Буряк-продукт довго зберігається, на прилавках вона є присутньою круглий рік, тому спеціально заготовлювати її на зиму начебто немає сенсу. Але якщо урожай виріс знатний, а льоху для зберігання немає, нічого не залишається, як спробувати заморозити коренеплід. Виявляється, існує безліч способів зробити таку заготівлю, що називається, “в домашніх умовах”.
Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні
Заморожування-мабуть, найвдячніший спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов’язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються ніякі додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює круглий рік. А по-третє, в цьому випадку практично усі корисні речовини, якими багатий той або інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк в цьому плані-не виключення.
Важливо! Для максимального збереження в овочі усіх “багатств” його треба постаратися заморозити в максимально стислі терміни після зняття з грядки -чим швидше, тим краще!
Звичайно, говорити про те, що вітаміни в заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну С в замороженому буряці складуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий коренеплід,-практично стільки ж. Проте, як мовиться, дивлячись з чим порівнювати.
Безумовно, овоч, зірваний з грядки, набагато корисніше, ніж розморожений. Але ж зимою свіжих у прямому розумінні цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо,-у будь-якому випадку якимсь чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають завчасно і обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладанню і утворенню плісняви. Це не завжди дає очікуваний результат, так що на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилизни, грибка, а також чорних плям, що свідчать про неправильне зберігання. Ось і виходить, що свіжозаморожений овоч з власної дачі, при усіх вітамінних втратах, набагато корисніше, ніж куплений в супермаркеті або на ринку в середині зими.
Прочитайте так само, як заморозити на зиму: помідори, моркву, баклажани, брюссельську капусту і грибиы
А якщо врахувати, що що зберігалася незрозуміло в яких умовах буряк після настання холодів ще і значно росте в ціні, стає зрозумілим, що заморожування цього коренеплоду-не найгірший вихід!
Підготовка буряка до заморожування
Існує маса рецептів замороженого буряка, проте у будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч треба правильно підготувати. Передусім треба відібрати коренеплоди, що годяться для заготівлі на зиму. Для цих цілей однозначно підходять тільки молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без щонайменших ознак поразок, гниття і інших дефектів.
Важливо! Ранні сорти буряка мають не дуже високі смакові якості, їх вирощування переслідує іншу мету -наситити ринок після довгого періоду авітамінозу. Для заморожування такий буряк не підходить!
Крім того, слід уникати використати для заморожування коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай занадто жорсткі.
Обрізуємо вибраний буряк з двох сторін: там, де було бадилля-під основу, нижню сторону-залишивши частину носика.
Дізнайтеся більше про види кормового буряка, а також особливості її вирощуванняя
Ретельно моєму холодною водою і гарненько чистимо за допомогою щітки. Тепер залишається видалити шкірку, намагаючись захоплювати ножем тільки самий верхній шар (краще замість ножа використати картоплечистку, так звану “економку”).
Попередні процедури виконані, тепер діємо залежно від вибраного способу заготівлі.
Способи заморожування
Заморозити буряк можна декількома способами – в сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або у складі овочевої суміші і т. п. Можна паралельно використати декілька різних варіантів, адже кожен з них підходить для свого блюда: з тертого буряка не приготуєш вінегрет, а відварену не покладеш у борщ.
Чи знаєте ви? У староруських літописах буряк починає згадуватися з X-XI століття. Згідно з відданнями, багатирі вірили, що вона не лише лікує багато недуг, але і надає силу.
Свіжа
Отже, перед нами вже очищений від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і поміщається в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такий коренеплід спочатку треба буде повністю розморозити, тоді як подрібнений буряк можна додавати в ті або інші блюда (наприклад, в той же борщ), не розморожуючи. Але є і перевага: для застосування такого продукту у вас набагато більше можливих напрямів.
І все-таки частіше буряк заморожується на зиму в подрібненому виді. Можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібним кубиком або натерти на терці-залежно від того, який варіант різання овочів для вас звичніший (скажімо, в знаменитому “оселедцеві під шубою” форма нарізки буряка чи не у кожної хазяйки своя-хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсов). Якщо вам подобається питльове мливо, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.
Тепер підготовлені шматочки (слайсы, натерту масу) укладаємо в целофанові пакети або спеціальні харчові контейнери і укладаємо в морозильну камеру. Якщо у вашому холодильнику є функція “швидке заморожування”-відмінно, якщо ні,-теж не страшно. Головне-не давайте буряку пустити сік!
Важливо! Замість спеціальних контейнерів для заморожування можна використати звичайні пластикові скляночки, затягнувши їх згори харчовою плівкою і закріпивши її з боків гумкою.
