Селера-дворічна рослина класу зонтичних. Його часто застосовують в приготуванні різноманітних блюд : перших, других, десертів. Селеру можна виростити на своїй ділянці, оскільки рослина звична до будь-якого клімату, морозостійке.
Коли збирати урожай для зберігання
Селеру збирають пізньої осені, він легко переносить заморозки, тому зі збором урожаю можна не квапитися. Прибирання кореневої селери роблять за допомогою вил, щоб не пошкодити корені. Рослину підкопують і підсмикують за бадилля. Найчастіше листя зрізують під корені і залишають на ділянці в якості добрива на наступний сезон. Черешкову селеру збирають в середині осені, коли в нім найбільше соку і поживних речовин.
Чи знаєте ви? У двох найвідоміших творах Гомера “Іліада” і “Одіссея” автор згадує селеру. У “Іліаді” мирмидонские коні паслися на полянах волошок і селери, а в “Одісеї” дика селера росла навколо печери Каліпсо.
Заготівля селери на зиму
Стебла і корені селери багаті корисними мікроелементами, в зимовий період-це більш ніж корисний продукт. Термін придатності селери при правильному зберіганні-один рік.
Як зберегти корінь селери
Якщо у вас є льох або підвал, корені селери можна зберігати в ящиках з торфом або вологим піском. У домашніх умовах корені миють від землі, обсушують і пакують в пакети або харчову плівку. Зберігати підготовлений продукт можна в холодильнику у відділенні для овочів.
Важливо! Небажано зберігати корінь селери в морозильній камері, він втрачає свої властивості, такий продукт буде доречний тільки після термічної обробки.
Як зберегти листя селери
Для зберігання черешкової селери обрізані черешки миють, перебирають і сушать від вологи. Потім можна скласти в пакет і зберігати в холодильнику на полиці. Для кращого зберігання в пакеті треба зробити пару дірочок для вентиляції. Черешки можуть зберігатися до початку весни при температурі не вище за один градус тепла. Якщо є можливість зберігати в підвалі, викопуйте разом з коренем і бережіть в ящику з вологим піском.
Як правильно засушити селеру
Можна зробити на зиму заготівлі з листової селери. Сушка при цьому вважається найпростішим методом. Сушити простіше пучками, не під прямим сонцем, в прохолодному приміщенні. Можна розкласти на плоскій поверхні і сушити, накривши листом пергаменту. Процес триває близько місяця. Готову продукцію можна подрібнити в порошок і використати як спецію, можна трохи більше. У будь-якому випадку зберігати таку продукцію треба в скляному посуді з кришкою, що щільно закривається. Бажано при цьому поставити в темне і сухе місце.
Так само можна засушити корінь селери. Наріжте його зручними для вас формами (кубиками, колечками, смужками), добре висушите. Бережіть в скляній тарі в темному сухому приміщенні. Такі заготівлі зручно використати і в перших, і в других блюдах, в соусах.
Заморожування селери на зиму
Як найпростіше зберегти селеру свіжим на зиму, не маючи льоху-заморозити. Листя селери перебрати і вимити, підсушити на паперовому рушнику. Подрібнити листя гострим ножем, наповнити зеленню осередку для льоду, додати трохи чистої води-і в морозилку. Коли кубики замерзнуть, перекласти їх в пакет і залишити в морозильній камері.
Як заморозити черешкову селеру-так само, як і листовий. Підготовлені черешки можна зберігати цілими в пакеті, можна подрібнити і скласти в пластикову ємність, відправивши її до морозильної камери.
Увага! Селера-дуже корисний продукт, але бувають обмеження. Занадто часте вживання небажано вагітним жінкам, активні речовини рослини підвищують тонус матки, що може спровокувати переривання вагітності.
Солона селера
Солону селеру можна довго зберігати і використати практично в усіх блюдах. Для засолювання знадобляться кілограм вимитого і подрібненого листя, 250 грам солі. Інгредієнти перемішують і укладають у банки так, щоб залишити трохи місця для соку. Як тільки проступить сік, банки закочують кришками і зберігають в коморі або в льосі.
Цікаво! У США селера потрапила завдяки Джорджу Тейлору, шотландець привіз його в 1865 році в штат Мічіган, місто Каламазу. Овоч незабаром став візитною карткою цього міста-тут є і музей селери.
Маринування селери на зиму
Маринована селера може вживатися як самостійна закуска і як добавка в гарячі блюда.
Для приготування знадобляться: 1 кг кореня селери, 1 літр води, 1 ст. л. солі, 3 грами лимонної кислоти. Для маринаду: 800 мл води, 200 мл оцту, 4 горошини перцю і гвоздики.
Корені крошат кубиками або півкільцями, декілька хвилин бланширують в підсоленій воді. Потім виймають з води і складають у банки. Поки селера остигає, варять маринад. Гарячим маринадом заливають вміст банок, пастеризують 20 хвилин, закочують кришками.
Селеру листовий також має свій рецепт маринування на зиму.
На літрову банку знадобляться: часник 4 зубчики, пара листя лавра. Для маринаду: 700 мл води, 150 мл оцту, 70 граммсоли, 100 граммсахара.
На дно кладуть часник і лавр, згори-щільно подрібнене листя селери, заливають гарячим маринадом. Банки стерилізують разом з вмістом 20 хвилин, закривають кришками.
Рецепти консервації селери
Рецепт №1
- корінь селери-100 грам
- зелень селери-100 грам
- петрушка-100 грам
- лук пора-100 грам (білого стебла)
- сіль-100 грам
Корені селери наріжте тонкою соломкою, зелень селери і петрушки-великими частинами по 1.5 см в довжину, лук пора-кільцями. Інгредієнти скласти в посуд, додати сіль, перемішати. Потім щільно укласти у банки, залишити, щоб пустили сік. Закрити герметичними кришками і зберігати в холодному місці.
Рецепт № 2. Селера черешкова заготівля в маринаді на зиму.
- черешки селери за смаком
- часник (зубки)-2-3 штук
- цукор-3 ст. л.
- сіль-3 ст. л.
- оцет 9% – ный за смаком
- лавр-1-2 листи
Черешки нарізувати товстою соломкою, укласти на дно разом з часником і лавровим листом. Зварити маринад, остудити і залити у банки. Кількість оцту і цукру можна міняти за смаком. Банки стерилізувати 30 хвилин, загорнути кришками. Укутати пледом. Зберігати в коморі або льосі.
У цій статті відмічені нескладні в приготуванні і найцікавіші рецепти. Зима не балує нас вітамінами, тому домашні заготівлі завжди потрібні для різноманітності в живленні і як альтернатива свіжим овочам і фруктам.