Помідор-один з найулюбленіших овочів у всьому світі. Його вважають за краще їсти і у свіжому вигляді, і в консервованому. Останнім часом все більше популярності набирають заготівлі із зелених помідорів. Після переробки вони зберігають красивий вид, залишаються пружними і стають дуже смачними. Їх подають на стіл як самостійну закуску, а також використовують як інгредієнт в різних салатах. Тарой для засолювання можуть служити банки, емальовані каструлі, відра. А раніше для цього застосовували тільки дерев’яні бочки. Деякі гурмани і сьогодні віддають перевагу для засолювання цьому виду посуду. У деревини, з якої виготовляють барильця, є антибактеріальні властивості, що перешкоджають появі плісняви. До того ж помідорчики з бочки мають особливий деревний смак і аромат.
Чи знаєте ви? За часів Катерини Великої помідор вважався декоративною рослиною і вирощувався в квіткових горщиках. А в Європі думали, що томати отруйні, і навіть намагалися їм труїти своїх ворогів, але безуспішно. Любителі заготовлювати квашені зелені помідори на зиму у бочці діляться через інтернет своїми рецептами з фото, від яких пальчики оближеш. Розглянемо найпопулярніші з них.
Особливості вибору продуктів
Для засолювання зелених томатів підходять усі сорти, окрім соусних і салатних. Слід відібрати невеликі плоди однакового розміру, тверді і без вад. Плямочки і нерівності говорять про хворобу або хімікати, якими оброблявся кущ. Підгнилі і уражені грибком ягоди заквашувати не можна.
На смак квашених томатів сильно впливають приправи: листя вишні, чорної смородини і іноді дуба, кріп, петрушка, часник, перець стручковий і горошком, хрін, селера і естрагон.
Зелень слід брати свіжу і добре вимиту. А ще можна її заздалегідь підготувати, висушивши або заморозивши в морозильній камері. Якщо такої можливості немає, то підійдуть і магазинні пакетики з цими спеціями. Важливо! Зелені томати містять отруйні сполуки, тому в сирому вигляді їх їсти не можна. Кулінарна обробка руйнує токсичні речовини і робить плоди їстівними і смачними.
Кращі рецепти
Перш ніж заквасити зелені помідори, їх слід ретельно промити: в домашніх умовах краще зробити це під проточною водою. Плодоніжки треба видаляти акуратно, щоб не пошкодити плоди. Заздалегідь можна зробити надколи в області плодоніжки, що посприяє рівномірному просолу. Деякі хазяйки бланширують зелені томати 1-2 хвилини в окропі, щоб вони не були грубими.
Ягоди потрібно укладати у бочці щільно, щоб залишалося якомога менше вільного місця, інакше вони вберуть більше солі, ніж треба. Овочі перекладають спеціями і зеленню, потім заливають розсолом. Згори їх накривають тканинною серветкою, кришкою і ставлять вантаж. Така технологія застосовується як для гострих, так і для негострих помідорів.
Бочка потребує особливої підготовки. Її варто залити водою на деякий час, щоб дерево розбухнуло і закрилися усі щілини. ели. Дізнайтеся як просто засолити зелені помідори на зиму холодним способом. Якщо тара нова, її досить кілька разів обдати окропом, а боку “із стажем” треба продезинфікувати: обробити оцтовим розчином або розчином каустичної соди (100 г соди на 30 л води), а після обполоснути окропом.
Гострі
1-й спосіб :
- зелені помідори (10 кг);
- кріп (300 г);
- естрагон і петрушка (по 50 г);
- часник (30 г);
- гострий стручковий перець (15 г);
- листя чорної смородини і вишні (по 100 г);
- розсіл (70 г солі на 1 л води).
Листям смородини і вишні і третин частиною спецій покривають дно бочки. Потім викладають половину приготованих томатних ягід, пересипають другий третю прянощів. Можна додати трохи хріну, селери і перець горошком. Ущільнюють овочі, що залишилися, висипають спеції. Згори покривають листям вишні і смородини і заливають розсолом. Бочка повинна стояти в холодному місці 45 днів.
2-й спосіб :
- зелені томати (10 кг);
- цукор (500-700 г);
- кріп (200 г);
- гострий червоний перець за смаком;
- листя вишні або чорної смородини (100 г);
- охолоджений розсіл: в 8 л води додати 500 г солі, кип’ятити і остудити.
Технологія приготування та ж.
3-й спосіб :
- помідори (11 кг);
- кріп (200 г);
- листя чорної смородини (100 г);
- листя вишні і петрушка (по 50 г);
- селера і хрін (по 5 г);
- часник (30 г);
- червоний мелений або стручковий перець (15 г);
- сіль (700 г);
- цукор (7 ложок).