В якості заготівлі для борщу використовується саме сирий буряк (нарізана дрібним кубиком або натерта на великій терці). Як варіант, можна заморозити мікс з буряка і моркви, оскільки правила заготівлі на зиму цих коренеплодів абсолютно ідентичні. Досить розфасувати овочі так, щоб одна порція відповідала необхідній кількості інгредієнтів, зазвичай використовуваних вами при варінні фірмового блюда, і потім в процесі приготування вам залишиться тільки додати їх у борщ, не розморожуючи. Але є у такого способу і недолік. Те, що ви зварите, борщем можна буде назвати лише дуже умовно.
Тому краще приготувати заготівлю для борщу іншим способом, ми опишемо його нижче.
Відварена
Варений буряк, як і сиру, можна заморозити цілком, або в подрібненому виді – усе залежить від того, чи вважаєте за краще ви возитися з нарізкою на етапі заготівлі або вже перед остаточним вживанням продукту.
Важливо! Варити буряк краще неочищеною, так вона збереже свій колір. З тієї ж причини не варто обрізувати її у кореневища.
Доводимо воду до кипіння, кладемо її коренеплоди і варимо до готовності. Буряк вариться достатньо довго, усе залежить від сорту і розмірів овоча, перевірити міру готовності можна або проколів коренеплід ножем (ніж повинен легко увійти до м’якуша) або, для досвідченіших хазяйок,-обережно, щоб не обпектися, стиснувши буряк двома пальцями (відварений коренеплід втрачає первинну твердість).
Захололий відварений буряк очищається набагато легше, ніж сира. Тепер можна розкласти по пакетах цілі коренеплоди або, як і при заморожуванні сирого овоча, порізати будь-яким бажаним способом. Розфасовані заготівлі вирушають в морозильну камеру, бажано, з режимом “швидке заморожування”.
Включати такий режим, якщо він є у вашому розпорядженні, йде за парою годин до завантаження буряка, саме в цьому випадку буде досягнутий бажаний ефект.
Особливості вирощування цукрового і листового буряка Відварений буряк використовується для вінегретів, салатів і інших холодних закусок.
А тепер, як і обіцяно, авторський рецепт заправки для борщу.
Важливо! Буряк при варінні втрачає свій унікальний колір. Щоб зберегти його у борщі, є лише один спосіб: заздалегідь протушкувати коренеплід з додаванням кислоти-лимонної або оцтової.
Сирий буряк, натертий на великій терці, висипаємо в казанчик із заздалегідь розігрітою рослинною олією. Додаємо чайну ложку цукру (з розрахунку на один коренеплід середніх розмірів), столову ложку оцту 9%, заливаємо водою так, щоб вона ледве накривала овочі, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і гасимо 20 хвилин. Даємо остигнути, розкладаємо по скляних баночках порціями з розрахунку на вашу звичайну каструлю борщу (приблизно один середній буряк на 3-4 л) і заморожуємо разом з розсолом. Напередодні вживання (краще з вечора) дістаємо з морозильної камери і переставляємо ні нижню полицю холодильника, щоб рідина розтанула.
З такою заправкою борщ матиме насичений червоний колір і пікантну кислинку. Тільки буряк має бути винегретная, тобто яскраво-бордового кольору: плоди, що мають на зрізі рожевий колір у білу смужку, такий ефект не дадуть!
Ознайомтеся з порадами городників про посадку, підгодівлю, а також проблеми при її вирощуванніи
Пюре
Бурякове пюре часто заморожують, якщо в сім’ї є маленькі діти. Втім, таке блюдо можуть любити і дорослі. Для цього рецепту відварений вищеописаним способом буряк перебивають у блендері в пюре, розкладають по невеликих скляних баночках (одна порція-на один раз) і відправляють в морозильну камеру, бажано, з використанням суперзаморожування.
Як заморозити бурякове бадилля
Як не дивно, у буряка в їжу годяться не лише корінці, але і вершки, так що це-воістину безцінний продукт.
Чи знаєте ви? Якщо без коренеплодів буряка неможливо представити звичайний борщ, то з бадилля, про що мало хто знає, можна зварити зелений, і він буде нічим не гірший усім відомого варіанту з щавлю. При цьому і ту, і іншу траву можна використати як у свіжому, так і в замороженому вигляді.
Технологія заморожування наступна:
Листя слід перебрати, уважно оглянути і видалити пошкоджені і занадто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухий рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).
Сухе листя ріжеться ножем не дуже дрібно (власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).
Підготовлене бадилля фасується по порційних пакетах і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше за заморозок, тим краще).
