У кожної народності є свої перевірені часом рецепти консервації. Наприклад, маринованого болгарського перцю, або паприки. Усі ці рецепти різняться між собою пропорціями продуктів, а також спеціями і прянощами. Не виключенням є вірменська кухня, блюда якої відрізняються гостротою і пікантним смаком. По рецептурі саме вірменських хазяєчок ми спробуємо приготувати на зиму цю ароматну і вітамінну закуску.
Кухонне начиння
Спочатку приготуємо усю необхідну посуд і начиння , яка нам знадобиться для маринованої паприки:
- стерилізовані банки 1 л-6-8 шт., пів-літрові-відповідно, в 2 рази більше;
- емальована каструля для тієї, що бланширує плодів-8-10 л;
- невисока каструля з широким дном для стерилізації банок;
- кришки для консервації;
- закочувальна машинка;
- дошка для нарізки овочів і зелені;
- кухонний ніж з широким клинком для подрібнення зелені і нарізування перців (чи інший, наявний у вас в господарстві);
- пластикова або дерев’яна обробна дошка;
- шумівка;
- паперові рушники.
- тканинна серветка.
Список інгредієнтів
Овочеві складові:
- очищені від насіння і плодоніжок плоди паприки-5-7 кг;
- кинза-150 г;
- петрушка-150 г;
- селера-150 г;
- часточки часнику-300 р.
Ознайомтеся з можливими способами заготівлі перцю на зиму, а також рецептами консервації петрушки, селери, часнику..
Маринад
Для маринаду нам потрібні наступні компоненти:
- вода-1,5 л;
- цукор-1,5 склянки (300 г);
- сіль-0,5 склянки (120 г);
- олія соняшникова, рафінована,-200-250 мл;
- 9% – ный столовий оцет-1 склянка (250 мл);
- гіркий червоний стручковий перець-0,5-1 шт. (залежно від переважної гостроти);
- листки лаврові-5-7 шт.;
- горошки духмяного перцю-15 шт.;
- перець чорний горошком-15 шт.
Рецепт приготування
Тепер приступимо до покроковій реалізації заготівлі червоного болгарського перчика на зиму :
- Насамперед треба відібрати плоди приблизно однакового розміру, без ушкоджень, правильної форми. Від цього залежить не лише смак закуски, але і зовнішній вигляд готового блюда у банку.
- Під проточною водою ретельно промиваємо плоди.
- Ріжемо ножем кожен плід навпіл, видаляючи плодоніжки і насіння. Ще раз промиваємо.
- Частинки, що вийшли, ділимо уподовж на 2-3 пластини.
- Промиваємо гостру перчину, відрізуємо плодоніжку, видаляємо зерна і ріжемо колечками по 3 мм.
- Пряні трави ретельно моєму, струшуємо зайву вологу і промакиваем рушником. Зелень можна подрібнити, а можна розрізати на недовгі гілочки-кому як подобається.
- Часник почистити і промити. Якщо він дуже великий, розрізаємо його уподовж на половинки.
- У стерилізовані банки порівну розкладаємо 1/3 від загальної кількості часнику, порізаного колечками гіркого червоного перцю і нарізаної зелені.
Дізнайтеся, чим корисний зелений болгарський перець..
Тепер прийшов час приготувати маринад . Для цього виконаємо наступні дії:
- У каструлю (8-10 л) наливаємо півтора літри води. Ставимо каструлю на велике полум’я. Висипаємо туди сіль, цукор, а також закладаємо спеції. Виливаємо рослинну олію. Потім даємо суміші закипіти, при цьому її помішуючи.
- Ділимо порізану паприку на невеликі порції і опускаємо кожну їх них в киплячий маринад на 5-8 хвилин.
- Обережно дістаємо часточки, що бланширують, і розкладаємо по банках, заповнюючи їх наполовину.
- Згори розподіляємо ще 1/3 частина часнику, що залишився, і зелені.
- Наступним шаром знову будуть перці, що бланширують, на які треба викласти зелень, що залишилася, з часником. Таким чином, ми чергуємо перець і зелень, поки банки не наповняться доверху.
Теперь готуємо заливку у вигляді маринаду. Для цього треба:
- Додати у відвар, де бланширувала паприка, порцію оцту і дати цій суміші закипіти.
- Залити гарячою заливкою вміст у банках і прикрити її прокип’яченими консервними кришками.
- На дно каструлі з широким дном кладемо тканинну серветку, згори ставимо заповнені банки. Заливаємо в саму каструлю підігріту воду до рівня, трохи вище за середину банок, щоб при стерилізації вода не потрапляла всередину місткостей. Потім треба дати воді в каструлі закипіти. Стерилізувати консерви треба на не сильному вогні: літрові-20 хвилин, пів-літрові-15.
