Розведення кіз в домашньому господарстві припускає їх подальший забій і оброблення. Дотримання правильної технології убиения тварини дозволить зберегти його шкіру і хутряне покриття у хорошому стані, а також зробить позитивний вплив на смакові якості м’яса. Як грамотно зарізати козу і розділити тушу, давайте розберемося.
Підготовчі роботи перед забоєм
Забій кози вимагає ретельної підготовки, основними етапами якої вважаються :
- Вакцинація. Якщо гашу тварини планується реалізовувати на ринку, тоді перед забоєм, приблизно за 3 тижні, слід зробити вакцинацію, обробку противогельминтными препаратами і інсектицидами. Такі заходи дозволять узабезпечити м’ясо від розвитку різних недуг, звільнять від можливих внутрішніх і зовнішніх шкідників.
- Живлення. За добу до майбутньої процедури необхідно припинити годувати козу, щоб звільнити її шлунково-кишковий тракт. Повний їжею кишковик досить погано витягується з очеревини мертвої тварини. Окрім цього, існує великий ризик ушкодження кишковика і вивільнення його вмісту на свіже м’ясо.
- Вода. Замість корму козлові надають достатню кількість води, яка, на думку досвідчених тваринників, робить м’ясо ніжнішим і соковитішим.
- Підрізування. Безпосередньо перед процедурою забою зрілого козла рекомендується каструвати, інакше його м’ясо придбаває специфічний, дуже неприємний запах, від якого позбавитися буде проблематично.
- Місце. Важливе значення має чистота місця, де буде зарізано тварину. Обов’язково необхідно знайти “затишний” куточок з хорошим яскравим освітленням, чимдалі від інших тварин, ретельно його продезинфікувати, звільнити від сторонніх предметів, встановити спеціальне розп’яття для підвішування туші. Розп’яття повинне розташовуватися так, щоб задні кінцівки козла були широко розсунені і міцно зафіксовані.
- Інструменти. Особливу увагу слід приділити вибору інструменту для забою. Ідеальним варіантом є гостро наточений ніж, із зручним, нековзним, досить легким руків’ям, яке може надійно фіксуватися в руці і не вислизати в ході заходу.
Займатися забоєм худобини рекомендується в холодний час, коли її м’ясо набирає максимальну жирність і соковитість. Як правило, козла забивають у віці 6-12 місяців, коли його вага досягає до 15 кг
/p>
Важливо! На момент забою в обов’язковому порядку треба перевірити стан здоров’я тварини. При щонайменших симптомах недуг процедуру забою слід перенести.
Як зарізати козу
Метою забою кози є отримання смачного і корисного м’яса. Проте під час проведення процедури не слід забувати про її гуманність. Існує декілька базових технологій забою, серед яких відмітимо найбільш затребувані.
З оглушенням
Одним з найбільш гуманних методів забою вважається попереднє оглушення кози сокирою або молотком. Його основним мінусом вважається істотне утруднення процесу випуску крові. Як правило, в промислових цехах або на великих фермах застосовують оглушення розрядом електричного струму.
Важливо! В даному випадку при оглушенні тварини слід діяти швидко і рішуче-оглушити, розкрити артерію і тут же підвісити за задні копита. Це дозволить швидше звільнити тушу від крові.
Домашня технологія досить проста:
- Сокирою, молотком або іншим тупим предметом завдають сильного удару по голові.
- Перерізують шийну артерію.
- Тушку підвішують до жердини, повністю спускають усю кров.
З попереднім підвішуванням
Для забою кози методом попереднього підвішування рекомендується замість звичайного ножа скористатися гострим, шилообразным лезом, за допомогою якого можна виконати невеликий, але точний прокол.
Процедура складається з таких кроків:
- Живу худобину підвішують на розпірки головою вниз, задні кінцівки зв’язують.
- Гострим лезом роблять прокол в артерії на шиї.
