Взимку організм випробовує нестачу вітамінів, і для того, щоб поповнити їх запас, ми з радістю відкриваємо літні заготівлі: компоти, соки, джеми, варення, желе. Між тим, у варенні залишиться 20% від первинної кількості вітаміну С, тоді як при приготуванні компоту ягоди менше піддаються термічній дії і краще зберігають вітаміни, до того ж короткочасний нагрів спрямований на видалення повітря з продукту і руйнування ферментної системи, що окислює вітаміни. Сьогодні розберемо, як приготувати смачний і корисний компот з порічки на зиму.
Про користь компоту з порічки
Основною сировиною для напою є смородина. І звичайно ж, краще використати для приготування продукт, в якому вміст вітамінів вищий.
Чи знаєте ви? Смородиновий компот виводить зайву рідину з організму, зменшує набряки, покращує апетит, позитивно впливає на обмін речовин. З лікувальною метою використовуються не лише ягоди, але і листя смородини.
На вміст вітамінів впливає:
- Міра зрілості ягід-чим стигліше, тим вище зміст. При цьому якщо плоди перезріли, то кількість вітамінів починає різко падати.
- Вміст аскорбінової кислоти в ясну погоду вищий, ніж в похмуру. Використайте сировину, зібрану в сонячний день.
- Багато вітамінів починають руйнуватися при окисленні повітрям. Використайте сировину того ж дня, коли зібрані ягоди.
У порічці міститься:
- 250 міліграм вітаміну С;
- вітаміни групи В: В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9;
- вітамін Е.
Добова норма вітаміну С-50-100 міліграм. Він не накопичується в організмі, тому напої із смородини будуть відмінним джерелом вітаміну С в зимовий час. Вітамінний комплекс порічки благотворно впливає на роботу серця і посудин. Завдяки високому вмісту пектинів ягода корисна для травної системи.
Важливо! Смородина не рекомендується людям з підвищеною схильністю до тромбів. Вітамін До і фенольні з’єднання можуть спровокувати підвищення здатності згущуватися крові.
Підготовка смородини
На етапі підготовки до приготування компоту сировину треба переробити: перебрати, відсортувати, вимити. Відділяємо ягоди від плодоніжки, прибираємо листя. Для видалення дрібних смітинок і гілочок заливаємо смородину водою: на поверхню води спливе сміття і зіпсовані плоди, і ви легко відокремите чисті ягоди. Промийте сировину ще раз.
Підготовка банок і кришок
Напій закривають в трилітрові банки. Для підготовки до консервації банки необхідно ретельно промити з содою і бажано простерилизовать.
Чи знаєте ви? Сода вважається однією з кращих речовин для миття тари під консервацію: не залишає слідів і запаху, добре прибирає будь-які забруднення. Соду витягають з содових озер. У 1736 році французький хімік Анри де Монсо уперше отримав чисту соду з содового озера.
Найчастіше банки стерилізують на пару . Для цього на каструлю з киплячою водою встановлюють грати, а на грати ставиться банка. Час стерилізації трилітрової банки-10-15 хв. Другий спосіб стерилізації – духовка . Температура духовки-160°С. Час обробки банки-до висихання крапель води. Мета стерилізації в тому, щоб запобігти процесам бродіння. Джерелом бродіння може бути непомічений бруд або гнила ягода. Якщо ви упевнені в тому, що якісно вимили банки і обробили плоди, то можна обійтися без цього процесу.
Кришки кип’ятять безпосередньо перед тим, як закочують банки. Час кипіння-1 хвилина.
Дізнайтеся, як приготувати варення і джем з порічки. ы.
Кухонний інвентар
Використовуваний в приготуванні напою інвентар:
- банки і кришки;
- закочувальна машина;
- місткість для обробки сировини;
- каструля.
Для приготування ягідних компотів використовується посуд з нержавіючої сталі або емальована, без сколов.
Важливо! Нержавіюча сталь не вступає в реакцію з кислотами і тому зручна у використанні. Каструля з пошкодженою емаллю може прореагувати з кислотою, і тоді у ваш компот потраплять частки металу, що приведе до бродіння і псування напою.
Інгредієнти
На 1 кг ягід слід узяти:
- 2 л води;
- 300 г цукру;
- 20 г лимонної кислоти.
Для любителів дуже солодких компотів можна збільшити долю цукру до 500 р.
Рецепт приготування
- Наповнити чисті стерильні банки ягодами до половини місткості.
Для приготування компоту використовують два способи:
- Заливка сиропом. Окремо в каструльці готується сироп з води, цукру і лимонної кислоти. Час кип’ячення-5 хвилин, до хорошого розчинення цукру. Гарячим сиропом заливають ягоди і закочують кришками.
- З тією, що попередньою, що бланширує. Ягоди у банках заливаються киплячою водою. Коли банки стануть теплими, отриману рідину зливають в каструльку, додають цукор і лимонну кислоту. Кип’ятять 10 хвилин і заливають отриманим сиропом ягоди.
Та, що бланширує руйнує ферменти, які призводять до потемніння сировини. Крім того, ягоди, що бланширують, краще віддають сік в напій і просочуються солодкістю, ніж ягоди, що знаходяться в сиропі.
Важливо! Тару можна наповнити плодами і до шийки, але слід пам’ятати, що заливка повинна повністю покрити ягоди. Чим більше ягід-тим вище концентрація напою.
Відео: рецепт приготування компоту з порічки
Що можна додати для смаку і аромату
Для аромату і зміни відтінку смаку в компот можна додати трохи прянощів. Гвоздика і м’ята дають приємний присмак, а часточка лимона доповнить напій смаком і ароматом справжнього фрукта.
Спробуйте приготувати на зиму компот з вишні, обліпихи, полуниці, абрикос, сливи, черешні..
З чим можна поєднати в одній банці
У приготуванні компоту може використовуватися декілька видів сировини : доречне змішування червоної і білої смородини або порічки у поєднанні з яблуками, полуницею, агрусом. Нові поєднання смаків внесуть різноманітність на ваш зимовий стіл. Зазвичай дотримуються співвідношення різних видів сировини в компоті 1:1-на одну частину порічки береться така ж частина білої смородини. Для компоту із смородини і яблук основним компонентом розглядаються яблука, тому їх доля коливається в різних рецептах від 1:1 до 1:2-на одну частину смородини береться 2 частини яблук.
Ознайомтеся з рецептами заготівлі полуниці (варення, заморозки), агрусу (маринований, соус, варення, джем, вино), яблук (варення “П’ятихвилинка”, повидло, яблучне пюре із згущеним молоком, сік, оцет, що мочаться)..
Як правильно і де зберігати заготівлю
Зазвичай консервацію зберігають в сухому і темному місці. В умовах квартири-це комора. У заміському будинку це може бути льох. Слід пам’ятати, що сонячне світло прискорює хімічні процеси, тому темне місце зберігання-обов’язкова умова.
Рекомендується використати компоти впродовж одного року, оскільки довге зберігання негативно позначається на утриманні вітамінів в заготівлі. Тому банки з консервацією зручно підписувати по роках, щоб витрачати консервацію попереднього сезону в першу чергу. Оптимальная температура зберігання заготівель-від +4 до +15°С.
Читайте також про заготівлі з чорної смородини: варення (“П’ятихвилинка”, холодне), настоянка, вино..
Саме компоти є джерелом так необхідних зимою вітамінів, тому що при їх приготуванні не використовується тривале нагрівання, яке призводить до зменшення корисних елементів. Розглянутий нами рецепт компоту з порічки допоможе вам приготувати напій, який заповнить в зимовий час нестачу вітамінів і нагадає про літо.