Чорна смородина-це справжня вітамінна бомба, серед ягід. Вона забезпечує організм людини вітамінами С, В, РР, До, Е, Н, А, і її склад багатий такими корисними речовинами, як залізо, органічні, фосфорні і аскорбінові кислоти, пектини, калій, кальцій. Цікаво, що не лише ягоди, але і листя смородини мають цілющий ефект.
Для отримання як можна більшої користі від смородини лікарі рекомендують не піддавати її термальній обробці, а краще заморожувати або сушити. Саме тому в нашій статті мова піде про способи і кращі рецепти заготівлі смородини на зиму.
Вибір і підготовка ягід
Перший крок на шляху до правильного заморожування смородини-це вибір самих ягід. Перевагу треба віддати стиглим, свіжим ягідкам високої якості, бажано великим. Зверніть увагу, щоб плоди були тільки що дозрілими, оскільки перезрілі втрачають свої корисні властивості і після розморожування можуть виглядати не занадто апетитно.
Корисні властивості має не лише чорна, але також червона і біла смородина..
Стежте, щоб серед ягід не було побитих, пошкоджених або гнилих.
Що стосується очищення смородини від бруду, то не рекомендовано мити її перед заморожуванням: треба усього лише ретельно перебрати плоди, очистити від гілочок, хвостиків, листя і комах, які можуть потрапити в посуд під час збору. Якщо ви все ж вирішили помити “витаминки”, то слід старанно просушити їх на рушнику.
Важливо! Не можна допустити, щоб в морозилку потрапила мокра смородина, оскільки вода приведе до деформації ягід. Перед заморожуванням також не можна тримати плоди в холодильнику, більш ніж доба.
Заморожування
Підготовлені ягоди треба помістити в морозильну камеру. Рекомендовано за 5 годин до їх приміщення включити режим суперзаморожування, що сприяє найякіснішому процесу заморожування продуктів. Смородину треба розкласти на дошку або піддон і помістити в морозилку. Процес заморожування повинен відбуватися при температурі-18 °З впродовж доби. Після цього ви можете зібрати заморожені плоди в зручний для вас посуд (пакети або контейнери) і помістити їх назад в морозилку. Не варто зберігати фрукти в морозилці більше 8-12 місяців.
Ознайомтеся із способами заморожування яблук, полуниці, зеленого горошку, чорниці, гарбуза, баклажанів на зиму..
Сушка
Сушка-це ще один з кращих рецептів заготівлі смородини на зиму без варіння. Більше того, сушити можна не лише плоди, але і листя цієї цілющої рослини. Адже в його листі накопичено не менш корисних властивостей і вітамінів. І, що особливо важливо, вони не втрачаються в процесі обробки.
Ягоды
Перший крок до правильної сушки ягід-це їх збір: плоди треба збирати в сонячний день, щоб вони були абсолютно сухими. Інакше навіть при правильно організованому процесі сушки продукт може псуватися. Сушити фрукти радять в духовці. Для цього плоди треба розкласти на залізне деко. Ягоди не треба звалювати в одну щільну купу.
Важливо! Найоптимальніший температурний режим для сушки-50-70 °Із з прочиненими дверцями духовки. Перевірити, чи досить просушені плоди, досить легко: вони не повинні пускати сік при стискуванні. Якщо ви бажаєте просушити фрукти в найкоротші рядки-робіть це, використовуючи мікрохвильову піч. У такому разі їх треба помістити на тарілку і розділити натуральною тканиною. Такий оригінальний спосіб допоможе вам просушити плоди буквально за 2 хвилини. Для зберігання сушеної смородини використайте скляну щільно закриту тару.
Листя
Листя смородини-джерело міді, магнію, срібла, сірки, марганцю, заліза, ефірних олій і інших необхідних організму мікроелементів. Тому чай з таких листочків-справжня знахідка взимку. Але для того, щоб поласувати з користю, листя треба правильно зібрати і просушити. Збирати необхідно якісні листочки, без яких-небудь ушкоджень, в суху погоду. Деякі городники шкодять кущам рослини, оскільки не знають, коли збирати листя смородини для заготівлі на зиму.