- Тушу залишають в підвішеному стані до тих пір, поки не вийде уся кров.
Після завершення процедури позбавлену життя тварину знімають з жердини і приступають до його оброблення.
Чи знаєте ви? Коза-досить розумна і інтуїтивна тварина, які гостро відчуває навіть щонайменші зміни в поведінці і емоціях хазяїна. На жаль, зарізати козу з власного господарства, не видавши своїх емоцій, тваринникові не вдасться, тому для проведення такого делікатного заходу фахівці радять скористатися послугами сторонніх людей.
З горизонтальною фіксацією
Метод забою з горизонтальною фіксацією тварини базується на таких етапах:
- Передні і задні кінцівки худобини надійно зв’язують.
- Козу розташовують на плоскій поверхні на одному боці так, щоб голова і шия виходили за край основи.
- Знизу голови встановлюють місткість для збору крові, наприклад, широкий таз.
- Гострим ножем, точним рухом перерізують горло.
Після того, як тварину буде позбавлено життя, необхідно стежити за тим, щоб в місцях розрізів не скупчувалися згустки крові, що запікається.
З сідланням
Один з методів забою козла грунтується на його попередньому сідланні.
Процес здійснюють таким чином:
- Худобину сідлають згори, паралельно фіксують голову між колінами, голову підводять вгору, міцно затискають рот рукою.
- Точним, різким рухом перерізують основні кровоносні судини в області горла.
- Тварину міцно утримують, поки воно не перестане рухатися.
- Тушу підвішують на распятье і забезпечують вільний вихід крові.
Досвідчені тваринники радять при здійсненні забою цим методом розрізати горло не занадто глибоко, а тільки з такою силою, щоб розкрити саме артерії.
Чи знаєте ви? Традиційним, найбільш популярним видом м’яса в Африці, країнах Азії і Америки є козлятина. Саме тут серед усієї м’ясної продукції споживають більше 70% м’яса кози.
Як обробити тушу
Наступним етапом після забою тваринного є оброблення туші. Виконати цю процедуру набагато складніше, ніж зарізати козу, оскільки захід вимагає вправності, твердої руки і точності.
Оброблення туші здійснюють по наступному алгоритму:
- проробляють кругові надрізи, трохи вище за лінію скакового суглоба, навколо копит і по внутрішній стороні кінцівок;
- роблять основний довгий надріз, починаючи від шиї, через очеревину і закінчуючи заднім проходом;
- розтинають хвостову область по кругу;
- за допомогою двох рук стягують шкуру з туші по напряму зверху “вниз”;
- в процесі білування, тобто зняття шкури, допомагають ножем, який дозволяє відокремити шкуру в області суглобів;
- після зняття шкірки акуратно розпорюють очеревину по світлій лінії, витягають внутрішні органи: сечовий міхур, статеві органи, кишки, печінку, селезінку і т. д. При цій процедурі діють гранично акуратно, щоб уникнути виливання утримуваного кишковика і сечового міхура на м’ясо. Важливо дотримуватися послідовності вилучення органів : першими витягають сечовий міхур, анус, статеві органи, другими-органи травного тракту (кишковик, стравохід, шлунок), третіми-жовчний міхур і залози, останніми-лівер (бруньки, печінка, серце);
- внутрішню поверхню після витягання органів промивають прохолодною водою, висушують сухим, чистим рушником, прибирають залишки кров’яних згустків і слизу.
Перш ніж обробляти тушу на м’ясо, необхідно, щоб вона повністю остигнула. Якщо проігнорувати це, то через добу вона почне загнивати. Оброблене м’ясо слід зберігати окремо від інших частин. Внутрішні органи, не придатні для використання, треба утилізувати, приміром, закопати в землю.
Дізнайтеся подробне про ради і рекомендації початкуючим козівникам..
Що робити з шкурою
Після зняття з туші шкури, її рекомендується законсервувати.
