Будь-який міський, та і сільський житель потребує вітамінів, особливо в зимовий період. Тут велику допомогу надає часник. Усім відома його користь і смакові якості, які багато в чому залежать від того, як було організовано зберігання часнику.
Кращі способи зберігання часнику
Спрадавна намагалися зберігати часниковий урожай, просто заплітаючи коси: бадилля повністю віддаляється, залишаються лише стеблинка і сама голівка, а для міцності можна вплести міцний мотузок, коса законцовывается петлею. Такі споруди можуть зберігатися в підвішеному виді в шафах, коморах, підвалах, навіть під самою стелею, не займаючи багато місця.
Аналогом коси служить пучок, який зв’язується з довгих стебел часнику і також підвішується на стіну. Можна укладати часникові голівки в сітки.
Наші бабусі, що знали, як правильно і зручно зберігати часник, вважали за краще укладати зібраний урожай у берестяні плетені кошики і поміщати їх на горище. Такі умови і матеріал тари значно підвищували лежкость часнику і дозволяли аж до нового урожаю вживати торішній збір.
Коси часнику
Сучасні хазяйки кошикам вважають за краще скляні банки. Їх слідує заздалегідь простерилизовать, а часникові голівки, не позбавляючи від лусочок, просушити, очистити від слідів грунту і інших забруднень, пересипати кухарською сіллю крупчастого млива і повністю наповнити ними підготовлену тару. Такий спосіб надійно захищає часник від хвороб впродовж усього часу зберігання. Замість банок допустимо застосовувати ящики з дерева середньої глибини. Замість солі деякі досвідчені овочівники рекомендують використати звичайне дрібне пшоно.
Зверніть увагу! Слід остерігатися мишей, які можуть зіпсувати “сховище”.
Іноді голівки пересипаються пошарово борошном.
Можна спробувати, як зберігати часник в мішках з грубого натурального полотна, заздалегідь ретельно висушивши голівки і переклавши їх лушпинням з лука. Якщо закладка проведена правильно і вчасно, такий метод збереження дозволить уникнути поразки цінного овоча хвороботворними шкідниками.
Наступний варіант, що забезпечує тривале збереження часникового урожаю,-ящики з дощок, в яких є отвори для вентиляції. У них насипають рівний шар звичайної кухарської солі, згори викладаються часникові голівки і присипаються ще 1-2 сантиметровим сольовим шаром. І так, чергуючи, заповнюється увесь ящик-чеснокохранилище.
Хатні господарки пробують різні способи, як зберегти часник, щоб зусилля на городах, витрачені на його вирощування, не пропали даремно. Вибір конкретного чину визначається також кліматичними умовами, при яких цей овоч виріс.
Скляні банки підходять для зберігання часнику
Як зберігати молодий часник і чим його обробити
Як зберігати лук
Молоді часникові зубчики і зелене пір’я дуже ніжні і приємні на смак, а також не такі гострі, в порівнянні з визрілими голівками, їх часто використовують в салатах і блюдах з м’яса. На жаль, він має особливість дуже швидко пропадати, тому запасатися їм про запас не вийде, але якщо є таке бажання, необхідно вирішити, як зберігати цей молодий часник хоч би деякий час.
Зелені стрілки можна закупорювати в маринаді по скляних банках, з молодих часникових голівок можна робити домашні заготівлі так само, тоді зима буде забезпечена смачною і корисною приправою до блюд.
Щоб отримати хороший матеріал для заготівель, необхідно дотриматися декількох рекомендацій. Молодий часник потрібно викопувати під час вологого періоду, інакше зелень матиме пекучий смак, а часточки в голівках будуть дрібні і жорсткі. Якщо стоїть посушлива погода, а молодий часник вже готовий для збору, можна влаштувати штучне зволоження, рясно поливаючи грядки разів в два-три дні. Якщо вода після поливу відразу не йде з поверхні грунту усередину, то чесночины вийдуть великими і соковитими.
Маринування або закваску рекомендується проводити в день збору, інакше голівки втратять більше 25% вологи і будуть сухуватими і гоструватими.
Зелені стрілки можна закупорювати в маринаді по скляних банках
Озимий чеснокпоможет врятувати звичайну соняшникову олію. Зубки слід звільнити від шкірки, заповнити ними скляну (бажано стерилізовану) банку, як слід потрясти для кращої щільності, залити до верху олією і відразу ж загвинтити кришку.
Важливо! У кришці обов’язково мають бути отвори, для вільного “дихання” продукту, що зберігається. При такому способі молодий часник може простояти досить довго, а олія придбає принадний запах і нагадуватиме літо.
