Білокачанна капуста-овоч, багатий поживними речовинами, які потрібні організму в холодну пору року. За допомогою капусти можна різноманітити раціон, і для цього її маринують, квасять, а у свіжому вигляді закладають на зберігання в достатніх кількостях. Але для хорошого збереження необхідно знати сорти, способи і умови, про які і поговоримо в статті.
Кращі сорти для тривалого зберігання
>
Добре себе виправдали в зимовому зберіганні середньостиглі сорти :
- “Завірюха”-до 8 місяців;
- “Подарунок”-7 місяців;
- “Домбровская”-півроку;
- “Харківська зимова”-до 7 місяців;
- “Колобок F1”-6 місяців;
- “Білоруська 455”-7,5 місяців.
Серед пізніх сортів добре себе показують:
- “Кам’яна голова”-за рік стає тільки смачніше;
- “Амагер”-до 9 місяців;
- “Белосніжка”-6 місяців;
- “Лайгедейкер”-8 місяців;
- “Арос”, “Атрия”-до 10 місяців.
Важливо! Для хорошого збереження овоча взимку при вирощуванні треба вчасно вносити в грунт фосфорно-калійні добавки, тоді як надлишок азотних добавок робить качани рихлими і непридатними для зберігання.
Як заздалегідь підготувати капусту
Дуже важливо знати, коли треба почати збирання врожаю, щоб він був якісний і без втрат. До збору капусти, яку треба зберегти у свіжому вигляді, необхідно приступати, коли денна температура буде від +3 до +8°З, а нічна не опуститься нижче-3°С. Погода має бути сухою.
Радимо прочитати про види капусту і їх корисних властивостях: червонокачанною, кольоровою, савойською, пекінською, брокколі, кольрабі, романеско, пак-чой, калі, а також про користь квашеної капусти..
Процес підготовки полягає в наступних особливостях:
- рихлі, недозрілі, такі, що розтріскалися і підморожували овочі для зберігання не годяться. Вилки мають бути пружними, без ушкоджень;
- зрізувати качани треба гострим ножем, залишаючи ніжку і два прикриваючі листочки. Зрізи робити акуратно, без глибоких зарубок;
- протягом 24 годин капусту необхідно підсушити в приміщенні або під навісом;
- до того як опустити в льох або підвал, капусту треба присипати крейдою або вапном від грибка.
Де можна зберігати
Урожай капусти, зібраний для вживання в зимовий час, можна зберегти:
- у підвалі і льосі, розміщуючи овочі на полицях, підвішуючи до стелі. При багатому урожаї капусту можна скласти штабелем у формі піраміди, кочерыжками вгору. Ці приміщення необхідно заздалегідь підготувати для закладки овочів-просушити, вигнати гризунів, дезинфікувати за допомогою білення, можна обкурити сіркою. У хорошому підземному приміщенні з похолоданням встановлюється необхідна температура і вологість, які дозволяють уникнути втрат урожаю. У підготовленому підвалі або льосі капуста зберігається близько 8 місяців;
Чи знаєте ви? При складуванні в штабель на площі 1 м кв. можна розмістити до 200 кг капусти.
- у коморі теж можливо деякий час зберігати капусту. Цей спосіб підходить для квартир. У відносно прохолодному і сухому приміщенні овоч краще зберігати, ретельно обернувши його в харчову плівку або пергамент. Вилки необхідно розкласти не дуже щільно, щоб забезпечити циркуляцію повітря. У таких умовах овочі можуть зберігатися півроку;
- у холодильнику цей овоч треба розмістити в зоні свіжості (є в усіх сучасних моделях), де можна створити потрібну температуру для його збереження. Якщо такого місця немає, складають вилки у відділ холодильника з мінімальною температурою. Кожен качан необхідно упакувати в пергамент або харчову плівку. Так овоч зберігається не більше 30 днів;
- на балконі, якщо він утеплений, можна підтримувати постійну температуру і зберігати вилки, також обернувши їх папером або плівкою. Під час сильного похолодання капусту необхідно розкласти в шафі або накрити тканинним утеплювачем. Термін зберігання в середньому складає 5 місяців;
- у земляній траншеї-таке зберігання капусти підходить для великих качанів: вони не займають місце в приміщенні. Але в землі качани відволожуються, підгнивають і при дуже лютих морозах підмерзають, і дістати швидко з такого укриття качани, що знадобилися, при поганій погоді навряд чи вдасться. При цьому способі треба на піднесеності викопати траншею глибиною 0,5 м і шириною 0,6 м, на дно укласти шар соломи і згори в два ряди вилки капусти. Згори закрити соломою і покласти дерев’яний щит. На нього накидати грунт завтовшки не менше 0,2 м.