Для цього:
- її розташовують на чистій, продезинфікованій поверхні, рясно засипаною сіллю;
- шкуру зверху присипають сіллю досить товстим шаром;
- сіль акуратно втирають в шкуру, після чого згортають рулоном внутрішньою частиною в середину;
- загнуті краї розпрямляють, рясно натирають сіллю.
У такому вигляді витримують шкуру упродовж одного тижня. Готовність матеріалу можна буде легко визначити по зміні забарвлення : шкірка зсередини придбаває красивий бронзовий відтінок. Температура зберігання шкірки повинна складати не менше + 8°С.
Важливо! Якщо процедура по консервації шкірки здійснюється в холодну пору року, тоді необхідно стежити за тим, щоб вона не замерзнула, оскільки у такому вигляді вона почне лопатися і розтріскуватися.
Властивості козиного м’яса
Незважаючи на те що прилавки магазинів пістрявлять різного роду м’ясною продукцією, зустріти в широкому асортименті козине м’ясо досить непросто. М’ясо кіз не викликає великої затребуваності у сучасних споживачів, і абсолютно марно, адже воно має спектр корисних компонентів, які дозволяють нормалізувати роботу багатьох внутрішніх систем людського організму.
Смакові якості
Незважаючи на те що існує думка про специфічний смак і аромат козиного м’яса, воно має чудовий смак і нейтральний запах. Неприємний аромат може виникати у козлятини тільки при недотриманні основних правил оброблення туші, коли під час зняття м’яса вміст сечового міхура або кишковика потрапив на м’якуш. Неприємний аромат і грубу структуру має м’ясо старої або некастрованої тварини. При грамотному білуванні м’ясо молодого козеняти виходить дуже соковитим, ніжним, надзвичайно смачним і до того ж делікатесним. У 100 г продукту міститься 216 кКал.
Його поживна цінність така:
- білки-18-20%;
- жири-16-18%;
- вуглеводи-0%;
- вода-80%.
В порівнянні з іншими видами м’яса козлятина містить відносно невисокий відсоток жирності, що дає можливість застосовувати її в дієтичному меню.
Вам буде цікаво дізнатися, скільки молока дає коза в день..
Користь
Багатий хімічний склад козлятини визначає великий спектр її корисних якостей.
До її складу входять:
- Вітаміни: група вітамінів В, А, Е, РР.
- Амінокислоти: валін, лізин, лейцин, треонін, триптофан.
- Мікро – і макроелементи: фосфор, натрій, сірка, магній, цинк, хлор.
Проте найбільшу цінність представляє протеїн, який складає більше 20%. Білковий склад представлений рядом унікальних протеїнів, які легко засвоюються людським організмом.
Регулярно споживаючи в їжу козине м’ясо, можна:
- привести в норму функціонування органів травлення : ШКТ, кишковика;
- зміцнити імунітет, підвищити захисні функції організму;
- відновити функції статевої системи, зокрема, передміхурової залози;
- понизити рівень “поганого” холестерину в крові;
- зміцнити стінки судин, поліпшити роботу серцево-судинної системи;
- поліпшити стан шкірних покривів, волосся і нігтів;
- нормалізувати метаболічні процеси.
За рахунок низької калорійності і гиппоаллергенности козлятину рекомендується вживати людям з ожирінням, діабетикам, що страждають частими алергічними реакціями.
Шкода і протипоказання
Особливих протипоказань до вживання м’яса кози немає. Єдиною забороною для прийому козлятини вважається індивідуальна непереносимість. Проте, згідно з даними статистики, подібні негативні реакції на м’ясо кіз зустрічаються украй рідко.
Читайте також, як визначити вагітність у кози в домашніх умовах..
Кози мають високу цінність в домашньому господарстві і є джерелом не лише корисної молочної продукції, але і дієтичного м’яса. Проте, щоб отримати свіжіше, поживне м’ясо, без специфічного запаху, слідує при забої тварини строго дотримуватися основних принципів технології забою і оброблення туші.