Також розв’язати проблему, як зберегти молодий часник з весни до нового урожаю, можна, обробивши чесночины розплавленим парафіном. Молоді голівки занурюють в парафін від звичайних свічок і дають стекти суміші. Така обробка утворює захисну плівку, яка не дає продукту висохнути, прорости або зіпсуватися під впливом паразитів. Раніше цей спосіб був тільки промисловим варіантом зберігання-в овочесховищах і дозволяв зберігати часник для торгової мережі більше напівроку.
Фахівці рекомендують перед застосуванням будь-якого вибраного способу того, як навесні чи влітку зберегти зимовий часник, обробити голівки наступною сумішшю:
- прожарене 40-60 хвилин натуральна олія рослинного походження;
- йод, в співвідношенні 10 крапель в півлітра олії.
Після обробки часник повинен добре обсохнути під сонячними променями. Будь-який із способів зберігання такого часнику зможе показати набагато кращий за тривалістю результат, чим без обробки.
Як зберегти часник від висихання при зберіганні взимку
Як зберігати лук севок
При відносно тривалому зберіганні і недотриманні правил зберігання зібраний часник може наздогнати така неприємність, як висихання-випар усій або більшій частині вологи із зубчиків. Чому може сохнути часник при зберіганні? Із-за неправильної організації місця зберігання і несвоєчасного збору урожаю. Передусім, необхідно організувати зберігання так, щоб не порушувалася жодна технологічна умова. Допомагає вже описаний вище парафін. Він сприяє накопиченню в овочі вуглекислого газу від дихання рослини, що є кращою профілактикою захворювань.
Також від висихання допоможе рослинна олія, залита у банки з часточками часнику, після чого їх треба поставити в холодильник або підвал (якщо є). Кухарська сіль-ще один засіб, щоб не дати часниковому урожаю висихати, її також потрібно засинати у банки із зубчиками і щільно закрити кришками.
Кухарська сіль допомагає зберегти часник
Правила і рекомендації по збереженню часнику
Яровий часник-що це
Краще місце для зберігання цього цінного овоча-спеціальне сховище з температурою не вище за 3 градуси тепла (і не нижче 1 градуса) і відносної вологості близько 90 відсотків. Можна для цих цілей використати картофелехранилище.
Якщо у городника є приватний будинок, облаштувати підвал для зберігання часникового багатства не складе труднощів, проте можна організувати відповідні умови і у тому випадку, якщо є звичайна міська квартира.
Звичайно, в умовах багатоповерхового будинку дуже багато нагрівальних приладів, але можна вибрати сховище, максимально захищене від нагріву :
- комора кімната;
- холодильник;
- утеплений (але неопалюваний) балкон або лоджія.
Часник в холодильник краще закладати, заздалегідь обтерев його для сухості і розподіливши по паперових пакетах, ретельно просоливши. Основне правило-не зберігати часник разом з іншими овочами, тоді вони долежать до того часу, як прийде весна з новим часниковим урожаєм.
Комора кімната
Чищені зубчики можна заморожувати, обернувши харчовою фольгою або плівкою. Фахівці рекомендують для тривалого (близько 4 міс.) зберігання переробити часник в приправи в дрібно порізаному виді.
Основні вимоги для правильного і довготривалого зберігання часнику це: постійно провітрюване, стерильне приміщення (місце) зі зниженою вологістю і температурою, близькою до нуля. Є відмінності в термінах лежкости озимого (збирається у кінці липня) і ярового (збір в середині серпня) часнику : перший може дотягнути максимум до Нового року, другий,-навіть до наступного урожаю.
Запорука успішного зберігання-правильний час збирання сировини. Так, часник слід збирати тільки в суху погоду, бажано вечірньої пори. Голівкам потрібно дати обсохнути на повітрі декілька днів, захистивши їх від сонячних променів. Тільки після цього приступати до обробки для зберігання. Корені слід підстригти, припекти відкритим вогнем, від стебла потрібно залишати тільки двосантиметрову частину.
Ще одна хитрість-на зберігання краще всього закладати голівки, що мають три криючі лусочки, вони лежатимуть набагато довше. Поверхня чесночин має бути ціла, без тріщин. Під час зберігання необхідно стежити за станом голівок, негайно позбавлятися від гнилих, м’яких, зморщених або плямистих екземплярів.
Якщо від надлишку вологи в часнику почалося сокодвижение, і з’явилися проростки, на якийсь час його ще можна зберегти, обрізавши паростки і прибравши голівки в холодніше і темніше сховище.
Питання про те, як зберегти вітамінний урожай часнику з дачі або ж куплений на ринку, задає собі будь-яка хазяйка, що застосовує цей цінний овоч в кулінарії. Дотримуючись рекомендацій фахівців, можна добитися того, що на столі завжди будуть ароматні і корисні блюда з часнику, аж до нового свіжого урожаю.