Оптимальні умови
Якість зберігання овоча в домашніх умовах залежить від мікроклімату в приміщенні. Треба підтримувати стабільну температуру не вище +2°З і вологість повітря в середньому 95%. У сховищі має бути постійно діюча вентиляція. Якщо підтримувати ці параметри на необхідному рівні, можливо якісно зберігати капусту впродовж 8 місяців.
Читайте також про спорудження льоху на дачі для зберігання урожаю..
Способи зберігання
Існує багато способів, що допомагають зберегти капусту до нового урожаю,-з них можна вибрати будь-кого найбільш прийнятний.
У коробці або ящику
Простий спосіб, відповідний для льоху і підвалу :
- з вилков повністю віддаляються кочерыжки, зіпсоване листя;
- беруться дерев’яні гратчасті або картонні ємності з отворами;
- овочі акуратно укладаються одним шаром, не стикаючись між собою;
- тара встановлюється на невисокий піддон.
Дізнайтеся, якими способами можна заготовити капусту: білокачанну, червонокачанну, кольорову, брокколі..
На полицях
Біля стіни влаштовуються стелажі зі знімними полицями. На них викладаються качани, заздалегідь просушені, очищені, з ніжкою не більше 3 см і листям, що прикривається. Розкладають так, щоб між вилками залишалося парі сантиметрів для провітрювання.
Важливо! Відстань між полицями має бути таким, щоб над качанами залишалося близько 0,1 м для хорошої циркуляції повітря.
У папері
Для зберігання беруться просушені овочі. Вилки завертають в декілька шарів паперу. Дозволяється користуватися газетами, тільки для першого шару має бути білий чистий папір. Паперовий шар не дає качанам стикатися, послужить додатковою ізоляцією від сильного холоду, світла і вологи. Загорнуті таким чином вилки розкладають в ящики або мішки. 
У харчовій плівці
Цей спосіб найефективніший. Послідовність його виконання :
- беруться пружні вилки;
- зрізується ніжка до основи і залишене прикриваюче листя;
- качани ретельно обертаються декількома шарами плівки, без складок, де може залишитися повітря;
- підготовлені вилки капусти складаються на стелажах або в підготовлену тару;
- час від часу слід переглядати овочі на можливість псування.
Відео: зберігання капусти в плівці
У глині
Готується розчин з двох частин глини і однієї частини води (консистенція густої сметани). Вилки обмазують глиною, дають висохнути “шубці”, що вийшла, і розкладають овочі в підвалі на стелажні полиці.
Чи знаєте ви? У 2012 році в Америці була вирощена найбільша капуста у світі. Її вага склала 62,71 кг, що зафіксовано в Книзі рекордів Гіннесу.
У піску або на “подушці” з нього
Послідовність виконання операцій :
- кочерыжки зрізують під листя;
- складають качани в тару з дерева, щоб вони не стикалися між собою;
- перший шар закривають сухим піском;
- розкладають наступний ряд овочів і пересипають піском;
- заповнюють ящик під верх.
Сухий пісок дає можливість мінімізувати втрати урожаю. Також можна зберегти цей овоч на “подушці” з нього: у вилков залишають ніжки завдовжки 8 см, в невеликі ємності насипають сухий пісок шаром 20 см, в нього вставляють підготовлену капусту.
Ознайомтеся з рецептами заготівлі капусти на зиму: по-грузински, солона, квашена..
На вазі
Капусту збирають з коренями, струшують грунт. Корені туго зв’язують мотузкою, і провітрені вилки підвішують під стелю льоху. Головне-вилки не торкаються один одного. Цей спосіб добре економить територію при великому урожаї овочів і обмеженої площі зберігання.
Зберігання капусти : відгуки
Капусту можна зберігати в льосі на полицях, а частину можна посолити. Ми квасимо капусту з яблуками-у нас це дуже люблять. А якщо урожаю дуже багато, то і продати можна. 
> V I C T O R Y http://greenforum. com. ua/archive/index. php/t – 1348.htmll
Качани капусти треба зберігати в холодному приміщенні, укладати рядами кочерыжкой вгору, бажано щоб була хороша циркуляція повітря. /> agroinkom http://agro-forum. net/threads/ 279/#post-25099
Головне вчасно зібрати, після перших заморозків. І зрізувати краще не дуже близько до качана, що б кочерыжка стирчала. Потім треба обсушити качани, зірвати пару листів з ушкодженнями, акуратно скласти в ящики, і зберігати при температурі біля нуля градусів, краще в льосі. /> Валентина https://www. ogorod. ru/forum/topic/ 42-kak-hranit-kapustu//
Знаючи, який сорт капусти придатний для збереження у свіжому вигляді, можна вибрати найбільш прийнятний спосіб зберігання цього овоча. Це дозволить усю зиму і весну використати у своєму раціоні свіжий продукт, що зберіг у своєму складі вітаміни і мікроелементи.