Оптимальний час для збору-кінець серпня або початок вересня, після того, як рослина перестане плодоносити. Зривати треба листочки, які розміщені по центру стебла. Рекомендований час сушки листя-від 3 до 10 днів, усе залежить від температурних умов. Листя треба розкласти на плоскій поверхні, час від часу їх треба перемішувати. Просушене листя треба подрібнити і скласти в паперовий пакет або полотняний мішок для подальшого зберігання.
Чи знаєте ви? Чай з сушеного листя чорної смородини корисний як дорослим, так і дітям для поліпшення роботи мозку і зору. У листі рослини є безліч мікроелементів, які сприяють цьому.
Смородина, перетерта з цукром
Є безліч способів приготувати варення із смородини на зиму. Найпростіший-перетерти ягоди з цукром. Для цього вам знадобиться усього лише смородина і цукор в однакових пропорціях (1:1). Насамперед підготуйте плоди: їх треба очистити від плодоніжки, листя і гнилизни. Потім ягоди треба подрібнити в м’ясорубці (можна використати також блендер або кухонний комбайн). У деяких рецептах радять перемелювати не усю продукції, а залишити хоч би третину цілісних ягід. Це на ваш розсуд. Перемелені фрукти з’єднаєте з цукром в окремій посудині і ретельно перемішайте. Дайте продукту постояти близько години, щоб цукор повністю розчинився. Готове варення помістіть в стерильно чистий скляний посуд і щільно закрийте. Зберігати такий цілющий продукт радять в прохолодному місці.
Рецепти варення
Попит серед гурманів мають і інші рецепти варення із смородини на зиму. Радимо найпопулярніші, які варто занести в “скарбничку” хазяйки.
Класичний
Класичний рецепт смородинового варення для більшості людей пахне дитинством. Ївши таке варення, кожен дорослий згадає зимові поїздки в село до бабусі і дідуся, де такі ласощі завжди були на столі. Отже, розкриємо бабусин секрет приготування пригощання. Для приготування смородинового варення по класичному рецепту вам знадобиться:
- смородина-1 кг;
- цукор-1,5 кг;
- вода-1,5 склянки.
Ягоди треба помити, очистити від усього зайвого і поставити просушитися. Цукор з’єднати з водою і поставити суміш на плиту, щоб закипіла. Готовий сироп пропустити через сито або марлеву тканину, складену в 3-4 шари, кілька разів. Очищений сироп треба знову поставити на вогонь і прокип’ятити. У киплячий сироп висипати просушені цілісні ягоди і варити до готовності. > Густа консистенція варення свідчить про те, що воно готове. Самий час загорнути його у банки.
П’ятихвилинка
Рецепт варення із смородини на зиму “п’ятихвилинка”-один з найшвидших і легших в приготуванні. Для його здійснення треба підготувати:
- 1 кг ягід;
- 1,5 кг цукру;
- 1,5 склянки чистої води.
Очищену смородину треба декілька хвилин проварити. Поки бланширують фрукти, підготуйте сироп-він повинен закипіти. Плоди візьміть на друшляк і додайте їх в киплячий сироп. Проваріть ще хвилин 5, і готово. Увесь процес займе у вас не більше 20 хвилин.
Смородиново-бананове варення
Це оригінальний рецепт для справжніх гурманів. Варення готується без варіння, тому зберігати його треба виключно в холодильнику.
Підготуйте чорну смородину, банани і цукор в співвідношенні 1:1:1, приміром, 0,5:0, 5:0, 5 кг Ягоды збийте з цукром у блендері. Банани треба очистити, порізати на кубики і теж відправити до блендера. Після подрібнення бананів перемішати усі інгредієнти. Ароматне варення готове до використання.
