Молодий зелений горошок часто вживається у свіжому вигляді і має прекрасні смакові якості. Але розберемося, що робити, ялині зібраний великий урожай, а спожити усе відразу не виходить. Найпопулярнішим і простішим способом збереження смакових якостей і красивого виду вважається заморожування. Тому розглянемо кращі способи, як заморозити на зиму зелений горошок.
Який горошок вибрати для заморожування
Для того, щоб горошок добре переніс процес заморожування, необхідно знати, які сорти вибрати.
Чи знаєте ви? У XVII столітті у Франції і Англії незрілий молодий горошок уперше почали споживати відразу ж після збору урожаю, до цього він вживався після повного дозрівання в приготованому виді.
Для заготівлі продукту в чищеному виді підходять сорти, що мають мозкове і гладке насіння. Такі сорти солодкі і ніжні, але із стручками заготівля не допускається, оскільки вони мають пергаментну будову, що унеможливлює їх споживання в їжу. Якщо планується заготівля продукту в стручках, то для цих цілей підійде “Сніговий” і “Цукровий” сорт. Сорт “Цукрового” горошку відрізняється товстими стручками, а “Сніговий” сорт має плоске, недозріле насіння.
Сам стручок у цих сортів м’який і може вживатися в їжу після приготування.
Упізнайте краще способи заготівлі на зиму яблук, полуниці, абрикос, груші, вишні, чорниці, перцю, кабачків, баклажан, спаржевої квасолі, білих грибів, кропу, кинзы, щавлю, петрушки..
Заморожування горошку в стручках
Розглянемо, як заготовити зелений горошок на зиму в стручках. Стручки гороху мають бути свіжозірваними і досить молодими, яскраво-зеленого кольору, без ушкоджень, плісняви і чорних точок.
Після того, як стручки відсортовані, їх необхідно ретельно вимити під проточною водою кілька разів. Потім видалите неїстівні частини стручка, відрізавши краї. Для того, щоб заморожений продукт зберіг свіжість, насичений колір і смак, стручки необхідно бланширувати. Для цього слід закип’ятити воду у великій каструлі і заздалегідь підготувати крижану воду, щоб охолодити стручки після тієї, що бланширує. и. Сам процес того, що бланширує складається з наступних етапів:
- У киплячу воду занурюється друшляк або тканинний пакет. Необхідно пам’ятати, що сніговий горох бланширують одну хвилину, а солодкий півтори-дві.
- Потім важливо швидко помістити горох, що бланширує, в крижану воду, щоб зупинити процес приготування.
Після того, як стручки охолонуть, їх необхідно добре просушити. Для цього залиште їх в друшляку на 5 хвилин, а потім добре просушите паперовим рушником.
Після проведених заходів слід відразу ж приступати до заморожування продукту, щоб він не став жорстким із-за тривалого знаходження на повітрі.
Щоб горох зберіг свою форму, його необхідно заморожувати в щільних контейнерах або багаторазових пакетах. Якщо заморожування відбувається у багаторазових пакетах, продукт необхідно щільно упакувати і добре притиснути, щоб вийшло повітря, яке скупчилося в пакеті. Важливо! Оскільки при заморожуванні пакет може збільшуватися в об’ємі, необхідно залишити невеликий проміжок у верхній частині пакету, на 2-3 см
Заморожувати можна також, помістивши продукт на деко, яке заздалегідь застелити пекарним папером, потім обернути його в плівку і відправити до морозилки. Після заморожування стручки упаковуються в пакети або контейнери для подальшого зберігання.
Способи заморожування чищеного горошку
Існує три поширені способи заморожування горошку в чищеному виді:
- просте заморожування;
- з тим, що попереднім, що бланширує;
- у формах для льоду.
Проста
Для заморожування горошку простим способом необхідно очистити його від стручків і переглянути на наявність зіпсованого і червивого насіння. Після цього насіння добре промити під проточною водою і просушити паперовими рушниками. Далі можна викласти насіння на деко, заздалегідь застелене пекарним папером в один шар, і, накривши поліетиленовим пакетом, відправити до морозилки для заморожування. Після проведених маніпуляцій скласти продукт в поліетиленовий пакет або контейнер. Продукт можна заморожувати відразу в поліетиленових пакетах, не використовуючи деко, але треба бути готовим до того, що насіння може трохи склеїтися між собою. Важливо! Якщо горох трохи перезрів, то заморожувати простим способом не можна, а необхідно заздалегідь бланширувати, щоб зробити його м’якше.
З тим, що попереднім, що бланширує
Перед тим, що бланширує очищене від стручків насіння необхідно добре вимити під проточною водою. У великій каструлі слід закип’ятити воду, і невеликими порціями, використовуючи друшляк, помістити горох в каструлю на 3 хвилини. Та, що бланширує застосовується для того, щоб насіння не змінило колір і стало м’якше. Після цього необхідно охолодити насіння, помістивши в крижану воду. Далі добре просушити їх паперовим рушником, розкласти в пакети або контейнери і помістити в морозилку.
У формах для льоду
Існує також цікавий спосіб заморозити насіння горошку у формах для льоду. Для того, щоб заморозити насіння у такий спосіб, необхідно видалити зіпсовані частини, очистити від стручків і добре промити водою. Насіння поміщає у форми для льоду і заливає бульйоном або водою. Необхідно пам’ятати, що рідина може при замерзанні розширюватися, тому наповнювати форми треба не до кінця.
Форми відправляють в морозилку на 12 годин. Потім їх виймають і заморожені кубики перекладають в контейнери або пакети, відправивши їх до морозилки для зберігання.
Термін зберігання зеленого горошку
При заморожуванні такого продукту необхідно пам’ятати, що він зберігається не більше 8-9 місяців, тому рекомендується вказувати дату заморожування на упаковці. Зберігати продукт краще при температурі не вище-18 градусів.
У які блюда можна додавати
Очищене насіння гороху можна розморозити і вживати без термічної обробки, а також додавати в салати. Горошок в стручках рекомендують використати для приготування супів, гарнірів і теплих салатів.
Чи знаєте ви? Існує світовий рекорд по поїданню зеленого горошку. Він був встановлений Джанет Харрис в 1984 році. Полягає рекорд в поїданні паличками горошин на якийсь час: дівчина з’їла 7175 насіння за 1 хвилину. Багатьох хазяйок цікавить, скільки вариться заморожений зелений горошок. При використанні стручків їх необхідно варити близько 10 хвилин.
При використанні очищеного продукту для варіння його необхідно поміщати в майже готове блюдо на 3 хвилини, для того, щоб він не втратив вітаміни і корисні речовини.
Таким чином, існує багато способів заморозки, вибір яких залежить від ваших переваг і від того, як ви плануєте використати заморожений зелений горошок.