Сушена слива називається чорносливом. Правильно приготований чорнослив має прекрасні смакові якості і здатний зберегти в собі величезну кількість корисних речовин.
Правильний вибір сливи
Для приготування улюбленого нами сухофрукта підходить не кожен сорт сливи. Часто щоб зробити чорнослив використовують сливи-угорки.
Краще всього підійде сорт угорка Італійська. Фрукти цього сорту великого розміру, овальної форми, синього забарвлення з сизим відтінком. Така слива прекрасно підходить для сушки, оскільки у неї щільна шкірка і пружний м’якуш. До того ж цей сорт відрізняється невеликим вмістом кислоти, а цукру в нім достатня кількість.
Окрім Італійської угорки для виготовлення чорносливу використовують Угорку ажанскую і Угорку фіолетову. Такі сорти як Угорка, Бертон і Изюм-эрик теж чудово підійдуть для сушки.
Для приготування чорносливу вибирають лише стиглі або перезрілі фрукти, оскільки вони мають найбільший вміст цукру, а кислоти в них трохи.
Сливи для сушки збирають із землі, але ні в якому разі не обривають з гілок дерева. Якщо фрукти обпадають, означає вони досягли зрілості. Перш ніж збирати плоди, дерево слід злегка потрусити, щоб впали фрукти з ушкодженнями, а також гнилі і з червоточиною. Наступного дня вже можна підбирати сливи, що достигли.
Готовий чорнослив в тарілціке
Підготовка сливи до сушки
Визначившись з вибором сорту для приготування сушених слив, можна приступити до підготовчої обробки свіжих фруктів.
Приготування чорносливу-непростий процес, як може спочатку здатися. Якщо просто посушити сливи, то чорнослив з них не вийде. Фрукти позбудуться свого соку, стануть занадто твердими і поверхня фрукта замість чорної стане бурого забарвлення. Для отримання смачного і корисного сухофрукта, сливи слід ретельно підготувати до сушки.
- Перед початком процесу сушки, плоди зберігають на критій ділянці в кошиках. Об’єм фруктів в одному кошику не перевищує 16 кг Зберігаються плоди упродовж трьох діб. Необхідно Це для забезпечення сливі м’якості, яка надалі стане властивістю чорносливу. Якщо цей термін продовжити, то в зібраних фруктах почнуть відбуватися процеси бродіння. Природно перед сушкою слив, їх добре промивають. Робиться це кілька разів підряд. Коли вода після миття фруктів стане прозорою, то цю процедуру можна закінчити.
- Потім проводиться розсортовування слив, тобто великі сливи відділяють від маленьких . Після цього сливи перевіряють на наявність зіпсованих плодів, які не можна використати для приготування чорносливу. По закінченню процедури дослідження, фрукти ще раз ретельно промивають. Але на цьому підготовка слив до сушки ще не закінчена.
- Далі здійснюється процедура того, що бланширує. Тобто плоди піддаються тепловій обробці: їх поміщають в гарячу воду. Цей процес сприяє пом’якшенню тканин фрукта, а також витісненню повітря із сливи і збільшенню в розмірах клітин. До того ж при поміщенні плоду у воду відбувається розщеплювання окислювальних ферментів. Під час того, що бланширує з важливих елементів втрачається тільки невелика кількість аскорбінової кислоти. Чисельність значимих речовин, що залишилися, майже не міняється. Але, обробки однією водою не досить.
- Для позбавлення від воскової частини з поверхні фрукта використовується лужна обробка. Для такої процедури підходить киплячий 1% – й розчин каутической соди. Сливи лежать в нім упродовж 15-20 секунд. Але тут необхідно знати, що в домашніх умовах сливи можуть не повністю відмитися після обробки. У зв’язку з цим слід використати поташ замість каутической соди. Після обробки лугом, фрукти охолоджують.
Підготовка сливи до сушки
Як зробити сухофрукти в духовці?
Для приготування чорносливу в духовці сливи бланширують, потім їх промивають холодною водою і залишають просохнути на рушнику. Якщо фрукти розрізати на дві частини, то процедура того, що бланширує не проводиться. Сушка плодів в духовці складається з трьох етапів при різних температурах.
- На першій стадії духовка нагрівається до 50 °З, деко з фруктами ставиться в неї на 5 годин. Після цього такий же період часу сливи остигають.
- На наступному етапі сливи перевертають і сушать також 5 годин в духовці, нагрітій до 70 °С.
- На останній стадії сушки температура збільшується до 75 °С. Тут фрукти вже доводяться до повної готовності.
Щоб досягти глянсового виду сухофруктів необов’язково їх чим-небудь обробляти. Якщо за декілька хвилин до закінчення сушки плодів в духовці додати температуру до 120 °З, то цукор, що виділився з фруктів, карамелізує чорнослив і надасть блиск їх поверхні..
