Як заготовити томати на зиму, вивчаємо способи


Заготівля з помідорів-обов’язкова складова зимового льоху, без якої не обходиться практично жодна сім’я. Помідори-це унікальний продукт, смаком якого можна насолоджуватися круглий рік. З них готують безліч закусок, соусів і навіть десертів. Помідори у власному соку, квашені помідори, мариновані, солоні, томатний сік, сушені помідори, варення з помідорів-це те, що досить легко можна зробити з помідорів на зиму, наслідуючи рецепти, які ми розглянемо нижче.

Як засушити помідори на зиму

Сушені помідори-традиційний інгредієнт італійської кухні, незамінний для приготування піци, різного виду брускет, пирогів, супів, соусів і заправок. У нас цей вид заготівель мало поширений і тільки починає набирати популярність. Засушені томати зберігають природний яскравий смак, особливо якщо додати спеції. При правильному приготуванні сушені томати можуть зберігатися до року. Щоб зробити заготівлю з сушених помідорів на зиму, треба вибрати невеликі, добре дозрілі, соковиті плоди, без плям і гнилизни. Найбільш відповідними для сушки є не тепличні овочі, а вирощені на городі. Для сушки краще узяти червоні помідори “зливання”, оскільки вони зберігають найбільшу кількість м’якуша. Перед сушкою томати промити, вирізувати плодоніжки і порізати навпіл, видаливши ложкою насіння. Шкірку не зрізувати-в ній містяться усі корисні речовини, що надають характерного помідорного смаку. Пересипати томати зіллю і сумішшю трав, викласти на кулінарний пергамент. > Сушити можна на відкритому сонці або в духовці. Перший варіант в основному використовують італійці, він зручніший для тих, хто живе в приватних будинках. Це кращий спосіб сушки, так помідори зберігають природний насичений смак і аромат. Можна сушити в духовці-3-3,5 години, при 120-150 градусах. Після сушки викладають заготівлі в стерильні баночки і заливають улюбленою рослинною олією-оливковою, соняшниковою, та ін. > Можна для смаку і пікантного аромату пересипати сушені помідори подрібненим часником.

Усе про заморожування томатів на зиму

Заморожування-один найзручніших способів заготівлі помідорів на зиму , адже у будь-який момент під рукою є овочі, які зберегли увесь набір корисних речовин і цілісну форму. До того ж не доведеться витрачатися і купувати зимові тепличні помідори, які не мають такого яскравого, соковитого смаку, як вирощені влітку під відкритим сонцем. Заморожені томати зберігають свіжий смак і в салаті їх не відрізниш від літніх. Існує два варіанти заморожування помідорів : цілими плодами і пігулками. Переваги першого способу в тому, що помідори, заморожені цілком, довше зберігаються, їх можна додавати в салати або подавати на стіл нарізаними. Для заморожування треба вибирати тверді і стиглі плоди, без ушкоджень, середнього розміру. Кожен помідор треба ретельно промити, висушити, викласти одним шаром на дошку і відправити до морозилки. Через декілька годин, коли томати добре замерзнуть, перекладете їх в пакет для зберігання заморожених продуктів і знову відправте до морозильної камери. Такі помідори зберігаються впродовж року.

інші статті  Зелений мед

Ознайомтеся із способами заморожування яблук, полуниці, зеленого горошку, чорниці, гарбуза на зиму..

Заморожування томатних пігулок більше витратний за часом спосіб. Проте з такою заготівлею ви не думатимете, що приготувати з помідорів на зиму, це ідеальна добавка для борщу, пасти або соусу, не вимагаюча разморозки і нарізки. Перед заморожуванням не треба чистити шкірку помідора, а також необов’язково використати тільки цілі плоди. Промийте помідори, наріжте кубиками, додайте зелень і червоний перець і подрібніть в м’ясорубці або блендері. Солити не треба. Розлийте помідорне пюре у форми для заморожування (підійдуть форми для льоду, кексів і так далі) і відправте до морозилки. відправляємо пюре у форми Як тільки томатна суміш добре заморозиться, дістаньте її з форм і помістіть в пакети для зберігання заморожених овочів. Зберігати їх можна теж впродовж року. пюре томатів в морозильній камері >

Маринування томатів

Мариновані помідори-традиційна закуска будь-якого зимового столу, повсякденного і святкового. Загорнути помідори на зиму не складає великих труднощів, майже в кожній сім’ї є свій особливий рецепт маринаду, який передається по жіночій лінії.

Важливо! Для маринування треба вибирати тільки якісні плоди, без ушкоджень, одного сорту і величини. Це дозволить уникнути таких неприємних сюрпризів із загортаннями, як “вибух” банок або закисання томатів. Існує безліч способів маринування з використанням добавок і різних прянощів : петрушки, кропу, селери, духмяного перцю, лука, часнику, листя фруктових дерев та ін. Розглянемо найпростіший спосіб маринування помідорів. На 2 кг овочів знадобиться літр води, 2 великих ложки цукру, по 1 ложці оцту і солі, чорний перець горошком, пара зубчиків часнику, декілька стеблинок селери, листя кропу і хріну.

Підготовлені помідори, ретельно вимиті, треба наколоти зубочисткою у плодоніжки, щоб вони не порепалися після заливки окропом. Банки простерилизовать (обдати окропом), викласти на дно підготовлене і промите листя, перець, часник, згори укласти помідори. Залити киплячою водою, прикрити кришками і залишити на півгодини. Потім злити в каструлю воду з банок, додати цукор і знову закип’ятити. У банки налити по 1 ложці. оцту, потім киплячий маринад і закрутити кришки закочувальним ключем. Банки перевернути, укутати теплим пледом і дати остигнути. > Чи знаєте ви? Для краси можна додати у банку тонко порізаний зелений болгарський перець, лук або моркву кільцями.

