Ліки можуть бути смачними. Саме ця фраза приходить в голову, коли йдеться про натуральний виноградний сік. Приготований в домашніх умовах, повністю позбавлений шкідливих хімічних добавок, цей напій з давніх часів використовувався в народній медицині як загальнозміцнюючий засіб. На щастя, приготувати ці смачні ліки вручну можна і сьогодні. Варто лише докласти трохи зусиль.
Про користь виноградного соку
Цей напій ефективний при лікуванні багатьох захворювань. Легкозасвоюваний цукор, вітаміни, мікро – і макроелементи, органічні кислоти у складі ягід роблять виноград справжньою криницею корисних речовин, а його сок-концентрованою користю для здоров’я.
Для дорослих
Завдяки значному вмісту вітамінів, глюкози і фруктози, напій чинить тонізуючу і антиоксидантну дію на організм. Він ефективний для профілактики серцево-судинних захворювань, має м’яку послаблюючу дію, а також знижує рівень холестерину.
Корисний сік при неврозах і анемії. Також його унікальний хімічний склад позитивно впливає на роботу головного мозку. Рекомендуємо вам дізнатися більше про корисні і шкідливі властивості винограду, виноградних кісточок і виноградного соку..
Для дітей
Вводити цей напій в дитячий раціон раніше дворічного віку не рекомендується. В цілому, він показаний до застосування дітям з недостатньою масою тіла і слабким імунітетом. Окрім цього виноградний сік-хороший природний енергетик, здатний підвищити розумову і фізичну активність дитини.
Чи знаєте ви? Виноград і його продукти настільки ефективні у боротьбі з багатьма захворюваннями, що в медицині навіть існує спеціальний вид лікування-ампелотерапия.
Домашній або пакетований: переваги і недоліки
Головний аргумент на користь напою, приготованого будинку,-його натуральність. Готуючи його в домашніх умовах, будь-яка хазяйка може гарантувати, що в цьому напої повністю відсутні будь-які хімічні добавки, або шкідливі для організму барвники і стабілізатори. Але свежевыжатый сік-швидкопсувний продукт. Окислювальні процеси в нім починаються майже вмить. А стерилізація і кип’ячення знищують багато корисних речовин. При цьому процес заготівлі напою на зиму дуже трудомісткий. Радимо вам почитати про те, як приготувати з винограду домашнє шампанське, вино і родзинки. м.
Але, незважаючи на усі ці мінуси, в порівнянні з домашнім, напій в пакеті-це один суцільний недолік. Найголовніше, про що варто замислитися, придбаваючи його,-скільки в нім міститься небезпечних для організму консервантів, підсилювачів смаку і ароматизаторів.
Окрім цього у складі подібних напоїв часто є присутнім дуже високий відсоток цукру, що теж не дуже корисно для здоров’я. Ну і сама упаковка залишає бажати кращого. Для збереження корисних властивостей натурального соку оптимально підходить скляна тара, оскільки папір все одно має мікротріщини.
Особливості вибору винограду
Зрозуміло, цей напій можна приготувати з будь-якого білого або чорного сорту. Але практики рекомендують віддати перевагу кращим винним сортам, які мають оптимальні показники цукристості/кислотності, а також хороші сокосодержащие характеристики.
Кращі сорти
Найбільшу популярність серед темних сортів мають “Каберне”, “Ізабелла”, “Молдова”, “Кардинал”, “Фіолетовий ранній”. З ягід перерахованих сортів виходять дуже ароматні, в міру солодкі напої, оскільки ці сорти винограду мають дуже низьку кислотність. Ознайомтеся з самими кращими сортами раннього, мускатного, столового, білого, рожевого, морозостійкого, технічного винограду..
Що ж до білих сортів, то тут краще всього вибирати мускатний виноград. Але і велика кількість інших сортів цілком придатна для приготування цього напою. Серед величезної безлічі варіантів варто звернути увагу на наступні сорти: “Бианка”, “Захват білий”, “Тукай”, “Мускат Катунский”, “Шасла біла”. Соковитий і смачний, солодкий м’якуш перерахованих сортів ідеальний для приготування соків. Дуже смачний і незвичайний напій вийде, якщо змішати ягоди темних і білих сортів.
Якими мають бути ягоди
Для переробки використовують тільки стиглі відібрані ягоди, оскільки незрілі, хворі і пошкоджені виноградинки можуть зіпсувати смак напою.
Важливо! Є ягоди винограду з шкіркою набагато корисніше, оскільки вона містить потужний природний антиоксидант-ресвератрол.
Рецепт приготування виноградного соку на зиму вручну
Щоб приготувати смачний і корисний напій в домашніх умовах, знадобиться багато часу, оскільки без використання досягнень технічного прогресу цей процес стає досить трудомістким.
Що знадобиться: кухонна техніка і інвентар
Для приготування домашнього виноградного соку вручну знадобляться наступні інструменти: великий таз, дві каструлі : для стерилізації і для збору готового напою, скляні пляшки будь-якого об’єму, лійка, кухонний рушник (покриваємо ним дно каструлі для стерилізації), ківшик, дрібне сито.
Обов’язково при приготуванні цього напою вручну використати гумові рукавички, щоб виноградна кислота не пошкодила шкіру рук.
Необхідні продукти
Розрахунок необхідної кількості винограду залежить від сорту, який був вибраний для заготівлі напою. Так, у звичайних сортів вихід складає 70% від чистої ваги. У сортів, які вирощені спеціально для приготування соку, ця кількість може досягати 80-85%.
