Аджика є дуже популярною приправою. Вона здатна прикрасити будь-яке м’ясне блюдо, додавши йому особливі нотки, так, що воно здивує новим і неповторним смаком і ароматом. Займатися заготівлею цієї приправи краще всього в літній період, коли овочі набралися сонця і соковитості. Для її приготування не потрібно багато зусиль, а рецепт смачної аджики ми надамо вам в цій статті.
Помідори і перець для консервації: особливості вибору
При виборі овочів передусім слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Вони мають бути без плям, гнили, мати однорідний колір, приємний і характерний, ледве уловимий, аромат.
Перець
При виборі цього овоча для закручувань, краще всього зупинити свій вибір на сортах червоного кольору. Вони містять велику кількість вітамінів С, А і Р. Зелений перець хороший для боротьби з холестерином, а жовтий-багатий калієм і фосфором.
Перед придбанням треба трохи надламати плодоніжку: у разі, якщо овоч свіжий, на ній з’являться краплі рідини. Хвостик має бути зеленим і пружним.
Товщина стінок має бути 8-9 мм, а вага-близько 100 р. Чим важче овоч, тим він соковитіший.
Помідори
Вибираючи томати, слід звернути увагу на їх зрілість. Колір має бути однорідним, без зелених або білих плям біля попки. Для приготування аджики добре підійдуть такі сорти томатів, як “Медовий”, “Червона Шапочка”, “Джина”, “Сибірський скоростиглий”, “Золоті Куполи”, “Лабрадор”, “Ювілейний Тарасенко”, “Біле наливання”..
Помідори мають бути правильної форми і мати приємний аромат.
Гострий перець
Кожен стручок повинен мати яскравий і насичений колір, бути щільним. Поверхня перцю має бути гладкою, без зморшок і зіпсованих ділянок.
Чи знаєте ви? Аджика-“сіль” з абхазького, а не гостра приправа, яка у витоків мала цікаву назву апырпыл-джика ( ” перцева сіль ” ) і аджыктцатца ( ” сіль, перетерта з чим-небудь ” ). Спочатку це блюдо готували тільки з солі, перцю, спецій і прянощів, а вже сучасні кулінари збагатили його томатами, луком, яблуками і морквою.
Рецепт аджики з помідорів: покроковий рецепт з фото
Існує безліч рецептів домашніх заготівель, про які можна прочитати в кулінарній літературі, відшукати на форумах в інтернеті або подивитися у відеоблогах. Кожна хазяйка напевно може похвалитися своїми секретами приготування, додаючи у своє блюдо не лише овочі і спеції, але і трішки тепла і любові. Дізнайтеся також як приготувати справжню гостру аджику, аджику з кабачків, аджику з яблук, “грибну аджику”.».
Сьогодні ми познайомимося з одним з найпростіших і популярніших в Мережі рецептів приготування аджики з помідорів без термообробки. Блюдо по цьому рецепту має в міру гострий смак і може зберігатися в холодильнику цілу зиму.
Аджика без термообробки: відео
Важливо! Продукти для аджики з помідорів без термообробки мають бути хорошої якості, не порченные. Якщо у помідорів або перцю є дефекти, їх необхідно видалити.
Список продуктів
Для приготування нам знадобляться наступні інгредієнти:
- помідори-500 г;
- перець червоний болгарський-125 г (2 великі плоди);
- перець червоний гострий-30 г;
- часник-30 г (5-6 зубчиків);
- сіль-1 ч. л.;
- цукор-65 г;
- оцет яблучний-65 р.
Що знадобиться на кухні
З кухонного начиння нам знадобиться:
- м’ясорубка (блендер);
- велика скляна (емальована) каструля;
- ложка дерев’яна;
- банки скляні об’ємом 0,3 л-3 шт.;
- кришки закручуються (капронові)-3 шт.
Процес заготівлі
Щоб приготувати наше блюдо, треба вчинити наступні дії:
- Очистити болгарський перець: відрізувати хвостик, видалити усю внутрішність.
- Підготувати гострий перець, відрізавши тільки плодоніжки.
- У помідорів обрізувати попки. Шкірка не віддаляється.
- Почистити часник.
- Болгарський перець розрізати на 4 частини, гострий перець-на 2, помідори-навпіл.
- Пропустити через м’ясорубку болгарський і гіркий перець, часник і помідори. Необхідно чергувати продукти так, щоб їх сік і аромат змішувалися в процесі перетирання. В результаті виходить густа каша з овочів. Якщо помідори були соковитішими, то приправа вийде рідшою.
- Додати в суміш з овочів сіль, цукор і оцет, добре перемішати дерев’яною ложкою (щоб отриманий продукт не окислювався і не зіпсувався, оскільки він не піддаватиметься термічній обробці).
- Підготувати посуд для закручування. Для цього її необхідно ретельно вимити і обдати окропом, після чого перевернути і дати воді стекти. Так само необхідно обробити і кришки.
- Наповнивши банки аджикой, закрити їх гарячими кришками, що закручуються, але можна це зробити і капроновими.
- Прибрати на зберігання в холодильник або в дуже холодний підвал.
Важливо! Використовуючи в приготуванні блендер, аджика стає рідшою і одноріднішою. Перекручувавши інгредієнти на звичайній або електричній м’ясорубці, частково зберігається текстура продуктів, і ми можемо бачити те, що їмо. Блюдо виходить апетитним і красивим.
Особливості і правила зберігання аджики
Свіжа аджика має особливий, неповторний аромат і смак, тому багато хазяйок вважають за краще готувати цю приправу, не піддаючи її тепловій обробці. Завдяки природним консервантам (часнику, гострому перцю і солі), вона може зберігатися упродовж декількох місяців в холодильнику і залишатися такою ж смачною.
Блюдо без варіння можна зберігати і в дуже прохолодному льосі.
Чи знаєте ви? Знахарі в Абхазії використали оригінальну аджику як лікарський засіб для лікування різних хвороб шлунку і кишковика. Її складові нормалізують обмін речовин і процес кровообігу.
З чим подавати заготівлю до столу
Традиційно прийнято подавати аджику до м’ясних блюд, серед яких, безумовно, лідирує смажене м’ясо, шашлик зі свинини, баранини, курячі крила і стегна, приготовані на грилі, і багато що інше. Дізнайтеся також, що ще можна приготувати з томатів: варення, салат на зиму, як солити, кетчуп, в’ялені помідори, томатний сік..
Додають цю приправу і до овочевих блюд: так, вона відмінно гармоніює з відвареною картоплею в лушпинні, смаженими баклажанами і кабачками.
Цікаво і поєднання аджики з рибою.
Вона може використовуватися і як окреме блюдо, а також її можна просто їсти з хлібом. Популярне застосування аджики в якості доповнення до салатів, рагу, супів і борщу, вона також добре гармоніює з рисом і квасолею.
Радимо спробувати приготувати аджику, наслідуючи наш рецепт, і порадувати себе і своїх близьких ще одним кулінарним блюдом, яке зможе прикрасити будь-який буденний і навіть святковий стіл.