Коли погодні умови і захворювання, що настають, примушують передчасно знімати з бадилля зелені томати, на допомогу багатьом хазяйкам приходить засолювання. Незріла продукція відрізняється від зрілою своєю твердістю і кислотою. й. Але умілі кухарі знають, як отримати користь навіть з цих якостей. Нам вони і повідали, як солити зелені помідори на зиму холодним способом. Беремося до роботи!
Вибір томатів
Добрий смак і тривалий термін зберігання домашньої консервації безпосередньо залежить від різновидів плодів.
Чи знаєте ви? 135 років тому американські підприємці Никсы розв’язали величезний скандал світових масштабів, в центрі якого опинився помідор. Річ у тому, що брати не сплатили податок за ввезення пасльонових на територію країни. Свою позицію вони обгрунтували тим, що томати не є фруктами, на які поширюється мито. Це овочі. Такий вердикт виніс і Верховний Суд, який проігнорував аргументи ботаніків. У випадку з томатами перевагу слід віддавати засолювальним сортам, що мають підвищену кількість цукрів. Очевидно, що з м’яких салатних і десертних помідорів нічого не вийде, навіть якщо строго дотримуватися рецепту. Частенько вони представлені широким асортиментом великоплідних сортів з різним забарвленням і смаком. Такі екземпляри більше придатні для поїдання в сирому вигляді і приготування свіжих салатів. З дрібноплодих десертних сортів, за типом черри, може вийти соління за умови додавання консервантів.
Засолювальні різновиди томатів характеризуються середніми розмірами, щільною шкіркою і м’якушем. В процесі приготування такі зразки не розтріскаються і не розповзуться.
Досвідчені кулінари звертають увагу, що для засолювання потрібна продукція з достатньою кількістю цукрів, що забезпечить потрібне середовище для молочнокислих бактерій. Якщо цього моменту не врахувати, в ємності з солінням не утворюється молочна кислота, і плоди покриє пліснява.
Важливо! Для засолювання вибирайте помідори без почервонілих і бурих фрагментів.
У чому солити?
Солоні зелені помідори на зиму можна заготовлювати у будь-якій зручній скляній, дерев’яній або емальованій тарі.
Частенько при невеликих об’ємах переробки хазяйки віддають перевагу трилітровим банкам, оскільки в них легше трамбувати плоди. Також нескладно працювати з емальованими каструлями і відрами. Для великого об’єму заготівель використовують дерев’яні діжі, проте в силу своїх габаритів вони бувають не дуже зручні. Різноманітність рецептів на зиму з цвітної капусти, зеленої цибулі, брусниці, брокколі, червонокачанної капусти, полуниці, ревеню, обліпихи, горобини чорноплідної, кабачків, санберри вже точно не залишить ваш зимовий раціон одноманітним..
Необхідні інгредієнти
Для класичного засолювання зелених помідорів холодним способом знадобляться:
- вода-10 л;
- цукровий пісок-4 склянки;
- кухарська сіль-2 склянки (з гіркою);
- червоний мелений перець-1 чайна ложка;
- листя чорної смородини-8-12 штук (бажано брати немолоді);
- оцтова есенція-2 столових ложки;
- зелені помідори середнього розміру.
Важливо! Категорично не рекомендовано використати для засолювання металеві, алюмінієві місткості, оскільки в процесі складного ланцюжка хімічних реакцій продукт втратить свою харчову придатність. Деякі хазяйки додають пікантності солінню за допомогою часнику, зелені, стручків червоного перцю, горошку чорного перцю, кореня очищеного хріну, парасольок і насіння кропу, гірчичного порошку і зерен, різних інших спецій. Кількість цих інгредієнтів визначається за смаком. Для поліпшення смаку на зелених плодах томатів рекомендовано зробити невеликі надрізи і увіткнути в них тоненькі часточки зубків часнику. На один плід вистачає 1-2 пластинок.
Покрокова інструкція
Розпочнемо засолювання з підготовки томатів. Їх треба очистити від чашолистків і плодоніжок, ретельно вимити від пилу і специфічного нальоту, яким, як правило, покриті усі помідори, незалежно від міри зрілості. Відразу відбраковуємо пошкоджені або роздавлені екземпляри. Потім вимиємо і простерилизуем банки. Заготівлю робитимемо саме в них, оскільки це зручно і в роботі, і у зберіганні. Коли для засолювання підготовлені усі необхідні продукти і тара, заглибимося в деталь, як засолити зелені помідори.
Важливо! Щоб у банку з розсолом не утворилася пліснява, присыпьте вміст дрібною сіллю і додайте трохи рослинної олії.
- Насамперед приступаємо до підготовки розсолу. Для цього змішуємо в окремій каструлі воду, сіль і цукор. Кидаємо смородинове листя і червоний перець. Усе перемішуємо.
- Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Витримуємо на слабкому вогні ще 10 хвилин і відставляємо охолоджуватися.
- У холодний розсіл додаємо оцтову есенцію (якщо ви вирішите замінити її столовим оцтом, то цей інгредієнт треба додавати першочергово для кип’ячення).
- У чисті і сухі банки (або іншу відповідну тару) викладаємо на дно подрібнений корінь хріну, насіння льону або гірчиці і інші прянощі на власний розсуд. Не перестарайтеся з поліпшенням смаку, оскільки надлишок спецій тільки зіпсує заготівлю.
- Щільно викладаємо томати. Для цього місткість треба кілька разів злегка струсити.
- Виливаємо холодний розсіл у банки, накриваємо капроновими кришками.
Чи знаєте ви? Декілька віків тому помідори вважалися отруйними, а сьогодні їм належить першість з виробництва у світі. Щорічно жителі планети Земля вирощують більше 60 мільйонів тонн цих овочів.
Скільки і де зберігати заготівлю
Яким би не був рецепт солоних помідорів, законсервовані таким чином заготівлі можуть зберігатися близько 6-8 місяців. Хорошу сохраняемость продукту забезпечує оцет, який виконує роль консерванта.
Але для того, щоб в ємності із засолюванням не утворилася пліснява, треба дотримуватися технології приготування. Досвідчені кухарі рекомендують після того, як розсіл розлитий у банки, щільно їх не закупорювати і відразу не відправляти на холод. Спершу тару треба помістити, навпаки, в тепло, щоб в рідині почався процес бродіння. У таких умовах продукт повинен пробути близько 3-5 днів. Визначити міру готовності томатів можна на смак. Тільки тоді їх можна щільно закривати і переносити в льох або холодильник. Рекомендована температура зберігання коливається в межах 1-6 °С.
Чи знаєте ви? Побити рекорд найбільшого томату у світі вдалося американському фермерові, який виростив на своєму полі трикілограмового гіганта. В той же час зафіксовані розміри найменшого помідора, який в діаметрі ледве досягав 2 сантиметрів. Ця томатна “горошина” виросла у англійського фермера. Ось так швидко і легко можна переробити урожай томатів, що недозріває. І нехай вас не бентежить їх первинна кислота і пружність. Взимку це буде не просто смачно, а і корисні ласощі.