’язати тасьомкою. Тільки після цього лук можна скласти в пакет в холодильнику. Такий спосіб дозволяє зберегти його свіжим впродовж місяця.

Чи знаєте ви? Для довгого зберігання важливо, щоб на пір’я не потрапляла волога. Зазвичай, якщо помістити пакет відразу в холодильник, на нім утворюється конденсат і вода неминуче потрапляє на зелень. Щоб цього не сталося, порожній пакет на деякий час кладуть в холодильник, щоб він охолодився до температури усередині камери. Потім виймають, відразу кладуть лук і тут же його ховають знову в холодильник.

У скляній тарі

Миту і висушену зелень складіть в скляні банки, закрийте капроновими кришками і поставте в холодильник. У такому вигляді зелень близько місяця зберігатиме свіжий вигляд, аромат і корисні властивості.

Важливо! У такому вигляді можна зберігати тільки цілу зелень, оскільки перегнута і надломлена вона швидко псується. Тому підбирайте для банок тільки невелике пір’я.

У папері

Зберігати зелену цибулю в холодильнику можна і загорнутим в папір. Так він зберігається в течію двох-трьох тижнів . Для цього овоч добре промивають і дають стекти воді. Потім завертають в чистий папір. Це не має бути газета, оскільки друкарський шрифт небезпечний для здоров’я. Можна узяти паперову серветку, яка не розповзається від води, або крафт-папір. Важливо лише, щоб вона не була вощеною. Згорток згори обприскують з пульверизатора, ховають в пакет і залишають в холодильнику.

інші статті  Що робити, якщо петунія не цвіте

Важливо! Зелень лука має різні терміни зберігання залежно від способу заготівлі. Так, засолювання зеленого пера лука на зиму дозволяє зберігати його до напівроку, стільки ж зберігається лук, поміщений в олію. Сушений лук зберігає свої властивості два роки, а заморожений-не більше року.

Заморожування зеленої цибулі

Більшість хазяйок вважають за краще використати для тривалого зберігання заморожування зелені. Зробити це досить просто. Свіжу і перебрану зелень миють під проточною водою і висушують. Після цього використовують один з трьох способів заморожування :

  1. Пір’я ріже і обсмажує на сковороді, поки вони не приготуються. Остуджений лук складають в контейнери і заморожують. Обжарювання і подальше заморожування надають овочу особливого смаку, який він потім дарує усім блюдам, в яких використовується.
  2. Пір’яний лук три хвилини витримують в киплячій воді, відкидають на друшляк і чекають, поки вода стече. Потім нарізують на шматочки потрібного розміру і трамбують в пластикові контейнери, які ставлять на заморожування.
  3. Вимите і висушене пір’я нарізує невеликими шматочками і близько п’яти хвилин бланширує. Після цього відкидають на друшляк і чекають, поки лук не охолодиться. Потім складають в пластикові контейнери і відправляють в морозильну камеру.

Читайте також про корисні властивості і застосування різних видів цибулі : ріпчастого, батуна, слизуна, шнитта, шалоту..

Сушка зеленої цибулі

Сушка зелені-ще один спосіб зберегти корисний овоч надовго. Перед заготівлею його добре миють, нарізують і розкладають на чистому папері для просушування в теплому приміщенні. Стежте за тим, щоб на заготівлі не потрапляли прямі промені сонця, інакше в них зруйнуються усі корисні речовини. Якщо такого місця немає, лук можна прикрити іншим шматком паперу.

Визначити, чи досить підсохнув лук, можна розтерши його між пальцями. Коли він легко кришиться-досяг потрібного стану. Тепер його пересипають у банки, закривають кришками і зберігають при кімнатній температурі в сухому місці. Цей спосіб заготівлі займає близько тижня.

Засолювання зелені

Засолений лук використовують для супів, овочевих гарнірів, салатів.

інші статті  Як ефективно боротися з попелюхою на смородині?

Як засолити зелену цибулю? Беремо кілограм лука і добре моєму. Коли він висохне, шаткуємо і перемішуємо з 200 г солі. Отриману масу трамбуємо по скляних банках, щоб виділявся сік. Банки трамбуються щільно, але так, щоб згори залишалося трохи місця для рослинної олії. Закриті поліетиленовими кришками банки зберігаються в холодному місці.

Ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі на зиму кинзы, шпинату, щавлю, часнику, пастернаку, ревеню, зеленого горошку, хріну..

Як заквасити зелену цибулю

Ще один цікавий спосіб заготівлі зелені лука на зиму-закваска. Для цього підготовлене пір’я змізерніє ножицями або ножем приблизно по два сантиметри в довжину і висипають в скляні банки шарами. Кожен шар пересипають сіллю.

Коли банка буде повна, її ставлять під гніт. Через два дні під ним повинен з’явитися розсіл. Якщо цього не сталося, додають трохи кип’яченої води або посилюють тиск. У такому стані лук повинен залишатися близько трьох тижнів. бутерброд із зеленою цибулею Після цього його можна використати в їжу, додаючи в суміші бутербродів, салати, м’ясні блюда.

Дізнайтеся, як можна зберегти на зиму перець, помідори, кабачки, патисони, баклажани, огірки, спаржеву квасолю, гарбуз, маслюки, грузді..

Зелень в олії

Якщо у вас досить місця в холодильнику для зберігання тари із заготівлею, лук можна зберігати, поміщеним в олію. Для цього підготовлену по описаних вище способах зелень шаткують таким розміром, який потрібний для подальшого використання.

Масу, що вийшла, розкладають по банках так, щоб приблизно четверта частина місткості залишалася незаповненою. Її доливають рослинною олією, добре перемішують і закривають капроновою кришкою. Єдиний недолік такого зберігання – лук з олією підходить не до усіх блюд . Зате так не менше напівроку зберігаються усі корисні властивості зелені.

Чи знаєте ви? Усіма описаними вище способами можна заготовити і іншу зелень: петрушку, кріп, селеру і інші.

Зелена цибуля-не лише пряна добавка до багатьох блюд, але і джерело корисних речовин в зимовий період. Існує багато способів, як зберегти його на зиму. У більшості випадків його зберігають в холодильнику в середньому біля півроку.


2019 Сад і город