Вам буде цікаво дізнатися про корисні властивості буряка і бурякового бадилляы
Скільки можна зберігати морожений буряк
Із цього приводу не існує єдиної думки. Одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються всього 3-4 місяці, інші упевнені, що їх можна вживати у будь-який момент впродовж року. У будь-якому випадку, варто постаратися повністю використати свої заготівлі до того моменту, як на грядках достигне молода свеколка. Поласувавши їй вдосталь, на наступну зиму можна зробити свіжі запаси, а займати морозильну камеру овочами до наступного літа немає ніякого сенсу.
Якщо врахувати, що заготівлі зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з’являються на прилавках до червня, можна з упевненістю стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів-7-8 місяців. І за цей час вони прекрасно збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не намагатиметеся заморожувати їх повторно.
Як правильно розморозити
Правильна разморозка буряка не менш важлива, чим правильне заморожування.
Важливо! Заморожувати овочі слід максимально швидко, а розморожувати-максимально повільно. Ці дві умови дають максимальне збереження в продукті усіх корисних властивостей.
Кращий варіант – напередодні дістати необхідну кількість заготовлених овочів з морозильної камери і перекласти на верхню (чи нижню, якщо хочете швидше) полицю холодильника. Прискорений варіант-разморозка при кімнатній температурі-допускається в крайньому випадку, проте ні гарячою водою, ні мікрохвильовою піччю користуватися категорично не можна.
Ще один варіант-відправляти коренеплоди у блюдо, не розморожуючи. Цей спосіб підходить для замороженої в сирому вигляді і заздалегідь порізаного буряка, якщо ви хочете додати її в який-небудь суп або, скажімо, соус. При цьому треба мати на увазі, що для остаточної готовності їй знадобиться значно менше часу, ніж свіжому продукту, тому зазвичай таку заготівлю додають в самому кінці варіння або гасіння.
Чи знаєте ви? Режим “швидке заморожування” (чи “суперзаморожування”)-додатковий бонус сучасних дорогих рефрижераторів. Його сенс полягає в тому, що ви можете вручну відключити терморегулятор, змусивши компресор працювати безперервно, охолоджуючи камеру до максимально низької температури. В цьому випадку заморожування продуктів, що потрапили в “морозилку”, здійснюється не поступово, починаючи з верхніх шарів і поступово переходячи все глибше (саме так відбувається в звичайних холодильниках), а практично цілком, що забезпечує максимальне збереження усіх поживних речовин, що знаходяться в них.
Але відварений буряк, який зазвичай використовується в салатах, заздалегідь розморожувати треба обов’язково, інакше вона пустить сік прямо у блюді і зіпсує вам усе свято.
Корисні поради
Усі найважливіші ради так чи інакше вже прозвучали, але повторимо їх для закріплення:
- Будь-які овочі треба заготовлювати окремими порціями, рівно стільки, скільки треба, щоб використати за один раз.
- Ні за яких обставин розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Придумайте, як його використати, або, якщо ви зовсім погана хазяйка-просто викиньте, але не труїте ні себе, ні свою сім’ю непридатною до вживання їжею.
- Якщо ваша техніка надає таку можливість, використайте функцію “суперзаморозку” (вона може також називатися “швидкою” або “глибокою”). В цьому випадку продукт “консервується” відразу, як би завмираючи “живцем”, в тому вигляді, в якому був спочатку.
- Для правильного заморожування потрібна температура не нижче мінус 10°З, оптимальна-мінус 18°С.
- Якщо збираєтеся заготовлювати відварений буряк, чистити її перед варінням не слід.
- Заморожувати можна тільки столові сорти буряка, рання для цих цілей непридатна.
- Відбирати слід тільки свіжі, молоді і неушкоджені коренеплоди.
- Чим менше часу пройшло між зняттям буряка з грядки і приміщенням її в морозильну камеру, тим більше корисних властивостей збережеться в заготівлі.
- Якщо заготівля проводиться кілька разів за сезон, доцільно позначати на кожній порції дату закладки, щоб можна було в першу чергу використати більше ранні овочі, а свіжіші залишати до наступного разу.
Корисні поради по заготівлі на зиму: кабачків, перцю, томатів, капусти, патисонів і спаржевої квасоліи
Заморожений буряк-не дуже звичний для нашого вуха варіант заготівлі на зиму. Проте у такий спосіб можна зберегти в овочі набагато більше корисних речовин, чим при неправильному зберіганні де-небудь в льосі або на овочебазі. Важливо тільки знати основні правила і строго дотримуватися технології, тоді на вашому столі круглий рік будуть смачні і поживні блюда з цим цінним коренеплодом!