Як законсервувати кукурудзу в домашніх умовах

На прилавках магазинів продається консервована кукурудза у бляшаних банках. Її нерідко купують, оскільки вона є інгредієнтом багатьох салатів і інших блюд. Але таку заготівлю можна зробити самим в домашніх умовах і приготувати не лише зерна, але і цілі качани.

Чим корисна кукурудза консервована

При термообробці кукурудза майже не втрачає своїх якостей і консерви з неї корисні завдяки деяким властивостям:

• містить мало калорій (58 ккал на 100 грам) і буде корисна в раціоні людей, бажаючих скинути свою вагу;
• містить вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітамін А і бета-каротин, ніацин;
• містить макро – і мікроелементи-натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, селен, марганець, мідь, залізо і цинк;
• речовини, що містяться в кукурудзяних зернах, мають антиоксидантні і онкопротекторными властивостями;
• містить амінокислоти, у тому числі незамінні;
• не викликає метеоризму, на відміну від тільки що звареної;
• на неї практично не буває алергії;
• не містить глютен.

l>

Чи знаєте ви? Консервація з молодих кукурудзяних качанів невеликих розмірів корисніша, ніж із зерняток.

Яку краще узяти кукурудзу для консервації

Для заготівель слід брати молоду, але вже добре визрілу кукурудзу цукрових сортів. Перевірте, чи не є кукурудза старою, натиснувши на будь-яке кукурудзяне зернятко нігтем. Якщо воно не виділило молочка, і на нігті залишився його шматочок, то вона стара і брати її не варто, оскільки навіть після тривалого варіння її м’якуш може залишитися твердим.

Дізнайтеся більше про сорти кукурудзи, зокрема, кращих сортах кукурудзи для приготування попкорна..

Слід також звернути увагу, на те наскільки у качанів соковите і свіже листя і на колір волосків (чим світліше, тим краще).

Попередня підготовка

Перед приготуванням очищаємо кукурудзяні качани від листя і волосків, зрізуємо сухі або недозрілі верхівки. Якщо є підгнилі ділянки-видаляємо. Добре моєму кукурудзяні качани під проточною водою.

Банки помити з содою і стерилізувати разом з кришками будь-яким вибраним вами способом (на пару, в духовці і інші).

Заготовити кукурудзу на зиму також можна методом заморожування..

Як самостійно законсервувати кукурудзу

Інгредієнти для консервації качанів кукурудзи :

• кукурудза-9-10 штук;
• сіль-2 столових ложки;
• цукор-4 столових ложки;
• оцет 70%-1 чайна ложка.

Інгредієнти для консервації зерен кукурудзи :

• зерна кукурудзи на 4 півлітрових банки;
• сіль-1 столова ложка;
• цукор-3 чайних ложки;
• вода-1 літр.

Важливо! Не у усіх будинки є 70% оцтова кислота. Але одна чайна ложка такої есенції замінюється 9 ложками 9% оцту або 12 ложками 6% оцту.

У качанах

При консервації цілісних кукурудзяних качанів виконуємо наступні кроки:

1. Кладемо підготовлені качани в каструлю достатніх розмірів і заливаємо водою. Сіль у воду не класти.
2. Варимо молоду кукурудзу 30 хвилин, а стару-близько години.
3. Зварені качани відкидаємо на сито і промиваємо під проточною холодною водою з крану.
4. Викласти ще теплу кукурудзу в стерилізовану трилітрову банку. Щоб щільніше наповнити цю місткість, останній качан можна розрізати навпіл і помістити згори.
5. Додаємо у банку 2 столових ложки солі і 4 столових ложки цукру. Заливаємо окропом і прикриваємо кришкою.
6. Ставимо банку з кукурудзяними качанами для стерилізації у велику каструлю, заздалегідь поклавши на її дно ганчірку, щоб скло не стикалося із залізом.
7. Наповнюємо каструлю теплою водою. Банка з вмістом має бути покрита нею на 2/3.
8. Доводимо до кипіння і стерилізуємо 40 хвилин при тихому кипінні.
9. Дістаємо банку з качанами і додаємо в неї 1 чайну ложку 70% оцту. Закочуємо, перевертаємо місткість на кришку і дивимося, чи є на дні не розчинений цукор або сіль. Якщо є, то кладемо банку на ребро і трохи катаємо до розчинення осаду.
10. Укутуємо банку до охолодження.

Читайте також про корисні властивості і рецепти заготівлі (заморожування) зеленого горошку..