Приготування чорносливу в електросушарці
Для отримання чорносливу в електросушарці після того, що бланширує сливи кладуть на піддон одним шаром. Якщо плоди розділили навпіл, то їх укладають зрізом вгору. Процес сушки цим способом проходить також в 3 етапи при певних температурних режимах:
- перші 3-4 години здійснюється сушка фруктів при температурі 45-55 °З;
- потім сливи сушаться при температурі 60 градусів впродовж 6 годин;
- завершуючий етап-плоди ставлять сушити на 6 годин при температурі 75-80 °С.
На всіх стадіях приготування сухофруктів піддони впродовж кожної години міняють місцями, завдяки чому сухофрукти вийдуть якіснішими.
Після завершення кожного етапу піддони дістають з сушарки на декілька годин, щоб остудити майбутній чорнослив.
Сушка сливи в електросушарціке
Сушка слив на сонці
Природним чином плоди сушать на листах з дерева. Половинки фруктів, відокремлені від кісточок розкладають на листі не особливо близько один до одного, зрізом вгору, щоб під час сушки вони не позбулися соку. Залежно від розміру, сливи повинні пролежати під сонцем від 4 до 5 днів.
Слід спостерігати, щоб на фрукти не сідали комахи. У іншому випадку в сухофруктах можуть опинитися шкідливі мікроорганізми.
На ніч сливи заносять у будинок, а з уранішній час виносять на свіже повітря після того, як випаде роса, щоб на них не утворювалася пліснява. При сушці сливи час від часу перевертають, щоб вони просушили рівномірно з кожного боку. Після закінчення сушки під променями сонячного світла, фрукти досушують в затіненому місці ще 3-4 дні.
Готовність чорносливу перевіряється за певними ознаками:
- при натисканні на фрукти, на них не виникають розриви і не витікає сік;
- плоди пружні і тверді, але при цьому не розсипаються, якщо на них натиснути;
- чорнослив не прилипає до пальців.
Способи зберігання чорносливу в домашніх умовах
Абсолютно неважко зберегти чорнослив у себе удома. Для цього необхідно усього лише дотримуватися деяких простих рекомендацій. Щоб зберігати цей сухофрукт, використовують полотняні мішечки і пакети з паперу, дерев’яні скриньки з хорошою вентиляцією , тару, що щільно закривається, або скляні, металеві і пластикові посудини з герметичною кришкою.
Перед розташуванням плодів на зберігання слід переконатися в тому, що вони цілі, без ушкоджень, плям і нальоту на поверхні.
Зберігання при кімнатній температурі в тарі з герметичною кришкою
Чорнослив здатний зберігається в скляних і керамічних банках з кришкою, що щільно закривається, до напівроку.
- В першу чергу готується тара. Її ретельно миють, обдають окропом і просушують.
- Потім в неї поміщають сухофрукти, закривають щільно кришкою і ставлять в прохолодне місце.
- Якщо чорнослив виявився вологим, то його слід досушити.
- Періодично необхідно спостерігати за станом сушених слив.
Розміщення сухофруктів в тарі, що герметично закривається, бляшаних або скляних банках визнане найкращим способом зберігання.
Зберігання сушеної сливи в полотняних мішечках і паперових пакетах
Деякі зберігають сухофрукти в полотняних мішечках. Але лише у тому випадку, якщо у будинку відсутні шкідливі комахи, наприклад мурашки або таргани.
Мішечки з щільної тканини замочують в міцному соляному розчині. Далі їх добре просушують, кладуть в них чорнослив і зав’язують.
Так само наповнюють і закривають паперові пакети. Завдяки тканині і паперу сушені сливи можуть дихати, а також вони покриваються пліснявою і зберігають усі свої корисні якості.
Єдиний мінус цього методу зберігання, це неможливість розміщення чорносливу що зблизька дуже пахнуть продуктів: кава, спеції, тютюн.
Готовий чорнослив у вазіке
Зберігання чорносливу в холодильнику
Якщо в приміщенні переважає підвищена вологість, то сухофрукти кладуть на зберігання в холодильник. Для цього:
- Ретельно перебирають чорнослив, відділяють плоди з ушкодженнями.
- Розфасовують невеликими порціями в скляну тару з кришкою, що щільно закривається, контейнери або пакети із зип-застежкой.
- Розміщують на полиці, дверцям холодильника або у відсік для фруктів
- Один раз в тиждень треба перевіряти вологу в контейнері. Якщо вона з’явилася, плоди просушують.
Правильне зберігання сушеної сливи дозволить зберегти усі його важливі властивості.
Природно можна захистити себе від зайвого клопоту і придбати чорнослив на ринку або в магазині. Але коли є можливість приготувати чорнослив в домашніх умовах, не варто піддавати себе і своїх рідних можливим негативним наслідкам.