Як заморожувати лисички в домашніх умовах


Восени, після дощів, настає пора збору грибів. Ті, що зібрані в лісі, набагато яскравіше за смаковими якостями в порівнянні з шампіньйонами. Лисички, про яких піде мова, впізнанні по незвичайному зовнішньому вигляду і відрізняються відмінним смаком. Їх прийнято сушити, консервувати. Але нижче піде мова про те, як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах, адже тільки цей спосіб заготівлі здатний максимально зберегти усі корисні властивості грибів.

Підготовка грибів

Незалежно від того, який спосіб заготівлі буде вибраний, їх треба ретельно перебрати, очистити від сміття і землі, видалити підгнилі місця. Потім добре промити від піску і бруду, особливу увагу приділити зворотній стороні капелюшка, де скупчується майже увесь бруд. Замочувати у воді гриби не можна. Нижню частину ніжки необхідно зрізувати. Приступити до переробки лисичок необхідно в найближчі 24 години після їх збору, оскільки псуються вони дуже швидко, і в них накопичуються токсичні речовини.

Чи знаєте ви? У середньовічній Франції вважалося, що лисички підвищують лібідо, тому в обов’язковому порядку включалися в меню жениха.

Способи заморожування

Існує два способи заморожування. Перший-це коли гриби заморожуються у свіжому вигляді. Цей метод дозволяє максимально зберегти усі корисні властивості грибів, вітаміни і мікроелементи. Недоліком такого способу є те, що не усі зібрані гриби для нього підходять. Для сирого заморожування необхідно відбирати молоді лисички з нерозкритою шапкою. Великі екземпляри після такого способу заготівлі придбавають гіркоту. Важливо! Ще одним плюсом заморожування відварених грибів є те, що вони займають менше місця, оскільки в процесі варіння зменшуються в розмірах. Другий спосіб-це заморожування з попереднім відварюванням. При такому методі вони не гірчать, але, на жаль, під час варіння втрачають корисні речовини. Є ще декілька моментів, чому гірчать лисички після заморожування. Гіркота може з’явитися, якщо не були дотримані усі етапи підготовки, наприклад, видалення сміття, підгнилих місць або довге зберігання перед заморожуванням. Також мають гіркий присмак грибки, зібрані в посушливий період або якщо вони виросли в хвойному лісі.

інші статті  5 видів добрив, які краще вносити восени

Сирі

Заморозити лисички на зиму свіжими, без варіння дуже просто, розглянемо, як це зробити:

  1. Після сортування, очищення і миття грибки слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій воді.
  2. Далі розкласти їх в один шар на рушнику і дати просохнути.
  3. Після цього лисички можна відразу скласти в пакети і відправити до морозилки. Але щоб уникнути можливого склеювання, гриби можна заморозити, розклавши їх в один шар в морозилці, а вже після зібрати і розкласти їх в пакети для подальшого зберігання.

Чи знаєте ви? Найбільший урожай лисичок-більше 72 т в рік-збирають в Латвії. А найбільш великі гриби цього сорту ростуть в Каліфорнії, середню їх вагу-близько 0,5 кг

Відварені

Щоб не гірчили старі великі екземпляри, а також гриби, зібрані в посушливий період, прибігають до заморожування їх у відвареному виді. Розглянемо, як же варити лисички для заморожування:

  1. Гриби слід залити водою, трохи посолити і довести до кипіння. Варити впродовж 15 хвилин, збираючи піну.
  2. Далі гриби відкинути на друшляк, промити проточною водою і розкласти на рушник для просушування.
  3. Після висихання грибки розкласти в морозилці в один шар і заморозити. Після заморожування розкласти їх в пакети і прибрати назад в морозилку.

Скільки можна зберігати

Заморожені лисички зберігають усі свої смакові якості впродовж 3-4 місяців, триваліше зберігання позначається на їх смаку. Очевидно, що, ставлячи питання, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, слід відштовхуватися від цих термінів і не тримати їх більше 4 місяців. Дізнайтеся, якими способами можна заготовити на зиму грузді, маслюки і вешенки, а також як правильно маринувати гриби..

Як правильно розморозити

Розморожувати гриби слід при кімнатній температурі. Після разморозки злити рідину, що виділилася, і приступати до приготування блюд.

інші статті  Каліфорнійські сірі кури

Важливо! Розморожені гриби забороняється піддавати повторному заморожуванню . Незважаючи на уявну простоту процесу заморожування, сподіваємося, що ця стаття допомогла розібратися в деяких нюансах, наприклад, як заморозити гриби, щоб вони не гірчили, або скільки варити лисички перед заморожуванням.


2019 Сад і город