У зернах

При консервації кукурудзяних зерен виконуємо такі дії:

1. Відварюємо качани так само, як і в попередньому рецепті і, відкинувши на сито, промиваємо прохолодною водою з крану.
2. Акуратно зчищаємо з проварених качанів зерна, підчіплюючи їх спочатку ножем, а потім руками.
3. Пересипаємо зерна в стерилізовані півлітрові банки і прикриваємо кришками.
4. Готуємо маринад. Для цього на літр води додаємо 1 столову ложку солі і 3 чайних ложки цукру, доводимо до кипіння і варимо до повного розчинення сипких інгредієнтів.
5. Заливаємо отриманим розсолом банки з кукурудзяними зернами.
6. Прикриваємо їх кришками і ставимо в каструлю з ганчіркою на дні для стерилізації. Заливаємо теплою водою на 2/3.
7. Доводимо до кипіння, збавляємо вогонь і стерилізуємо при безперервному кипінні 40 хвилин.
8. Дістаємо банки із зернами, закочуємо. Ставимо на кришку і укутуємо.

Чи знаєте ви? Кукурудза була завезена в Європу з Америки, де вона почалася оброблятися приблизно 7-12 тисяч років назад в південних частинах сучасної Мексики. Учені припускають, що вона є найдревнішою злаковою культурою.

З чим поєднується і куди можна додати

У багатьох кулінарних книгах і в Інтернеті можна знайти безліч різних рецептів з використанням консервованої кукурудзи, адже вона поєднується з більшістю продуктів. З неї готують перші і другі блюда-це супи, салати, овочевого рагу, запіканки і так далі. Цей продукт використовують у блюдах з м’яса, яєць і грибів. Він надає пікантного смаку і у поєднанні з морепродуктами-крабовими паличками, кальмарами, рибою, креветками. Але найчастіше консервовані кукурудзяні зерна використовується в салатах, в них вони добре доповнює свіжі овочі-огірки, капусту, помідори, моркву. Така кукурудза використовується і для приготування блюд з вареними овочами-картоплею, капустою, буряком, морквиною.

Ознайомтеся з рецептами заготівлі овочів : овочеве асорті, огірки (малосольні, солоні холодним способом), капуста (білокачанна, червонокачанна, кольорова, брокколі), морква (ікра, що морозиться, сушена), томати (зелені, солоні холодним способом, і квашені; солоні, томатний сік, кетчуп, салат з помідорами, томати у власному соку, помідори з гірчицею, “Пальчики оближеш”, аджика)..

Де зберігати

Законсервована кукурудза в скляних банках зберігається не більше 3 років. А ось магазинний продукт у бляшаних банках не більше 2 років. Це відбувається через те, що завдяки металу вміст окислюється швидше і термін її зберігання зменшується. Таку консервацію зберігають в темному сухому місці при кімнатній температурі 22-25°С.

Для зберігання добре підійде льох, комора або просто поличка на кухні . Після розкриття кришки і використання кукурудзи не повністю, банку з нею поміщають на полку холодильника і зберігають не більше доби. При цьому розсіл краще не зливати, оскільки без нього кукурудзяні зернятка зберігаються менше і швидше втрачають свої смакові якості.

Чому можуть роздутися кришки

Дуже важливо при відкритті кукурудзи обернути на кришку, якщо вона роздута, то існує вірогідність, що продукт зіпсувався і може стати причиною отруєння.

Причини здуття кришки або псування у такої консервації можуть бути наступні:

• зберігання консервованої кукурудзи при високій температурі (вище 25°С), особливо в літню жару. У такому разі шкідливі і небезпечні мікроорганізми ще не утворилася, але певні хімічні процеси привели до здуття кришки. І все-таки в даному випадку краще не ризикувати і відмовитися від прийому в їжу такого продукту;
• порушення технології приготування;
• негерметичний загорнена банка-це буває при невдалому загортанні або при невідповідності кришки банці;
• недостатня стерильність тари, якщо банки і кришки були погано стерилізовані;
• неякісні продукти. Це буває, коли овочі були погано помиті або мали гнилизну;
• банки з кукурудзяними зернами мають схильність “вибухати”. Це відбувається із-за великого змісту білків і майже повної відсутності кислот. Для того, щоб усунути цю проблему при консервації рекомендують додавати трохи оцту, соку лимона або лимонної кислоти. Для усунення цієї неприємності можна не застосовувати кислоту, а просто стерилізувати банки з цим продуктом не менше двох-трьох годин.

Важливо! Стерилізацію банок рекомендують проводити кілька разів (2-3 рази), оскільки після однієї стерилізації спорові мікроорганізми, можуть повністю не загинути.

Відео: 2 способи консервації кукурудзи на зиму

Консервація кукурудзи-це не особливо трудомісткий і витратний процес, але при нім важливо дотримуватися технології приготування, особливо відносно стерилізації, оскільки цей продукт містить низьку кислотність. Якщо не полінується в літній період, то на усю зиму можна забезпечити себе і свою сім’ю цим корисним продуктом, який часто використовують для приготування святкових салатів.