інші статті  Саджаємо і доглядаємо за крокусами правильно

Як засолити томати

Можна приготувати на зиму соління з помідорів. Це не вимагає спеціальних навичок, а також наявності великого простору для зберігання, адже солити помідори можна не лише у банках, але і у великих відрах або діжах. Щоб приготувати такі помідори, помістите у вибрану ємність більше трав, заздалегідь промитих: кріп з парасольками, хрін, листя смородини, вишні. Потім укладіть промиті помідори (2 кг) і проколіть їх кілька разів у плодоніжки зубочисткою. Помідори краще брати грунтові, тверді типу “зливання”. Покладіть очищений і порізаний часник, близько половини великої голівки, накрийте листям хріну. Приготуйте розсіл: в гарячу воду (2 л.) додайте 6-7 столових ложок солі і 3 ложки цукру і закип’ятіть. заливаємо помідори розсолом Залийте помідори гарячим (не киплячим) розсолом і залиште на 3 дні, прикривши кришкою, при кімнатній температурі. Коли розсіл помутніє і запузырится, перенесіть в холодне місце. Через 7-8 днів можна пробувати.

Важливо! Секрет відмінних солоних помідорів-дуже солоний і гіркий розсіл. Він має бути прямо огидним на смак. Не переживайте, помідори це не зіпсує, вони візьмуть стільки солі, скільки їм треба.

Дуже смачними виходять заготівлі з різаних зелених помідорів на зиму . Використовуються зелені або рожеві помідори будь-яких сортів, краще всього походить “зливання”. Треба узяти 3 кг помідорів, промити, нарізувати на шматочки. Для заправки нарізувати 2 великі зубчики часнику, стручковий гострий перець кільцями (за смаком), великі пучки кропу і петрушки. Помістіть помідори із заправкою у велику ємність-каструлю або відро, і залийте 150-200 гр. рослинної олії. Накрити кришкою, яка закриватиме самі помідори, а не ємність з ними, і згори укласти прес. Є такі помідори можна вже через три дні.

Заготівля томатів в пасті або кетчупі

Кетчуп-коханий усіма соус, який підходить до усіх блюд. Він може бути гострим, пряним, ароматним або просто томатним. Приготувати такий соус нескладно в домашніх умовах, при цьому він виходить набагато смачніше і корисніше, ніж магазинний. Можна готувати його з додаванням шматочків інших овочів або зробити його гострим, пряним, запашним, просто додавши улюблених приправ.

Розглянемо рецепт класичного кетчупа без добавок. Для його приготування візьміть 3 кг помідорів, стиглих, без ушкоджень, півстакана цукру, 1 ст. л.соли, чорний перець, зелень-кріп, петрушка та ін. Помідори помити, дрібно порізати, помістити в каструлю і 15-20 хвилин варити на середньому вогні. нарізуємо помідори і відправляємо їх в каструлю Потім протерти помідори через сито і продовжити варити отримане томатне пюре впродовж години на середньому вогні, поки не загусне. перетираємо помідори через сито З марлі зробити мішечок, укласти усі спеції і опустити в томатну масу. Посолити і засипати цукор, після чого проварити ще хвилин 10-15 на повільному вогні. Кетчуп можна загорнути на зиму, розливши по стерилізованих банках, або відразу є після охолодження.

інші статті  Відхід за декоративною рослиною фиттония мікс в домашніх умовах

Чи знаєте ви? Спочатку кетчупом назвали соус з волоських горіхів, анчоусів, квасолі, грибів, рибного розсолу, часнику, спецій і вина. З томатів стали готувати кетчуп на початку XIX століття, а придумали його американці. За таким же принципом готується і томатна паста-заправка для борщу і інших блюд. Приправляти спеціями її не потрібно, кладуть тільки сіль і 1 ст. л. оцту. Отриману масу закочують в стерилізовані банки, перевертають і залишають до повного охолодження. Після чого переносять в прохолодне місце.

Заготовляння томатного соку на зиму

Томатний сік також дуже популярний і корисний варіант заготівлі томатів. Такий сік містить велику кількість вітамінів (А, В, З, Е, РР), а також магній, йод, залізо, кальцій, фосфор і інші.

Приготувати томатний сік досить просто. Один літр соку вийде з півтора кілограмів помідорів. Треба узяти помідори одного сорту, ретельно промити їх, вирізувати плодоніжки, порізати і перекрутити в м’ясорубці. Отриману томатну суміш помістити в емальований посуд, дати закипіти, потім протерти через сито, щоб вийшов сік однорідної консистенції (можна використати спеціальну соковижималку). Потім знову довести сік до кипіння, поварити 5 хвилин на слабкому вогні. Розлити, закрутити, перевернути і дати остигнути. Зберігати томатний сік треба в холодному місці.

Як з помідорів приготувати варення

Виявляється, не лише соління можна приготувати на зиму з помідорів. Десерт з помідорів (варення) також дуже незвичайні і смачні ласощі. Для його приготування підходять усі види і сорти помідорів, головна умова-вони мають бути зрілими і червоними. Промийте помідори і перекрутіть їх в соковижималці. Засипте цукром (1 кг/1 кг помідорів) і залиште настоятися на ніч. Це необхідно, щоб цукор розтанув і помідори пустили сік. Після цього проварите суміш на середньому вогні близько години. Візьміть один середній лимон, натріть цедру і вичавіть сік. Додайте сік і цедру у варення і проваріть ще півгодини. Після охолодження розлийте в стерильні банки і накрийте пластмасовими кришками. Десерт з помідорів готовий до вживання!


2019 Сад і город