Зелень і перець з часником крупно нарізують. Половину цієї суміші кладуть на дно бочки. Згори викладають томати і посипають другою половиною спецій. Воду з сіллю і цукром треба довести до кипіння і залити у бочку. Поставити під гніт на 45 днів.
Ще один рецепт – зелені помідори у власному соку :
- зелені томати (10 кг);
- кріп (200 г);
- корінь хріну (100 г);
- листя чорної смородини і хріну (по 10 г);
- часник (30 зубчиків);
- червоний мелений перець (15 г).
/ul> Для соусу :
- червоні помідори (6 кг);
- сіль (350 г).
Соус готують з перекручених на м’ясорубці стиглих плодів і солі. Дно бочки покривають половиною спецій, поверх них укладають зелені ягоди і висипають приправи, що залишилися. Усе це заливають закипілим соусом. Бочку накривають кришкою, а згори ставлять вантаж. Через 45 днів закуска готова.
/p>
Чи знаєте ви? Довгий час помідори вважалися овочами. Тепер же ботаніки відносять їх до ягід.
Негострі
Для цього способу засолювання треба :
- зелені помідори (10 кг);
- кріп (200 г);
- листя чорної смородини (100 г);
- цукор (200 г).
Розсіл :
- вода (5 л);
- сіль (250 г).
Квашені помідори з огірками :
- зелені томати і огірки (по 5 кг);
- кріп за смаком;
- часник (30 зубчиків);
- листя хріну, вишні і чорної смородини (по 10 штук);
- перець горошком.
Розсіл:
- вода (8 л);
- сіль (500 г).
Для приготування розсолу в киплячу воду висипають сіль і охолоджують. Частину спецій викладають на дно бочки. Огірки і помідори укладають щільними шарами, пересипаючи їх прянощами, заливають холодним розсолом. Ставлять під гніт на 8 тижнів. Готові овочі можна перекласти в скляні банки з капроновими кришками і поставити в холодильник.
Як у бочці-засолювання помідор в каструлі
Для жителів багатоповерхових будинків може бути проблематично заготовлювати овочі у бочці. Для цієї мети можна використати інший наявний в квартирі посуд. Порадуйте себе різноманітністю рецептів на зиму з цвітної капусти, зеленої цибулі, брусниці, брокколі, червонокачанної капусти, полуниці, ревеню, обліпихи, горобини чорноплідної, санберри. Як і в дерев’яному барильці, заквасити зелені помідори можна в емальованій каструлі або у відрі. Вони будуть не менш смачними.
Спеції (за смаком) :
- листя хріну;
- гілочки кропу;
- перець горошком;
- стручковий гострий перець (за бажанням);
- часник (очищений і розрізаний навпіл).
Розсіл: на 10 л води по 1 склянці солі, цукру і гірчичного порошку, гарненько розмішати.
Кількість овочів і прянощів залежить від розміру місткості для закваски. Чисту каструлю треба обдати окропом. Дно покривають хріном, кропом і горошками перцю. Шарами щільно викладають плоди. Посипають шматочками часнику і стручкового перцю. Заливають розсолом і покривають листям хріну. На каструлю ставлять гніт і відправляють її в холодне місце на 4 тижні.
У каструлі також можна квасити томати по приведених вище рецептах для бочки.
Важливо! У солоних помідорів є властивість прискорювати метаболізм і збільшувати апетит. Тому тим, хто хоче позбавитися від зайвої ваги, треба проявляти обережність і не захоплюватися цією закускою .
Рецепт засолювання у банках
Солити овочі у банках дуже зручно, особливо коли треба заготовити невелику кількість овочів. Як можна заквасити зелені помідори не у бочці, а у банку, але при цьому з “бочковим” смаком? Є рецепт:
Спеції (за смаком) :
- листя вишні або смородини;
- духмяний перець;
- перець гострий (за бажанням).
Розсіл : 2 столових ложки солі на 1 л води, добре перемішати.
Дно банки вистилають листям і посипають перцем. Добре вимиті помідори щільно укладають всередину і заливають їх розсолом. Банку закривають капроновою кришкою і залишають на 4-5 днів в тепло, потім прибирають її в холодильник на 3 тижні. Після помідорчики дістають з банки, а смак у них-як з бочки.
Той, хто одного разу спробує зелені помідори, засолені у бочці, обов’язково захоче сам заготовити їх на зиму і з безлічі рецептів зможе вибрати один, самий відповідний.