- Після процесу стерилізації дістаємо баночки з каструлі і закочуємо.
- Перевертаємо кожну банку і залишаємо до повного охолодження.
Важливо! Не треба укутувати перевернуті баночки з консервованим, ще гарячим перцем. Інакше ви ризикуєте отримати сильно розм’якшену і не естетичну на вигляд закуску.
З чим подати на стіл
Консервований болгарський перець по вищезгаданому рецепту виходить неймовірно смачним, соковитим і ароматним, з пікантною гостротою. Без нього не видається жодне застілля на Кавказі, де гостям подають шашлик, домашнє вино і багато овочів і зелені. Це блюдо подають до столу незалежно від сезону і святкових днів. Тому його можна вживати як окрема страва, так і у поєднанні з різними гарнірами: до каш, картопляного пюре, макаронів. Дуже добре поєднується маринований перець з рибними і м’ясними блюдами, його також можна додавати в м’ясні салати.
Читайте також про технологію маринування : грибів (грузді, рядовки, опята, лисички), кабачків, томатів (зелених), слив, агрусу..
Де зберігати
Вимоги до зберігання консервованого болгарського перцю такі ж, як і до будь-якої іншої консервації:
- заготівлі треба зберігати в прохолодному місці (у льосі, холодильнику, на заскленому балконі);
- температура зберігання банок не повинна перевищувати + 20 градусів і не бути нижче 0 градусів;
- не можна, щоб на консервацію потрапляли прямі сонячні промені;
- вологість повітря в приміщенні, де зберігаються консерви, повинна складати не більше 75%;
- зберігаються консерви з перцю 1 рік, тому їх треба спожити в їжу до закінчення цього терміну.
Чи знаєте ви? Існує думка, що паприку в Європу привіз Колумб після своєї подорожі в Південну Америку.
Корисні поради по приготуванню
Ось декілька корисних рекомендацій , які можуть вам згодитися під час процесу приготування болгарського перцю по-армянски :
- щоб консервований продукт був особливо смачним, рекомендується вибирати для цього тільки сорту з м’ясистими плодами;
- сіль для консервації можна використати навіть йодовану. На даний момент при виробництві солі використовуються нові препарати для її йодизации, які не впливають ні на смак готового блюда, ні на його запах;
- оскільки у вірменській кухні дуже популярна кунжутна олія і його додають в різні блюда і консервацію, в нашому рецепті їм можна замінити соняшникове. Ця олія надасть блюду приємного горіхового смаку. Тільки треба враховувати, що при його нагріванні і кип’яченні можуть зруйнуватися усі антиоксидантні властивості;
- на Кавказі в їжу вживають оцет, який хазяйки готують самостійно,-винний, яблучний і смородиновий. Якщо у вас є можливість замінити столовий оцет на будь-кому, згаданий тут, то користь від консервованого продукту виросте у декілька разів.
Чи знаєте ви? Паприку називають “болгарським перцем” тільки на території колишнього Радянського Союзу. Так склалося, що в ті часи основним постачальником в СРСР цих плодів була Болгарія, тому до паприки і “приклеїлася” така назва.
Відео: рецепт приготування закуски з маринованого перцю по-армянски
Мариванованный перець: відгуки
Але хто сказав, що таким перчиком не МОЖНА НАСОЛОДЖУВАТИСЯ І В СЕЗОН?! Я готую такий перчик регулярно впродовж усього сезону, але не закручую, а ставлю в холодильник! Зберігається він довго-тиждень, дві… Потім роблю знову… Для такого варіанту “на зараз” поступаємо таким чином… Після того, що бланширує в киплячому маринаді виймаємо перчики в каструлю, відразу пересипаючи часником і зеленню. У кінці заливаємо перчики в каструлі киплячим маринадом, ставимо на верх перевернуту тарілочку (щоб перчики були покриті маринадом), накриваємо кришкою і ставимо каструлю на вогонь! Томіти перчика на слабкому вогні хвилин 5 (і знову-не переварите!). Потім знімаємо каструлю з вогню, даємо остигнути природним чином (і теж неодмінно під кришкою). Після чого прибираємо в холодильник. Починати їсти можна дня через два-три…. 
Єва http://forum. say 7.info/topic82341.htmll
Таким чином, використовуючи описаний тут класичний вірменський рецепт заготівлі болгарського перцю на зиму, ви отримаєте прекрасне вітамінне блюдо, яке порадує вас і ваших гостей своїм яскравим кольором і відмінним смаком упродовж будь-якого сезону.