Чи знаєте ви? Свою назву рослина дістала саме завдяки примхливому різкому аромату. Слова “смородина” і “смород”, як це не дивно звучить, мають один корінь. Але при усьому цьому смородинове варення пахне просто чудово.
Джем
Смородиновий джем-головна “зброя” у боротьбі з грипом або іншими простудними вірусами в осінньо-зимовий період. Річ у тому, що ягода багата фітонцидами, які знищують віруси і інфекції в організмі. Щодня з’являються нові рецепти приготування смородинового джему. Розкриємо секрет одного з найпопулярніших. Складові:
- смородина-1,5 кг;
- цукор-1,5 кг;
- вода-0,5 л.
Очищену і обсушену ягоду помістити в сотейник і залити вказаною кількістю води, залишити кипіти на 30 хвилин. Джем треба час від часу заважати, але виключно дерев’яною ложкою. За 30 хвилин збільшити вогонь і прокип’ятити ще хвилин 10. Потім підготувати стерильні банки і загорнути ароматний джем. Є декілька варіацій цього рецепту. Приміром, можна молоти ягоду і додавати її в сироп в подрібненому виді, можна додати до смородини малину або агрус, відповідно, збільшити кількість цукру (воно має дорівнювати кількості ягід).
У перерахованих рецептах можна використати як чорну, так і червону смородину.
.
Желе
Желе із смородини на зиму-це прекрасна можливість поповнити свій організм вітамінами. Для отримання цього смачного десерту треба запастися усього лише ягодами і цукром (1:1, 5). Підготовлені плоди залийте остудженою кип’яченою водою так, щоб вони були ледве укриті. Суміш довести до кипіння і проварити на слабкому вогні близько 30 хвилин.
Після закінчення потрібного часу додайте цукор і проваріть ще 15 хвилин. При цьому желе треба постійно перемішувати і збирати піну. Процес перетворення суміші в желе можна простежувати по тому, як воно почне густіти і прилипати до стінок посуду. Ваше желе готове до загортання. Для надання йому оригінального смаку додайте трішки гвоздики і кориці. Приголомшливе желе виходить з порічки. Для приготування таких ласощів вам доведеться вижати сік з 1,5 кг ягід. Вийде приблизно 1,2 л соку. Потім додати 1 кг цукру, прокип’ятити 3 хвилини і загорнути.
Дізнайтеся, як правильно зробити заготівлі з калини, чорниці, журавлини, абрикос, полуниці, агрусу, обліпихи, йошты, вишні, яблук на зиму..
Компот
Смородиновий компот можна готувати як із заморожених або засушених ягід, так і закочувати влітку у банки. Варіантів приготувати смородиновий компот множина. Пропонуємо “найсмачніші” рецепти.
- Найбільш простий рецепт-класичний: помістите в посуд 1 л води, 800 г ягід, 200 г цукру і за бажання 2 ч. л. кориці. Прокип’ятіть 2-3 хвилини, загорніть.
- Смородиновий компот з малиною і мелісою готується з використанням 800 г смородини (червоною або чорною), 200 г малини, 1 л води, 1 кг цукру, 0,5 лимона і 2-3 гілочок меліси. Ягоди треба бланширувати і помістити в стерилізовані банки, згори на них покласти лимон і мелісу. Усе це залити заздалегідь підготовленим сиропом і загорнути.
- Для приготування смородинового компоту із заморожених плодів вам знадобиться 1 склянка ягід, 0,5 склянки цукру і 3 літри води. Фрукти і цукор треба додати в окріп і проварити декілька хвилин. Захололий компот готовий до використання.
Як бачите, смородина-ягода універсальна. Вона не просто цінний постачальник необхідних організму вітамінів, але і прекрасні ласощі. На столі будь-якої хазяйки це просто незамінний продукт, з яким можна нескінченно експериментувати. Споживання смородинових блюд-не просто смачне, але і украй корисне заняття.