Покроковий рецепт приготування
Приготування напою в домашніх умовах робиться у декілька етапів:
- Грона винограду миють і ягоди відділяють від гілочок, обриваючи їх у великий таз.
- Готові ягоди акуратно давлять руками, ретельно, намагаючись не пропускати жодної ягідки.
- Рідину, що вийшла в результаті, з мезгой проціджують через дрібне сито в каструлю.
- Використовуючи ківшик, продукт розливають в підготовлені чисті пляшки, заповнюючи їх приблизно на 3/4 (стерилізувати пляшки не обов’язково).
- На дно каструлі укладають рушник, встановлюють пляшки і прикривають їх кришками, не закручувавши.
- У каструлю наливають воду на рівні з рідиною в пляшках.
- Стерилізують упродовж 20 хвилин з моменту закипання, після чого закручують кришки.
Чи знаєте ви? У Біблії говориться, що уперше ягоди винограду вирощував Ной на землях Вірменії. Учені цього разу згодні з цим твердженням, вони вважають, що перші культурні сорти з’явилися якраз в Закавказзі, Ірані і Туреччині.
Інші способи заготівлі соку на зиму
Існують і менш трудомісткі способи заготівлі виноградного соку на зиму. Завдяки використанню соковижималки і соковыпаривателя, цей процес займає менше часу. Але використання цих пристосувань припускає додавання до натурального продукту цукру або води.
Рецепт приготування соку за допомогою соковижималки
Для того, щоб приготувати напій за допомогою соковижималки, на 7 кг винограду потрібні 0,5 кг цукру.
- Виноград перебирають, миють і відділяють ягідки від гілочок.
- Увесь виноград пропускають через соковижималку. Якщо потужність приладу дозволяє, то повторно можна прокрутити і мезгу.
- Отриманій пінній рідині необхідно відстоятися впродовж години. Потім можна зібрати з неї піну.
- В результаті виходить близько чотирьох літрів готового соку. У нього додають цукор і доводять до кипіння, але не кип’ятять. Досить буде прогріти його до 85-90 градусів і почекати, поки рідина не почне видавати характерний шум.
- Готовий напій розлити в простерилізовані банки і замовити бляшаними кришками.
- Банки перевернути і укутати на ніч ковдрою.
Як варити сік з соковыпаривателем
Плюс цього способу приготування у відсутності необхідності обривати ягоди з гілочок. Цілком підійдуть цілі грона, смак напою це не зіпсує. Отже:
- Виноград миють і укладають в чашу соковарки.
- Встановлюють чашу на місце і включають вогонь.
- Мінімум через півгодини можна зливати гарячий сік в заздалегідь простерилізовані банки і закочувати їх бляшаними кришками.
- За бажанням можна додати трохи цукру. У такому разі напій спочатку збирають в каструлю, додають цукор і, не доводячи до кипіння, розливають по банках.
Важливо! Напій, приготований з використанням соковыпаривателя, виходить менш концентрованим, тому його можна пропонувати навіть маленьким дітям.
Правила і умови зберігання заготівель
Зберігати готові заготівлі необхідно в сухому і прохолодному місці. Оптимальне рішення-звичайний підвал. Напій збереже свої природні корисні властивості упродовж 3-5 років. Не варто лякатися, якщо після закінчення деякого часу на дні банки з’явиться твердий кристалічний осад. Це-винний камінь. Його поява природна для виноградного соку.
Ще про корисні соки
Натуральні соки надзвичайно корисні для здоров’я. Що містяться в них біологічно активні речовини сприятливо впливають на обмінні процеси в організмі. Але склад кожного овоча, фрукта або ягоди унікальний, тому і дія приготованих з них напоїв відрізняється. Рекомендуємо вам ознайомитися з покроковим рецептом приготування томатного соку..
Яблучний
Цей сік сприятливо впливає на роботу кишковика, оскільки в нім міститься пектин. Також він корисний при захворюваннях нирок, печінки і сечового міхура.
Вживати яблучний сік можна в необмеженій кількості без збитку для здоров’я. Але варто враховувати, що він досить кислий, і людям з підвищеною кислотністю від нього варто утриматися.
Гарбузовий
Цей сік допомагає боротися із застудою і захворюваннями серцево-судинної системи. Також він-справжня знахідка для сильної половини людства. Він сприятливо впливає на репродуктивну функцію і при регулярному вживанні дозволяє надовго зберегти чоловіче здоров’я. Вам корисно буде почитати про користь соку з обліпихи, буряка, лопуха, клена і берези. ы.
Але при цьому не варто забувати, що гарбузовий сік має хороший очищаючий ефект. Його не рекомендовано вживати при сильних розладах ШКТ.
Морквяний
Цей напій займає лідируючі позиції за змістом корисних речовин серед собі подібних. У нім міститься бета-каротин, калій, кальцій, вітаміни групи В і ще багато корисних речовин. Сік з моркви сприятливо впливає не лише на зір, але і на усі обмінні процеси нашого організму. Але безконтрольно пити його не слід. Це може негативно позначитися на роботі печінки. Заготівля виноградного соку в домашніх умовах дозволяє власноручно забезпечити свою сім’ю смачними і натуральними вітамінами на зиму.
Цей процес простий технологічно, і зіпсувати продукт практично неможливо. А докладені зусилля і згаяний на приготування час, цей корисний напій повністю виправдовує.